Archive for 'Chefs'
Cuisinez LE CHEF !
04 fév 2011
Catégorie : Chefs, Presse & Médias
L’émission interactive « Cuisinez LE CHEF » continue, après Thierry Marx, Christophe Michalak, Marc Haeberlin… Chaque semaine un cuisinier amateur partage sa recette avec un grand chef, 4 recettes pour chacun des chefs qui restent pendant un mois à l’affiche du site de France 5. Jacques & Laurent Pourcel se sont prêtés au jeu cette semaine […]
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Palaces parisiens, c’est parti pour le Shangri-La
04 fév 2011
Catégorie : Bonnes adresses, Chefs
On en parle beaucoup sur Paris, l’ouverture du dernier hôtel palace le Shangri-La, place Iena, au cœur du Paris chic et historique, à quelques envolées de la tour Eiffel. Rendez-vous donc dans ce tout nouveau lieu de grande hôtellerie de la capitale pour dîner au restaurant La Bauhinia, la luxueuse » brasserie « , en attendant […]
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Cyril Lignac ouvre son atelier de cuisine
02 fév 2011
Catégorie : Bonnes adresses, Chefs
Si vous êtes fans de cuisine et qu’en plus vous kiffez Cyril Lignac, alors n’hésitez pas à réserver des cours dans son atelier de cuisine qu’il vient de créer à Paris, attenant à ses bureaux. C’est dans le troisième arrondissement de Paris, tout au fond d’une ruelle, que vous découvrirez cette cuisine réservée aux cours, […]
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Le Jardin des Sens, Montpellier… nouveaux plats pour le menu déjeuner…
01 fév 2011
Catégorie : Chefs
MENU du DÉJEUNER au Jardin des Sens – Janvier 2011 Toujours à 45 euros, ce menu de saison saura vous séduire par son originalité. Amuse-bouche L’émincé de blanc de poulet, asperges de Provence, noix de Saint-Jacques marinées et vinaigrette croquante, façon mille-feuilles. OU L’assiette autour de la Méditerranée : dans une feuille d’endive, la salade de […]
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L’Espagne a aussi ses chefs jumeaux… Los Hermanos Torres
31 jan 2011
Catégorie : Chefs
Sergio et Xavier Torres sont deux jeunes frères jumeaux, chefs de cuisine, espagnols, barcelonais plus précisément, ils font partie de la nouvelle génération des chefs de cuisine espagnols qui font bouger la gastronomie. Sergio est un ancien du Jardin des Sens, il s’est formé en partie dans les cuisines des frères Pourcel à Montpellier où […]
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Quelques échos de Madrid Fusion…
30 jan 2011
Catégorie : Chefs, Events & Party
Madrid Fusion, sommet international de Gastronomie, qui vient de se dérouler dans les derniers jours à Madrid en même temps que le Sirha, a permis de vivre quelques événements importants et à Ferran Adria de divulguer quelques confidences… De notre envoyée spéciale à Madrid Fusion VA. Tout d’abord, l’éclosion de la scène culinaire singapourienne aux […]
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Recette de la semaine : Ravioles de betterave et noix de Saint-Jacques
29 jan 2011
Catégorie : La recette de la semaine, Recettes atelier de cuisine
Ravioles de betterave et noix de Saint-Jacques Préparation : 30 mn – Cuisson : 5 mn Recette pour 6 personnes Ingrédients Ravioles de betterave 12 belles noix de Saint-Jacques, 2 grosses betteraves crues, le jus de 2 citrons, huile d’olive, 1/4 de céleri-rave, 1 figue sèche, 1/2 botte de ciboulette, 15 cl de crème fraîche, […]
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Paul Bocuse aura un Hall à son nom
28 jan 2011
Catégorie : Chefs, Events & Party
Un tout nouveau hall a été inauguré sur le parc Eurexpo où se tenait donc le salon Sirha, baptisé Hall Paul Bocuse. Ce hall sera destiné à recevoir tous les grands événements demandant une installation scénique ou le déroulement d’un spectacle. Ce Hall d’une superficie de 10 050 m2 éco-responsable, pourra accueillir 2 400 personnes […]
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Mains de chefs pour l’éternité…
28 jan 2011
Catégorie : Chefs, Events & Party
Quelques photos sélectionnées de la prise d’empreintes de mains de Chefs, un moment particulier qui a donné lieu à des scènes cocasses. 80 chefs ont laissé leurs empreintes. Alain Senderens (Paris). Hiroyuki Hiramatsu (Tokyo). Les chefs Raymond Blanc (UK), Tetsuya (Australie) et Pourcel. Anne-Sophie Pic (Valence). Éric Frechon (Paris). Mains de jumeaux… Jacques Pourcel. Gualtiero […]
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Le dîner des grands Chefs du monde à Lyon
27 jan 2011
Catégorie : Chefs
Le dîner des grands Chefs du monde a rassemblé plus de 200 étoiles autour de Paul Bocuse et de son fils Jérôme, dans une ville de Lyon redevenue, pour l’occasion, la capitale mondiale de la gastronomie. C’est GL Events qui organisa donc ce dîner d’exception, réunissant un parterre d’une bonne centaine de chefs parmi les […]
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Les coulisses de la photo sur les marches de l’hôtel de ville de Lyon
27 jan 2011
Catégorie : Chefs
Paul Bocuse reçut, un par un, tous les chefs au bas des marches du grand escalier menant au salon de l’hôtel de ville de Lyon, il avait demandé que chaque chef soit en veste de cuisine blanche et qu’il porte la toque. La toque des grands chefs, celle que Monsieur Paul a porté toute sa […]
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Le temps des retrouvailles autour de Monsieur Paul !
27 jan 2011
Catégorie : Chefs
Il serait difficile de citer tous les chefs présents, surtout que bien la moitié venait de l’étranger et qu’il n’était pas toujours évident de les identifier. Alors, quelques photos prises à la volée sur les groupes qui se formaient tout au long de la soirée. Pas facile d’être devant et derrière l’appareil photo, alors nous […]
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Recette de la semaine : Poêlée de betteraves et raisins
22 jan 2011
Catégorie : La recette de la semaine, Recettes atelier de cuisine
Poêlée de betteraves et raisins Préparation : 25 mn – Cuisson : 30 mn Recette pour 6 personnes Ingrédients Préparation des betteraves 4 à 5 betteraves crues, 40 cl de fond blanc, 10 cl de vinaigre balsamique, 1 cuillerée à soupe de vinaigre de xérès, huile d’olive, beurre, sel, poivre du moulin, sucre. Préparation du […]
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Recette de la semaine : Salade de lentilles, filet de volaille au soja
16 jan 2011
Catégorie : Actu Pourcel France, La recette de la semaine, Recettes atelier de cuisine
Salade de lentilles, filet de volaille au soja Préparation : 15 mn – Cuisson : 30 mn Recette pour 6 personnes Ingrédients Cuisson des lentilles 150 g de lentilles vertes, 1 oignon ciselé, 1 carotte, 1 bouquet garni, 50 cl de fond blanc, 1 tranche de lard fumé, huile d’olive, sel, poivre du moulin. Cuisson […]
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Recette de la semaine : Suprême de pigeon au foie gras…
09 jan 2011
Catégorie : La recette de la semaine, Recettes atelier de cuisine
Suprême de pigeon au foie gras, chutney de figues, réduction de maury au chocolat Préparation : 40 mn – Cuisson : 40 mn – Repos : 24 h Recette pour 6 personnes Ingrédients Préparation des pigeons 3 coffres de pigeon, 6 escalopes de foie gras de 80 g environ, 18 tranches de truffe noire, huile […]
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Le vin du mois : janvier au domaine de Saint-Daumary
07 jan 2011
Catégorie : Le vigneron du mois
Le vin du mois de janvier, par Yannis Khérachi, responsable sommelier au Jardin des Sens. Pour débuter cette année 2011, nous avons décidé de mettre en avant le Domaine Saint-Daumary, situé à Valflaunès, au cœur du Pic Saint-Loup, à environ 25 kilomètres au nord de Montpellier. Il a été créé en 1999, par Julien Chapel, […]
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Premier menu de l’année 2011 au Jardin des Sens
06 jan 2011
Catégorie : Actu Pourcel France, Chefs
Petit retour en arrière pour vous présenter le menu du déjeuner du 25 décembre, jour de Noël et celui du 1er janvier, jour du Nouvel An… Pour ceux qui n’ont pas eu la chance de le déguster, et pour ceux qui y ont participé et qui en garderont souvenir grâce à cette diffusion. À l’apéritif […]
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Le vin du mois de janvier :
02 jan 2011
Catégorie : Le vigneron du mois
Le vin du mois de janvier, par Yannis Khérachi, responsable sommelier au Jardin des Sens. xxxx
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Recette de la semaine : 100 % mandarine
02 jan 2011
Catégorie : La recette de la semaine, Recettes atelier de cuisine
100 % mandarine Préparation : 45 mn – Cuisson : 30 mn – Réfrigération : 4 h Recette pour 6 personnes Ingrédients Sorbet mandarine 2 l de jus de mandarine, 160 g de sirop de glucose. Chocolat froid et mandarine à boire 20 cl de lait, 90 g de chocolat à 72 %, 5 cl […]
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Le Dîner de la Saint-Sylvestre comme si vous étiez au Jardin des Sens…
01 jan 2011
Catégorie : Actu Pourcel France, Chefs
Après le menu du Dîner du Réveillon de Noël, nous vous offrons celui de la Saint-Sylvestre….. en direct des cuisines du Jardin des Sens Montpellier….. Que 2011 vous apporte toute la gourmandise que vous méritez ! Pour l’apéritif ! * En amuse bouche : * La Saint-Jacques marinée au citron et son granité. * Le […]
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Les CHEFS vous souhaitent un Belle Année 2011
31 déc 2010
Catégorie : Chefs
Jacques & Laurent Pourcel Francis à Montpellier, Kotaro à Tokyo, Nicolas à Montpellier, Philippe à Bangkok, Julien à Bangkok, Christophe à Shanghai, Vincent à Montpellier, Benjamin dans le monde, Xavier à Marrakech, Sylvain à Paris, Stéphane à Cannes, Laurent à Montpellier, Guillaume à Marrakech, Laurent à Casablanca, Jean-Christian à Montpellier, Yann à Casablanca. Les Chefs […]
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Joyeux Noël avec la cuisine des frères Pourcel au Jardin des Sens !
25 déc 2010
Catégorie : Actu Pourcel France, Chefs
Le menu du dîner de réveillon de Noël 2010 comme si vous y étiez… Les Chefs Jacques & Laurent Pourcel vous souhaitent un très beau Noël ! L’oursin au caviar et tourteau & l’huître de Marennes chaude aux petits pois, émulsion au lard. La noix de Saint-Jacques en marinade d’agrumes aux saveurs d’Asie. La salade […]
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Recette de Noël : Foie gras poêlé, compotée de kumquats
24 déc 2010
Catégorie : La recette de la semaine, Recettes atelier de cuisine
Foie gras poêlé, compotée de kumquats Temps de préparation : 25 mn – Temps de cuisson : 35 mn Recette pour 6 personnes Ingrédients 6 belles escalopes de foie gras de canard de 80 g environ. Compotée de kumquats 500 g de kumquats, 40 g de sucre, 50 g de beurre. Vinaigrette 1 l […]
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Recette de la semaine : Crème brûlée au foie gras de canard…
18 déc 2010
Catégorie : La recette de la semaine, Recettes atelier de cuisine
Crème brûlée au foie gras de canard, pommes vertes et poires à l’orange Temps de préparation : 35 mn – Temps de cuisson : 35 mn Recette pour 12 personnes Ingrédients Crème de foie gras 1 lobe de foie gras cru de 500 g 40 cl de crème liquide 5 œufs 2,5 cl de […]
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Les chefs ont du cœur !
14 déc 2010
Catégorie : Chefs
» Les chefs ont du cœur « , c’est un livre de recettes de cuisine, sorti aux Éditions Hachette Pratique, le 24 novembre dernier. 10 grands chefs y donnent 4 recettes chacun. Michel et Sébastien Bras, Christian Etchebest, Cyril Lignac, Anne-Sophie Pic, Joël Robuchon, Michel Troisgros, Marc Veyrat et les frères Pourcel, se sont tous associés […]