Archive for 'Chefs'
Encore deux anciens chefs des équipes Pourcel qui font carrière en cuisine !
28 mar 2011
Catégorie : Chefs
Deux chefs qui se font remarquer dans la presse, deux anciens des cuisines des frères Pourcel : – Pour le premier, Speakeasy à Paris sur Valeurs Actuelle, rubrique restaurant » Elle & Lui « , par Véronique André et par Gilles Pudlowski sur son blog, pour le chef Baptiste Pialot. – Pour le deuxième, L’Oustal del […]
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La recette de la semaine : le mille-feuille citron et fruit de la passion
27 mar 2011
Catégorie : La recette de la semaine, Recettes atelier de cuisine
Le mille-feuille citron et fruit de la passion Préparation : 30 mn – Cuisson : 25 mn – Repos : 1 h Recette pour 6 personnes Ingrédients Mille-feuille 250 g de pâte feuilletée, sucre glace. Crème citronnée 20 cl de jus de citron, 12,5 cl de crème liquide, 7 œufs, 25 g de poudre de […]
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Maison Blanche Paris en élégante compagnie !
25 mar 2011
Catégorie : Bonnes adresses, Chefs, Presse & Médias
Maison Blanche Paris fait parler d’elle au travers d’un papier de Gilles Pudlowski, à consommer sans modération ! Faire maigre à la Maison Blanche (Paris 8e) ? http://www.gillespudlowski.com/21226/restaurants/faire-maigre-a-la-maison-blanche-paris-8e Dînette légère, après les réjouissances corses du Plaza, à la Maison Blanche. Il y a là désormais, sous la houlette, des frères Pourcel, un chef alsacien, Sylvain […]
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Cuillère d’Or pour les Pistes Gourmandes à Val d’Isère
23 mar 2011
Catégorie : Chefs, Presse & Médias
C’est ce lundi et ce mardi que s’est déroulé, au cœur des montagnes de Val d’Isère, le Festival ‘Les Pistes Gourmandes’ que nous avions annoncé sur le blog dernièrement. C’est Marie Sauce, responsable de l’agence Cook & Com, qui a créé cet événement en 2010 dont le thème était un programme d’animations autour de la […]
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La recette de la semaine : Pièce de filet de bœuf rôtie, jus au vin de passion…
21 mar 2011
Catégorie : La recette de la semaine, Recettes atelier de cuisine
Pièce de filet de bœuf rôtie, jus au vin de passion, émulsion de pommes de terre, chips de panais Préparation : 40 mn – Cuisson : 50 mn Recette pour 6 personnes Ingrédients Préparation du bœuf 1,2 kg de rumsteck, huile d’olive, fleur de sel, poivre du moulin. Sauce passion 3 échalotes, 30 cl de […]
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Scènes de cuisine depuis Macau
17 mar 2011
Catégorie : Actu Pourcel étranger, Chefs
Le blog vous l’avait annoncé il y a quelques jours, la venue du Chef Laurent Pourcel, dans la ville de Macau, pour célébrer l’ouverture du nouveau restaurant français » Horizons » du Crown Hôtel. Exceptionnellement séparé de son frère jumeau, le Chef Laurent Pourcel avait fait le déplacement dans la ville des casinos pour participer […]
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La recette de la semaine : Soupe de poissons de roche, langues d’oursins
13 mar 2011
Catégorie : La recette de la semaine, Recettes atelier de cuisine
Soupe de poissons de roche, langues d’oursins Préparation : 25 mn – Cuisson : 1 h Recette pour 6 à 8 personnes Ingrédients 800 g de poissons de roche (rascasses, grondins, vives, daurades…), 48 oursins, 3 poireaux, 2 oignons, 4 carottes, 3 côtes de bette, 2 branches de céleri, 6 tomates, 50 cl de vin […]
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Le vin du mois : mars au domaine La Terrasse d’Elise
07 mar 2011
Catégorie : Le vigneron du mois
Le vin du mois de mars, par Yannis Khérachi, responsable sommelier au Jardin des Sens. Pour ce mois de mars, je vous emmène découvrir le Domaine La Terrasse d’Elise situé dans un petit village à cinq kilomètres au Nord-Ouest d’Aniane : Saint-Jean-de-Fos. Très beau terroir languedocien, à une quarantaine de kilomètres de Montpellier. La cuvée […]
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La recette de la semaine : Noix de Saint-Jacques poêlée, en coquille, jus truffé aux perles du Japon…
05 mar 2011
Catégorie : La recette de la semaine, Recettes atelier de cuisine
Noix de Saint-Jacques poêlée en coquille, jus truffé aux perles du Japon, fine purée d’artichauts Préparation : 25 mn – Cuisson : 15 mn Recette pour 6 personnes Ingrédients Préparation des Saint-Jacques 12 coquilles Saint-Jacques, sel, poivre. Jus de truffe aux perles du Japon 50 cl de jus de truffe, 1 cuillerée à café de […]
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Un Produit, Un Homme, Un Chef : l’agneau de lait
04 mar 2011
Catégorie : Actu Pourcel France, Chefs
Dès la mi-février, comme chaque année, Le Jardin des Sens propose à ses clients, l’agneau de lait, suggéré de plusieurs façons dans ses plats à la carte par le chef Laurent Pourcel. Suivre les saisons et manger le produit quand il est le meilleur, voilà notre fil conducteur en cuisine. Privilégiez le goût, l’origine et […]
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Nouveaux plats pour le menu déjeuner du Jardin des Sens…
03 mar 2011
Catégorie : Bonnes adresses, Chefs
MENU du DÉJEUNER au Jardin des Sens – Mars 2011 Toujours à 45 euros, ce menu de saison saura vous séduire par son originalité. Servi uniquement les mardi, jeudi et vendredi au déjeuner, hors jours de fêtes. Ce menu comprend : 1 verre de vin blanc ou rouge sélectionné par notre sommelier. Amuse-bouche * * * […]
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Guide Michelin 2011 : Un palmarès à l’image des Oscars 2011: sans surprise…
28 fév 2011
Catégorie : Chefs, Presse & Médias
« Tout vient à point qui sait attendre » doit être la devise du fameux Guide Rouge… Nous espérions que le guide auréole d’une étoile les jeunes chefs cathodiques comme Cyril Lignac et Yves Camdeborde ou le Drômois, moins médiatique certes, mais tellement talentueux, David Mollicone à Saint-Paul-Trois-Châteaux… Il semble que le guide n’ait pas les mêmes […]
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OFF du OFF Deauville 2011… fallait pas louper ça !
28 fév 2011
Catégorie : Chefs, Events & Party
L’Omnivore Food Festival Deauville 2011 By Sébastien Ripari envoyé spécial du Blog Pourcel. Deauville et l’Omnivore Food. Le sésame qui permit de se faufiler dans le backstage. Les frères Pourcel n’ayant pu se rendre à Deauville pour L’Omnivore Food Festival, il ont dépêché sur place le très entreprenant Sébastien Ripari pour effectuer pour le blog le […]
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La recette de la semaine : Tarte croustillante à la truffe, jus acidulé
27 fév 2011
Catégorie : La recette de la semaine, Recettes atelier de cuisine
Tarte croustillante à la truffe, jus acidulé Préparation : 20 mn – Cuisson : 17 mn – Réfrigération : 1 h Recette pour 6 personnes Ingrédients 2 belles truffes. Arlettes 200 g de pâte feuilletée, sucre. Garniture 100 g de perles du Japon, 3 cuillerées à soupe de brisures de truffe, 1 filet de jus […]
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Romain Salamone, » jeune talent 2011 » pour le GaultMillau
24 fév 2011
Catégorie : Bonnes adresses, Chefs
Encore un ancien des équipes Pourcel récompensé… C’est une information que le blog avait zappé, la dernière édition du guide gastronomique GaultMillau 2011, classe le jeune chef Romain Salamone et sa compagne Angélique, anciens des équipes du Jardin des Sens, « Jeune Talent 2011 » pour le travail qu’ils élaborent dans leurs restaurant » Sensation […]
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Michelin France 2011 – Pas de nouveau 3 étoiles
23 fév 2011
Catégorie : Brèves de Comptoir, Chefs
Il semblerait que la déception va être au rendez-vous de certains chefs qui attendaient la distinction suprême pour cette nouvelle édition du Guide Rouge 2011 qui sera présentée à la presse, semaine prochaine, et qui sera en rayon des librairies quelques jours après. En effet, cette dernière édition, sous la direction de Jean-Luc Naret, donnerait […]
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Un dîner de grands Chefs sous le ciel « étoilé » de Versailles
23 fév 2011
Catégorie : Chefs, Events & Party
Un dîner des grands Chefs extraordinaire ! Soixante cuisiniers de renom au Château de Versailles : un casting de rêve pour une soirée à la gloire de la gastronomie française. Le 16 novembre 2010, la Gastronomie française a été incluse dans la liste du patrimoine culturel mondial de l’humanité de l’UNESCO. À l’initiative de Jaume […]
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Recette de la semaine : Pressé de poularde au jambon et foie gras de canard…
20 fév 2011
Catégorie : La recette de la semaine, Recettes atelier de cuisine
Pressé de poularde au jambon et foie gras de canard, sot-l’y-laisse au banyuls, carpaccio de kaki pomme Préparation : 1 h 30 mn – Cuisson : 10 mn – Réfrigération : 2 h Recette pour 6 personnes Ingrédients Préparation de la volaille 2 blancs de poularde, 300 g de foie gras de canard cru, 80 […]
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Ce soir on dîne ailleurs…
13 fév 2011
Catégorie : Chefs, Presse & Médias
Ce Soir On Dîne Ailleurs ! Ce sera diffusé sur TF1 les vendredis et samedis soirs, à 20h40, format de programmes courts où des chefs de cuisine vont se succéder et dévoiler un de leurs souvenirs gustatifs d’un voyage au bout du monde. Émotion, passion, sentiment, tendresse au rendez-vous de ce carnet de voyage où […]
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De beaux & bons mots…
13 fév 2011
Catégorie : Chefs, Presse & Médias
» Une plume, deux toques » paru aux éditions Glénat en septembre 2010 continue sur sa lancée pour confirmer qu’il est un beau succès en librairie. Déjà en retirage, le livre co-écrit par Véronique André et les chefs Jacques & Laurent Pourcel et photos de Donald Van der Putten, ne cesse de faire partie des […]
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Recette de la semaine : Noix de Saint-Jacques grillée, fine purée de châtaigne…
12 fév 2011
Catégorie : La recette de la semaine, Recettes atelier de cuisine
Noix de Saint-Jacques grillée, fine purée de châtaigne, chips de pain au comté, bouillon au fumé de truffe. Préparation : 30 mn – Cuisson : 10 mn Recette pour 6 personnes Ingrédients Préparation des Saint-Jacques 18 noix de Saint Jacques, 250 g de girolles, beurre, huile d’olive, sel, poivre. Purée de châtaigne 250 g de […]
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Le vin du mois : février au domaine du Château de l’Hospitalet
08 fév 2011
Catégorie : Le vigneron du mois
Le vin du mois de février, par Yannis Khérachi, responsable sommelier au Jardin des Sens. À cinq minutes du centre ville de Narbonne, le Château l’Hospitalet est idéalement situé sur le massif de la Clape, dans le département de l’Aude. Ce site unique dans le Sud de la France – 1 000 hectares de pinèdes, […]
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Sandwich & Snack Show à Paris, 2 et 3 mars… J. Pourcel passe le relais à W. Ledeuil
07 fév 2011
Catégorie : Chefs, Design - décoration, Events & Party
Le salon du snacking et de la consommation nomade va se tenir cette année, les 2 et 3 mars prochains, au Parc des Exposition de Versailles. Le Sandwich & Snack Show est le rendez-vous des tendances de ce secteur d’activité en plein développement. Créé par Jacques Pourcel en 2009, le Snacking des chefs, animation phare […]
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Benjamin Lechevalier crée » Origine » à Rouen.
05 fév 2011
Catégorie : Bonnes adresses, Chefs
Benjamin Lechevalier est un jeune et talentueux chef qui, lui aussi, vient de prendre ses quartiers dans un nouveau restaurant qu’il a ouvert à Rouen. Il a choisi comme enseigne le mot » Origine « , donc un mot qui a beaucoup de symbolique. Après un long parcours à Paris, notamment au restaurant Maison Blanche, avenue […]
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Recette de la semaine : crêpes suzette à l’orange
05 fév 2011
Catégorie : La recette de la semaine, Recettes atelier de cuisine
Crêpes suzette à l’orange Préparation : 35 mn – Cuisson : 20 mn – Repos : 1 h Recette pour 6 personnes Ingrédients Confection des crêpes 1 œuf entier, 1 jaune d’œuf, 25 g de sucre, 125 g de farine, 32,5 cl de lait, 25 g de beurre. Sauce Suzette et garniture 100 g de […]