Notre Vinisud à nous a commencé lundi soir, au Jardin des Sens à Montpellier, où nous recevions un dîner prestigieux pour les IGP du Pays d’Oc (Indication Géographique Protégée) en présence du Préfet de l’Hérault et de tout ce que le pays d’Oc regroupe de meilleurs professionnels de la filière vin.

Discours, remerciements et affirmation de l’identité pays d’Oc était au rendez-vous autour de la cuisine des frères Pourcel et du vin de nos terroirs.

Les frères Pourcel et Jacques Gravegeal (Président des Comités de Promotion des Produits Régionaux) dans la salle du restaurant le Jardin des Sens.

Dès mardi matin, nous arpentions les allées du salon où les dégustations de vins allaient bon train et où les 1 650 exposants du salon présentaient leurs productions. C’est d’un pas soutenu que nous avons parcouru les différents halls pour rendre visite à nos fournisseurs, partenaires, amis et clients.

Une petite halte sur le stand de ” Sieur d’Arques “, maison bien connue de Limoux, et avec lesquels nous travaillons dans les établissements ” Pourcel ” pour leur gamme ” Première Bulle “, et qui nous ont accompagnés sur l’exposition universelle de Shanghai en 2010.

Raoul Gaïda, Olivier Château, Jacques Pourcel et Marie-Ange Chiari en dégustation d’une Blanquette de Limoux de haut vol.

Un peu plus loin, nous allions à la rencontre de Gérard Bertrand, un des acteurs majeurs de la viticulture en Languedoc.

Ci-dessus Gérard Bertrand.

Un peu plus loin, c’était une halte sur le stand de Belvédère pour une dégustation de grandes cuvées de vins bulgares, une découverte pour des non initiés aux vins des pays de l’Est.

Il suffisait de suivre la bonne direction pour se retrouver sur le stand de Château Puech-Haut, le domaine de Gérard Bru à Saint-Drézéry. Un stand très original aménagé tel un wagon de train qui, une fois les dégustations terminées, se transformait en restaurant éphémère.

Sous la houlette de Philippe Martinet, qui au-delà de la promotion des vins du Domaine s’occupait de réaliser le ” plat du jour “, c’était le défilé des amis et clients de Puech-Haut qui ne s’y trompaient pas, une des adresses incontournables de Vinisud 2012.

Philippe Martinet, Olivier Château, Jacques Cairel, Jacques Pourcel, Alexandra Leroy, Marie-Ange Chiari.

On se retrouva ensuite sur le stand de la Maison Chevron-Villette et du Château Reillanne qui cultivent leurs vignes en région Provence du côté de Saint-Tropez.

C’est là que les frères Pourcel avaient posé leur cuisine pour réaliser quelques préparations culinaires pour recevoir les clients des différents domaines de Chevron-Villette.

Ci-dessus les Chefs Jacques Pourcel et Joris du Jardin des Sens.

Risotto au foie gras pour le premier jour, pâtes aux truffes et butternut pour le deuxième jour, gourmandises sucrées, tel était le programme de la cuisine improvisée.

Sur le stand Chevron-Villette, les clients pouvaient déguster les vins du Domaine Les Peyrilles de Gilles et Lisbeth Pourcel, une histoire de famille.

Un film du réalisateur David Lynch est toujours une oeuvre cinématographique majeure, si vous n’êtes pas étranger à l’univers tout à fait étrange du réalisateur de “Mulholland Drive” ou “Elephant Man”. Vous aimerez le café de David Lynch qui possède sa propre marque de café, la David Lynch Signature Cup Organic Coffee. Et le réalisateur signe les publicités qui servent à promouvoir sa gamme. Oubliez George Clooney et son “What else?”, trop vu, trop commun, trop marketing. Chez David Lynch, le café devient un concept. Les vidéos qu’il diffuse sur la toile sont décalées et flippante. Délire psychopathe ou génie marketing, on vous laisse juge. Vidéo 0,  Vidéo II

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Saveurs de la cuisine de Nelson Mandela :

“Ukutya kwasekhaya – Saveurs de la cuisine de Nelson Mandela», en Afrique du Sud fut le best seller de noël dernier et en passe de devenir le livre que chaque foyer doit posséder. Écrit par Xoliswa Ndoyiya, cuisinière personnel de N. Mendela depuis plus de vingt ans, propose 62 recettes enrichies d’anecdotes sur la famille Mandela et les personnalités reçues à sa table. Toute la famille Mandela la présente comme une vraie mère nourricière depuis que le héros de la lutte anti-apartheid l’a embauché en 1992. Il l’avait recruté par qu’il avait entendu parler de ses petits plats bien mijotés comme le «umsila wenkomo» (ragoût de queue de boeuf), «umngqusho» (maïs et gros haricots) ou «ulusu» (tripes). Elle a régalé de sa cuisine les chefs d’État étrangers et des visiteurs célèbres, comme le chanteur Michael Jackson ou la reine des talk-shows américains Oprah Winfrey. Nelson Mandela aime la cuisine simple, d’essence sud africaine. Le livre de Xoliswa Ndoyiya, c’est aussi l’histoire extraordinaire d’une femme ordinaire née dans une township de province.

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Le gâteau de mes rêves :

La nouvelle émission de Teva « Le gâteau de mes rêves » est entièrement consacrée à la pâtisserie. Le concept est simple : le pâtissier Christophe Michalak, du Plaza Athénée, à Paris qui se rendra chez vous, pour réaliser le gâteau de vos rêves, dans votre cuisine sans trucage ni rattrapage. Il vous accompagnera pour faire toutes les emplettes nécessaires, vous donnera conseils et astuces pour acheter les meilleurs produits à bons prix, vous partagera ses tours de mains et techniques. L’émission sera diffusée chaque dimanche à 10h30 dès le 26 février 2012. La première émission sera consacrée au millefeuille, Suivront la forêt noire, la tarte Tatin, la tarte au citron, les churros, la pâte à tartiner maison ! Bogosse, le plus people des chefs pâtissiers C. Michalak ne se gêneras pas pour jouer de ses charmes pour vous faires des pâtisseries à vous faire craquer. www.teva.fr

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« American Grown »

est le premier livre de cuisine de Michelle Obama, il sortira en avril 2012. Depuis quelques semaines, elle commence à en faire sa promotion. Le sous-titre « Comment le potager de la Maison Blanche inspire les familles, les écoles et les communautés » représente la quintessence du combat qu’elle a mené dès son arrivée à la Maison Blanche : encourager les américains à avoir une alimentation saine, équilibrée, riche en fruits et légumes, avec des produits abordables. En complément d’une bonne alimentation, elle encourage aussi les activités physiques avec son programme Let’s move pour lutter encore plus contre l’obésité, la malbouffe, n’hésitant point à se donner de sa personne. C’est avec son cœur de mère de famille, que Michelle Obama raconte comment, les comportements alimentaires de ses filles, Sasha et Malia, lui ont inspiré de nouvelles recettes à partir des productions de son potager à la Maison Blanche. Le livre est déjà considéré comme le « cadeau parfait » pour la fête des mères, les bénéficies seront reversées à une association.

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Tsumori Chisato collabore avec Ladurée :

A l’occasion de son 150 éme anniversaire, la maison française de macarons Ladurée a demandé à la créatrice japonaise Tsumori Chisato d’imaginer le design d’un coffret, qui sera commercialisé le 1er mars. Le packaging décoré de cerisiers en fleurs porte la patte de la créatrice, célèbre pour son style bariolé. Elle a également travaillé avec le français Vincent Lemains à la création d’un macaron parfumé à la fleur de cerisier. Une bougie inspirée de cette même fleur complétera le coffret.

Ladurée, qui vient de lancer sa première ligne de maquillage Les Merveilleuses de Ladurée au Japon  est célèbre pour ses prestigieuses collaborations avec les grands nom de la mode. Des maisons de couture comme John Galliano, Christian Louboutin et Marni ont ainsi créé des coffrets pour Ladurée. Au mois de septembre 2011, en l’honneur de la saison des fashion weeks, Matthew Williamson avait décoré d’imprimés portant sa signature graphique une série limitée de boîtes de macarons.

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Janet Jackson reine d’un régime minceur :

elle est la nouvelle égérie d’un programme minceur. La chanteuse, qui souffre depuis quelques années d’une surchage pondérale, a accepté de prêter sa voix et son visage au programme Nutrisystem. Complexée de son propre aveu par son “gros derrière”, la soeur de Michael Jackson a décidé, à 45 ans, de prendre son corps en main, se sentant de moins en moins désirable. La chanteuse a accepté, de devenir la porte-étendard du pogramme d’amaigrissement qui devrait lui  permettre de perdre ses kilos superflus et de gagner quelques dollars au passage. Elle prétend avoir déjà perdu 5 kilos tout en se réjouissant de pouvoir manger ce que bon lui semble.

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Amel Bent sur la balance :

Amel Bent est la nouvelle ambassadrice de Weight Watchers. La jeune interprète, dont l’album Délit Mineur est sorti il y a quelques semaines, va enregistrer la chanson «  Tu veux ou tu veux pas « , interprétée à l’époque en 1970 par Brigitte Bardot. Elle sera dévoilée dans la nouvelle pub pour les régimes Weight Watchers. Elle a suivi le programme Weight Watchers et à réappris à se nourrir. Très abordable et très humble, elle n’hésite pas à partager son expérience lors d’interviews par exemple. Ce qui nous intéresse dans la personnalité d’Amel, c’est sa capacité à aider les personnes à se projeter, expliquait Corinne Pollier, vice-présidente de Weight Watchers en France.

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1,3 million d’euros dans la cave du resto de Jamie Oliver :

Le chef anglais qui a ouvert son nouveau restaurant à Manchester, a fait une découverte peu banale. Ce n’est pas le cuisiner lui-même qui a mis la main sur le pactole d’une valeur équivalente à 1,3 million d’euros mais bien les ouvriers qui rénovaient les fondations de la bâtisse destinée à accueillir le nouveau restaurant. Des centaines de petits coffres, certains datant de 1935, ont été mis au jour dans les caves de l’immeuble qui était jadis une banque. Leurs propriétaires ne pouvant être identifiés, des représentants de la Bank of England les ont saisis et ouverts. Ils en ont extrait des bijoux, de l’or mais aussi toutes sortes d’autres objets comme un pistolet. Le chef ne pourra cependant pas profiter de ce magot puisqu’il a été confié au Trésor public. Pour s’enrichir un peu plus, le cuisiner émérite ne pourra compter que sur son nouveau restaurant “Jamie’s italian” qui a ouvert dernièrement, ou sur la vente de ses prochains livres.

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Duff la bière d’un people particulier Homer Simpson :

“Les Simpson“, la célèbre série de dessin animé qui existe depuis plus de 20 ans est réputé pour son côté déjanté, alors vous connaissez donc Homer Simpson qui se torche régulièrement avec une bière de la marque imaginaire “Duff“. Cette bière est désormais commercialisée par un petit malin qui a bien compris l’intérêt de surfer sur la vague “comique” de la série.Vous en voulez ? Le petit site de vente de produits américains “Yumise”  en propose.

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Une reine de la cuisine fait scandale en annonçant son diabète :

Paula Deen a du diabète et l’Amérique en est malade: la “reine de la cuisine du Sud » vient de faire son “coming out” diabétique tout en vendant, et cela fait scandale, son image à un groupe pharmaceutique. 64 ans, oeil bleu clair pétillant et sourire éclatant, l’a annoncé elle-même sur NBC, avec son accent chantant du sud des Etats-Unis: “Je fais un diabète de type II, diagnostiqué il y a trois ans lors d’un contrôle de routine”. Elle en a donc profité pour “diabetes in a new light.com”, largement sponsorisé par le groupe danois spécialisé Novo Nordisk et son médicament Victoza dont elle est désormais l’image. Depuis, la polémique enfle, en une sorte de concentré d’Amérique qui met aux prises la success story d’une mère de famille sans le sou devenue millionnaire et la sauvegarde de la cuisine traditionnelle face à l’un des principaux enjeux de santé publique aux Etats-Unis que sont le surpoids et les moyens de s’en débarrasser. Paula Deen est une star de la cuisine, avec une émission culinaire à la télévision depuis dix ans, une quinzaine de livres de cuisine, un restaurant à Savannah (Géorgie) et des lignes de produits à acheter en boutique ou sur le web. Ella a la solide réputation d’abuser du beurre, de la crème, du sucre et de friture. Le chef télévisuel, Anthony Bourdain, restaurateur à New York avait l’an passé traité Paula Deen de “personne la plus dangereuse d’Amérique”, à cause de sa cuisine trop riche et grasse. Son plat vedette est un hamburger entre deux beignets et que vous le vendez en souriant, tout en sachant que vous avez du diabète de type II, c’est au mieux du mauvais goût. Elle devras faire du régime et de l’exercice pour préserver sa santé, mais ça, ça ne rapporte pas d’argent. L’affaire permet de rappeler aux Américains que 26 millions d’entre eux souffrent de ce type de diabète, le plus fréquent, survenant en raison de l’âge, du manque d’exercice et du surpoids, et qu’ils doivent manger équilibré.

Le millésime 2012 se présente sous les meilleurs auspices, la Méditerranée représente 52 % de la production mondiale des vins et au sein de cet ensemble, le vignoble du Languedoc-Roussillon est fondamental. 1 650 exposants attendus (dont 1 448 producteurs) venus de tous les pays du bassin méditerranéen dont 86 % sont de retour, ce qui représente un gage de confiance et plus de 13 000 visiteurs sont pré-enregistrés. 30 000 acheteurs venus du monde entier sont aussi attendus (Vinexpo qui se veut le salon mondial du vin, talonne les 50 000 visiteurs au total). Le salon se déroule tous les deux ans en alternance avec Vinexpo à Bordeaux. En 2010, il avait réuni plus de 1 600 exposants et avait reçu la visite de plus de 32 000 acheteurs professionnels internationaux.

Vinisud, Salon International des Vins et Spiritueux du Sud de la France et des Pays Méditerranéens, a été créé en 1994 par les professionnels de la filière et le Conseil Régional Languedoc-Roussillon. Les vins français du Languedoc, du Roussillon, de la Provence, de la Corse, du Sud-Ouest et de la Vallée du Rhône, mais aussi les vins espagnols (Catalogne et Alicante), italiens (Sicile, les Pouilles), portugais, tunisiens, marocains, algérien et libanais seront présents.

Marché asiatique : Cette année, un focus sera fait sur le marché sud-est asiatique et notamment chinois. Trois conférences de presse de présentation ont été organisées à Tokyo, Séoul et Shanghai. Il faut dire que les exportations ont explosé : entre 2009 et 2010, la France a enregistré une hausse de 79 % de ses exportations, soit 277 millions d’euros, dont un peu moins de la moitié pour les vins du sud de la France.

Suivent derrière 115 % pour l’Italie et jusqu’à 155 % pour l’Espagne. Aujourd’hui, les trois pays européens représentent à eux seuls 52 % des importations de vins en Chine, en valeur. Une délégation de 40 à 50 acheteurs chinois, sud-coréens, japonais, etc., est annoncée, alors que Vinisud prépare une édition à Shanghai en février 2013.

Derrière l’aéronautique mais devant parfums et cosmétiques, les vins et spiritueux constituent non seulement le deuxième poste de la balance commerciale française mais ils sont aussi l’un des plus dynamiques à l’heure où cette balance est mal équilibrée. Un résultat historique

Les Grands Moments de Vinisud 2012

Dégustations : L’Union des Œnologues de France a organisé la dégustation libre de plus de 2 500 échantillons. Ce nouvel événement récompensera deux catégories, la tradition et l’innovation. Deux jurys ont participé à la sélection. La remise des trophées se déroulera dès l’ouverture du salon demain.

Un blog Vinisud a été créé pour développer l’e-réputation du salon, faciliter les échanges entre exposants et acheteurs internationaux, fervents utilisateurs du Web 2.0. et construire au fil des mois une véritable communauté internationale autour des vins de la Méditerranée. Un Blog des Vins Méditerranéens agrège les points de vue croisés de blogueurs influents.

Des études : Une étude effectuée sur le marché chinois par la société Wine Intelligence sera dévoilée à l’occasion du salon. Cette enquête a été réalisée auprès d’un échantillon de 1 000 consommateurs de 4 villes moyennes, représentatifs de 19 millions de Chinois urbains consommateurs de vins importés, et auprès de professionnels.

Une tendance responsable : Une autre étude, concernant le développement durable, sera également dévoilée. Elle a été menée pendant deux ans sur cinq marchés phare et près de 12 000 consommateurs avec un focus sur le Québec où la production française détient 50 % du marché. Un consommateur canadien sur quatre est prêt à dépenser 14 % de plus que le prix moyen pour un vin agrobiologique et 55 % seraient prêts à acheter du vin conditionné en emballage alternatif. Le manifeste “Vin et Société” sera signé par les responsables des vins du sud de la France, faisant du Languedoc-Roussillon la onzième grande région de vins à participer à cette démarche qui vise à mettre en lumière “une consommation responsable”.

On y croisera qui ? “Toute mon équipe sera sur le pont”, souligne Bernard Magrez, doublement concerné, pour avoir beaucoup investi dans le Languedoc, mais aussi en Espagne. Les grosses cylindrées seront sur place, comme les Jaboulet, Guigal, Advini et Gérard Bertrand qui devient l’acteur local incontournable. Ce dernier profitera d’ailleurs du salon pour présenter sa nouvelle gamme de vins, “Art de vivre”. Mais aussi une grande partie des vignerons dont nous vous avons parlé depuis deux ans sur le blog des frères Pourcel (à retrouver dans la rubrique ” Le Vigneron du mois).

Une partie “off “, digne des grands Salons, qui attire des producteurs venus d’un peu partout et pas seulement du grand Sud. Un premier groupe de 25 producteurs, et non des moindres, “les gaillardises”, vont se regrouper à l’Aéroport Hôtel à Mauguio pour présenter leurs productions. Un autre groupe de 27, “haut les vins” se réunira au château de Flaugergues. Une alliance encore plus conséquente, “le vin de mes amis” s’est donné rendez-vous au domaine Verchant. Le Languedoc et le Roussillon avaient attiré l’attention au début des années 2000. Mais le décollement des ventes s’est fait attendre. L’enjeu de ce dixième salon est de traduire en chiffres, par des actes d’achat, cette forte cote d’amour.

C’est un camion qui navigue dans Paris et qui offre les talents d’une jeune chef qui a choisi un mode original de restauration qui attire le Tout-Paris, près de deux heures d’attente… Essayé et adoré pour pas mal de nos internautes.

Le fonctionnement est simple, vous allez chercher sur internet l’adresse où s’est posé le camion, il suffira ensuite de vous y rendre pour y manger. La raison du succès, des bons produits, c’est bon et pas cher… un peu bobo certes, mais totalement branché dans le fonctionnement, la presse adore…

Sur le site internet du Camion qui fume, on explique : L’engouement outre-Atlantique pour les « gourmet food trucks », camions servant de la nourriture à emporter préparée par des chefs, est en constante progression. C’est le moment que choisit Chef Kristin pour quitter sa Californie natale afin de suivre une formation à l’Ecole Supérieure de Cuisine Française Ferrandi à Paris. Son séjour lui permit de remarquer quelques manques dans la restauration à emporter parisienne.

Une passion pour les produits français avec un budget d’étudiant. Un chef dans un camion permis B, 
Oh Mon Gars ! mais c’est du vrai Cheddar !
 Incroyable, le pain est fait par un boulanger, 
terrible, les cuisiniers cuisinent,
 du bœuf haché maison, des frites maison, mais où se trouve ce camion ?
 On tweete, tu nous facebookes, pour nous trouver sur la route.
 C’est street-food baby, comme là-bas dis !

Le fooding quant à lui, dit : du bœuf haché (mélange maison), du vrai cheddar, de la laitue, de la tomate, des pickles, des oignons et de la mayonnaise dans un bun de boulanger tout frais du jour  - un burger comme t’en rêves, du moins, comme t’en trouves jamais, frais, moelleux, bien servi. Avec des frites maison, fines, bien rissolées. Voilà pour le Classique ! Autrement, t’as aussi le Campagne (champignons sauvages, oignons caramélisés, vieux gruyère), le Barbecue (avec bacon, beignet d’oignon et sauce BBQ), le Bleu (fourme d’Ambert, sauce au porto !…), et le Porc braisé, cuit lentement à la bière, sauce BBQ et coleslaw aux oignons rouges… Effet tweet immédiat, Kristin Frederick, cuisinière californienne « ferrandisée », n’a pas le temps de se faire les ongles en cabine tellement ça se bouscule devant son camion : un vrai food truck à l’américaine, qui réussit le prodige d’être alternativement le meilleur burger du 8e, du 2e, du 10e, du 16e, et ainsi de suite… À constater par vous-même, en suivant sa fumée sur www.lecamionquifume.com.

Take-away - ouvert même le dimanche – Moins de 15 € – De 9h à 14h30 ou de 19h à 22h30 en fonction des stationnements.

Préparation : 30 mn  -  Cuisson : 25 mn

Recette pour 6 personnes

Ingrédients

Pâte sablée amande
140 g de beurre
100 g de sucre glace
30 g de poudre d’amande
250 g de farine
1 œuf

Crémeux au citron
20 cl de jus de citron
le zeste de 2 citrons
250 g d’œufs
300 g de sucre
180 g de beurre
250 g de crème fouettée

Meringue
75 g de blancs d’œufs
150 g de sucre semoule
20 g de sucre glace

La pâte sablée amande
Sablez le beurre avec le sucre glace, la poudre d’amande et la farine.
Ajoutez l’œuf et formez une pâte homogène. Réservez au frais.

Le crémeux au citron
Mélangez le jus de citron, le sucre, les œufs et le zeste, puis faites cuire au bain-marie ce mélange en remuant. Hors du bain-marie, incorporez le beurre en morceaux. Réservez.
Une fois ce mélange froid, prélevez-en la moitié et incorporez-y 250 g de crème fouettée. Réservez au frais.

La meringue
Mélangez les blancs d’œufs avec le sucre et faites cuire au bain-marie en remuant jusqu’à 65 °C. Montez ce mélange au batteur jusqu’à complet refroidissement.

Finition et présentation
Étalez la pâte sablée amande finement puis foncez un moule à tarte. Piquez le fond de la pâte pour éviter le gonflement. Enfournez à 150 °C (th. 5) pendant 15 minutes. La tarte doit être dorée. Lorsque le fond est froid, disposez une couche de crème citron puis une couche de crémeux. Dressez la meringue à l’aide d’une poche à douille.
Saupoudrez de sucre glace et repassez au four à 140 °C pendant 5 minutes, pour que la meringue soit croustillante sur le dessus et fondante à l’intérieur.

Dans le cadre du salon du Sandwich Snack & Show qui se déroulait les 15 et 16 février à Paris, Porte de Versailles, le chef Jacques Pourcel a pu profiter de cet évènement pour se rendre sur le plateau de Canal +, pour participer en direct à l’émission de la mi-journée, ” La Nouvelle Édition “ animée par Ali Baddou et son équipe. Le lendemain, c’est au journal “info” diffusé avant le ” Grand Journal ” à 19h15 qu’il a pu faire la démonstration d’un sandwich depuis les cuisines du restaurant Maison Blanche.

Entouré de ses quatre animateurs dont Ariel Wisman, Ali Baddou, c’est donc de sandwich que l’on a parlé sur le plateau de Canal + ce mercredi, un phénomène abordé avec la restauration rapide au travers du sandwich. Deux chiffres éloquents : 32,7 milliards d’euros pour le chiffre d’affaires annuel de la restauration rapide en France pour 2011 (en progression de 4, 65 %) et 6,62 milliards d’euros annuel rien que pour le sandwich.

Le chef Jacques Pourcel s’est donc mis à l’œuvre. Création en direct d’un sandwich directement sur la plateau de l’émission… rien de plus, qu’un sandwich aux artichauts relevés de gingembre, grosses gambas et citrons confits.

Pendant que l’émission déroulait son contenu et que le débat autour du sandwich avait lieu, Jacques Pourcel prépara donc son sandwich. Il fallait aller vite, car la dégustation ne pouvait attendre… Les chiffres défilent : 22 minutes, c’est la durée moyenne qu’un Français consacre à sa pause-déjeuner.

Les animateurs sur le plateau ne se firent pas prier pour déguster les sandwichs version ” Pourcel “.

Pour retrouver l’émission sur le web : player.canalplus.fr/#/592701

C’est dans les cuisines que le chef Jacques Pourcel a réalisé une interview pour ” Le Grand Journal ” diffusé dès le lendemain soir sur Canal +, interview sur l’univers du snacking et du sandwich, avant de faire la démonstration en direct live d’un sandwich chic ” épaule de veau confite, truffes et butternut “… rien de moins !

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Agitation sur le stand Délifrance sur le Sandwich & Snack Show, le chef Jacques Pourcel présentait un sandwich de la gamme que les deux frères ont créée pour les sandwicheries Délifrance. Les frères Pourcel collaborent depuis deux ans avec Délifrance pour la création d’une gamme de pain destinée à la restauration traditionnelle. Une gamme de pain à base de produits d’origine tels que le citron Beldi, les noisettes de Langhe ou de curry sélectionnés par les chefs.

Ils collaborent également avec Délifrance pour mettre en place trois sandwiches qui sont mis en place dans leurs corners proposant de la restauration rapide de qualité.

C’est ainsi que Jacques Pourcel et leur chef de l’Atelier de cuisine à Montpellier, Thibaut Peyroche, se sont retrouvés sur le stand de Délifrance pour une démonstration en direct d’un sandwich.

C’est dans un pain losange de la marque qu’a été réalisée une préparation à base de filet de poulet fermier, d’avocat frais et d’un condiment préparé à base de jaune d’œuf dur, de câpres, de cornichons, le tout dans un esprit de sauce gribiche. L’occasion pour Jacques Pourcel de parler de son expérience et de faire part des différentes problématiques auxquelles on peut se confronter pour dupliquer la réalisation des sandwiches à grande échelle.

Jacques Pourcel était parrain du Snacking des Chefs sur le Salon ” Sandwich & Snack Show ” qui se tenait au Parc des expositions, Porte de Versailles à Paris. Ce salon est devenu un incontournable des nouvelles tendances de la restauration rapide, à tel point que l’on voit chaque année le salon prendre de plus en plus d’ampleur. Toutes les innovations en termes de produits préparés, d’emballages, de modes de cuissons, de conservation… sont présentes sur cet évènement incontournable pour qui veut se créer un point de vente snacking et sandwich.

Au Sandwich & Snack Show de Paris, qui a accueilli au total plus de 10 000 visiteurs ces 15 et 16 février, on a mis en lumière les tendances du secteur. Et les chefs transformèrent, lors du Snacking des Chefs évènement organisé par Sébastien Ripari, ces repas basiques en des créations qui mériteraient presque d’être servies sur des assiettes dorées. Plusieurs chefs se sont succédés comme Thierry Marx, Gilles Choukroun, Alain Alexanian, Flora Mikula… La création et l’innovation étaient donc au rendez-vous du salon, et le public passionné par les nouvelles tendances était donc venu nombreux.

Le Chef Jacques Pourcel présenta sur la scène du Snacking des Chefs deux sandwiches, un aux truffes et l’autre aux calamars et betteraves. L’ensemble des chefs ont été accueillis par le journaliste, grand connaisseur de l’univers de la gastronomie, Éric Roux, qui ne manqua pas d’éclairer le public sur les différentes origines des produits qui étaient présentés.

Les sandwiches gourmets sont de plus en plus tendance en France, un pays où la bonne nourriture et la gastronomie ont une place importante dans la conscience nationale. Dans son état des lieux du marché de la restauration rapide en France, le salon professionnel prend souvent comme exemple Cojean comme leader sur les produits haut de gamme, et a observé qu’une tendance plus large était en train de se dessiner, notamment avec des chefs classés dans les grandes tables qui ouvrent leurs propres boutiques de sandwiches.

Le marché de la vente au comptoir, qui englobe les produits alimentaires vendus à emporter (sandwiches, hamburgers…) et les plats prêts à réchauffer, souvent vendus avec couvert incorporé (salades, plats micro-ondables), représente un marché qui a progressé de plus de 66 % entre 2004 et 2011.

La star des sandwiches : les grands chefs pourront se pencher longtemps dessus, la vedette incontestable de la vente à emporter restera le “jambon-beurre”, star du sandwich ! C’est celui qui, depuis des années, remporte les suffrages des papilles des Français, vendu environ 2,64 €, il correspond à la demande la plus forte.

Diversifications et tendances : le marché de la vente à emporter explose et se diversifie. Soupes, burgers bio, pâtes en « box » ou encore plats mitonnés au wok, tout est bon pour attirer les gastronomes pressés. Rien qu’avec les sandwiches, le chiffre d’affaires, sans compter le succès inconditionnel des pizzas. Dans les allées du salon Sandwich & Snack Show, on sent bien que le marché est juteux. Chaque stand y va de sa nouveauté, de son petit plus pour capter les ultimes réticents. Mais ils sont rares, désormais, à résister à l’appel de la restauration rapide.

Un repas sur quatre est pris à emporter au travail : un sur deux pendant un voyage. La raison de ce succès ? « Les Français sont fans de vente à emporter, aux Etats-Unis, 50 % de la vente alimentaire est à emporter, elle atteint 49 % en France. Mais, contrairement aux Américains, les Français ne mangent pas en mouvement et, de par leurs racines culinaires, ils veulent de la très haute qualité. »

Un marché très parisien : le gourmand de France ne veut pas uniquement de la mayonnaise et de la friture, il cherche les produits bio, de la viande de qualité et les fameux cinq fruits et légumes par jour. Mais, crise oblige, s’il est parfois prêt à mettre la main au porte-monnaie pour déguster de bons petits plats à emporter, il ne veut pas non plus faire de folies ! « Certaines enseignes très chères plaisent beaucoup aux urbains. Mais elles ne sortent souvent pas du périphérique parisien.

Le Carré Blanc se transforme en Carré Mer

Le restaurant de plage ” esprit paillote ” des frères Pourcel à Villeneuve-lès-Maguelone n’en fini pas de regarder vers la mer, toujours plus belle, toujours plus bleue, toujours plus inattendue.

À tel point d’ailleurs que son nom va changer.
Tout début du mois d’avril prochain, l’enseigne du restaurant évolue, exit ” Le Carré Blanc ” welcome ” Carré Mer “.

Posé sur le sable, les pieds dans l’eau, votre rêve sera encore plus beau.

Dans quelques semaines, nous vous retrouverons tous à ” Carré Mer “ pour fêter l’arrivée des premières chaleurs estivales et le début d’une saison estivale qui ne manquera pas de vous surprendre.

Un été carrément Carré Mer

Carré Mer

Chine : contrefaçons de Château Lafite et d’huîtres Gillardeau

L’industrie mondiale du vin regarde d’un œil anxieux vers la Chine, après la publication d’articles faisant état de problèmes de contrefaçons. Après avoir largement reproduit les articles des industries de la mode ou la maroquinerie, des faussaires tourneraient à présent leur regard vers les secteurs de l’alimentation de luxe.

Le vin français et surtout les grands crus de Bordeaux sont sous pression. Les prix pour un Château Lafite Rothschild ont chuté de 45 % en 2011 à Hong Kong, tandis qu’en Chine, une bouteille de Château Lafite Rothschild 2008 se vend maintenant aux alentours de 9.500 yuans, en nette baisse par rapport aux 15.000 yuans qu’elle valait en 2009.

La demande pour le vin a diminué de 4,6 % pour le seul mois de décembre après avoir baissé de la même façon pendant toute la deuxième moitié de l’année 2011.

Ces chiffres pourraient être une bonne nouvelle pour les consommateurs et pour les spéculateurs qui voudraient mettre de côté quelques caisses en attendant que les prix remontent, mais il y a un consensus pour dire que la baisse de la demande est en réalité due à une augmentation de la contrefaçon des vins en Chine, car les Chinois boivent de plus en plus de vin et les perspectives sont très prometteuses.

Le site internet de Château Lafite explique que ses vignes produisent en moyenne entre 15 000 et 20 000 caisses par an. Or, il est des estimations en Chine qui font état de quelque trois millions de bouteilles, soit 250 000 caisses, bues chaque année. Quelque chose ne tourne donc pas rond.

L’importance du marché asiatique dans le monde du vin a augmenté significativement lors de la dernière décennie, sous l’impulsion d’un attrait pour cette boisson qui ne fait que croître en Chine et aussi grâce à Hong Kong, qui s’est installé comme le centre du monde des bons vins après avoir aboli en 2008 tous les droits de douane sur ce produit. La Chine a maintenant dépassé la Grande-Bretagne, en prenant la cinquième place du classement des pays qui consomment le plus de vin au monde, juste derrière les Etats-Unis.

Il n’y a pas que la contrefaçon de vin qui entame la confiance des consommateurs envers les produits de luxe élaborés en France. Des copies d’huîtres Gillardeau, nom d’un producteur d’huîtres haut de gamme produites depuis des siècles à Bourcefranc-le-Chapus, sur la côte Ouest de la France, par une petite entreprise familiale, ont aussi été repérées à Hong Kong et à Pékin.

Selon un article publié l’année dernière dans Le Figaro, l’entreprise a été avertie par plusieurs de ses clients asiatiques que des contrefaçons d’huîtres, de moins bonne qualité, étaient vendues avec le logo et le nom de la marque française.