Archive for 'Chefs'
Dîner des Grands Chefs du Monde en l’honneur de Paul Bocuse – le menu -
30 jan 2013
Catégorie : Chefs, Events & Party
Reprenons là où nous nous sommes quittés hier sur le blog Pourcel… Un peu plus de 120 grands chefs étoilés étaient réunis pour la photo officielle avant le dîner donné en l’honneur de Paul Bocuse à l’occasion du Sirha 2013. L’ensemble des invités de la soirée ont pris place dans la prestigieuse salle de réception […]
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Sirha 2013 : Les Grands Chefs Du Monde autour de Paul Bocuse
29 jan 2013
Catégorie : Actu Pourcel France, Chefs, Events & Party
Plus de deux cents étoiles étaient réunies ce soir à Lyon pour célébrer Paul Bocuse, une belle façon de rendre hommage à celui qui a mené très haut dans le ciel étoilé la gastronomie française. Paul Bocuse arrivant à la soirée des Grands Chefs du Monde Beaucoup d’émotion à l’Hôtel de Ville de Lyon pour […]
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Mauvaise passe pour le poisson bleu – après la sardine, c’est au maquereau de se retrouver en danger
27 jan 2013
Catégorie : Produits Saison marché
On savait que le thon rouge était en sursis, que la sardine traversait une mauvaise passe, mais on ignorait aussi que le maquereau était aussi en danger de voir ses stocks naturels baisser dangereusement au risque de se retrouver en réduction obligatoire des quotas de pêche pour éviter de voir l’espèce considérée comme en danger […]
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Un grand chef livre ses 5 meilleurs restaurants et chefs au monde…
25 jan 2013
Catégorie : Bonnes adresses, Chefs, Presse & Médias
Les Meilleurs restaurants du monde selon le chef Raymond Blanc Le célèbre Chef anglais du restaurant Les Quat’ Saisons à Oxford, Raymond Blanc ( français d’origine ) énumère pour le mag The Telegraph Travel ce qu’il concidère comme les meilleurs restaurants du monde. regardons de plus près sa sélection. Ses critècres : Il faut un ensemble […]
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B.S.O. le nouveau livre/concept de Mugaritz du chef Luis Andoni Aduriz
24 jan 2013
Catégorie : Chefs, Tendances
Mugaritz B.S.O. from Mugaritz on Vimeo.
Gastronomie & Musique, sans doute la discipline artiste qui se rapproche le plus, affirme le chef Andoni Luis Aduriz, chef du Restaurant Mugaritz à San Sebastian. C’est à partir de ce constat qu’est né B.S.O. un projet artistique qui mêle cuisine et musique, pas vraiment nouveau dans le concept. Mais là le chef c’est uni […]
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10 ans déjà disparaissait tragiquement le Chef Bernard Loiseau
23 jan 2013
Catégorie : Chefs
10 ans déjà disparaissait tragiquement le chef Bernard Loiseau, une dramatique histoire qui a à jamais bouleversé ma vie, notre carrière de chef. Trop jeune pour avoir ramené ma » gueule « , en plus au sein de l’ex prestigieuse association de la » Haute Cuisine Française « , ce fut l’occasion de règlements de comptes, de […]
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Les chefs Hélène Darroze & Michel Rostang pour …. et » Citizens of Humanity «
22 jan 2013
Catégorie : Chefs
» Citizen of Humanity » est une marque de prêt à porter lifestyle, leur communication et leur démarche porte sur les valeurs humaines. Sur leur site il mettent en ligne une série de vidéo nommées » Just Like You » des documents qui sont de vrais portraits de personnages qui vivent leur passion intensément. Des personnalités incroyables […]
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Prestation du Président Obama, pour le déjeuner officiel : un menu composé de produits locaux
21 jan 2013
Catégorie : Produits Saison marché
Le président Barack Obama a entamé, dimanche 20 janvier, son second mandat à la tête des Etats-Unis, en prêtant serment lors d’une courte cérémonie à la Maison Blanche, avant les festivités grandioses de lundi, auxquelles sont attendues des centaines de milliers de personnes. Barack Obama prête serment en privé avant d’entamer son second mandat à […]
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Recette de la semaine : Apéritif cocktail – les grands plats dans les petits ! La tradition revisitée
20 jan 2013
Catégorie : La recette de la semaine, Recettes atelier de cuisine
Découvrez 2 nouvelles recettes de tapas à déguster en simple apéritif ou en cocktail dînatoire, sur le thème des grands plats dans les petits ! La tradition revisitée. Transformer les classiques de notre patrimoine culinaire pour en faire des préparations modernes et actuelles est certes un exercice périlleux mais tellement captivant. Alléger, recomposer, déstructurer sont […]
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C’est le 4 février que sera lancée la version 4 de Top Chef, avec un candidat qui arrive de Montpellier du Jardin des Sens
19 jan 2013
Catégorie : Chefs, Presse & Médias
Après plusieurs mois d’absence, l’émission culinaire « Top Chef » sera de retour sur M6, lundi 4 février en première partie de soirée. Au programme, toujours le même présentateur Stéphane Rotenberg, le même jury qui vieillit un peu, mais toujours aussi sympathique et composé de Ghislaine Arabian, Thierry Marx, Christian Constant et Jean-François Piège, mais […]
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Les chefs de cuisine sont-ils des psychopathes ?
18 jan 2013
Catégorie : Chefs, Pour le Fun
Un article que nous communique une internaute fidèle du blog… qui n’a pas manqué de nous interpeler ! Les chefs de cuisine sont-t-ils des psychopathes ?… C’est effectivement une question que l’on pourrait se poser, mais lorsque l’on découvre la liste des professions qui en comptent le plus, on est rassuré, les chefs de cuisine […]
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Réclamons plus d’humanité pour les crabes, homards, crevettes… ! Les crustacés craignent la douleur !
18 jan 2013
Catégorie : Pour le Fun, Produits Saison marché
Il semblerait que les crustacés (dont une étude portant sur les crabes) montrent une forte sensibilité à la douleur. Donc les chefs devront-ils prendre en compte ce facteur lorsqu’ils vont maintenant cuisiner ces petites bêtes ? Jusqu’à maintenant il ne paraissait pas cruel de cuire les crustacés dans l’eau bouillante considérant qu’ils étaient insensibles à la […]
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12 restaurants en liste pour obtenir une troisième étoile en 2013 dans le monde
16 jan 2013
Catégorie : Bonnes adresses, Chefs
Continuons sur la lancée des prévisions pour 2013, en regroupant quelques sources médiatiques et professionnelles, nous avons imaginé ou repensé une liste de restaurants susceptibles d’être les nouveaux trois étoiles dans l’année… Il en ressort une douzaine d’établissements qui seraient sur la route de la distinction suprême. Nous n’irons pas jusqu’à donner notre avis personnel […]
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En 2013, soyez totalement branché cuisine… les chefs Pourcel ont choisi pour vous…
15 jan 2013
Catégorie : Produits Saison marché, Tendances
2013 démarre, une grande année bizarre se prépare, mais la vie est un jeu, cessons d’être négatifs et moroses, jouons ! Soyons un peu underground, oublions les codes et misons sur la différence… Dans toutes les tendances annoncées pour cette année, les frères Pourcel ont sélectionné pour vous ces alternatives au quotidien, ne subissez pas […]
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Un grand chef, un produit : le sel par André Chiang à Singapour
14 jan 2013
Catégorie : Bonnes adresses, Chefs
Nous en avons parlé très souvent sur le blog Pourcel, le chef André Chiang, ancien des équipes Pourcel à Montpellier, Paris, Bangkok, Shanghai… et qui a créé sa table à Singapour où il fait un très beau succès, est à l’honneur sur Leparisien.fr dans la rubrique » Un grand Chef, un produit « . Cette fois-ci […]
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En 2050, les produits courants d’aujourd’hui seront devenus des produits de luxe
14 jan 2013
Catégorie : Produits Saison marché, Tendances
Beaucoup d’entre nous ne connaîtront pas le problème, mais le monde change et notre nourriture va changer aussi, pas volontairement, mais nous subirons dans les années à venir de nombreux changements dans notre consommation. Les matières premières augmentent sans cesse, et les aliments suivent ce cours, les produits de base composant notre consommation se transforment […]
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10 aliments Detox pour bien commencer l’année
13 jan 2013
Catégorie : Produits Saison marché
Vous réfléchissez déjà à votre forme pour l’été, pour le déjeuner à la piscine ou sur la terrasse, la tendance sera santé et detox, alors quelques pistes, retrouvez 10 aliments detox indispensable dans votre assiette. Beaucoup de consommateurs ont maintenant compris qu’il est temps de bien s’alimenter et surtout, d’éliminer toutes les toxines de notre […]
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Tendance cuisine : 2013 déclaré Année internationale du Quinoa
11 jan 2013
Catégorie : Produits Saison marché, Tendances
L’année 2013 a été déclarée « Année Internationale du Quinoa » (International Year of the Quinoa IYQ) par la FAO (Food And Agriculture Organization), une reconnaissance pour les peuples indigènes des Andes, qui ont maintenu, contrôlé et protégé leur céréale traditionnelle. Le quinoa est considéré comme une nourriture essentielle pour les générations actuelles et futures, grâce à leurs […]
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Reprendrez-vous un morceau de cheval ?
09 jan 2013
Catégorie : Chefs, Produits Saison marché, Tendances
« Le cheval revient au galop dans les assiettes » c’est ainsi qu’est titré un article du magazine Courrier International paru le 28 décembre dernier « traduit d’un papier du journaliste anglais David Chazan ». Tout petit et pendant de nombreuses années, les chefs J & L Pourcel avaient sur leur table un steak de cheval […]
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Faute d’excellence, il n’y aura pas de Yquem en millésime 2012
08 jan 2013
Catégorie : Produits Saison marché
C’est le Figaro qui s’est fait l’écho de cette nouvelle assez unique dévoilée par le journaliste Bernard Burtschy. Pour en savoir plus, lisez ci-dessous ou cliquez sur le link. Extraits… En réponse à une vendange décevante, le château a décidé de ne pas produire de millésime 2012. Un choix courageux. Il n’y aura pas d’Yquem 2012. […]
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Zagat classe les 10 restaurants les plus en vogue au monde en ce moment
07 jan 2013
Catégorie : Bonnes adresses, Chefs
Zagat classe les 10 restaurants les plus en vogue au monde en ce moment Retrouvez sur le blog du guide de restaurant du monde Zagat, le classement un peu décalé des dix restaurants les plus en vogue en ce moment et dans lequel le guide vous conseille d’aller absolument dans l’année. Le fil conducteur de […]
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Connaissez vous » El Tocino De Cielo » ?
07 jan 2013
Catégorie : Chefs
Découvrez dans cette vidéo une belle scène de vie autour de la recette d’un dessert traditionnel espagnol, la » Tocino DelCielo « , le tout animé par le savoir-faire du chef parisien Inaki Aizpitarte du restaurant Chateaubriand. Film présenté au Festival Gastronomika 2012 de San Sebastian… le film est réalisé par Nanda Fernandez Brédillard… Tocino del […]
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La Grande Cuisine réunie à Lyon autour de Paul Bocuse fin janvier pour le Sirha
06 jan 2013
Catégorie : Chefs, Events & Party
Plus d’une centaine de grands chefs seront réunis autour de Paul Bocuse pour un mémorable dîner fin janvier à Lyon. Le dîner des Grands Chefs du monde se déroulera à l’hôtel de ville de Lyon, le 28 janvier, dans le cadre du Sirha World Cuisine Summit, salon professionnel de la restauration. Ce repas spécial rendra un hommage appuyé […]
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Recette de la semaine : Apéritif cocktail – les grands plats dans les petits ! La tradition revisitée
06 jan 2013
Catégorie : La recette de la semaine, Recettes atelier de cuisine
Découvrez 2 nouvelles recettes de tapas à déguster en simple apéritif ou en cocktail dînatoire, sur le thème des grands plats dans les petits ! La tradition revisitée. Transformer les classiques de notre patrimoine culinaire pour en faire des préparations modernes et actuelles est certes un exercice périlleux mais tellement captivant. Alléger, recomposer, déstructurer sont […]
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Hong Kong deviendra-t-elle l’antichambre de la restauration new-yorkaise ?… les chefs français seront-ils les perdants ?
05 jan 2013
Catégorie : Chefs, Tendances, Voyage destinations loisirs
Au restaurant Lupa du chef italo-américain, Mario Batali, le luxe version Italie fait un beau succès. Les convives chinois sont déjà des habitués, les expatriés et les touristes étrangers y ont leurs serviettes, cet élégant restaurant habillé de verre et d’acier de 3,2 millions de dollars d’acier est une des dernières création d’un chef arrivant […]