Archive for 'Chefs'
L’Ami Jean, tellement plus qu’un restaurant !
12 déc 2010
Catégorie : Bonnes adresses, Chefs
Ce restaurant est bien connu des Parisiens. Cela fait de nombreuses années qu’il contribue à faire de la rue Malar, dans le 7e arrondissement de Paris, une des rues où l’on mange le mieux de la capitale. En cuisine, à L’Ami Jean, c’est le turbulent Stéphane Jégo qui mène l’orchestre et donne le tempo. Du […]
LIRE LA SUITE
Rendez-vous à la Bastide… avec les Relais & Châteaux
11 déc 2010
Catégorie : Chefs, Events & Party
Laure de Carrière accueillie par une haie de fans en tenue provençale, on ne put retenir les applaudissements ! Rendez-vous pour les chefs Relais & Châteaux à la fameuse Bastide Saint Antoine, à Grasse, établissement du chef Jacques Chibois, qui à l’occasion de l’ILTM recevait 15 de ses collègues. Cette soirée, organisée par le bureau […]
LIRE LA SUITE
Recette de la semaine : Raviole de gambas, bouillon de petits artichauts, chips de betterave
11 déc 2010
Catégorie : La recette de la semaine, Recettes atelier de cuisine
Raviole de gambas, bouillon de petits artichauts, chips de betterave Temps de préparation : 50 mn – Temps de cuisson : 35 mn Recette pour 6 personnes Ingrédients 12 gambas décortiquées. Chips de betterave 1 betterave crue, 10 g de fécule de pomme de terre, huile de friture. Ravioles 8 gambas décortiquées, 2 tranches […]
LIRE LA SUITE
Le vin du mois : décembre au Mas du Soleilla
09 déc 2010
Catégorie : Le vigneron du mois
Le vin du mois de décembre, par Yannis Khérachi, responsable sommelier au Jardin des Sens. Le Mas du Soleilla est situé sur le massif rocheux de la presqu’île de la Clape, entre Narbonne et Narbonne Plage, face à la Méditerranée, entouré de garrigues et de pinèdes. Il a tiré son nom d’une colline voisine vénérant […]
LIRE LA SUITE
Maldives – Dernier jour à Villingili… Ce n’est qu’un au revoir !
08 déc 2010
Catégorie : Actu Pourcel étranger, Chefs
La dernière journée au Villingili a été riche en découvertes et en émotions ! Dès 5h du matin, après un réveil très difficile pour Vincent, toute une bande de pêcheurs au gros, avertis, embarque pour une longue et belle partie de pêche en mer. Laurent et Emil sont au rendez-vous et comptent bien rapporter un thon […]
LIRE LA SUITE
Laurent Pourcel aux Maldives… Jour 2…
05 déc 2010
Catégorie : Chefs, Events & Party
Retour au Shangri-la Villingili Resort & Spa aux Maldives pour y retrouver le Chef Laurent Pourcel. La journée toujours placée sous le signe du vent, s’annonce ensoleillée. Il fait beau, l’eau est toujours aussi translucide et l’île Villingili toujours aussi paradisiaque… mais le travail a commencé tôt pour Laurent Pourcel et Vincent qui se sont […]
LIRE LA SUITE
Zodiac Grill… sous la signature Pourcel pendant 4 dîners à Mumbai !
05 déc 2010
Catégorie : Actu Pourcel étranger, Chefs
Le restaurant Zodiac Grill est le restaurant français haut de gamme de l’hôtel Taj Mahal Palace à Mumbai, » fine dining » comme on dit ici, c’est en tout cas le lieu des privilégiés de l’hôtel et des fortunes locales. La carte y est traditionnelle, dans un esprit bien français, un peu dépassée, mais elle […]
LIRE LA SUITE
Recette de la semaine : Mandarine meringuée à la coriandre fraîche, granité
05 déc 2010
Catégorie : La recette de la semaine, Recettes atelier de cuisine
Mandarine meringuée à la coriandre fraîche, granité Temps de préparation : 20 mn – Temps de cuisson : 15 mn Recette pour 6 personnes Ingrédients Préparation des mandarines 6 mandarines, 1/2 d’une botte de coriandre. Crème à la mandarine 50 cl de jus de mandarine fraîche, 4 jaunes d’œufs, 10 g de sucre, 40 […]
LIRE LA SUITE
Des nouvelles depuis les Maldives !
04 déc 2010
Catégorie : Actu Pourcel étranger, Bonnes adresses, Chefs, Presse & Médias
C’est dans l’Atoll d’Addu, sur l’île la plus au sud des Maldives, que Laurent Pourcel a été invité par le Villingili Resort & Spa de la chaîne des Shangri-La Hôtel pour un festival de cuisine méditerranéenne. C’est après un voyage long, très long, pas moins de 4 avions au départ de Montpellier, et un bateau […]
LIRE LA SUITE
La Bûche des Pourcel !
04 déc 2010
Catégorie : Chefs, Presse & Médias
Ne cherchez pas la bûche de Noël des frères Pourcel comme annoncé dans le supplément Figaro Madame de la région Ile de France de cette semaine… nous n’avons même pas été sollicités… Décidément, on voit les frères Pourcel partout, même quand ils n’y sont pas !
LIRE LA SUITE
Première étape : New Delhi… avant le Président Sarkozy !
02 déc 2010
Catégorie : Actu Pourcel étranger, Chefs
Arrivée ce lundi, depuis Amsterdam, pour New Delhi, capitale de l’Inde qui avec ses 18 millions d’habitants est devenue en quelques années la ville administrative du pays, puisque le gouvernement y siège. La ville est en dessus dessous, des travaux pharaoniques y sont réalisés, à tel point que les encombrements y sont perpétuels, la pollution […]
LIRE LA SUITE
Mais où est donc passé Alain Caron ?
30 nov 2010
Catégorie : Chefs, Pour le Fun
Insaisissable, Alain Caron, quand il n’est pas au bout du monde en compagnie de grands chefs, il est dans une cuisine à préparer des repas pour ses amis, quand il n’est pas en train d’organiser la prochaine grande fête à la Amsterdam, il est en tournage sur le plateau de MasterChef Hollande… C’est à se demander […]
LIRE LA SUITE
Green des chefs…
29 nov 2010
Catégorie : Chefs, Events & Party
C’est jeudi dernier que se déroulait à Marrakech, sur le golf du complexe du Samanah Country Club, la deuxième édition du Green des chefs… 9 chefs, 9 trous, le principe est simple, à chaque trou un chef de Marrakech et son équipe sont là pour faire déguster un plat aux participants du parcours. Le Samanah […]
LIRE LA SUITE
Marrakech OFF…
29 nov 2010
Catégorie : Brèves de Comptoir, Chefs
Rumeurs et chuchotements en direct de la ville rose… Mandarin Oriental : Aussitôt ouvert, aussitôt fermé… Il semblerait que la grande chaîne hôtelière Mandarin Oriental dont l’implantation et l’ouverture à Marrakech faisait partie des grands événements de l’année 2010 n’ait brillé seulement que quelques jours. Inaugurée en grandes pompes il y a quelques semaines, dans […]
LIRE LA SUITE
La recette de la semaine : Cylindre de poire tiède pochée à la vanille
28 nov 2010
Catégorie : La recette de la semaine, Recettes atelier de cuisine
Cylindre de poire tiède pochée à la vanille Préparation : 45 mn – Cuisson : 1h30 Pour 6 personnes Ingrédients Cylindres et gaspacho de poire 6 poires, 250 g de sucre, 60 cl d’eau minérale, 2 gousses de vanille, 1 citron Sauce caramel 125 g sucre, 35 g de beurre demi-sel, 7,5 cl de crème liquide Meringues […]
LIRE LA SUITE
En décembre, suivez le chef J. Pourcel en Inde, et le Chef L. Pourcel aux Maldives
25 nov 2010
Catégorie : Actu Pourcel étranger, Chefs
Les frères Pourcel n’en finissent pas de représenter la gastronomie française à l’étranger. Ce début décembre, à quelques semaines des fêtes de fin d’année, retrouvez-les sur deux destinations de choix. Tout d’abord, Jacques Pourcel en Inde, où il œuvrera pour le groupe d’hôtel Taj au Taj Mahal Palace à Mumbai, puis à New Delhi, en […]
LIRE LA SUITE
En attendant Noël, quelques essais à vous mettre sous la dent !
25 nov 2010
Catégorie : Art, Culture & Traditions, Chefs
« Garçon, un cent d’huîtres ! « – analyse et détaille sous la plume de Anka Muhlstein, l’importance à la nourriture et au repas dans » la Comédie Humaine » de Balzac. La table, dans toute sa diversité, donna à Balzac matière à faire de la gastronomie un de ses tourments littéraires. Les délices culinaires, les […]
LIRE LA SUITE
Gastronomie : « À couteaux tirés » entre Kayser, Pourcel et Nutile
23 nov 2010
Catégorie : Chefs, Presse & Médias
LIRE LA SUITE
Thierry Vaissière à la conquête des beaux quartiers de Paris…
23 nov 2010
Catégorie : Bonnes adresses, Chefs
Si vous passez par Paris, faites un détour par le » Sofitel Le Faubourg « , rue Boissy d’Anglas dans le 8e arrondissement, ils ont une table qui vaut le détour comme le dirait un guide gastronomique. Le Chef Thierry Vaissière, qui fut pendant de nombreuses années dans les équipes Pourcel en charge des cuisines du […]
LIRE LA SUITE
Présentation du livre » Une plume, deux toques » au restaurant Maison Blanche
22 nov 2010
Catégorie : Actu Pourcel France, Chefs, Events & Party
Jaume Tapiès, Président international des Relais & Châteaux, Jacques Pourcel, Véronique André, Donald van der Putten, photographe du livre, l’actrice Marlène Jobert, Laurent Pourcel, Bruno Franck, directeur du restaurant Maison Blanche. C’était jeudi soir, la présentation officielle du livre » Une plume, deux toques « , co-écrit par les chefs Jacques & Laurent Pourcel et la […]
LIRE LA SUITE
Une semaine sur Équip’hôtel… Le tout en images par Jacques Pourcel !
21 nov 2010
Catégorie : Actu Pourcel France, Chefs, Tendances
Le salon Équip’hôtel s’est tenu du 14 au 18 novembre, Porte de Versailles à Paris. Un beau succès pour ce salon de l’hôtellerie qui renaît de ses cendres et qui devient un vrai laboratoire des tendances des métiers de l’hôtellerie, de la restauration, du bar, de la nuit, du spa… J’ai donc passé la semaine […]
LIRE LA SUITE
La nuit… c’était le bar OFF d’Équip’hôtel au Réservoir
21 nov 2010
Catégorie : Actu Pourcel France, Bonnes adresses, Chefs, Events & Party
C’est au bar-restaurant et salle de concert le » Réservoir « que le salon Equip’Hôtel 2010 a décidé de se réunir en Before, du 14 au 17 novembre, en créant le Bar Off à partir de 20h. Il était proposé tous les soirs, un excellent menu réalisé autour de la truffe et signé par le chef […]
LIRE LA SUITE
La recette de la semaine : Carré d’agneau rôti aux noix…
21 nov 2010
Catégorie : La recette de la semaine, Recettes atelier de cuisine
Carré d’agneau rôti aux noix, jus parfumé au romarin et à l’huile de noix, salade de mâche Préparation : 35 mn – Cuisson : 8 mn Pour 6 personnes Ingrédients 1 coffre d’agneau de lait. Jus d’agneau 1 tête d’ail, 1 branche de romarin, 1 l de fond blanc, huile d’olive, gros sel. Croûte de noix 4 […]
LIRE LA SUITE
Parce qu’ils le valent bien !
20 nov 2010
Catégorie : Chefs, Presse & Médias
Vous avez été très nombreux à suivre le journal de 13 h de France 2 présenté par Élise Lucet, ce vendredi, où les 5 dernières minutes étaient consacrées aux jumeaux Jacques & Laurent Pourcel. 12h30, direction les locaux de France Télévision sur les quais de Seine à Paris… Petite séance de maquillage, rencontre avec la […]
LIRE LA SUITE
Jardin des Sens à Montpellier… nouveau menu déjeuner… mais toujours 45 euros !
19 nov 2010
Catégorie : Chefs
MENU DÉJEUNER au Jardin des Sens, novembre 2011 Amuse-bouche ********** Les petites ravioles de queue de bœuf, cuisson en consommé, petits légumes à l’huile d’olive, kefta de queues de gambas épicées. Ou L’assiette autour de la Méditerranée : le tartare de Saint-Jacques à notre façon, la marmelade de crustacés au concombre en cocktail, le tronçon de filet de rouget […]