Archive for 'Chefs'
Recette de la semaine : duo de langoustines en tartare et rôties…
13 août 2011
Catégorie : La recette de la semaine, Recettes atelier de cuisine
Duo de langoustines en tartare et rôties, fraîcheur de pêche Préparation : 30 mn – Cuisson : 5 mn Recette pour 6 personnes Ingrédients 12 grosses langoustines Vinaigrette 6 pêches, 1/4 de concombre, 4 lobes de tomates confites, 1 cuillerée à soupe de ciboulette ciselée, 4 cuillerées à soupe de jus de citron, 6 cuillerées […]
LIRE LA SUITE
Gordon Ramsay ouvre un restaurant à Montréal et ne veut plus être le Bad Boy de la cuisine mondiale
12 août 2011
Catégorie : Bonnes adresses, Chefs
Une ouverture qui a fait couler beaucoup d’encre dans les médias canadiens, le chef Gordon Ramsay réouvre une institution de la ville la » Rôtisserie Laurier BBQ » vieille de 75 ans et devient » Laurier Gordon Ramsay « . Une première installation au Canada pour le tumultueux chef et une ouverture agitée, puisque aussitôt ouvert, […]
LIRE LA SUITE
Recette de la semaine : soupe de melon au muscat, toasts de sardine
08 août 2011
Catégorie : La recette de la semaine, Recettes atelier de cuisine
Soupe de melon au muscat, toasts de sardine Préparation : 30 mn – Cuisson : 10 mn Recette pour 6 personnes Ingrédients Sorbet de melon au muscat 25 cl d’eau, 100 g de sucre, 500 g de pulpe de melon, 3 cuillerées de muscat réduit, 1 trait de jus de citron. Soupe de melon 700 […]
LIRE LA SUITE
El Bulli Cooking in Progress – Le Film by Gereon Wetzel
07 août 2011
Catégorie : Chefs
El Bulli: cooking in progress : un film pour les gourmands et les scientifiques Nous vous l’indiquions sur le blog des chefs Pourcel, il y a quelques jours, le légendaire restaurant espagnol El Bulli a fermé ses portes samedi dernier. Avant sa fermeture définitive, un documentaire a immortalisé les méthodes de travail du célèbre chef Ferran […]
LIRE LA SUITE
Hong Kong : le phénomène des salles à manger privées, découvrez Esther Sham
06 août 2011
Catégorie : Actu Pourcel étranger, Chefs
C’est sur Little Star Street, au cœur d’un dédale de ruelles de Hong Kong, dans le quartier Wan Chai, en plein quartier commercial où se déclinent les boutiques à la mode, que vous découvrirez Esther Sham. Devant un immeuble calme et minuscule, vous emprunterez un ascenseur rapide, pour atterrir dans une minuscule alcôve devant une […]
LIRE LA SUITE
Nouveaux plats pour le menu déjeuner du Jardin des Sens…
04 août 2011
Catégorie : Actu Pourcel France, Bonnes adresses, Chefs
MENU du DÉJEUNER au Jardin des Sens – Août 2011 à 48 €, ce menu de saison saura vous séduire par son originalité. Servi uniquement les mardi, jeudi et vendredi au déjeuner, hors jours de fêtes. Ce menu comprend : 1 verre de vin blanc ou rouge sélectionné par notre sommelier. Amuse-bouche Gaspacho de courgette, relevé […]
LIRE LA SUITE
Le vin du mois d’août : le Château-Bas d’Aumelas
03 août 2011
Catégorie : Le vigneron du mois
Le vin du mois d’août, par Yannis Khérachi, responsable sommelier au Jardin des Sens. Pour ce mois d’août, nous prenons la direction du village d’Aumelas, situé à une quarantaine de kilomètres à l’ouest de Montpellier, au sud-est de Gignac. Il se cache, un peu sur les hauteurs, un magnifique domaine : le Château-Bas d’Aumelas. L’histoire […]
LIRE LA SUITE
Dernier service pour » El Bulli « , une page se tourne !
31 juil 2011
Catégorie : Chefs
Tellement de monde a parlé de la fermeture du restaurant El Bulli que c’était difficile d’y croire, et pourtant, l’échéance est tombée, c’est ce samedi 30 juillet que les cuisines du restaurant le plus connu au monde à définitivement servi ses dernières assiettes. Samedi soir, au terme d’une soirée remplie d’émotion autour de Ferran Adria, […]
LIRE LA SUITE
Recette de la semaine : étuvée de turbot, marmelade d’artichauts…
31 juil 2011
Catégorie : La recette de la semaine, Recettes atelier de cuisine
Etuvée de turbot, marmelade d’artichauts et jus de persil Préparation : 40 mn – Cuisson : 35 mn Recette pour 6 personnes Ingrédients Préparation du turbot 1 turbot de 3,5 kg environ, 30 cl de fond blanc, huile d’olive, 40 g de beurre, gros sel, poivre mignonnette, fleur de sel. Marmelade 4 artichauts violets, 1 […]
LIRE LA SUITE
Le magazine » CAPITAL Spécial Anniversaire « , les Grands Chefs sur le grill
29 juil 2011
Catégorie : Chefs, Presse & Médias
Très étonnant cet article du magazine » Capital » du mois d’août 2011 qui référence dans son dossier anniversaire 1991-2011 dix ans d’informations et de tendances. Le journaliste semble bien s’être un peu emballé sur les infos qu’il diffuse, même si dans le fond le sujet traité sur « la vision dont les Anglo-Saxons appréhendent la […]
LIRE LA SUITE
Recette de la semaine : aubergine grillée aux cèpes…
25 juil 2011
Catégorie : La recette de la semaine, Recettes atelier de cuisine
Aubergine grillée aux cèpes à la Languedocienne Préparation : 40 mn – Cuisson : 30 mn Recette pour 6 personnes Ingrédients Préparation des aubergines 6 aubergines, huile d’olive, sel. Farce 2 belles échalotes, 1 gousse d’ail, 150 g de jambon cru, 8 brins de persil plat ciselé, 300 g de cèpes, 60 g de chapelure, […]
LIRE LA SUITE
Cours de cuisine à Maison Pourcel à Shanghai
22 juil 2011
Catégorie : Recettes atelier de cuisine
FlashBuy Freebie Alert : Win a Lunch and Cooking Class at Maison Pourcel This month FlashBuy is doing something a little bit different; we’re giving away free deals. This week it’s a decadent lunch for two people at Maison Pourcel plus a special cooking class experience in the Maison Pourcel kitchen. The best part of […]
LIRE LA SUITE
Final du tournage MasterChef au Jardin des Sens
20 juil 2011
Catégorie : Chefs, Presse & Médias
Final du tournage de la série MasterChef Hollande, en déplacement en France, dans les cuisines des frères Pourcel au Jardin des Sens à Montpellier, pour une plongée dans la pression d’un service en compagnie des équipes du restaurant gastronomique. Les 4 candidats encore en liste se sont donc retrouvés dans les cuisines du Jardin des […]
LIRE LA SUITE
Recette de la semaine : fine gelée de fenouil, courgette croquante…
17 juil 2011
Catégorie : La recette de la semaine, Recettes atelier de cuisine
Fine gelée de fenouil, courgette croquante, fleur en tempura et en coulis Préparation : 45 mn – Cuisson : 25 mn Recette pour 6 personnes Ingrédients Gelée de fenouil 2 fenouils, 2 g d’acide ascorbique, 1 jus de citron jaune, 1 goutte de colorant vert, 3 feuilles de gélatine de 2,5 g. Salade de courgette […]
LIRE LA SUITE
MasterChef Hollande en tournage à Sète et Montpellier
16 juil 2011
Catégorie : Chefs, Events & Party, Presse & Médias
C’est ce jour que démarre à Montpellier le tournage de l’émission » Masterchef « gros succès d’audience dans toute l’Europe, la version hollandaise s’est déplacée depuis Amsterdam pour tourner deux séances importantes de la série » cuisine » de ce réal TV. L’émission est à quelques épisodes de la finale, seulement 4 jeunes chefs en […]
LIRE LA SUITE
Recette de la semaine : bouillabaisse de rougets au basilic…
12 juil 2011
Catégorie : La recette de la semaine, Recettes atelier de cuisine
Bouillabaisse de rougets au basilic, pommes de terre fondantes, aïoli safrané Préparation : 20 mn – Cuisson : 40 mn Recette pour 6 personnes Ingrédients Bouillabaisse 12 rougets de 200 g pièce, 1 gros oignon, 1 bulbe de fenouil, 2 tomates bien mûres, 20 g de concentré de tomate, 2 gousses d’ail, 10 grains de […]
LIRE LA SUITE
Christophe Grosjean un ancien du Jardin des Sens, Chef proche de Biarritz
12 juil 2011
Catégorie : Bonnes adresses, Chefs
Remarqué par une internaute, une adresse d’un jeune chef ancien des Pourcel qui a passé de longues années à Carmel en Californie, où d’ailleurs les frères Pourcel l’avaient rencontré et même cuisiné avec lui. Une bonne adresse pour l’été pour ce Relais & Châteaux. Source : Slate.fr De Biarritz à Monaco, les adresses chics d’un […]
LIRE LA SUITE
San-Sébastian comment cette ville est devenue » place to be » de la gastronomie
11 juil 2011
Catégorie : Bonnes adresses, Chefs
IDÉE VACANCES – San-Sébastian, destination privilégiée pour les fines gueules Des crustacés rehaussés de réglisse d’un restaurant gastronomique aux anchois chips d’un bar à tapas: en quelques années, Saint-Sébastien, station balnéaire de la côte basque, est devenue une destination privilégiée pour les fines gueules Sur les sept tables espagnoles comptant trois étoiles au guide Michelin, […]
LIRE LA SUITE
» Des Racines et des Ailes » en Ardèche, avec les frères Pourcel à l’Auberge des Granges
09 juil 2011
Catégorie : Actu Pourcel France, Bonnes adresses, Chefs
Rendez-vous ce jour en Ardèche, nous quittons Montpellier pour retrouver les contreforts de ce département, passé Nîmes, nous quittons le Languedoc-Roussillon pour une bonne heure de route pour rejoindre Bessac, un très beau petit village en pleine nature. Vous ne connaissez pas Bessas ?… qu’à cela ne tienne, il faut vraiment y aller, c’est le […]
LIRE LA SUITE
Pourcel Boys pour That’s Shanghai… et en plus ce n’est pas Laurent !
09 juil 2011
Catégorie : Chefs, Presse & Médias
Une interview de Jacques Pourcel réalisée lors de son dernier voyage à Shanghai au mois de mai et parue sur le magazine » That’s Shanghai » ce mois de juillet 2011. Sur cet article, les » Pourcel Boys « , comme ils nous nomment maintenant, sont » on the grill « et intègrent la » The Social […]
LIRE LA SUITE
Couteaux de Chefs… une mode ?
07 juil 2011
Catégorie : Chefs, Design - décoration, Tendances
Alors même que les frères Pourcel vous ont raconté la naissance de leur couteau, signé par l’artisan coutelier Claude Giraud, sur leur blog il y a quelques mois et la mise en service dans leur restaurant Le Jardin des Sens à Montpellier, on constate que cette tendance a fait renaître l’idée auprès de pas mal […]
LIRE LA SUITE
Le vin du mois de juillet : domaine Binet-Jacquet à Faugères
04 juil 2011
Catégorie : Le vigneron du mois
Le vin du mois de juillet, par Yannis Khérachi, responsable sommelier au Jardin des Sens. En ce début de mois de juillet, nous partons découvrir l’appellation Faugères « Nature Schiste » avec le domaine Binet-Jacquet, situé à une trentaine de kilomètres au nord de Béziers, à 40 minutes de la Méditerranée. Tout a commencé avec la passion […]
LIRE LA SUITE
Recette de la semaine : pizzetta d’abricot au basilic
03 juil 2011
Catégorie : La recette de la semaine, Recettes atelier de cuisine
Pizzetta d’abricot au basilic Préparation : 30 mn – Cuisson : 25 mn – Repos : 2 h 30 Recette pour 6 personnes Ingrédients Préparation de la pâte 375 g de beurre, 10 g de fleur de sel, 20 g de jaune d’œuf, 10 g de sucre semoule, 10 cl de lait entier, 500 g […]
LIRE LA SUITE
Les déchus du Macaron – acte I -
02 juil 2011
Catégorie : Chefs, Presse & Médias
Sorti sur la presse ce 29 juin, un article qui se consacre aux chef qui ont perdus des étoiles …. Suivez le guide ! Guide Michelin : les déchus du macaron – Par Danièle Licata – Un jour étoilés par le prestigieux « Guide Michelin », ils ont ensuite été dégradés. Certains ont rebondi, d’autres se sont […]
LIRE LA SUITE
Les déchus du Macaron – acte II -
02 juil 2011
Catégorie : Chefs, Presse & Médias
Les déchus du Macaron – suite – Quand Alain Senderens rend ses trois étoiles au guide rouge de Michelin, en 2006, c’est un coup de tonnerre pour toute la profession. Le chef du Lucas Carton est en effet la figure de proue de la « nouvelle cuisine ». Depuis, à la même adresse, sur la très chic […]