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Recette de la semaine : duo de langoustines en tartare et rôties…

13 août 2011
Catégorie : La recette de la semaine, Recettes atelier de cuisine

Duo de langoustines en tartare et rôties, fraîcheur de pêche

Préparation : 30 mn  –  Cuisson : 5 mn

Recette pour 6 personnes

Ingrédients

12 grosses langoustines

Vinaigrette
6 pêches,
1/4 de concombre,
4 lobes de tomates confites,
1 cuillerée à soupe de ciboulette ciselée,
4 cuillerées à soupe de jus de citron,
6 cuillerées à soupe d’huile d’olive,
sel, poivre du moulin.

Tartare
1 cuillerée à soupe d’échalote ciselée,
10 cl de vin blanc,
1/4 de citron confit,
1 filet de jus de citron jaune,
1 filet d’huile d’olive,
sel, poivre du moulin.

Finition et présentation
quelques brins de roquette,
quelques chips de pomme de terre Vitelotte.

• La préparation des langoustines
Décortiquez les langoustines, retirez la petite tripe le long des queues. Gardez sur six belles langoustines la partie extrême de la carcasse.

• La vinaigrette
Épluchez les pêches, puis tailler-les en gros quartiers. Gardez les parures et taillez-les en brunoise. Épluchez le concombre, enlevez les graines et taillez-le en brunoise ainsi que les lobes de tomate. Mélangez le tout et ajoutez la ciboulette ciselée, le jus de citron et l’huile d’olive. Assaisonnez. Réservez au frais.

• Le tartare
Taillez six queues de langoustines en dés. Faites cuire l’échalote ciselée dans le vin blanc. Hachez le citron confit. Mélangez soigneusement le tout et arrosez de jus de citron et d’huile d’olive. Assaisonnez.

• Finition et présentation
Saisissez les queues de langoustine entières à l’huile d’olive dans une poêle antiadhésive. Assaisonnez. Disposez le tartare au centre des assiettes et disposez la langoustine rôtie avec la vinaigrette et les quartiers de pêches. Décorez avec la roquette et les chips.

Mots clés: recette de l'atelier de cuisine, Recette de la semaine, recette de langoustine, recette de pêche, recette Pourcel