Archive for 'La recette de la semaine'

La recette de la semaine : Clafoutis aux abricots comme à la maison

La recette de la semaine : Clafoutis aux abricots comme à la maison

16 août 2015
Catégorie : La recette de la semaine

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 Les abricots ne sont pas chers en ce moment, les marchés en débordent, l’occasion de réaliser des tartes, des confitures, des coulis, mais aussi des clafoutis. C’est rapide à faire et facile, vous avez peu de chance à louper la recette, une belle façon de régaler toute la famille et bien terminer un repas. Ingrédients […]

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Asperges … une histoire de savoir faire.

Asperges … une histoire de savoir faire.

25 avr 2015
Catégorie : La recette de la semaine, Pour le Fun, Produits Saison marché

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Ce week-end c’est : Asperges ! C’est le légume de l’arrivée du printemps, ici dans le Languedoc les stars ce sont les asperges de Mauguio, elles naissent dans les terres sablonneuses entre coteaux de Montpellier et étangs qui bordent la mer à quelques encablures de la Camargue. Elles sont vertes, gouteuses et extrêmement charnues. Beaucoup […]

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La recette de la semaine :  Filet de daurade au four, écrasé de pois chiches, effeuillé de cabillaud et beignets de moules

La recette de la semaine : Filet de daurade au four, écrasé de pois chiches, effeuillé de cabillaud et beignets de moules

06 avr 2015
Catégorie : La recette de la semaine

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 Une bonne huile d’olive, quelques pois chiches, un bon cabillaud au sel, il n’en faut pas plus pour affronter ces premiers jours de printemps … ah oui nous oublions … le petit rosé du Languedoc qui va bien ! Tout ça, sent bon l’Espagne, embarquons nous vers le sud … pour une recette à faire […]

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Recette du Week-end : Cake aux citrons bio

Recette du Week-end : Cake aux citrons bio

22 mar 2015
Catégorie : Actu Pourcel étranger, Actu Pourcel France, Chefs, La recette de la semaine

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 Allez les enfants, à vos spatules ! C’est parti ce week-end pour la pâtisserie, que diriez-vous d’un tout simple mais savoureux cake au citron ? Recette simple et facile à réussir… confirmée par le chef, puisque nous l’avons faite ! Choisissez de beaux citrons bio – non traités bien sûr comme tous les citrons bio […]

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Recette de la semaine : Tout autour de l’orange sanguine …

Recette de la semaine : Tout autour de l’orange sanguine …

03 mar 2015
Catégorie : Actualité Chefs & Restaurant, Chefs, La recette de la semaine, Presse & Médias

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 C’est la plus savoureuse des oranges, elle est  » sanguine  » car sa chair est marquée d’auréoles rougeâtres, c’est l’orange type des pays méditerranéens. Son pigment rouge provient de l’anthocyanine ( le même colorant que dans les myrtilles ), ces oranges contiennent de nombreux antioxydants, bons pour la santé. L’orange sanguine se conserve moins longtemps […]

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Recette de la semaine : Le velouté de cresson, quenelle de volaille, truffes râpées

Recette de la semaine : Le velouté de cresson, quenelle de volaille, truffes râpées

09 fév 2015
Catégorie : La recette de la semaine

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 La recette de la semaine : Le velouté de cresson, quenelle de volaille, truffes râpées. Le cresson c’est un produit d’hiver, peu utilisé, car finalement peu connue des jeunes générations. Mais c’est un légume qui renferme énormément d’éléments favorables à une bonne santé, surtout au niveau des anti-oxydants. En soupe froide ou chaude, c’est idéal […]

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La recette de la semaine : Huîtres chaudes et froides en bouchées gourmandes

La recette de la semaine : Huîtres chaudes et froides en bouchées gourmandes

28 déc 2014
Catégorie : Actu Pourcel étranger, Actu Pourcel France, Actualité Chefs & Restaurant, Chefs, La recette de la semaine

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 À trois jours du réveillon, les Frères Pourcel vous proposer de confectionner une recette d’huîtres, normal pour un dîner de la Saint-Sylvestre !… Du côté de Montpellier, on préfère les huîtres du Bassin de Thau… normal la cuisine c’est avant tout des produits de qualité, et quand ils sont de proximité, c’est encore mieux. Mais en […]

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La recette de la semaine : Composition de clémentines au safran

La recette de la semaine : Composition de clémentines au safran

14 déc 2014
Catégorie : Chefs, La recette de la semaine, Recettes atelier de cuisine

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 La clémentine habille tout les marché de saison, c’est le fruit de Noël par excellence, pour les diners de fête qui arrivent bientôt, essayez donc de surprendre vos invités avec l’alliance surprenante du safran et de cet agrume. Avec subtilité, le safran habitué des plats de poissons au bord de la Méditerranée s’invite dans votre […]

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La recette de la semaine : Filet de turbot, racines de cerfeuil et panais

La recette de la semaine : Filet de turbot, racines de cerfeuil et panais

07 déc 2014
Catégorie : Actu Pourcel France, La recette de la semaine, Produits Saison marché

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En cette période d’hiver qui s’installe, profitez des légumes anciens qui regorgent depuis quelques années sur les étals de vos maraichers, en soupe, en gratin, en purée, confits, sautés, des goûts et de saveurs à partager autour d’une belle volaille, d’un gibier ou d’un rôti. Topinambours, panais, racines de cerfeuil, rutabaga, salsifis, il faut les […]

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La recette de la semaine : Canette de Challans rôtie sur l’os, pain perdu d’abats

La recette de la semaine : Canette de Challans rôtie sur l’os, pain perdu d’abats

23 nov 2014
Catégorie : La recette de la semaine

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 C’est simple, c’est gourmand, c’est facile à faire… une première idée pour vos menus de fêtes de fin d’année. La canette de Challans est particulièrement savoureuse, sa peau peu grasse est fine et devient facilement croustillante, la chair est fondante et unique en goût. Interprétation d’un pain perdu version  » farce à rôti « , composé […]

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Recette de la semaine : Tarte aux poires maison

Recette de la semaine : Tarte aux poires maison

04 nov 2014
Catégorie : Actu Pourcel étranger, Actu Pourcel France, Actualité Chefs & Restaurant, La recette de la semaine

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 La recette de cette semaine va embaumer votre maison, ce matin en cuisson dans notre four les parfums de caramel, de fruit chaud et d’amande cuite nous ont fait nous rappeler ces tartes de nos enfances. Profitez des poires, cette années elles sont juteuses et parfumées. La tarte est facile à réaliser, vous pouvez préparer […]

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Recette de la semaine : Carpaccio de noix de Saint-Jacques aux clémentines et poivre de Sichuan

Recette de la semaine : Carpaccio de noix de Saint-Jacques aux clémentines et poivre de Sichuan

26 oct 2014
Catégorie : La recette de la semaine

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Les premières Saint-Jacques arrivent, tant que Noël est loin, profitez, elles ne sont pas encore trop cher, à la même époque arrivent les clémentines – le fruit nouveau -. Pourquoi pas mêler les deux, l’accord est surprenant, mais tout à fait dans la subtilité et la finesse du goût. Le tout relevé d’un bon poivre […]

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Recette de la semaine : Filet de lotte poché, spaghettis de courgette à la menthe, vierge d’agrumes aux olives et moules gratinées aux herbes

Recette de la semaine : Filet de lotte poché, spaghettis de courgette à la menthe, vierge d’agrumes aux olives et moules gratinées aux herbes

21 sept 2014
Catégorie : La recette de la semaine, Recettes atelier de cuisine

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  Reprenons le fil de la semaine avec une nouvelle recette en direct des cuisines du Jardin des Sens, pour vous internautes fidèles, une recette à réaliser uniquement à la maison… Cette semaine nous allons rester très sud, carrément même en bordure de la Méditerranée. Quelques moules pêchées au large de Sète, de la baudroie […]

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La recette de la Semaine : La soupe glacée de haricots coco de Paimpol et foie gras de canard, salade de coco et girolles

La recette de la Semaine : La soupe glacée de haricots coco de Paimpol et foie gras de canard, salade de coco et girolles

03 sept 2014
Catégorie : Chefs, La recette de la semaine

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La fin de l’été ne semble pas vouloir s’installer, alors profitez de l’été indien… continuons à nous régaler de préparations froides, presque glacées… Alors pour coller à la saison, optez pour les savoureux haricots coco de Paimpol et les girolles, vous aurez presque l’accord parfait… Entre cuisine niçoise et Paimpol en Bretagne, retrouvez une recette […]

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La recette de la semaine : Pour la Saint-Louis à Sète – Le mystère de la Tielle -

La recette de la semaine : Pour la Saint-Louis à Sète – Le mystère de la Tielle -

25 août 2014
Catégorie : Art, Culture & Traditions, La recette de la semaine, Presse & Médias

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 Sète – l’île singulière – et ses mystères, dont certains ne seront jamais résolus, un de ceux qui n’ont pas fini d’agiter les chroniques, c’est bien la fameuse tielle, une tourte au poulpe… vous ne connaissez pas ? Normal si vous n’êtes jamais allé à Sète, c’est la spécialité de la ville, unique au monde… […]

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Recette de la semaine : Tarte à la ruhbarbe, zestes de citron

Recette de la semaine : Tarte à la ruhbarbe, zestes de citron

19 août 2014
Catégorie : La recette de la semaine

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Suivons les saisons pour la recette de cette semaine, dès la mi-août la première rhubarbe arrive sur les marchés, c’est le moment de réaliser des tartes, des compotes, des confitures… la rhubarbe est un concentré d’acidité, un véritable trésor de la nature. Cette plante vivace est originaire d’Asie du Nord et l’on ne consomme que […]

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La recette de la semaine : Le gaspacho de betteraves et pêches, mousse de burrata, copeaux de jambon

La recette de la semaine : Le gaspacho de betteraves et pêches, mousse de burrata, copeaux de jambon

12 août 2014
Catégorie : Actu Pourcel étranger, Actu Pourcel France, La recette de la semaine

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 C’est encore l’été, profitons-en, le mois d’août défile rapidement vers l’automne les fruits et légumes remplissent les marchés, les prix sont doux et les tentations nombreuses… c’est le moment de faire vos fruits au sirop, vos confitures, vos marmelades. C’est aussi le moment de vous essayer à des associations extravagantes en réalisant gaspacho et smoothies, […]

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La recette de la semaine : Millefeuille croquant de cèpes et pommes de terre

La recette de la semaine : Millefeuille croquant de cèpes et pommes de terre

03 août 2014
Catégorie : Actu Pourcel étranger, Actu Pourcel France, Chefs, La recette de la semaine

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 Si le mois de juillet a donné la grimace aux vacanciers, la météo pluvieuse et chaude aura produit au moins une chose positive, c’est la poussée des champignons. En l’espace de quelques jours, les premiers cèpes sont arrivés, et même plutôt en grande quantité, une pousse rapide. Ces derniers jours ont fait apparaître sur les […]

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La recette de la semaine : Les cubes de thon marinés en gravlax, houmous et pulpe de tomate fraîcheur.

La recette de la semaine : Les cubes de thon marinés en gravlax, houmous et pulpe de tomate fraîcheur.

27 juil 2014
Catégorie : Actu Pourcel étranger, Actu Pourcel France, Actualité Chefs & Restaurant, Chefs, La recette de la semaine

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 Cette semaine traversons la Méditerranée pour nous rendre du côté Orient, nous adorons le houmous, cette purée de pois chiches relevée de pâte de graines de sésame accompagne parfaitement les légumes crus, les poissons marinés et les galettes de pains. Quant au thon, c’est la saison d’en profiter tant que l’on en trouve sur les […]

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Tarte Tatin aux pêches, amandes fraîches et sorbet Mascarpone

Tarte Tatin aux pêches, amandes fraîches et sorbet Mascarpone

21 juil 2014
Catégorie : La recette de la semaine

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 Continuons à nous régaler à la maison avec les fruits de saison… profitez des pêches, elles ne sont pas chères en ce moment, vous avez l’habitude de les faire pocher dans un sirop, ou de les intégrer dans une salade de fruits ? … Et bien cette fois-ci essayez vous à la Tarte Tatin, et […]

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Recette de la semaine : la Fougasse d’Aigues-Mortes version Le Jardin des Sens

Recette de la semaine : la Fougasse d’Aigues-Mortes version Le Jardin des Sens

13 juil 2014
Catégorie : La recette de la semaine

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 C’est une pâtisserie traditionnelle de la ville fortifiée d’Aigues-Mortes aux portes de la Camargue. C’est une spécialité de Camargue, une fougasse sucrée qui s’apparente à une brioche parfumée à la fleur d’oranger. Moelleuse et parfumée, elle accompagne les petits déjeuners au Jardin des Sens, et régale les 4 heures accompagnée d’un bon thé. Facile à réaliser […]

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Recette de la semaine : Soupe de poissons de roche comme chez nous

Recette de la semaine : Soupe de poissons de roche comme chez nous

07 juil 2014
Catégorie : La recette de la semaine

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Quelques beaux poissons de roche, quelques pommes de terre, des moules de notre côte, une pointe de safran, … ce n’est pas bien compliqué de faire une bonne soupe de poisons aux saveurs sud. Vous n’aurez aucune difficulté à faire de cette soupe, une petite merveille pour une entrée inoubliable. Facile à réaliser, il vous […]

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La recette de la semaine : Gambas de Palamos, gaspacho de pêche, amandes fraîches

La recette de la semaine : Gambas de Palamos, gaspacho de pêche, amandes fraîches

22 juin 2014
Catégorie : Actu Pourcel France, La recette de la semaine

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 Encore une recette super facile à faire à la maison, quelques produits de saison, et vous allez régaler vos invités. Les premières pêches mûries sur les arbres sont là, les amandes fraîches aussi, leur craquant et leur finesse sont inégalables, profitez en la période est très courte. La gambas de Palamos est un produit très […]

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Recette de la semaine : Fine tarte aux abricots de pays, crème d’amande pistache, glace à la réduction de lait

Recette de la semaine : Fine tarte aux abricots de pays, crème d’amande pistache, glace à la réduction de lait

15 juin 2014
Catégorie : Actu Pourcel France, La recette de la semaine, Produits Saison marché

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 Vous ne pouvez pas passer à côté des premiers abricots du Roussillon, ils sont charnus, parfumés, ils affichent de belles couleurs rouges et surtout ils sont juteux et ont du goût. C’est le moment à la maison d’attaquer les confitures, les oreillons au sirop ou les tartes aux abricots. C’est d’ailleurs une recette de tarte […]

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Recette de la semaine : Filet de loup cuit au four, pistes de pays juste poêlés, jus safrané et chips d’artichauts.

Recette de la semaine : Filet de loup cuit au four, pistes de pays juste poêlés, jus safrané et chips d’artichauts.

09 juin 2014
Catégorie : Chefs, La recette de la semaine

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 On continue cette semaine avec les recettes faciles à faire à la maison… une règle: des beaux produits et d’une fraîcheur sans pareille… c’est ce qu’il faut faut, beaucoup plus que pour tous les autres produits, les produits de la mer ne supportent aucun compromis. Un beau loup ( ou bar ) à l’oeil vif, des […]

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