Chefs Pourcel Blog

Recette de la semaine : soupe de melon au muscat, toasts de sardine

08 août 2011
Catégorie : La recette de la semaine, Recettes atelier de cuisine

Soupe de melon au muscat, toasts de sardine

Préparation : 30 mn  –  Cuisson : 10 mn

Recette pour 6 personnes

Ingrédients

Sorbet de melon au muscat
25 cl d’eau,
100 g de sucre,
500 g de pulpe de melon,
3 cuillerées de muscat réduit,
1 trait de jus de citron.

Soupe de melon
700 g de pulpe de melon,
3 cuillerées à soupe de muscat réduit,
4 cuillerées à soupe d’huile d’olive,
1 jus de citron.

Toasts de sardine
6 sardines ou lisettes,
huile d’olive,
1 citron vert,
fleur de sel,
piment d’Espelette,
3 tranches de pain de mie,
3 brins de basilic.

Pour cette recette, vous devez, avant toute opération, faire réduire du muscat (Rivesaltes ou Frontignan) jusqu’à l’obtention d’un sirop épais. Il est nécessaire de faire réduire un bon litre de muscat pour obtenir la quantité de sirop nécessaire pour la recette.

• Le sorbet de melon au muscat
Réalisez un sirop en portant l’eau et le sucre à ébullition. Mixez la pulpe de melon, le muscat réduit et un trait de citron avec le sirop refroidi. Goûtez et ajoutez du sucre si besoin. Mettez à turbiner en sorbetière.

• La soupe de melon
Mixez finement la pulpe de melon avec le muscat, l’huile d’olive et le jus de citron.

• Les toasts de sardine
Levez les poissons en filet, puis désarêtez-les. Faites-les mariner dans l’huile d’olive avec un filet de citron, du sel et du poivre. Parez les tranches de pain de mie, puis coupez-les en deux dans la longueur. Séchez-les au four entre deux plaques à 90 °C (th. 3).

• Finition et présentation
Disposez les filets de poisson sur les toasts de pain de mie compressés, assaisonnez-les de fleur de sel, de piment d’Espelette et d’un râpé de citron vert.
Mélangez et versez la soupe froide de melon dans des petits bols, ajoutez une jolie quenelle de sorbet et terminez avec un filet d’huile d’olive. Décorez avec des petites feuilles de basilic.

Mots clés: recette de l'atelier de cuisine, Recette de la semaine, recette de melon, recette Pourcel