Dans le cadre du salon du Sandwich Snack & Show qui se déroulait les 15 et 16 février à Paris, Porte de Versailles, le chef Jacques Pourcel a pu profiter de cet évènement pour se rendre sur le plateau de Canal +, pour participer en direct à l’émission de la mi-journée, ” La Nouvelle Édition “ animée par Ali Baddou et son équipe. Le lendemain, c’est au journal “info” diffusé avant le ” Grand Journal ” à 19h15 qu’il a pu faire la démonstration d’un sandwich depuis les cuisines du restaurant Maison Blanche.

Entouré de ses quatre animateurs dont Ariel Wisman, Ali Baddou, c’est donc de sandwich que l’on a parlé sur le plateau de Canal + ce mercredi, un phénomène abordé avec la restauration rapide au travers du sandwich. Deux chiffres éloquents : 32,7 milliards d’euros pour le chiffre d’affaires annuel de la restauration rapide en France pour 2011 (en progression de 4, 65 %) et 6,62 milliards d’euros annuel rien que pour le sandwich.

Le chef Jacques Pourcel s’est donc mis à l’œuvre. Création en direct d’un sandwich directement sur la plateau de l’émission… rien de plus, qu’un sandwich aux artichauts relevés de gingembre, grosses gambas et citrons confits.

Pendant que l’émission déroulait son contenu et que le débat autour du sandwich avait lieu, Jacques Pourcel prépara donc son sandwich. Il fallait aller vite, car la dégustation ne pouvait attendre… Les chiffres défilent : 22 minutes, c’est la durée moyenne qu’un Français consacre à sa pause-déjeuner.

Les animateurs sur le plateau ne se firent pas prier pour déguster les sandwichs version ” Pourcel “.

Pour retrouver l’émission sur le web : player.canalplus.fr/#/592701

C’est dans les cuisines que le chef Jacques Pourcel a réalisé une interview pour ” Le Grand Journal ” diffusé dès le lendemain soir sur Canal +, interview sur l’univers du snacking et du sandwich, avant de faire la démonstration en direct live d’un sandwich chic ” épaule de veau confite, truffes et butternut “… rien de moins !

Bonne Saint-Valentin au Jardin des Sens à Montpellier, pour ceux qui s’y sont pris trop tard pour avoir une table, les frères Pourcel vous proposent quelques gourmandises à déguster des yeux en Amoureux !

À l’apéritif :
Le pressé de foie gras et pigeon.

Mille-feuille de saumon fumé maison au cresson.

La composition autour du homard :
sur une raviole de céleri, en gelée à l’avocat, rôti de pomme de terre.

La noix de Saint-Jacques rôtie aux perles de caviar,
petites feuilles de chou farcies de coquillages.

La fine purée de châtaigne, émincé de truffes,
noisette éclatée et écume de truffe.

Le filet de loup rôti, tartine de cèpes au lard,
tempura d’asperges de Provence, jus de rôti.

Le sorbet pamplemousse, citron vert.

L’agneau de lait des Pyrénées,
fine purée de carotte et fruits secs, jus d’agneau relevé de curry.

Fromages préparés par nos soins.

Le tube croustillant à la fraîcheur de clémentine.

La crème brûlée au citron, écrasée de fruits rouges, croquant de meringue.

Le cœur fondant aux deux chocolats, parfum de rose et son sorbet.

C’est à la rentrée de septembre 2012 que vous aurez la chance de découvrir le nouveau bâtiment incontournable de Montpellier, réalisé par Zaha Hadid, pour le Département de l’Hérault : Pierresvives qui accueillera ” La cité des savoirs et du sport pour tous “, ainsi que les archives départementales qui déménageront du quartier des Beaux-Arts, non loin du Jardin des Sens, vers ce nouveau quartier situé entre la Paillade, Alco et Malbosc…

Un bâtiment réalisé par une femme architecte et cela se ressent par des émotions diverses durant la visite des lieux.

Nous sommes tout de suite séduits par ses courbes et ses jeux de lumière douce, ses grandes ouvertures et perspectives sur ce quartier Pierresvives en devenir.

Zaha Hadid n’a cessé, tout au long de sa carrière, de repousser les limites de l’architecture urbaine. Anglaise, d’origine irakienne, elle est diplômée de la prestigieuse Architectural Association School of Architecture de Londres, où elle enseignera, plus tard, dans les années 80. Celle que certains ont surnommée « la lady Gaga de l’architecture » a une prédilection pour les entrelacs de lignes tendues et de courbes, les angles aigus, les plans superposés, qui donnent à ses créations complexité et légèreté.

Elle est la première femme à obtenir le prix Pritzker en 2004. En 2006, une rétrospective de son œuvre a eu lieu au Guggenheim Museum de New York, honneur qui n’avait échu, avant elle, qu’à un seul architecte. L’une de ses toutes dernières réalisations, le MAXXI (Musée des Arts du XXIe siècle) de Rome, s’est vu attribuer le très prestigieux Stirling Prize, décerné par le Royal Institute of British Architects (RIBA). Zaha Hadid est la fondatrice du cabinet de design architectural Zaha Hadid Architects dont le siège est situé à Londres.

On a récemment entendu parlé d’elle en France avec la réalisation de la majestueuse tour CMA CGM, immeuble incontournable lorsqu’on se dirige vers le vieux port de Marseille.

Pourquoi le nom Pierresvives ?

François Rabelais a inspiré le nom du bâtiment, lorqu’il écrit dans “le Tiers Livre” cette formidable déclaration humaniste : ” Je ne bâtis que Pierresvives, ce sont hommes “. Cette profession de foi en l’homme et en l’art correspond parfaitement à la philosophie de l’équipement départemental qui veut rassembler les hommes et  abattre les murs artificiellement dressés entre les publics de la culture et ceux du sport.

Que faisions nous là-bas ?

C’est accompagné de Eric Cellier, Chef du restaurant Cellier Morel, Maison de la Lozère, à Montpellier, Président du Cl’Hub Chefs d’Oc, la nouvelle association des chefs de Montpellier dont nous vous avions parlé il y a quelques mois, et dont nous faisons partie, que nous nous sommes rendus à Pierresvives pour une visite de repérage.

Objectif : caler l’intervention du Cl’Hub Chefs d’Oc dans le cadre du Festival international de dessin de presse L’Hérault trait libre qui se tiendra en novembre prochain à Pierresvives.

Nous avions donc rendez-vous avec Agnès Maurin, directrice du Club de la Presse de Montpellier et Vincent Girard de la Direction de la Communication du Département de l’Hérault qui nous a accueillis avec son équipe pour une visite des lieux et plus précisément de l’amphithéâtre où devrait se dérouler notre intervention. Nous vous tiendrons informés sur cet événement prochainement…

Vous pouvez en savoir plus en cliquant sur les liens ci dessous.

www.herault.fr/2012/02/08/grands-chefs-a-pierresvives-11460

www.herault.fr/un-territoire/pierresvives-cite-savoirs-sport

MENU du DÉJEUNER  au Jardin des Sens
Février 2011

à 49 €,
ce menu de saison saura vous séduire par son originalité.

Servi uniquement les mardi, jeudi et vendredi au déjeuner, hors jours de fêtes.

Ce menu comprend :
1 verre de vin blanc ou rouge sélectionné par notre sommelier.

Amuse-bouche

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Le risotto carnaroli aux courgettes,
poêlée de sot-l’y-laisse et queue de gambas,
écume de champignons, tuile au sésame.

OU

L’assiette autour de la Méditerranée :
le filet de rouget grillé en croûte de pain, polenta et concassé de tomates,
le cannelloni de crustacés et petits pois,
le filet de sardine mariné sur un pressé de fromage de chèvre aux herbes.

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La composition de poissons de Méditerranée (selon arrivage),
pommes fondantes au safran gratinées aux coquillages et basilic,
jus d’arêtes pressées, écume de beurre citronné.

OU

La pièce de veau rôtie (origine France),
confit de veau en feuille de céleri,
royale truffée de ses ris, fine purée d’épinard,
jus de veau au fumet de morilles.

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Le dessert du jour

…et les gourmandises.

49 €
Prix net TVA incluse 7 %

Pour accompagner votre menu du déjeuner, l’équipe de sommellerie vous propose,
à un tarif préférentiel, une suggestion de vins au verre :

.  La flûte de champagne Jardin des Sens  12 € (tarif préférentiel)
.  La flûte de champagne Moët et Chandon « Grand Vintage » 2002  21 €
.  AOC Blanquette de Limoux 2008 « Première Bulle » du Sieur d’Arques  10 €
.  Vin blanc : AOC Côtes du Rhône, « Réserve », 2010, Famille Perrin  9 €
.  Vin rouge : Vin de Pays du Mont Baudile « Cuvée Paul », 2009,
Domaine du Mas d’Amile  9 €

.  .  .  .  .

Le Jardin des Sens
11, avenue Saint-Lazare
34000 Montpellier
t. +33 (0)4 99 58 38 38
f. +33 (0)4 99 58 38 39
reservation@jardindessens.com
www.jardindessens.com

Sandwich & Snack Show, les 15 et 16 février à Paris, Portes de Versailles.

Véritable révélateur de tendances, le Sandwich & Snack Show est le plus grand rassemblement européen des fournisseurs de la restauration rapide et de la vente à emporter. Du 15 au 16 février 2012, le salon apportera des réponses pragmatiques aux restaurateurs, distributeurs, gestionnaires ou industriels grâce à un contenu enrichi valorisant les dernières tendances et innovations produits, services et concepts.

À l’image de son marché, le salon se présente très actif pour cette édition 2012, Corinne Ménégaux, directrice générale du salon a le sourire. Il accueillera cette année entre 320 et 350 exposants, et une centaine sur la partie Parizza. Le marché de la restauration rapide reste un des segments des Métiers de bouche les plus dynamiques, et offrant le plus d’opportunités. Trouver des nouveaux produits et fournisseurs, chercher de nouvelles idées de développement et des concepts à exploiter.

Il ne faudra pas manquer : la création du pôle franchise par l’Observatoire de la Franchise et l’équipe de Franchise Expo Paris. Mais aussi le programme de conférences avec de nombreux sujets d’actualité abordés au travers de témoignages et de partages d’expériences. De même que l’illustration de la mobilité dans le snacking avec l’animation phare du salon : La Baraque à Snack qui propose une version « food truck » du snacking, animée par les élèves de l’école de cuisine de rue de Thierry Marx. Vous découvrirez aussi l’espace innovation qui mettra en scène les grandes tendances notamment en matière de boissons.

Le Snacking des Chefs, parrainé par Jacques Pourcel, sera encore un moyen de démontrer la montée en gamme du snacking : plus de 8 chefs réaliseront en public leur recette de snacking, alliant conditions de prix, qualité et originalité. Cette année, ils iront encore plus loin en insistant sur la praticité des formules grâce à leurs emballages et contenants.

Objectif : répondre aux questions des chefs et commerçants intéressés par les concepts, beaucoup de porteurs de projets visitent le Sandwich & Snack Show, pour trouver de nouvelles idées, créer leur concept ou même rejoindre un réseau existant de franchise. Pour apporter des solutions, l’approche de la franchise offre des solutions de développement, des experts seront à la disposition des visiteurs. Conférences, interventions de patrons de réseaux, tables rondes sur les principaux secteurs en croissance, des exemples pour les visiteurs intéressés.

GUIDE PRATIQUE POUR VISITER
Dates Mercredi 15 et Jeudi 16 février 2012
Mercredi 15 février : 9h30 – 19h 
/ Jeudi 16 février : 9h30 – 18h


Lieu Paris, Porte de Versailles, Pavillon 4

Pour la Saint-Valentin, partez en amoureux au Liban, où Beyrouth l’électrique vous attend.

À Yahzou, le restaurant esprit ” Fusion Asie ” vous propose un menu de Fête, découvrez-le.

www.yazhou-restaurant.com

Un article transmis par une de nos internautes fidèles et signée par JF Mesplède. Le restaurant Chapel où s’est en partie formé Laurent Pourcel ferme définitivement ses portes, une partie de l’histoire de la gastronomie française se tourne. Beaucoup de grands chefs d’aujourd’hui ont été formés dans les cuisines de Alain Chapel. Si la gastronomie française a su se renouveler, Alain Chapel est bien un des hommes qui en est l’artisan, sur la route du Sud, c’était une étape importante au même titre que G. Blanc, Bocuse, la Maison Pic, Beaumanière…

Chapel, c’est fini !

Mionnay (01) C’est une belle aventure qui se termine. Celle du restaurant Alain Chapel où se formèrent tant de chefs de talent et qui vient de fermer ses portes. A priori définitivement…

On compose le numéro de téléphone et on attend. “Après la période de vacances, le restaurant rouvrira ses portes le mercredi 1er février”, répète inlassablement le répondeur. En vain, car il n’y aura pas de réouverture. La mythique maison de Mionnay dans l’Ain, à une vingtaine de kilomètres de Lyon, cesse son activité.

C’est une belle page de la gastronomie française qui se tourne. En 1939, les parents d’Alain Chapel, Roger et Ewa, reprennent Chez la Mère Charles, qui drainait alors une clientèle de fidèles. Ils obtiennent une étoile au guide Michelin en 1957. Dix ans plus tard, Alain Chapel rentre au bercail, donne son nom au restaurant et entame une belle montée en puissance qui le mène aux sommets étoilés en 1973. C’est chez cet ancien de Vignard et Point que viendront se former une pléiade de chefs talentueux tels que Laurent Pourcel, Dominique Le Stanc, Gérard Besson, Jacques Depeyre, Jany Gleize et Alain Ducasse, qui admet volontiers qu’il y a “tout appris”.

Lorsqu’Alain Chapel disparaît brutalement le 10 juillet 1990, Suzanne, son épouse, assume l’héritage et confie les clés de la cuisine à Philippe Jousse qui travaillait aux côtés de son mari depuis février 1982.

Plus tard, David Chapel en salle et son frère Romain en cuisine - où Philippe Jousse est toujours fidèle - reviennent au bercail et assument l’héritage. Suzanne juge alors qu’elle peut se retirer et confier l’affaire à ses deux enfants.

Aujourd’hui l’annonce est faite que la maison cesse son activité. On ne peut qu’espérer qu’il y aura une suite car il serait triste qu’une si belle maison, toujours notée à 2 étoiles par le guide Michelin, disparaisse du paysage gastronomique français.

À lire ci-sessous le croque-Note de François Simon sur le Figaro de ce samedi 4 février…. chose exceptionnelle il a même cité le nom de ” Pourcel “, il vraiment du se pincer pour ça …. Aie !

Un petit retour en arrière. Les évènements se succèdent, l’actualité avance, il faut laisser place à l’info du jour… Nous voilà donc une semaine plutôt à Nice sur le salon Agecotel où se déroulait le concours du ” Neptune d’Or “.

Aux côtés de Marcel Lesoille et Carinne Teyssandier, les chefs membres du jury. Les chefs Dominique Frérard, Joël Garault, Philippe Joannès, Jacques Pourcel, Pascal Garrigues, Laurent Pourcel, Stéphanie Le Quellec, Patrick Raingeard et Hervé Dos Santos.

Les présidents du concours entourés du jury de journalistes, avec notamment Marc Esquerré (Gault & Millau), Jacques Gantié (Guide Gantié), Henri Yadan, Grégory Galiffi (Direct 8), Jean-Louis Galesne (Les Échos), Mario de Castro…

Le jury très studieux intercalait un chef et un journaliste, deux approches différentes mais totalement constructives.

L’Association des Disciples d’Escoffier assistait l’organisation du concours sous l’œil expert des chefs.

Le concours de cuisine le ” Neptune d’Or “, présidé par les frères Pourcel et le chef Pascal Garrigues, organisé par le Chef Marcel Lesoille et animé par Carinne Teyssandier (Télématin, France 2) est devenu la compétition phare d’Agecotel.

Le concours réunissait douze candidats de plusieurs départements de France et de la principauté de Monaco, chacun, secondé par un commis, avait trois heures pour réaliser un plat sur la thématique de la mer. Les candidats devaient présenter au jury huit assiettes composées de baudroies, d’ormeaux et de langoustines.

L’idée de faire concourir les candidats sur un produit aussi original que l’ormeau de Bretagne, a représenté un vrai challenge pour les chefs, une belle idée de mettre un produit méconnu du grand public. L’ormeau est un coquillage exceptionnel élevé en pleine mer dans la région des Abers. Les ormeaux bretons sont élevés en pleine mer dans un milieu naturel, ils sont nourris exclusivement d’algues fraîches sélectionnées, ce qui leur donne un goût unique. Les ormeaux sont commercialisés, selon leur taille, après 3 à 5 ans d’élevage.

Au terme de ce marathon culinaire, c’est Christophe Le Digol (Auberge du père Bise à Talloires, 74) qui l’a emporté avec une Vapeur de lotte, condiment citron, pomme fondante en fumet de langoustine et ormeaux au naturel qui a fait l’unanimité. Il gagne un voyage et un séjour pour deux personnes à Las Vegas, au MGM Grand Hotel, offert par Joël Robuchon. Ci-dessus, Marcel Lesoille et les chefs Pourcel et Garrigues.

Le plat du gagnant.

Ce concours de haut niveau a mobilisé de nombreux intervenants professionnels, le public a pu admirer de belles réalisations dignes des plus grands concours de cuisine. Il faut dire qu’Agecotel et son directeur général Paul Obadia ont mobilisé beaucoup de moyens pour donner à cet évènement ses lettres de noblesse.

Le deuxième prix est revenu à Stéphane Coco (Hôtel Métropole, Monaco) qui remporte un chèque de 2 000 euros et le troisième à Takayuki Kamiya, du Château Eza (Èze, 06) qui lui remporte un chèque de 1 000 euros.

C’est le 7 mars prochain que vous pourrez découvrir, sur les grands écrans français, le nouveau film de l’acteur et réalisateur Daniel Cohen… la comédie “ Comme un chef ” se dévoile dès la bande-annonce dans les cuisines d’un grand chef. Le réalisateur s’est penché sur le monde de la gastronomie, dirigeant devant sa caméra Michaël Youn et Jean Reno.

” Comme un chef “ suivra les aventures d’un amateur de cuisine, Jacky, qui se rêve chef mais cumule les petits boulots de cuistot. Jusqu’au jour où il croise le chemin d’Alexandre Vauclair, grand chef étoilé dont la situation confortable est mise en danger par le groupe financier propriétaire de ses restaurants… Habitué aux duos comiques, Jean Reno se retrouve cette fois-ci face à Michaël Youn, l’incontrôlable et sympathique humoriste déjanté qui se montre, dans ce long métrage, bien plus calme qu’à l’accoutumé.

Afin de réaliser son film, Daniel Cohen a écouté les conseils de grands chefs comme Alain Passard, Alain Ducasse et Pierre Gagnaire. Le cinéaste se défend de s’être inspiré de la tendance culinaire véhiculée par les nombreuses émissions réalité de cuisine, mais on ne peut s’empêcher d’y penser. Ce film a été présenté ce début de semaine, en clôture du festival de l’Alpe d’Huez. ” Comme un chef ” sera dans les salles donc très prochainement.

” Puissance culinaire sans limite ” pour Michaël Youn.

Quelques semaines avant les fêtes de fin d’année, nous vous avions présenté le déjeuner totalement à la truffe servi à Amsterdam pour une cinquantaine de journalistes et VIP. Il n’a fallu pas moins de deux mois pour réunir les différents et nombreux articles de presse qui avaient suivi. Nous vous en présentons quelques extraits…

C’est dans le restaurant de Peter Lute, aux portes d’Amsterdam, que trois chefs s’étaient réunis pour présenter un déjeuner assez impressionnant où tous les plats étaient accompagnés de truffes. Trois chefs réunis aux fourneaux, dont les deux célèbres présentateurs de l’émission ” MasterChef ” pour les Pays-Bas.

Peter Lute et Alain Caron sont en effet les deux chefs les plus populaires de la Hollande. Le duo est actuellement sur les écrans de la principale chaîne de télévision hollandaise, présent dans deux émissions ” MasterChef ” et ” MasterChef Junior “qui font un très beau succès d’audience. Le troisième chef, vous le connaissez bien vous qui suivez le blog des frères Pourcel… C’est donc Jacques Pourcel qui était là pour réaliser, à côté des deux stars de MasterChef, un dîner à six mains pas comme les autres.

Un dîner largement suivi par la presse chinoise qui était présente ce jour-là pour relater au public la belle aventure chinoise des frères Pourcel et la future collaboration avec le Chef Alain Caron, sur une semaine de promotion culinaire, au restaurant ” Maison Pourcel ” à Shanghai, d’ici le printemps prochain.