Après Fréjus, le Kite Tour 2013 faisait escale à nouveau cette année à Villeneuve-lès-Maguelone pour sa deuxième étape, ce dimanche et jusqu’à ce lundi soir. La 6 éme édition du Festikite, festival méditerranéen rassemblant les plus grands kitesurfeurs français, se déroulait  devant le restaurant plage privée des frères Pourcel  » Carré Mer  » sur la plage du Prévot.

Un vent fort, instable et capricieux a marqué le début de la deuxième étape du championnat de France de Speed crossing, mais les épreuves se sont poursuivies sous le soleil de même qu’aujourd’hui. Dimanche, le bon millier de spectateurs ont pu ainsi découvrir tout l’univers du kitesurf, avec des départs impressionnants regroupant parfois une centaine de compétiteurs, juniors, seniors et vétérans. Le parking de la plage s’est transformé pour l’occasion en vrai arrière technique pour la compétition.

Les meilleurs champions étaient présents pour les compétitions, Julien Krémeur le champion de France Race 2012, Alexandre Caizergues champion de vitesse et  Nicolas Caillou, vainqueur de l’édition 2012. L’objectif: décrocher le titre de champion de France de Speed Crossing 2013 .

Les clients de  » Carré Mer  » furent nombreux à prendre place sur la terrasse face à la mer et aux compétitions et à admirer les performances des Champions, le tout sous les airs brésiliens de musiciens en live qui animent Carré Mer tous les dimanches après midi.

Durant ces deux journées, des initiations gratuites de Catakite (catamaran tracté par une aile), démonstrations de Air style (chorégraphie acrobatique nautique), initiations de planches et paddles… A voir aussi le village des marques où plus de 30 exposants proposent de tester la dernière génération de matériel de kite.

Aujourd’hui après-midi, après les courses, et les diverses compétitions et initiations, se déroulera la remise des prix.

Carré Mer toujours au coeur de l’évènement !

Le 26 avril dernier, vingt jeunes femmes ont recruté sur CV et entretien, le petit ami idéal. Une embauche amoureuse en CDD ou un CDI.

On connaissait déjà le speed-dating, ces tête-à-têtes chronométrés entre célibataires pour trouver le grand amour. Voici désormais venir le speed-recruiting, un nouveau concept qui débarque à Montpellier. C’est au restaurant Insensé  que l’événement s’est déroulé sous une tension palpable.

Lors de la soirée placée sous le thème du glamour et des rencontres, vingt jeunes femmes se sont glissées dans la peau d’un DRH (Directrice des Relations Humaines ) pour trouver le candidat idéal au poste de petit ami, en CDD ou CDI.

Avant de se retrouver face à ces recruteuses d’un soir pour un entretien d’embauche amoureux de sept minutes, les prétendants ont dû se démarquer grâce à leur CV amoureux. Une expérience décalée et glamour avec, à la clé, un repas pour deux dans un restaurant de Montpellier à gagner, et un tournage télé en direct live.

Il fallait avoir entre 23 et 33 ans et vouloir tenter l’aventure du   »Speed-Recruiting Amoureux ». Beaucoup s’y sont risqués… at au restaurant Insensé nous avons compté les points.

Cette séance de recrutement amoureux  fut l’occasion d’un tournage télé pour une émission de grande écoute pour une chaine très populaire. Nous ne manquerons pas de vous informer du moment de diffusion. En attendant la presse locale y consacre un article ( Midi Libre ).

C’est autour de Franck Manna,  Vice Président du Groupe Park & Suites que les frères Pourcel ont lancé le partenariat qui les rapproche dorénavant de ce dynamique et ambitieux groupe hôtelier en plein développement.

Un rapprochement qui commence dès ce matin et pour deux ans puisque les frères Pourcel ont lancé un travail pour repenser entièrement les petits déjeuners des hôtels 3 et 4 étoiles du groupe. Environ 22 hôtels sont concernés essentiellement en France.

Un partenariat presque naturel puisque les deux sièges des deux groupes sont installés à Montpellier.

Les frères Pourcel ont planché sur 5 problématiques:

- L’offre et le choix proposés aux clients

- La sélection des produits : qualité, naturels et bio

- Le service : proposer un service personnalisé, conserver des prix accessibles

- La fraîcheur des produits, la saisonnalité, la proximité

- Dupliquer et appliquer des standards

Mercredi matin à l’hôtel Park & Suites Montpellier Grand M a eu lieu la conférence de presse présentant le partenariat devant un grand nombre de journalistes réunis pour l’occasion.

Après la présentation du groupe Park & Suites, les chefs ont fait part de leur démarche pour faire des petits-déjeuners un moment important de la journée des clients du groupe.

Rester à l’écoute, prendre en compte les souhaits des clients, offrir des produits de choix sélectionnés par les chefs, monter en gamme, assurer une qualité constante, maintenir les coûts et assurer une rotation de l’offre.

Viennoiseries, confitures, céréales, fruits frais, oeufs préparés, fromages, charcuteries, raviolis & dim sum, tartes salées, jus de fruits frais, thé organic, pain bio, yaourts… rien ne manque sur les buffets petits-déjeuners des hôtels Park & Suite.

Un petit-déjeuner très studieux pour la presse qui ne manqua pas de poser grand nombre de questions pour en savoir plus sur le groupe Park & Suite et sur l’actualité des Frères Pourcel. Mais aussi sur ce partenariat et la suite de la collaboration entre ces deux acteurs de l’hôtellerie et de la restauration.

Park & Suites

Interview relevé sur le quotidien Midi Libre 

Satisfait, le vice-président, Franck Manna, espère que le savoir-faire des célèbres jumeaux « va ensoleiller nos petits-déjeuners »

Ancien DG de Park & Suites, Franck Manna vient d’être nommé vice-président du groupe hôtelier montpelliérain, spécialisé dans le tourisme d’affaires. Il a pour mission de développer la marque en France et à l’international.

Pourquoi ce changement de poste aujourd’hui ?

Le groupe grossit et j’avais envie de sortir de l’opérationnel pour m’occuper du développement de Park & Suites en France et à l’étranger. Ma nouvelle fonction va me laisser plus de temps pour étendre notre couverture.

Dans quelles régions ?

Nous allons améliorer notre localisation dans le nord, au Havre, Lille, Strasbourg, en Normandie, en Bretagne, dans le Centre. À l’étranger, nous sommes sur plusieurs dossiers en Suisse et en Belgique. Nous avons aussi l’Espagne en projet. J’ai rencontré beaucoup de banques et d’investisseurs qui devraient nous permettre de finaliser des ouvertures sur Barcelone et Madrid. J’ai aussi deux très beaux projets en France mais il est encore trop tôt pour en parler.

Depuis avril 2011, l’Arena de Montpellier porte le nom de “Park & Suites”… ?

Absolument. Nous avons passé un accord avec Enjoy pour une dizaine d’années. Si c’était à refaire, je ressignerais tout de suite car cette salle est pour nous un vecteur de communication extraordinaire. Les spectacles et les rencontres sportives nous permettent d’être cités régulièrement dans les médias et par beaucoup d’artistes. Cela a fortifié indéniablement notre image. En revanche, comme je suis un éternel insatisfait, je suis déçu par le manque de programmation de l’Arena. Nous avons à peine une soixantaine de sessions par an et je préférerais vraiment qu’il y en ait quatre-vingt voire cent.

Vous vous associez avec les frères Pourcel. Pourquoi ce partenariat ?

Comme Enjoy, les Pourcel sont une entité languedocienne de référence avec laquelle nous voulons collaborer. Nous allons donc nous servir de nos établissements pour exporter leurs recettes et leur savoir-faire va ensoleiller nos petits-déjeuners. Cette association est bonne pour l’image de notre région.

Comme chaque année maintenant, Las Végas vit quatre jours totalement dédiés à ses chefs, quatre jours d’évènements étoilés avec plus de 50 chefs présents encore pour cette nouvelle édition. Juste avant ce dernier week-end le Bellagio, le Caesars Palace, le MGM Grand et Mandalay Bay, les grands casinos de la ville, étaient mobilisés autour du magazine Bon Appetit  pour le «  Vegas Uncork’d » . Des dizaines de manifestations culinaires ont émaillé la fête, cours de cuisine et de pâtisserie, de nombreux dîners et cocktails, des dégustations de vins et de produits….

Graham Elliot, François Paillard, Guy Savoy, Gordon Ramsay.

Les chefs qui ont pignon sur rue à Végas étaient sur le terrain pour chacun amener leurs grains de sable ( ou de sel ) à l’édifice. Lors de la soirée d’ouverture c’est le tout nouveau Hakkasan ( dont nous avons parlé dernièrement sur le blog Pourcel ) qui a ouvert ses portes et les festivités. Une soirée très en vue où les chefs côtoyaient les invités et VIP.

Guy Savoy, Gordon Ramsay

Guy Savoy, Gordon Ramsay, Joël Robuchon, Jean-Georges Vongherichten, Charlie Palmer, Alain Ducasse, … les chefs les plus connus de la gastronomie mondiale étaient présents.

Joel Robuchon.

Joe Wilkins,  Gordon Ramsay

Michel Richard.

Alain Ducasse

Évènement au Ceasar Palace.

Pour retrouver l’ensemble des évènements et les potins en direct de Las Végas, les copyright photos,  cliquez sur le LINK 

Bon Appetit 

Le Département de l’Hérault et toute une délégation de  » Hérault Tourisme  » s’étaient donné rendez-vous jeudi 8 mai dernier à Madrid pour une rencontre culinaire un peu exceptionnelle, mise en scène par Jean-François Pourget responsable de la promotion Touristique Marketing et Communication pour le Département. L’évènement avait lieu à la Résidence de l’Ambassade de France.

Le bâtiment appartenant à la France est une belle demeure située dans le quartier chic des Ambassades en plein coeur de la capitale espagnole. Elle dispose de très beaux jardins et est considérée comme une des plus belles représentations françaises à l’étranger.

L’Hérault département français du sud de la France, terre antique qui fait les meilleurs vins, région baignée de soleil, plages de sable fin, terroir de cocagne, destination culturelle, c’est un peu le message qu’ont voulu faire passer les équipes de Hérault Tourisme présentes à Madrid durant trois jours la semaine dernière.

L’intérieur du bâtiment offre aux délégations françaises la plus belle image que la France peut donner d’elle à l’étranger. C’est ainsi que dans un bâtiment historique se mêlent histoire, tradition et art contemporain. Cette résidence permet à la France de recevoir de nombreux évènement dédiés à des rencontres culturelles et d’affaires destinées à rapprocher les deux pays et à accentuer les échanges économiques et politiques.

Les frères Pourcel et les Frères Torres entourant Rafael Anson Président National de l’Académie Internationale de Gastronomie Espagnole.

Jeudi matin depuis l’aube les chefs et les équipes de salle mises en place pour l’occasion s’activaient pour préparer un bel évènement culinaire assez unique. En effet Jean-François Pouget avait eu l’idée d’aller dénicher un couple de jumeaux chefs espagnols pouvant faire le pendant des frères Pourcel de Montpellier et ainsi de rapprocher deux cultures culinaires pour un déjeuner prestigieux.

Les chefs avaient investi l’ensemble des sous-sols de la résidence de l’Ambassade, 60 convives étaient attendus pour un déjeuner à 4 mains, où chacun des chefs préparaient déjà l’ensemble de 20 tapas qui seraient servies à table.

Les vins sélectionnés par la maison des Vins du Languedoc à Montpellier au Domaine de Saporta, offraient une très belle sélection de ce qui se fait de meilleurs dans le Département de l’Hérault: Domaine des Conquêtes,  Borie la Vitarèle, Cistus pour les blancs, Mas Cal Demoura, Domaine D’Aupilhac, pour les rouges.

Le déjeuner débuta par un échange sur la terrasse de la résidence, l’occasion pour les autorités du Département d’accueillir les nombreux journalistes, bloggeurs,Tours Opérator et personnalités espagnoles invités pour l’occasion.

Louis Villaret Président d’Hérault Tourisme et Vice Président de Conseil Général de l’Hérault, André Vézhinet Président de Conseil Général de l’Hérault, Jean-François Pouget.

Synonyme d’art de vivre, le département de l’Hérault et sa capitale Montpellier en particulier sont une destination passionnante qui a attiré pendant longtemps les Espagnols. Pendant cette période de crise que traverse l’Europe du sud, il semblait important que se crée un nouvel échange touristique sur de nouvelles bases, surtout sur celle des terroirs, de la culture et des produits.

Lors de cette rencontre à la résidence de l’Ambassade Française à Madrid, cette belle région de l’Hérault à mis en avant son savoir-faire au travers des saveurs pouvant exalter le palais.  « Manger n’est pas seulement un plaisir, mais aussi un mode de vie, un art qui exprime l’existence d’une civilisation. » tels furent les mots de Jérôme Bonnafont précédant un déjeuner préparé par les quatre chefs jumeaux, deux Espagnols, les frères Sergio et Javier Torres, et deux Français les frères Jacques & Laurent Pourcel.

Les chefs accompagnés de Rafael Anson, de Jérôme Bonnafont Ambassadeur de France, André Vézhinet Président du Conseil Général de Département de l’Hérault.

Le tout pour une rencontre improbable où la Méditerranée qui ne connaît pas de frontières se retrouva dans les assiettes, les petites assiettes version tapas, à commencer par un pan con tomata mémorable suivi par une harmonie de saveurs surprenante. Un vrai dialogue culinaire s’est construit pendant ce déjeuner convivial et décontracté, ainsi s’est créée une proximité de liens entre ce département et le pays.

Historiquement et géographiquement lié à l’Espagne, le Département de l’Hérault a beaucoup de liens avec la péninsule Ibérique. A tel point que culturellement beaucoup de similitudes le rapprochent à la Catalogne. Il était donc important de rejoindre Madrid pour promotionner la destination auprès d’un public espagnol nomade.

C’est sous les portraits d’illustres Français que le rapprochement fut lancé avec les nombreux discours qui ont émaillé la fête, le tout sous l’oeil avisé de Patrick Goyet responsable de Atout France. Atout France été très impliqué dans cette manifestation, son organisation, sa réussite.

Après l’Ambassadeur, ce fut au Président du Département de l’Hérault de prendre la parole pour parler de son engagement à faire de l’Hérault la plus belle destination touristique du sud de la France, et de démontrer que les derniers chiffres montent que le pari est en train d’être gagné. Le département est l’un des plus visités de France et une destination incontournable pour les vacanciers en quête d’un tourisme de qualité.

Le déjeuner démarra à l’heure espagnole. Ce fut un festival de saveurs qui déclina de belles surprises culinaires. Deux sujets retentissaient autour des tables: la cuisine et la culture. Chacun des invités se montra très curieux de connaître ce qu’il dégustait et d’apprendre les différentes activités culturelles que propose le Département de l’Hérault tout au long de l’année, et tout prochainement le fameux  » Printemps des Comédiens « .

De Pézenas à Montpellier, le Département offre un parcours inespéré pour les addict de culture et d’histoire, de la cité universitaire Paul Valéry à Montpellier  à la trace laissée par Molière à Pézenas, en passant par l’Ecole de médecine qui est devenue l’épicentre de la connaissance en Europe, l’Hérault est historiquement une terre de rencontre et d’échange entre civilisations. Musulmans, juifs, chrétiens … ont permis à l’Hérault d’être le berceau d’un bouillon de culture.

Un déjeuner très ludique, une envolée de goûts, de parfums, de couleurs, d’originalité préparé par les chefs du restaurant  » El Cielo  » à Barcelone et ceux du  » Jardin des Sens  » à Montpellier.

jusqu’au dessert, ce sont 26 préparations différentes qui seront présentées aux convives.

C’est tard dans l’après-midi que les festivités se terminèrent par quelques mots des hautes personnalités présentes pour remercier les chefs, et honorer cet échange original qui réunissait deux couples de jumeaux chefs.

Après tant d’efforts les chefs se retrouvèrent pour un break bien mérité. Destination le centre ville pour les quatre chefs rejoints par Marie-Ange Chiari responsable presse pour le groupe Pourcel.

 La soirée se termina par un dîner dans le plus vieux restaurant au monde  » Sobrino de Botin « , tradition espagnole, tapas et cochons de lait grillés pour ce restaurant qui attire tout les jours les touristes par centaine. La destination n’est pas remarquable pour sa cuisine, mais par sa décoration d’origine, son histoire, son ambiance et une atmosphère qui vous projette loin dans ce que pouvait être l’Espagne au début du siècle dernier.

www.visit-languedoc.fr

« Destination Languedoc » de Atout France à Madrid …

Le Languedoc débarque à Madrid, une délégation dirigée par le Président du Conseil Général de l’Hérault, André Vézinhet investit la Capitale espagnole le temps de mettre en place des liens privilégiés entre les deux destinations.

La gastronomie du Languedoc sera à l’honneur ce jeudi 9 mai 2013 à l’occasion d’une journée exceptionnelle organisée par Atout France et soutenue par l’Ambassade de France, le tout sous l’idée originale du Département de l’Hérault.

La presse gastronomique, culturelle et les grands quotidiens espagnols ont rendez-vous à la Résidence de France pour découvrir et déguster les plats élaborés par 2 grands noms de la gastronomie qui en fait sont quatre. Les frères Pourcel et les frères Torres, deux couples de jumeaux chefs de cuisine.

Ces chefs frères jumeaux venant de Montpellier et Barcelone se connaissent bien, ils partagent une véritable passion pour la création culinaire et ont collaboré ensemble il y a plus de quinze ans. La Méditerranée est leur principale source d’inspiration et leur permet de créer des mets entre terroir et modernité qui jouent à la fois sur des notes terrestres et marines.

Quoi de mieux pour créer un lien solide entre l’Espagne et la France que de provoquer la rencontre insolite de deux couples de jumeaux reconnus mondialement dans l’univers culinaire ?  Et bien, c’est ce qu’a eu l’idée de faire Jean-François Pouget agitateur de talent et  Directeur du Tourisme pour le Département de l’Hérault.

Ce jeudi, Javier & Sergio, Jacques & Laurent, les quatre chefs réaliseront un déjeuner version Tapas à Madrid pour 60 convives de choix, un repas à 8 mains mêlant gastronomie, vins du Languedoc et destination touristique au moment même où s’ouvre la journée mondiale de l’OMT ( Organisation Mondiale du Tourisme dont le siège est à Madrid ).

En même temps et depuis un mois, l’artiste Hervé di Rosa, originaire de Sète, expose au Musée National des Arts Décoratifs de Madrid. L’exposition Diálogo con los objetos, est la première exposition personnelle de l’artiste en Espagne et rencontre un succès non démenti quand presque 10 000 espagnols se sont déjà déplacés pour l’occasion.

Souvenez-vous – Le Pavillon France – Exposition Universelle Shanghai 2010 -

Trois ans jour pour jour, la plus grande Exposition Universelle de tous les temps jamais organisée ouvrait ses portes à Shanghai. Un évènement au retentissement mondial qui réunit plus de 74 millions de visiteurs en 6 mois, battant ainsi tous les grands rendez-vous mondiaux.

Le Pavillon France réalisé par l’architecte Jacques Ferrier s’imposait rapidement comme un des Pavillons majeurs de l’évènement,  accueillant tous les jours plus de 60 000 visiteurs. Le thème de l’exposition universelle  » La ville du futur – Meilleure ville, meilleure vie – « . Après les jeux Olympiques de Beijing en 2009, la Chine voulait montrer son meilleur visage face au monde, une vision optimiste tournée vers le progrès et l’avenir.

Recouvert d’une monumentale résille à l’extérieur, le Pavillon France reprenait à l’intérieur l’idée des jardins à la française célèbres à Versailles, le tout accompagné d’une scénographie et d’un habillage de lumière hors du commun.

Le bâtiment fut construit en tenant compte de la problématique imaginée et anticipée par l’architecte : comment pouvoir absorber plus de 50 000 visiteurs par jour et éviter les files d’attente interminables. C’est ainsi que le Pavillon France fut transformé en grande salle d’exposition qui avec un parcours intérieur en colimaçon assurait un flux régulier et incessant aux visites sans aucun arrêt.

Dès les premiers jours du mois de mai 2010 les regards du monde entier se tournaient vers Shanghai et la Chine devenue pour l’espace de 6 mois la vitrine du savoir faire mondial. Après 4 années de travaux titanesques, le quartier de Pudong le long du fleuve Hangpu s’était transformé en un immense parc d’attraction dédié à la culture, aux nouvelles technologies, aux signatures de grands architectes et designers.

Dès la première heure d’ouverture des centaines de milliers de Chinois se pressaient dans les files d’attente pour visiter les pavillons dont tout le monde parle, celui de la Chine bien sûr, mais aussi l’étonnant pavillon anglais, le décalé pavillon espagnol, le surprenant pavillon italien, le très couru pavillon des Èmitats Arabes Unis… 95 % des visiteurs furent chinois, le reste de la population mondiale présente fut souvent frustrée de ne pas pouvoir profiter sereinement de l’exposition par la trop grande fréquentation qui encombrait par d’interminables files d’attente.

Image du charme à la française, on se maria dans le Pavillon France.

On a pu admirer dans le Pavillon France 7 oeuvres majeures, 7 chefs d’œuvres de grands maîtres et artistes prêtés par le Musée d’Orsay, Gauguin, Rodin, Manet, Cézanne, Bonnard, Von Gogh, Millet…. dont le célèbre Angélus.

Le Pavillon France était devenu en quelques jours le rendez-vous de la gastronomie française grâce notamment à la signature culinaire des frères Pourcel qui durant 6 mois ont fait de la table  » 6 Sens  » une vitrine des produits du terroir de France. Tous les jours personnalités politiques, médiatiques, grands patrons, stars et people se pressaient au restaurant lors d’évènements incroyables.

 Le restaurant recevait tous les jours plus de 800 personnes à table, bien au delà de toutes les attentes. Les grandes entreprises françaises profitaient de cette vitrine mondiale pour y recevoir leurs meilleurs clients, et monter en plein coeur d’une Chine active le savoir-faire français.

Plus de 600 personnes travaillaient tous les jours sur le site du Pavillon France, personnel d’accueil, sécurité, entretien, équipes de cuisine, équipes de service, boutique, communication. Durant plus de huit mois jour et nuit des équipiers s’activaient pour que la fête soit à la hauteur de l’évènement.

La visite officielle du Président Chinois Ho Jintao restera un des évènements marquant de l’histoire du Pavillon France dirigé et mis en place par le commissaire général José Frèches ( cheveux blancs à l’arrière du Président Chinois )

Autre grand évènement l’inauguration du Pavillon France par le couple Sarkozy et le parrain de l’évènement pour la France Alain Delon.

Ministres, personnalités des arts et des lettres, journalistes, grands patrons, les élites françaises s’étaient toutes données rendez-vous à Shanghai. Lors de l’inauguration officielle 20 chefs d’états majeurs s’étaient rendus à l’invitation du gouvernement chinois pour participer aux grandes festivités qui ont émaillé l’évènement.

La star chinoise Gong Li était la marraine du Pavillon France, ici aux côté de Lindsay Owen Jones.

Autour des frères Pourcel et d’ Olivier Château, l’équipe de direction de toute la partie restauration du Pavillon: Marie Lamy, Gilles Bihi-Zénou, Valentine Sorret, Marion Frêche, Yoan Valette, les chefs ….

José Frèches, Alain Delon, Gong Li, Jacques Pourcel.

C’était parti pour six mois ininterrompu où la France rayonna par son savoir faire, sa cuisine, ses produits du terroir, ses vins, et ses artistes.

Un évènement unique qui marque une vie à jamais.

C’est ce début de semaine que 8 chefs de cuisine venus de 7 pays différents se sont retrouvés en plein coeur de la Champagne, pour découvrir le Millésimes 2004 de la cuvée de Dom Pérignon de la prestigieuse maison de Champagne Moët & Chandon.

Les 8 chefs se sont d’abord réunis dans l’Abbaye de Hautvillers, là où vécut le moine bénédictin Dom Pérignon qui a beaucoup participé à la création du vin de Champagne que nous connaissons tous aujourd’hui. L’Abbaye est la propriété du groupe LVMH, la maison Moët & Chandon y reçoit ses hôtes prestigieux. Ce lieu a retrouvé toute sa splendeur d’antan après une longue rénovation menée de pair avec les architectes des bâtiments de France.

Japon, Argentine, Suisse, France, Royaume-Unis, Pologne, Hollande, 8 chefs étaient donc réunis de 7 pays différents pour une grande dégustation dans les salles de l’Abbaye et découvrir le Millésime 2004 de Dom Pérignon mis sur le marché actuellement. L’occasion aussi de s’exercer à des comparaisons avec le Millésime précédent ( 2003 ) et de déguster des Dom Pérignon Oenothèque comme celui Millésimé 1966 ci-dessous.

Tout au long de l’année le Domaine reçoit des acteurs du monde du vin et de la restauration venant du monde entier, l’image de ce Champagne est très qualitative, la marque d’un savoir-faire d’exception.

Parmi les huit chefs invités : Nicolas Sale du K2 de l’hôtel Kilimandjaro à Courchevel, Takazama Yoshiaki du restaurant Takazama à Tokyo, Joris Bijdendijk chef du Sofitel à Amsterdam, Jacques Pourcel, Lionel Rodriguez chef exécutif du Palace Les Trois Couronnes à Vevey ….

C’est Richard Geyffroy l’homme qui a donné ses cartes de noblesse à la cuvée Dom Pérignon, un artiste du Champagne comme on en trouve peu. Il est aussi l’âme du Dom Pérignon ce Champagne pas comme les autres, c’est lui qui mena les dégustations et transmit à l’ensemble des participants sa méthode philosophique et gustative de la création des assemblages. Équilibre et dualité entre Chardonnay et Pinot noir, harmonie et complexité des assemblages, minéralité et intensité pour obtenir une bouche franche, une composition subtile qui font de Dom Pérignon un grand vin.

Les chefs se retrouvèrent ensuite au Trianon au coeur de la maison Moët & Chandon pour rencontrer le chef du Domaine dans ses cuisines. Il expliqua la démarche créative du menu  » Dark Revelation  » spécialement crée pour le Millésime 2004 qui fut servi le soir même, puis suivi d’une dégustation des produits le composant.

La dégustation du Millesime 2004 de Dom Perignon sera l’occasion pour les chefs de pouvoir exprimer leur avis sur ce Vintage, accessible et très raffiné, ce vin mythique est le reflet d’une signature très personnelle, celle de Richard Geoffroy, ce vin il le vit et l’élève avant de le mettre en bouteille, tel un enfant.

Le chef Jacques Pourcel entourant le chef de la maison Moët & Chandon Bernard Dance et le chef hollandais Joris Bijdendijk qui après avoir concouru à Top chef 2013 a pris en charge les cuisines de l’Hôtel Sofitel à Amsterdam.

Envolée de saveur pour le dîner  » Dark Revelation « , un menu créé spécialement pour le Millésime 2004 de Dom Pérignon, huile d’orange douce, bouillon dashi, réglisse grillée, caviar & châtaignes, badiane et poivre blanc, citron confit, amande & macis, jasmin et fleur d’oranger… à la recherche de l’accord parfait, chacune des saveurs jouaient de subtilité gustatives, émoustillaient le palais et sublimaient le Vintage 2004.

Ce menu sera présenté à Paris prochainement lors d’une soirée de prestige.

Oenothèque 1970 pour terminer le repas, Vintage d’exception de la collection de la maison Moët & Chandon dont les flacons ne sont sortis de caves qu’à de rares occasions exceptionnelles.

L’ensemble des chefs se retrouvèrent le lendemain matin pour une visite studieuse sur les traces de Dom Pérignon, mais surtout vers le cheminement qui mène à un grand Champagne.

Bienvenue au siège du groupe Moët & Chandon à Épernay  où se trouvent les fameuses caves qui courent sous la ville. Effervescence assurée, non seulement dans les bouteilles, mais aussi dans le lieu, les groupes de touristes se succèdent, notamment les Chinois très curieux de découvrir la conception du Champagne.

L’occasion pour les chefs de pénétrer au coeur de l’élaboration du Champagne et de comprendre la démarche qualitative de la maison Moët & Chandon. Il faut du temps pour faire un bon Champagne, respecter la méthode et faire perdurer la tradition.

 Plus de 28 kilomètres de caves forment un labyrinthe sous la ville d’Épernay. De longues galeries creusées dans les sols calcaires renferment de vrais trésors et notamment toute la partie Dom Pérignon, les bouteilles reposent là, entre 6 et 7 ans avant de partir sur le marché prestigieux du Champagne haut de gamme. Conditions optimales entre température et humidité pour transformer le vin en Champagne… miracle de la nature, mais pas seulement du génie des hommes aussi !

La visite se termina par un déjeuner où un risotto au safran, un turbot aux morilles et une glace au loukoum à la rose nous emportèrent vers d’autres voyages dans les accords Champagne et gastronomie.

Régis Marcon le chef trois étoiles et  Francis Attrazic, Président de l’AFMR (Association française des Maîtres Restaurateurs) ont remis y a deux jours, le titre de Maître Restaurateur au restaurant Tante Louise (Paris, VIIIe) du Groupe Loiseau.

C’est entouré par Jacques Mailhot, directeur du célèbre théâtre des Deux Anes et parrain des Maîtres Restaurateurs, de Fatéma Hal chef du restaurant la Mansouria et auteur de livres de cuisine, Pierre Negrevergne chef de la Terrasse Mirabeau, Pascal Brun de la brasserie La Lorraine et le boulanger des chefs Jean-Luc Poujanran, que Dominique Loiseau fut honorée de recevoir ce titre pour l’ensemble de son équipe.

Ce titre de maître restaurateur est la seule distinction officielle (avec agrément d’Etat) qui garantit la préparation traditionnelle des plats dans un restaurant dans le même principe que le label que veulent lancer le Collège Culinaire de France et son concept «  Fait Maison «.

Donc offensive médiatique pour faire face à l’arrivée de ce label qui ferait double emploi et contribuerait encore à perturber les consommateurs qui ne s’y retrouvent déjà plus.

Régis Marcon a ainsi déclaré  : « Detenir ce titre est contagieux, et moi dans mon village de 200 habitants, il y a cinq maîtres restaurateurs ! J’espère qu’il sera aussi contagieux pour le permis de former qui va être effectif à partir de septembre 2013, car les Maîtres Restaurateurs sont presque par définition les mieux qualifiés pour former et transmettre » . Il s’est clairement désolidarisé de ses collègues du Collège Culinaire de France : « Je n’étais pas favorable à la création de ce nouveau label, je pense qu’il est important de soutenir le titre de Maître Restaurateur qui possède un vrai contrôle et dont le travail de fond entrepris depuis de nombreuses années porte ses fruits ».

Définitivement deux clans sont en train d’affirmer leurs positions et leurs différences pour un même objectif, la restauration française n’est donc pas prête à parler d’une seule et même voix…

Voici un aperçu de l’intérieur de la boîte de nuit à Hakkasan qui a ouvert la semaine dernière au Grand MGM à Las Végas sur 5 niveaux. C’est la première fois que la célèbre enseigne londonienne créée en 2003 par Alan Yau puis cédée à un fond d’investissement du Moyen-Orient se développe sur autre chose que de la restauration.

La marque possède maintenant 11 adresses dans le monde, dont NY, Miami, Mumbai, Las Végas, Doha, Abu Dhabi, Dubaï, San Francisco. Elle s’essaie donc à Las Végas à un concept de club où vont se produire les plus grands DJ du monde. Pour la soirée d’inauguration jeudi dernier le bâtiment était devenu  » The Place To Be « . De nombreux people se pressèrent pour y participer.

Restaurant aux accents chinois qui a fait le succès de la marque ( designé par Gilles & Boissier ), espace night Club habillé des dernières technologies et écrans Led, salon VIP, Bar cocktails, dance floor, l’ensemble du bâtiment est consacré aux noctambules.

Hakkasan