Archive for 'Chefs'
Un petit passage au Bristol, pour un déjeuner sur le pouce !
13 sept 2009
Catégorie : Bonnes adresses, Chefs
Quoi de mieux un samedi au déjeuner que d’aller justement déjeuner dans un Palace Parisien……. pour profiter des ces grandes maisons, rien ne vaux le week-end. Les costumes cravates ont désertés la capitale de même que les businesswoman, seules les adeptes du shopping y font des haltes pour déposer leurs paquets, où savourer un thé […]
LIRE LA SUITE
A la table des » Tapiès » …….
05 sept 2009
Catégorie : Bonnes adresses, Chefs
Une belle table à découvrir à proximité de Andorre, raffinement, goûts et couleurs au rendez-vous d’une gastronomie de haute volée, rare dans la région. ( voir l’article précédent ). Cèpes et ormeaux. Raviole de homard à l’encre. Tarte au fromage, truffes d’été. Un riz de veau en croûte de sucre et jus réglissé. Un plateau […]
LIRE LA SUITE
Tournages des Podcasts pour » Profiles » à l’Atelier de Cuisine.
20 juil 2009
Catégorie : Recettes atelier de cuisine
Toute la journée de jeudi dernier fut consacrée aux tournages des » Podcasts » qui seront diffusés sur le Site de Aubecq à l’occasion de la sortie de la gamme de matériel de Cuisine » Profiles « , gamme de cuisson exclusive des frères Pourcel. Une équipe de Paris était descendu à Montpellier pour réaliser ces […]
LIRE LA SUITE
Sur le stand Skalli les équipes » Pourcel » s’activent pour leur premier service
22 juin 2009
Catégorie : Actu Pourcel France, Chefs, Events & Party
Se sont 8 personnes des équipes » Pourcel « de Montpellier qui sont présentent à Bordeaux pour assurer la restauration du Stand » Skalli Family » , plus qu’un stand, c’est presque un village » Skalli » qui est implanté au coeur de Vinexpo, plus de 400 mètres carrés consacrés à leurs Domaines et leurs […]
LIRE LA SUITE
Présentation à la presse du Guide Hubert 2009
17 juin 2009
Catégorie : Chefs, Presse & Médias
C’est Christophe Andrieu qui était à Montpellier au Jardin des Sens ce mardi soir pour présenter le Guide Hubert 2009 dont il est le Rédacteur en Chef à la presse locale. Le Guide Hubert existe depuis 31 ans, il a été crée par Jean-Pierre Hubert à partir de l’idée d’un guide régional en partant de […]
LIRE LA SUITE
Le Chef Vincent Valat de l’Insensé au Musée Fabre en scène !
12 juin 2009
Catégorie : Chefs
Chef au restaurant du Musée Fabre à Montpellier, Vincent Valat n’as eu qu’à faire quelques pas pour se retrouver sur la Place de la Comédie pour participer au Carnaval du goût. De plus il est Papa depuis peu de temps. Pastèques et fraises de pays pour le dessert ! Même les Grands-Mères sont Fan de […]
LIRE LA SUITE
Les Maîtres Cuisiniers à Maison Blanche….
09 juin 2009
Catégorie : Chefs
Toute la Direction de l’Association des Maîtres Cuisiniers de France étaient réunis aujourd’hui à Paris pour un déjeuner de travail. Et pour honorer également la gagnante du concours de cuisine réservé aux non professionnels » Régaler les Sens, sans affoler la balance …. ». Consistant à créer un menu complet incluant un verre de vin et […]
LIRE LA SUITE
La Cuisine de Colagreco…..
03 juin 2009
Catégorie : Bonnes adresses, Chefs
Les amuses bouches avec crème de choux fleur surmontée d’une gelée d’ortie, tarte aux oignons doux, anchois mariné et …….. Shot à la crème d’échalotes, pommes vertes et émulsion d’algue » Dulse » Les Huîtres » Gilardeau « , coulis de kiwi, fleur de sureau. Saumon tiède, fleur de roquettes. Asperges crue et cuites, vinaigrette aux […]
LIRE LA SUITE
Cours de Cuisine Française, ça marche partout dans le monde !
25 mai 2009
Catégorie : Chefs
Avec le chef Philippe Keller en démonstration de cuisine au D’Sens J’ai profité d’être à Bangkok pour donner deux cours de cuisine, et comme partout dans le monde, les cours de cuisine, surtout de cuisine Française ont beaucoup de succès. Au Dusit Thani à Bangkok dans des locaux annexes à l’Hôtel, c’est l’école du Cordon […]
LIRE LA SUITE
Cuisiner à Alep !
09 avr 2009
Catégorie : Actu Pourcel étranger, Chefs
Arrivée à l’hôtel Mirage Palace, 124 chambres au centre ville de Alep, ici le nom des « Pourcel « y est connu, car le chef de cuisine pendant les deux dernières années passées, c’était Yann Gazal, un ancien des équipes Pourcel qui a travaillé pour nous au Jardin des Sens, à la plage « Effetmer […]
LIRE LA SUITE
4 chefs pour une vraie cuisine….
06 avr 2009
Catégorie : Chefs
Ce soir à » Toques & Clochers » étaient bannies les gelées, les émulsions et les poudres de Perlimpimpin …. c’est une vraie cuisine que nous avons dégustée, réalisée par 4 grands chefs, qui font partie de ce que l’on pourrais appeler les fondamentaux de la cuisine Française. » Pièce de saint-Jacques, fleur de sel […]
LIRE LA SUITE
Gordon Ramsay subit il la crise ?
19 mar 2009
Catégorie : Chefs
Un papier récupéré sur le Site Omnivore……. Je ne comprend pas ces chefs qui fondent leur carrière sur les étoiles Michelin, et une fois qu’ils ont obtenus les étoiles tant attendues….. ils plient boutiques. Pourtant il paraîtrait que les étoiles remplissent les salles ? Beaucoup moins à Londres en ce moment semble t’il …. Après […]
LIRE LA SUITE
Royale de homard, salsifis étuvés au parfum de vanille, jus émulsionné, feuilleté croustillant.
17 mar 2009
Catégorie : Recettes atelier de cuisine
Recette pour 6 personnes La royale de homard : 1 homard de 500 g Cuire le homard vivant dans de l’eau bouillante pendant 6 minutes dés que l’ébullition reprend. Le plonger ensuite dans l’eau glacée pour stopper la cuisson. Décortiquer les pinces et les coudes en veillant à ne pas laisser de cartilage, puis décortiquer la […]
LIRE LA SUITE
Millefeuille croustillant aux framboises en verre, crème légère à la vanille et citron vert
10 mar 2009
Catégorie : Recettes atelier de cuisine
Recette pour 6 personnes La crème légère vanillée : ½ l de lai, 100 g de sucre, 4 jaunes d’œuf, 40 g de poudre à fla, 1 gousse de vanille Chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée, blanchir les jaunes avec le sucre, ajouter la poudre à flanc, verser le […]
LIRE LA SUITE
Plusieurs chefs pour un seul restaurant…..
03 mar 2009
Catégorie : Chefs
Toujours encore plus incroyable et collector au Maroc une photo envoyée par un fin connaisseur de gastronomie…. il a avoué ne pas être allé essayer la table ! On retrouve sur la même enseigne Alain De Casse, Birnard L’Oiseau, Jimy Olever, très connus ici, Carlos Arginiano celui là inconnu pour ma part….. le tout Chez […]
LIRE LA SUITE
Noix de veau rôtie, topinambours et carottes glacées, jus aux truffes
24 fév 2009
Catégorie : Recettes atelier de cuisine
Recette pour 6 personnes Le veau : 1 kg de noix de veau non parée , 1 oignon, 1 carotte, 25 g de brisures de truffes, 3 dl de fond blanc, huile d’olive, beurre, sel, poivre du moulin Dégraisser et dénerver le morceau de noix de veau. Séparer les différents muscles puis, les ficeler si nécessaire. […]
LIRE LA SUITE
Fondant de saumon roulé, salade à la crème de yaourt citronnée
21 fév 2009
Catégorie : Recettes atelier de cuisine
Recette pour 6 personnes Le fondant de saumon : 600 g de saumon en gravelax Taillez 6 belles tranches de saumon en un rectangle de 10 x 15 cm. Réserver les parures pour la mousse. la mousse de saumon : 100 g de parure de saumon, 5 g de beurre, 2 feuilles de gélatine de 2,5 g, 60 […]
LIRE LA SUITE
Émulsion de betteraves, confit d’endives au safran
20 fév 2009
Catégorie : Recettes atelier de cuisine
Préparation pour 6 personnes Émulsion de betterave : 250 g de betterave cuit, 25 g d’oignon ciselé finement, 1,5 dl de fond blanc, 2 feuilles de gélatine de 2,5 g, 1 dl de crème, 1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès, huile d’olive, sel, sucre, poivre du moulin Mettre à tremper les feuilles de gélatine […]
LIRE LA SUITE
Blanquette de veau à l’ancienne, petits légumes glacés à blanc.
15 fév 2009
Catégorie : Recettes atelier de cuisine
La préparation du veau : 1 jarret de veau ou 1 morceau d’épaule (1,4 kg environ), 2 carottes , 1 oignon, 1 poireau, 1 branche de céleri, 1 bouquet garni, 40 g de beurre, 40 g de farine, 2 dl de crème, 1 jaune d’œuf, 3 clous de girofle, sel, poivre en grain Dégraisser et dénerver la […]
LIRE LA SUITE
Joue de boeuf braisée au vin rouge, condiments d’oignons et tomate confite, chips de lard paysan
14 fév 2009
Catégorie : Recettes atelier de cuisine
Recette pour 6 personnes Les joues de bœuf : 3 noix de joue de bœuf, 1,5 l de vin rouge, 2 oignons, 2 échalotes, 1 carotte, 1 bouquet garni, 3 gousses d’ail , 25 g de concentré de tomate, 20 g de farine, huile d’olive, beurre, sel, poivre concassé Peler les oignons, les échalotes et la carotte. […]
LIRE LA SUITE
Bourride de Lotte, julienne de légumes et pommes fondantes
13 fév 2009
Catégorie : Recettes atelier de cuisine
Recette pour 6 personnes. La lotte : 1 queue de lotte de 1,4 kg (Baudroie) Nettoyez, parez le poisson. Levez les filets et taillez les en tronçons de 4 cm. Réservez au frais. Le bouillon de poisson : 1 carotte, 1 vert de poireau, 1 oignon, 1branche de céleri, 1 gousse d’ail, 1 zeste de citron, 1 l […]
LIRE LA SUITE
Fine purée de coco à la vanille, loup tiède, émulsion de lait fumé, salade d’oseille
02 déc 2008
Catégorie : Recettes atelier de cuisine
La purée de coco : 300 g de haricots coco cuits au court-bouillon, 1 dl de crème, 1 bâton de vanille, 1 c. à café de sucre Egoutter les cocos de leur jus de cuisson. Faire bouillir la crème avec la vanille fendue et grattée, ajoutez les cocos et laisser compoter. Mixer pour réduire le tout en purée. Si besoin, […]
LIRE LA SUITE
Oeuf brouillé en verrine, confit de canard aux noisettes, écume de pommes de terre.
02 déc 2008
Catégorie : Recettes atelier de cuisine
Le confit de canard : 4 cuisses de canard, 1 dl de jus de canard, 40 g de beurre, 2 échalotes ciselées, 20 g de noisettes torréfiées concassées, 8 pétales de tomates confites, 2 c. à soupe de persil haché, sel, poivre, huile d’olive. Enlevez la peau des cuisses de canard, les désossez. Faites suer l’échalote […]
LIRE LA SUITE
Émulsion de framboise, fine gelée de citron
02 déc 2008
Catégorie : Recettes atelier de cuisine
Les chips de citron : 1 citron jaune, 100 g de sucre Brossez le citron sous un filet d’eau froide. Coupez-les en tranches fines.Réalisez un sirop en faisant fondre le sucre dans 1 dl d’eau bouillante. Laisser refroidir. Ajouter les tranches de citron et laissez mariner 1 heure. Placer celles- ci sur une plaque recouverte d’un papier film. […]
LIRE LA SUITE
Croustillant de carottes aux abricots secs, brie de Meaux, caramel d’épices
01 déc 2008
Catégorie : Recettes atelier de cuisine
Le croustillant de carottes : 1,5 dl de jus d’orange, 3 Springs Roll, 8 abricots secs, 400 g de carottes taillées en dés, ½ oignon ciselé, 2 cuillerées à soupe de sucre glace, 1 noix de beurre fondu, huile d’olive, sel, poivre. Faites tremper les abricots secs une heure dans de l’eau tiède. Dans un sautoir, faites suer les carottes tailler en […]