La 10e édition de Vinisud démarre ce lundi 20 février pour trois jours à Montpellier.

Le millésime 2012 se présente sous les meilleurs auspices, la Méditerranée représente 52 % de la production mondiale des vins et au sein de cet ensemble, le vignoble du Languedoc-Roussillon est fondamental. 1 650 exposants attendus (dont 1 448 producteurs) venus de tous les pays du bassin méditerranéen dont 86 % sont de retour, ce qui représente un gage de confiance et plus de 13 000 visiteurs sont pré-enregistrés. 30 000 acheteurs venus du monde entier sont aussi attendus (Vinexpo qui se veut le salon mondial du vin, talonne les 50 000 visiteurs au total). Le salon se déroule tous les deux ans en alternance avec Vinexpo à Bordeaux. En 2010, il avait réuni plus de 1 600 exposants et avait reçu la visite de plus de 32 000 acheteurs professionnels internationaux.

Vinisud, Salon International des Vins et Spiritueux du Sud de la France et des Pays Méditerranéens, a été créé en 1994 par les professionnels de la filière et le Conseil Régional Languedoc-Roussillon. Les vins français du Languedoc, du Roussillon, de la Provence, de la Corse, du Sud-Ouest et de la Vallée du Rhône, mais aussi les vins espagnols (Catalogne et Alicante), italiens (Sicile, les Pouilles), portugais, tunisiens, marocains, algérien et libanais seront présents.

Marché asiatique : Cette année, un focus sera fait sur le marché sud-est asiatique et notamment chinois. Trois conférences de presse de présentation ont été organisées à Tokyo, Séoul et Shanghai. Il faut dire que les exportations ont explosé : entre 2009 et 2010, la France a enregistré une hausse de 79 % de ses exportations, soit 277 millions d’euros, dont un peu moins de la moitié pour les vins du sud de la France.

Suivent derrière 115 % pour l’Italie et jusqu’à 155 % pour l’Espagne. Aujourd’hui, les trois pays européens représentent à eux seuls 52 % des importations de vins en Chine, en valeur. Une délégation de 40 à 50 acheteurs chinois, sud-coréens, japonais, etc., est annoncée, alors que Vinisud prépare une édition à Shanghai en février 2013.

Derrière l’aéronautique mais devant parfums et cosmétiques, les vins et spiritueux constituent non seulement le deuxième poste de la balance commerciale française mais ils sont aussi l’un des plus dynamiques à l’heure où cette balance est mal équilibrée. Un résultat historique

Les Grands Moments de Vinisud 2012

Dégustations : L’Union des Œnologues de France a organisé la dégustation libre de plus de 2 500 échantillons. Ce nouvel événement récompensera deux catégories, la tradition et l’innovation. Deux jurys ont participé à la sélection. La remise des trophées se déroulera dès l’ouverture du salon demain.

Un blog Vinisud a été créé pour développer l’e-réputation du salon, faciliter les échanges entre exposants et acheteurs internationaux, fervents utilisateurs du Web 2.0. et construire au fil des mois une véritable communauté internationale autour des vins de la Méditerranée. Un Blog des Vins Méditerranéens agrège les points de vue croisés de blogueurs influents.

Des études : Une étude effectuée sur le marché chinois par la société Wine Intelligence sera dévoilée à l’occasion du salon. Cette enquête a été réalisée auprès d’un échantillon de 1 000 consommateurs de 4 villes moyennes, représentatifs de 19 millions de Chinois urbains consommateurs de vins importés, et auprès de professionnels.

Une tendance responsable : Une autre étude, concernant le développement durable, sera également dévoilée. Elle a été menée pendant deux ans sur cinq marchés phare et près de 12 000 consommateurs avec un focus sur le Québec où la production française détient 50 % du marché. Un consommateur canadien sur quatre est prêt à dépenser 14 % de plus que le prix moyen pour un vin agrobiologique et 55 % seraient prêts à acheter du vin conditionné en emballage alternatif. Le manifeste “Vin et Société” sera signé par les responsables des vins du sud de la France, faisant du Languedoc-Roussillon la onzième grande région de vins à participer à cette démarche qui vise à mettre en lumière “une consommation responsable”.

On y croisera qui ? “Toute mon équipe sera sur le pont”, souligne Bernard Magrez, doublement concerné, pour avoir beaucoup investi dans le Languedoc, mais aussi en Espagne. Les grosses cylindrées seront sur place, comme les Jaboulet, Guigal, Advini et Gérard Bertrand qui devient l’acteur local incontournable. Ce dernier profitera d’ailleurs du salon pour présenter sa nouvelle gamme de vins, “Art de vivre”. Mais aussi une grande partie des vignerons dont nous vous avons parlé depuis deux ans sur le blog des frères Pourcel (à retrouver dans la rubrique ” Le Vigneron du mois).

Une partie “off “, digne des grands Salons, qui attire des producteurs venus d’un peu partout et pas seulement du grand Sud. Un premier groupe de 25 producteurs, et non des moindres, “les gaillardises”, vont se regrouper à l’Aéroport Hôtel à Mauguio pour présenter leurs productions. Un autre groupe de 27, “haut les vins” se réunira au château de Flaugergues. Une alliance encore plus conséquente, “le vin de mes amis” s’est donné rendez-vous au domaine Verchant. Le Languedoc et le Roussillon avaient attiré l’attention au début des années 2000. Mais le décollement des ventes s’est fait attendre. L’enjeu de ce dixième salon est de traduire en chiffres, par des actes d’achat, cette forte cote d’amour.

Jacques Pourcel était parrain du Snacking des Chefs sur le Salon ” Sandwich & Snack Show ” qui se tenait au Parc des expositions, Porte de Versailles à Paris. Ce salon est devenu un incontournable des nouvelles tendances de la restauration rapide, à tel point que l’on voit chaque année le salon prendre de plus en plus d’ampleur. Toutes les innovations en termes de produits préparés, d’emballages, de modes de cuissons, de conservation… sont présentes sur cet évènement incontournable pour qui veut se créer un point de vente snacking et sandwich.

Au Sandwich & Snack Show de Paris, qui a accueilli au total plus de 10 000 visiteurs ces 15 et 16 février, on a mis en lumière les tendances du secteur. Et les chefs transformèrent, lors du Snacking des Chefs évènement organisé par Sébastien Ripari, ces repas basiques en des créations qui mériteraient presque d’être servies sur des assiettes dorées. Plusieurs chefs se sont succédés comme Thierry Marx, Gilles Choukroun, Alain Alexanian, Flora Mikula… La création et l’innovation étaient donc au rendez-vous du salon, et le public passionné par les nouvelles tendances était donc venu nombreux.

Le Chef Jacques Pourcel présenta sur la scène du Snacking des Chefs deux sandwiches, un aux truffes et l’autre aux calamars et betteraves. L’ensemble des chefs ont été accueillis par le journaliste, grand connaisseur de l’univers de la gastronomie, Éric Roux, qui ne manqua pas d’éclairer le public sur les différentes origines des produits qui étaient présentés.

Les sandwiches gourmets sont de plus en plus tendance en France, un pays où la bonne nourriture et la gastronomie ont une place importante dans la conscience nationale. Dans son état des lieux du marché de la restauration rapide en France, le salon professionnel prend souvent comme exemple Cojean comme leader sur les produits haut de gamme, et a observé qu’une tendance plus large était en train de se dessiner, notamment avec des chefs classés dans les grandes tables qui ouvrent leurs propres boutiques de sandwiches.

Le marché de la vente au comptoir, qui englobe les produits alimentaires vendus à emporter (sandwiches, hamburgers…) et les plats prêts à réchauffer, souvent vendus avec couvert incorporé (salades, plats micro-ondables), représente un marché qui a progressé de plus de 66 % entre 2004 et 2011.

La star des sandwiches : les grands chefs pourront se pencher longtemps dessus, la vedette incontestable de la vente à emporter restera le “jambon-beurre”, star du sandwich ! C’est celui qui, depuis des années, remporte les suffrages des papilles des Français, vendu environ 2,64 €, il correspond à la demande la plus forte.

Diversifications et tendances : le marché de la vente à emporter explose et se diversifie. Soupes, burgers bio, pâtes en « box » ou encore plats mitonnés au wok, tout est bon pour attirer les gastronomes pressés. Rien qu’avec les sandwiches, le chiffre d’affaires, sans compter le succès inconditionnel des pizzas. Dans les allées du salon Sandwich & Snack Show, on sent bien que le marché est juteux. Chaque stand y va de sa nouveauté, de son petit plus pour capter les ultimes réticents. Mais ils sont rares, désormais, à résister à l’appel de la restauration rapide.

Un repas sur quatre est pris à emporter au travail : un sur deux pendant un voyage. La raison de ce succès ? « Les Français sont fans de vente à emporter, aux Etats-Unis, 50 % de la vente alimentaire est à emporter, elle atteint 49 % en France. Mais, contrairement aux Américains, les Français ne mangent pas en mouvement et, de par leurs racines culinaires, ils veulent de la très haute qualité. »

Un marché très parisien : le gourmand de France ne veut pas uniquement de la mayonnaise et de la friture, il cherche les produits bio, de la viande de qualité et les fameux cinq fruits et légumes par jour. Mais, crise oblige, s’il est parfois prêt à mettre la main au porte-monnaie pour déguster de bons petits plats à emporter, il ne veut pas non plus faire de folies ! « Certaines enseignes très chères plaisent beaucoup aux urbains. Mais elles ne sortent souvent pas du périphérique parisien.

Depuis sa création en 2001, La Compagnie des Comptoirs est devenue un lieu incontournable de Montpellier, pour sa cuisine originale, goûteuse et colorée qui invite au voyage.

L’établissement est aussi connu pour son bar au premier étage, qui durant ses premières années a réuni le tout-Montpellier pour ses soirées exceptionnelles.

En ce début février, quelques travaux viennent tout juste de s’achever pour offrir un nouvel agencement de l’espace, plus convivial, dans un nouveau design et de nouvelles couleurs.

C’est à Philippe, célèbre fleuriste sur la place montpelliéraine (A-Events) que Christine Château, chargée des projets événementiels, a confié la mission de créer une nouvelle ambiance chic et cosy pour les nouvelles aventures du bar de la CDC.

Le rideau de perles en plomb dans la montée d’escalier signe l’accès au bar où une atmosphère lounge est déjà posée avec son bar en acier disposé le long du mur. Un jardin suspendu, un boudoir discrètement installé derrière des rideaux, de confortables canapés blancs recouverts de plaids tout aussi blancs, des tables basses formant des damiers mariant le blanc et le vert, des tables d’hôtes… ainsi est planté le décor du lieu.

C’est ainsi que jeudi 2 février, le bar de La Compagnie des Comptoirs a ré-ouvert, lors d’une soirée organisée par Christine Château, assistée de Sarah Romagnoli. Ce soir-là, près de 80 personnes sont venues découvrir ou redécouvrir ce lieu, des clients fidèles de nos restaurants montpelliérains, des partenaires, nos équipes.

A gauche : Philippe Rodriguez, guitariste, Jonathan, barman, la chanteuse Ayette,
Sarah Romagnoli & la barmaid Dinah.
A droite : Cathy Serres de la boutique Carpe Diem et Christine Château.

Tapas, champagne et vin ont coulé à flot au rythme musical du duo S on the B que vous pourrez retrouver régulièrement le jeudi soir au bar, selon la programmation. Ayette au chant, accompagnée de Philippe Rodriguez à la guitare et aux arrangements musicaux pop, funky, groove, reprennent les musiques que vous aimez dans une belle ambiance acoustique mais surtout live !

Et… derrière le bar… c’est la gracieuse et célèbre barmaid montpelliéraine, Dinah, qui est le nouveau visage pour vous proposer la carte des cocktails et des meilleures sélections de vins.

LE BAR de LA COMPAGNIE DES COMPTOIRS est ouvert tous les soirs (sauf le lundi) et propose désormais, chaque jeudi soir, une programmation musicale avec des groupes de musique live.

Un lieu idéal pour des after-works, des réunions professionnelles, des enterrements de vie de jeunes filles ou garçons, des anniversaires, un apéritif ou prolonger votre soirée après un dîner… dans une ambiance lounge, chic et cosy !

Retrouvez-nous ce jeudi 16 février, avec le groupe JP Abed, groupe de musiciens  que vous avez déjà pu apprécier à La Compagnie des Comptoirs, mais également à la plage Carré Blanc ou encore l’été dernier à Sète à l’AmeriKclub. Ces 6 musiciens travaillent ensemble depuis cinq ans, en formule duo, offrant un répertoire musical large de morceaux allant de la musique pop à pop-rock, crooner et rythm & Blues ou encore swing-jazz-blues…

Dès 20h, ce jeudi 16 février, rendez-vous est donné au premier duo, la chanteuse Evelyne Cellier et Jacques Ladyson, chanteur guitariste, pour un patch-work des meilleurs morceaux pop des années 60-70, Beatles, Mama’s & Papa’s, Joan Baez, Eagles…

Vous ne serez pas déçus…

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LA-COMPAGNIE-DES-COMPTOIRS

La Compagnie des Comptoirs
51, avenue François Delmas
34000 Montpellier – France
t. +33 (0)4 99 58 39 29
f. +33 (0)4 99 58 39 28
www.lacompagniedescomptoirs.com

Evénementiel – Christine Château – 06 98 68 47 64
Groupes, privatisations – Alexandra Leroy – 06 26 89 34 77

L’art floral avec Philippe Martinez / A-Events
t. 04 67 41 29 51‎

à g. : Philippe Rodriguez & Ayette, Sylvain Delcourt de Fun Radio & RTL.
à dr. : Saadoun Robert du magazine Sortir et Sylvain Delcourt, Fun Radio.

à g. : Laurent Arrazat, Chef de La Compagnie des Comptoirs,
David Guillermo, directeur financier du groupe Pourcel
à dr. : Me Bertrand de Latour, commisseur-priseur, Jacques Cairel des Caves Cairel.

à g. : Silver Davoust de Silver Acoustic.
à dr. : Sarah Romagnoli & Dinah, barmaid du bar La Compagnie des Comptoirs

à g. : Marco, responsable à Carpe Diem.
à dr. : Hamelys music-hall.

Bonne Saint-Valentin au Jardin des Sens à Montpellier, pour ceux qui s’y sont pris trop tard pour avoir une table, les frères Pourcel vous proposent quelques gourmandises à déguster des yeux en Amoureux !

À l’apéritif :
Le pressé de foie gras et pigeon.

Mille-feuille de saumon fumé maison au cresson.

La composition autour du homard :
sur une raviole de céleri, en gelée à l’avocat, rôti de pomme de terre.

La noix de Saint-Jacques rôtie aux perles de caviar,
petites feuilles de chou farcies de coquillages.

La fine purée de châtaigne, émincé de truffes,
noisette éclatée et écume de truffe.

Le filet de loup rôti, tartine de cèpes au lard,
tempura d’asperges de Provence, jus de rôti.

Le sorbet pamplemousse, citron vert.

L’agneau de lait des Pyrénées,
fine purée de carotte et fruits secs, jus d’agneau relevé de curry.

Fromages préparés par nos soins.

Le tube croustillant à la fraîcheur de clémentine.

La crème brûlée au citron, écrasée de fruits rouges, croquant de meringue.

Le cœur fondant aux deux chocolats, parfum de rose et son sorbet.

Un restaurant sera la scène d’une nouvelle série que lance Canal+ lundi prochain, une histoire qui nous fait penser à beaucoup de situations connues et vécues, même si en Afghanistan on atteint des sommets dans l’improbable… magouille et tambouille, ragoûgnasse et bombasse font souvent bon ménage dans ces pays où les règles sont celles que l’on décrète soi-même. Les situations les plus cocasses attendent Jackie et vous pas mal d’éclats de rire !

Reste à savoir si la cuisine française servie au restaurant ” Kaboul Kitchen ” sera mangeable ?

Afghanistan 2005. Georges Bush est président des États-Unis, Jacques Chirac est président de la France et Jackie, patron du resto “Kaboul Kitchen“. Tous les expats y viennent faire la fête. Quand sa fille débarque, Jacky ne la reconnaît pas. Et pour cause, il ne l’a pas vue depuis 20 ans ! Elle est venue faire de l’humanitaire. Lui est là pour faire du fric !

Dans un pays ravagé par la guerre, le sujet est inspiré de la véritable vie de Marc Victor qui passa 6 années en Afghanistan à tenir un restaurant au cœur de Kaboul. Kaboul Kitchen, est un lieu pour les expatriés dans lequel ils peuvent se détendre et boire (l’alcool, interdit aux Afghans, est toléré pour les expats).
 2005, une époque où tout semblait encore possible dans le pays en reconstruction, où les attentats suicides n’avaient pas commencé.

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Le Spitch : “Le Kaboul Kitchen est une bulle occidentale sécurisée où l’alcool est toléré, où l’on mange mal et cher, mais français, où il y a une piscine avec des femmes en maillot de bain et où l’on est prié de déposer son arme au vestiaire. Après la prétendue victoire américaine sur les talibans, fin 2001, des milliers d’étrangers débarquent à Kaboul pour reconstruire le pays. Cette foule hétéroclite, souvent jeune et composée de célibataires, se retrouve en mal de loisirs les soirs de la semaine. Humanitaires, militaires, consultants, journalistes, espions, mercenaires et opportunistes de tout poil viennent se détendre, s’abreuver et draguer au Kaboul Kitchen, alors que les premières élections libres et démocratiques s’organisent dans le pays. Jacky règne sur tout ce petit monde. Après vingt ans passés à arpenter le globe pour des causes plus ou moins nobles, il n’a qu’un objectif : faire du fric à Kaboul. Mais si les dollars, effectivement, rentrent dans son tiroircaisse, beaucoup en ressortent pour garder son restaurant ouvert. On suivra donc ses galères de restaurateur tout au long de la saison, entre ses fournisseurs d’alcool mafieux, les autorités corrompues, son voisin fondamentaliste qui a une vue directe sur les bikinis et la piscine, et un chef de guerre narcotrafiquant qui se prend d’amitié pour lui. Et quand sa fille, Sophie, dont il ne s’est jamais occupé, débarque à Kaboul pour y faire de l’humanitaire, son niveau d’emmerdements monte d’un cran… “.

Jacky, sa fille, un général Afghan, narcotrafiquant, candidat aux élections, à la gachette facile et qui se prend d’amitié pour lui, c’est l’histoire des « expats’ » qui travaillent à la reconstruction d’un pays au bord du chaos… Leur distraction : l’unique restaurant occidental du coin : Le Kaboul Kitchen.

La série sera lancée ce lundi 13 février sur Canal +, le lundi soir, à coup de 3 épisodes par soirée. La première saison comportera douze épisodes de 30 minutes chacun. Le tournage a eu lieu au Maroc.

Video

La Saint-Valentin approche à grands pas, réservez votre table tant qu’il est encore temps au restaurant Insensé à Montpellier, dans l’enceinte du musée Fabre, un environnement culturel qui ne manquera pas de séduire votre aimé(e).

Chaque deux mois, un nouvel artiste expose ses œuvres au restaurant Insensé. Depuis bientôt cinq ans, les expositions « off » séduisent largement la clientèle de la ville, mais également les visiteurs du musée.

Depuis fin janvier, les murs couleur or du restaurant accueillent les photographies réalisées par Steven Morlier en collaboration avec Elisabeth Grégoire.

“Elisabeth Grégoire est doctorante en sociologie, Steven Morlier est photographe.
De leur rencontre naît un échange sur des interrogations contemporaines autour des technologies et du concept d’identité.
Nourri de références hétéroclites (Foucault, Asimov, Lacan, Ralph Gibson), entre expression esthétique et réflexions sur l’être-au-monde, cette exposition emmêle les genres dans un jeu de regards entre le visible / l’invisible, la surface / la profondeur ou encore la forme et le chaos.“

Venez découvrir le travail photographique de Steven Morlier jusqu’au 3 mars.
L’occasion de réserver votre table au restaurant Insensé, où Sébastien et Marie seront ravis de vous accueillir pour déguster une cuisine aux saveurs méditerranéennes.
La carte du restaurant.
Le menu Saint-Valentin, le 14.02.12

Si le temps vous est compté, vous pourrez également profiter d’une restauration rapide à consommer sur place ou à emporter.
La carte snacking.

Un site Internet dédié à cette exposition présentent les photographies de l’artiste : insense.morlier.com

Musée Fabre
39, boulevard Bonne Nouvelle
34000 Montpellier . France
t. +33 (0)4 67 58 97 78 – insense@jardindessens.com
Parking du Corum à proximité.

Sandwich & Snack Show, les 15 et 16 février à Paris, Portes de Versailles.

Véritable révélateur de tendances, le Sandwich & Snack Show est le plus grand rassemblement européen des fournisseurs de la restauration rapide et de la vente à emporter. Du 15 au 16 février 2012, le salon apportera des réponses pragmatiques aux restaurateurs, distributeurs, gestionnaires ou industriels grâce à un contenu enrichi valorisant les dernières tendances et innovations produits, services et concepts.

À l’image de son marché, le salon se présente très actif pour cette édition 2012, Corinne Ménégaux, directrice générale du salon a le sourire. Il accueillera cette année entre 320 et 350 exposants, et une centaine sur la partie Parizza. Le marché de la restauration rapide reste un des segments des Métiers de bouche les plus dynamiques, et offrant le plus d’opportunités. Trouver des nouveaux produits et fournisseurs, chercher de nouvelles idées de développement et des concepts à exploiter.

Il ne faudra pas manquer : la création du pôle franchise par l’Observatoire de la Franchise et l’équipe de Franchise Expo Paris. Mais aussi le programme de conférences avec de nombreux sujets d’actualité abordés au travers de témoignages et de partages d’expériences. De même que l’illustration de la mobilité dans le snacking avec l’animation phare du salon : La Baraque à Snack qui propose une version « food truck » du snacking, animée par les élèves de l’école de cuisine de rue de Thierry Marx. Vous découvrirez aussi l’espace innovation qui mettra en scène les grandes tendances notamment en matière de boissons.

Le Snacking des Chefs, parrainé par Jacques Pourcel, sera encore un moyen de démontrer la montée en gamme du snacking : plus de 8 chefs réaliseront en public leur recette de snacking, alliant conditions de prix, qualité et originalité. Cette année, ils iront encore plus loin en insistant sur la praticité des formules grâce à leurs emballages et contenants.

Objectif : répondre aux questions des chefs et commerçants intéressés par les concepts, beaucoup de porteurs de projets visitent le Sandwich & Snack Show, pour trouver de nouvelles idées, créer leur concept ou même rejoindre un réseau existant de franchise. Pour apporter des solutions, l’approche de la franchise offre des solutions de développement, des experts seront à la disposition des visiteurs. Conférences, interventions de patrons de réseaux, tables rondes sur les principaux secteurs en croissance, des exemples pour les visiteurs intéressés.

GUIDE PRATIQUE POUR VISITER
Dates Mercredi 15 et Jeudi 16 février 2012
Mercredi 15 février : 9h30 – 19h 
/ Jeudi 16 février : 9h30 – 18h


Lieu Paris, Porte de Versailles, Pavillon 4

Pour la Saint-Valentin, partez en amoureux au Liban, où Beyrouth l’électrique vous attend.

À Yahzou, le restaurant esprit ” Fusion Asie ” vous propose un menu de Fête, découvrez-le.

www.yazhou-restaurant.com