Le Dîner de la Saint-Sylvestre comme si vous étiez au Jardin des Sens…
01 jan 2011
Catégorie : Actu Pourcel France, Chefs
Après le menu du Dîner du Réveillon de Noël, nous vous offrons celui de la Saint-Sylvestre….. en direct des cuisines du Jardin des Sens Montpellier…..
Que 2011 vous apporte toute la gourmandise que vous méritez !
Pour l’apéritif !
* En amuse bouche :
* La Saint-Jacques marinée au citron et son granité.
* Le saumon fumé maison, cannellonis de mangue glacé.
* La fine gelée de faisan truffé et crème de choux fleur.
– Les huitres de Marennes pochées, fine purée de cresson, vinaigrette aux saveurs d’Asie, espuma de yaourt aux agrumes.
Le Dîner :
– La salade de homard breton aux asperges vertes de Provence et son gaspacho, huile d’olive et crème légère au caviar de Gironde.
– La fine purée de châtaignes, émincé de truffe fraiche, quelques noisettes éclatées, bouillon émulsionné au jus de truffe.
– L’escalope de foie gras de canard poêlée, galette de pomme de terre, quelques cèpes sautés, jus de rôti, quelques feuilles de mâche.
– Le tronçon de filet de sole cuite à la vapeur, cassolette de jeunes blettes à la truffe, jus de cuisson au corail d’oursin, chips de pain
– Le sorbet au champagne/clémentine.
– La noisette de filet de chevreuil rôtie minute, sauté de topinambour, crème de potimarron, coulis airelles et sauce poivrade
– Le fromage préparé par nos soins aux truffes.
Les desserts :
– Le mousseux framboise en sabayon, fraicheur de fruits glacés.
– La nage de litchis à la menthe, meringue glacée et sorbet mousseux.
– Sphère Mont-Blanc marron/clémentine trempée au chocolat blanc, caramel praliné.