Archive for janvier, 2013

Notre Sirha à nous….

Notre Sirha à nous….

30 jan 2013
Catégorie : Actu Pourcel France, Chefs, Events & Party

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Notre Sirha à nous ce fut bien sûr de belles rencontres, des chefs par dizaines, des amis, des contacts, des fournisseurs, des anciens de nos équipes, des médias, des photographes amateurs et professionnels, des passionnés de cuisine… ce fut aussi une belle organisation mise en place par les équipes du Sirha qui avaient tout fait […]

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Bocuse d’Or 2013…. La France remporte le titre… Thibaut Ruggeri à l’honneur

Bocuse d’Or 2013…. La France remporte le titre… Thibaut Ruggeri à l’honneur

30 jan 2013
Catégorie : Chefs, Events & Party

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La France remporte le Bocuse d’Or 2013 à Lyon ce jour Le Chef cuisinier français Thibaut Ruggeri de la Maison Lenôtre et sa commis Julie Lhumeau ont remporté jeudi soir le prestigieux concours mondial de gastronomie, le Bocuse d’Or, à Lyon organisé à l’occasion du Salon International de la Restauration, de l’Hôtellerie et de l’Alimentation […]

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Championnat du Monde de la Pâtisserie 2013 au Sirha

Championnat du Monde de la Pâtisserie 2013 au Sirha

30 jan 2013
Catégorie : Chefs, Events & Party

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La France, championne du monde de la pâtisserie 2013 La France a remporté le 28 janvier 2013 la Coupe du Monde de la Pâtisserie pour la 7e fois, lors du Salon International de la Restauration, de l’Hôtellerie et de l’Alimentation (Sirha) de Lyon. L’équipe de France de pâtisserie menée par Quentin Bailly a remporté la […]

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Dîner des Grands Chefs du Monde en l’honneur de Paul Bocuse – le menu -

Dîner des Grands Chefs du Monde en l’honneur de Paul Bocuse – le menu -

30 jan 2013
Catégorie : Chefs, Events & Party

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Reprenons là où nous nous sommes quittés hier sur le blog Pourcel… Un peu plus de 120 grands chefs étoilés étaient réunis pour la photo officielle avant le dîner donné en l’honneur de Paul Bocuse à l’occasion du Sirha 2013. L’ensemble des invités de la soirée ont pris place dans la prestigieuse salle de réception […]

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Lyon – Cité de la Gastronomie – Le Gouvernement Ayrault en prend pour son grade !

Lyon – Cité de la Gastronomie – Le Gouvernement Ayrault en prend pour son grade !

29 jan 2013
Catégorie : Brèves de Comptoir

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La presse en parle : surtout d’ailleurs pendant le Sirha où l’ensemble du secteur de la restauration, de la gastronomie, de la grande cuisine et des chefs du monde entier sont réunis pour 5 jours à Lyon… nous avons retenue pour vous cette information, la Cité de la Gastronomie n’en n’a pas fini de faire […]

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Sirha 2013 : Les Grands Chefs Du Monde autour de Paul Bocuse

Sirha 2013 : Les Grands Chefs Du Monde autour de Paul Bocuse

29 jan 2013
Catégorie : Actu Pourcel France, Chefs, Events & Party

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Plus de deux cents étoiles étaient réunies ce soir à Lyon pour célébrer Paul Bocuse, une belle façon de rendre hommage à celui qui a  mené très haut dans le ciel étoilé la gastronomie française. Paul Bocuse arrivant à la soirée des Grands Chefs du Monde Beaucoup d’émotion à l’Hôtel de Ville de Lyon pour […]

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Mets d’hiver au menu déjeuner à 49 € du Jardin des Sens…

Mets d’hiver au menu déjeuner à 49 € du Jardin des Sens…

28 jan 2013
Catégorie : Actu Pourcel France, Bonnes adresses

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MENU du DÉJEUNER au Jardin des Sens Janvier 2013 à 49 €, ce menu de saison saura vous séduire par son originalité. Servi uniquement les mardi, jeudi et vendredi au déjeuner, hors jours de fêtes. Ce menu comprend : 1 verre de vin blanc ou rouge sélectionné par notre sommelier. Amuse-bouche * * * * * […]

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Version Hiver pour le menu « Eclat du terroir en Languedoc » du Jardin des Sens

Version Hiver pour le menu « Eclat du terroir en Languedoc » du Jardin des Sens

28 jan 2013
Catégorie : Actu Pourcel France, Bonnes adresses

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MENU ÉCLAT DU TERROIR EN LANGUEDOC servi du lundi au vendredi au dîner 
et le samedi au déjeuner. 1 verre de vin du Languedoc-Roussillon sélectionné par le sommelier du Jardin des Sens accompagne chaque plat. Amuse-bouche Le consommé de gambas et petits légumes, quenelle de Saint-Jacques, queue de gambas en tempura. —— Sur un velouté […]

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Sirha et Bocuse D’Or, à partir de demain Lyon s’anime version Gastronomie

Sirha et Bocuse D’Or, à partir de demain Lyon s’anime version Gastronomie

27 jan 2013
Catégorie : Events & Party

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Le grand rendez-vous gastronomique de l’année se profile, le SIRHA démarre demain. Il accueillera à Lyon les Bocuse d’Or, la compétition culinaire comparée à une olympiade du goût par de nombreux commentateurs. Le Sirha  se tiendra du  lundi 26 au vendredi 30 janvier
  à Lyon. C’est le rendez-vous incontournable de toute la profession qui se déroule […]

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Mauvaise passe pour le poisson bleu – après la sardine, c’est au maquereau de se retrouver en danger

Mauvaise passe pour le poisson bleu – après la sardine, c’est au maquereau de se retrouver en danger

27 jan 2013
Catégorie : Produits Saison marché

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On savait que le thon rouge était en sursis, que la sardine traversait une mauvaise passe, mais on ignorait aussi que le maquereau était aussi en danger de voir ses stocks naturels baisser dangereusement au risque de se retrouver en réduction obligatoire des quotas de pêche pour éviter de voir l’espèce considérée comme en danger […]

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Pourquoi les Français ne sont pas totalement fans des Cupcakes

Pourquoi les Français ne sont pas totalement fans des Cupcakes

26 jan 2013
Catégorie : Tendances

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Attention … Tendance ! Désolé, nous ne vous avions pas suffisamment mis en garde lorsque les cupcakes sont arrivés en France, les accros du sucré ont même failli tomber dans le panneau de la bouffe américaine. Enquête … Lors de leur arrivée sur le marché français, les consommateurs traditionnels étaient déjà septiques, mais le côté […]

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Production et Transformation des produits : les consommateurs européens veulent en savoir plus.

Production et Transformation des produits : les consommateurs européens veulent en savoir plus.

26 jan 2013
Catégorie : Tendances

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70 % des consommateurs européens souhaitent que l’origine des aliments soit clairement mentionnée sur l’emballage. C’est ce qu’a conclu l’organisation européenne des consommateurs BEUC (Bureau Européen des Unions de Consommateurs) dans son enquête « Appetite to Know » qui a sondé des consommateurs en Suède, France, Pologne et Autriche en juillet 2012. Le BEUC dénonce le manque […]

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Un grand chef livre ses 5 meilleurs restaurants et chefs au monde…

Un grand chef livre ses 5 meilleurs restaurants et chefs au monde…

25 jan 2013
Catégorie : Bonnes adresses, Chefs, Presse & Médias

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Les Meilleurs restaurants du monde selon le chef Raymond Blanc Le célèbre Chef anglais du restaurant Les Quat’ Saisons à Oxford, Raymond Blanc ( français d’origine ) énumère pour le mag The Telegraph Travel ce qu’il concidère comme les meilleurs restaurants du monde. regardons de plus près sa sélection. Ses critècres : Il faut un ensemble […]

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B.S.O. le nouveau livre/concept de Mugaritz du chef Luis Andoni Aduriz

B.S.O. le nouveau livre/concept de Mugaritz du chef Luis Andoni Aduriz

24 jan 2013
Catégorie : Chefs, Tendances

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Gastronomie & Musique, sans doute la discipline artiste qui se rapproche le plus, affirme le chef Andoni Luis Aduriz, chef du Restaurant Mugaritz à San Sebastian. C’est à partir de ce constat qu’est né B.S.O. un projet artistique qui mêle cuisine et musique, pas vraiment nouveau dans le concept. Mais là le chef c’est uni […]

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On continue après L’express … Le Figaro …

On continue après L’express … Le Figaro …

24 jan 2013
Catégorie : Presse & Médias

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Après l’Express et François Régis Gaudry, c’est maintenant à François Simon de répondre pour le Figaro, avec un article mesuré et lucide….  Bonne lecture. Source LINK . Article en entier et copyright photos suivez la source.   Bernard Loiseau ou la tyrannie de la notoriété Notre chroniqueur gastronomique François Simon réagit aux révélations de lexpress.fr sur le […]

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Casseroles … Pour l’Express

Casseroles … Pour l’Express

23 jan 2013
Catégorie : Non classé

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Le blog Pourcel continue à se faire l’échos de l’actualité de l’univers gastronomique, alors on peu acquiescer ou totalement rejeter l’avis ou les analyses des médias, mais la meilleure façon de se faire une opinion personnelle, c’est d’en prendre connaissance. À consommer toutefois avec modération. Lisez, observez sur le site de L’Express Style, pour obtenir l’article en entier […]

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10 ans déjà disparaissait tragiquement le Chef Bernard Loiseau

10 ans déjà disparaissait tragiquement le Chef Bernard Loiseau

23 jan 2013
Catégorie : Chefs

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10 ans déjà disparaissait tragiquement le chef Bernard Loiseau, une dramatique histoire qui a à jamais bouleversé ma vie, notre carrière de chef. Trop jeune pour avoir ramené ma  » gueule « , en plus au sein de l’ex prestigieuse association de la  » Haute Cuisine Française « , ce fut l’occasion de règlements de comptes, de […]

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Les chefs Hélène Darroze & Michel Rostang pour …. et  » Citizens of Humanity « 

22 jan 2013
Catégorie : Chefs

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 » Citizen of Humanity  »  est une marque de prêt à porter lifestyle, leur communication et leur démarche porte sur les valeurs humaines. Sur leur site il mettent en ligne une série de vidéo nommées  » Just Like You  » des documents qui sont de vrais portraits de personnages qui vivent leur passion intensément. Des personnalités incroyables […]

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Prestation du Président Obama, pour le déjeuner officiel : un menu composé de produits locaux

Prestation du Président Obama, pour le déjeuner officiel : un menu composé de produits locaux

21 jan 2013
Catégorie : Produits Saison marché

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Le président Barack Obama a entamé, dimanche 20 janvier, son second mandat à la tête des Etats-Unis, en prêtant serment lors d’une courte cérémonie à la Maison Blanche, avant les festivités grandioses de lundi, auxquelles sont attendues des centaines de milliers de personnes. Barack Obama prête serment en privé avant d’entamer son second mandat à […]

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Recette de la semaine : Apéritif cocktail – les grands plats dans les petits ! La tradition revisitée

Recette de la semaine : Apéritif cocktail – les grands plats dans les petits ! La tradition revisitée

20 jan 2013
Catégorie : La recette de la semaine, Recettes atelier de cuisine

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Découvrez 2 nouvelles recettes de tapas à déguster en simple apéritif ou en cocktail dînatoire, sur le thème des grands plats dans les petits ! La tradition revisitée. Transformer les classiques de notre patrimoine culinaire pour en faire des préparations modernes et actuelles est certes un exercice périlleux mais tellement captivant. Alléger, recomposer, déstructurer sont […]

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C’est le 4 février que sera lancée la version 4 de Top Chef, avec un candidat qui arrive de Montpellier du Jardin des Sens

C’est le 4 février que sera lancée la version 4 de Top Chef, avec un candidat qui arrive de Montpellier du Jardin des Sens

19 jan 2013
Catégorie : Chefs, Presse & Médias

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Après plusieurs mois d’absence, l’émission culinaire « Top Chef » sera de retour sur M6, lundi 4 février en première partie de soirée. Au programme, toujours le même présentateur Stéphane Rotenberg, le même jury qui vieillit un peu, mais toujours aussi sympathique et composé de Ghislaine Arabian, Thierry Marx, Christian Constant et Jean-François Piège, mais […]

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Fukushima, qui peut encore croire que les poissons contaminés resteront sur zone ?

Fukushima, qui peut encore croire que les poissons contaminés resteront sur zone ?

19 jan 2013
Catégorie : Presse & Médias

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Des poissons extrêmement radioactifs pêchés au large de Fukushima Un poisson pêché à des fins de contrôle près de la centrale nucléaire accidentée de Fukushima présente un niveau impressionnant de contamination radioactive, plus de 2 500 fois supérieur à la limite légale fixée par le Japon, a annoncé vendredi l’opérateur du site atomique. La compagnie […]

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Les chefs de cuisine sont-ils des psychopathes ?

Les chefs de cuisine sont-ils des psychopathes ?

18 jan 2013
Catégorie : Chefs, Pour le Fun

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Un article que nous communique une internaute fidèle du blog… qui n’a pas manqué de nous interpeler ! Les chefs de cuisine sont-t-ils des psychopathes ?… C’est effectivement une question que l’on pourrait se poser, mais lorsque l’on découvre la liste des professions qui en comptent le plus, on est rassuré, les chefs de cuisine […]

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Réclamons plus d’humanité pour les crabes, homards, crevettes… !  Les crustacés craignent la douleur !

Réclamons plus d’humanité pour les crabes, homards, crevettes… ! Les crustacés craignent la douleur !

18 jan 2013
Catégorie : Pour le Fun, Produits Saison marché

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Il semblerait que les crustacés (dont une étude portant sur les crabes) montrent une forte sensibilité à la douleur. Donc les chefs devront-ils prendre en compte ce facteur lorsqu’ils vont maintenant cuisiner ces petites bêtes ? Jusqu’à maintenant il ne paraissait pas cruel de cuire les crustacés dans l’eau bouillante considérant qu’ils étaient insensibles à la […]

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