Recette de la semaine : Crème brûlée au foie gras de canard…
18 déc 2010
Catégorie : La recette de la semaine, Recettes atelier de cuisine
Crème brûlée au foie gras de canard, pommes vertes et poires à l’orange
Temps de préparation : 35 mn – Temps de cuisson : 35 mn
Recette pour 12 personnes
Ingrédients
Crème de foie gras
1 lobe de foie gras cru de 500 g
40 cl de crème liquide
5 œufs
2,5 cl de porto ou de cognac
10 g de sel
2 g de poivre
3 g de sucre
Compote
3 pommes Granny
3 poires williams
1 orange
30 g de sucre
10 g de beurre
Finition et présentation
40 g de sucre cassonade
12 tranches de pain de campagne
• La crème de foie gras
Dénervez le foie gras. Mixez-le avec le porto ou le cognac, l’assaisonnement et la crème liquide chaude. Cassez les œufs dans un saladier, fouettez-les puis incorporez-les au foie gras. Mixez jusqu’à obtenir une crème lisse.
• La compote
Épluchez, videz et coupez en morceaux les pommes et les poires. Faites-les cuire à feu doux dans une casserole avec le beurre, le sucre, le zeste d’orange et son jus afin d’obtenir une compote. Écrasez les fruits à la fourchette.
• La crème brûlée
Disposez une cuillerée de compote dans le fond des ramequins. Coulez l’appareil à foie gras sur le dessus. Enfournez les crèmes à 90 °C (th. 3) pendant 35 minutes. Laisser refroidir. (Cette préparation peut être préparée la veille).
• Présentation et finition
Parsemez la surface de sucre cassonade et caramélisez à l’aide d’un chalumeau ou d’un gril bien chaud. Accompagnez de pain de campagne toasté.