Archive for 'Chefs'
OUT la cuisine venue d’Espagne ?… IN la cuisine scandinave
16 nov 2010
Catégorie : Chefs, Tendances
Nous connaissions déjà les tendances de la mode des vêtements scandinaves qui envahissent l’Europe, nous savions que le monde entier pourra bientôt se meubler chez Ikea, et que les grands designer du meuble vintage viennent du nord, nous sommes déjà convaincus, et pour cause, que les plus grands DJ actuels viennent de la scène nord […]
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Le vin du mois : novembre au Domaine de la Coume Majou
15 nov 2010
Catégorie : Bonnes adresses, Le vigneron du mois
Le vin du mois de novembre, par Yannis Khérachi, responsable sommelier au Jardin des Sens Le Domaine de la Coume Majou, tenu par Luc Charlier et Christine Civale, a vu le jour en 2005. Il rassemble une quinzaine de parcelles de vieilles vignes, éparses, sur des coteaux schisteux, situées principalement dans le Roussillon sur les […]
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La recette de la semaine : Marmelade de rattes à la truffe, œuf poché, jus de viande et émulsion
15 nov 2010
Catégorie : La recette de la semaine, Recettes atelier de cuisine
Marmelade de rattes à la truffe, œuf poché, jus de viande et émulsion Préparation : 1 h – Cuisson : 20 mn Pour 6 personnes Ingrédients Marmelade de rattes 300 g de pommes de terre rattes, 30 g de pelures de truffe, huile d’olive, beurre, sel Préparation des œufs 6 jaunes d’œuf, 30 cl d’huile d’olive Emulsion […]
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Équip’hôtel démarre ce jour : découvrez l’espace lounge et les trios chef/DJ/barman
14 nov 2010
Catégorie : Chefs, Events & Party
“Nous voulons aussi apporter des réponses aux professionnels qui veulent faire vivre leur établissement au-delà de 19h”, tel est résumé l’événement » lounge » qu’a créé Corinne Menegaux sur le Salon Équip’hôtel qui démarre aujourd’hui, porte de Versailles à Paris. Une ‘offre nuit’ sera ainsi proposée dans le cadre d’un ‘bar lounge’ emmené par un […]
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Pascal Barbot à Maison Pourcel – La cuisine française au sommet à Shanghai
11 nov 2010
Catégorie : Actu Pourcel étranger, Chefs, Events & Party
Maison Pourcel, à Shanghai, recevait les 27 et 28 octobre derniers, le chef parisien Pascal Barbot du restaurant L’Astrance, trois étoiles au guide Michelin. Après deux dîners servis à Hong Kong, quelques jours avant, c’est Shanghai et Maison Pourcel que le célèbre chef a choisi pour exposer ses créations, lors d’un cours de cuisine pour les […]
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Bangkok, c’est la clôture !
10 nov 2010
Catégorie : Actu Pourcel étranger, Chefs
Voilà un festival qui se termine… » Glamour by J & L Pourcel » au restaurant D’Sens à Bangkok, au sommet de l’hôtel Dusit Thani se clôture, mais ce n’est qu’un au revoir, déjà les dates du prochain sont programmées. Il restera de cette semaine passée à Bangkok plein de bons souvenirs, le plaisir de […]
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La recette de la semaine : Gnocchis de potimarron et girolles
06 nov 2010
Catégorie : La recette de la semaine, Recettes atelier de cuisine
Gnocchis de potimarron et girolles Préparation : 20 mn – Cuisson : 55 mn Pour 6 personnes Ingrédients Gnocchis 350 g de pulpe de pommes de terre, 300 g de potimarron, 100 g de farine tamisée, 2 jaunes d’œufs, huile d’olive, sucre, gros sel et sel fin. Girolles 200 g de girolles, 30 g de […]
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Effervescence à Bangkok…
05 nov 2010
Catégorie : Actu Pourcel étranger, Chefs, Events & Party
Effervescence à Bangkok à l’hôtel Dusit Thani où sont depuis deux jours, les frères Pourcel, pour préparer le dîner de gala annuel français qui aura lieu ce soir pour 500 personnes. L’ensemble des décideurs français travaillant pour les grandes entreprises françaises seront présents pour un dîner présidé par l’Ambassadeur de France en Thaïlande et le […]
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La recette de la semaine : Pot-au-feu de ravioles de cèpes
30 oct 2010
Catégorie : La recette de la semaine, Recettes atelier de cuisine
Pot-au-feu de ravioles de cèpes Préparation : 35 mn – Cuisson : 2 h – Repos : 30 mn Pour 6 personnes Ingrédients Pot-au-feu 2 carcasses de canard, 2 oignons, 1 poireau, 1 bouquet garni, 40 g de beurre, 2 carottes, 1/4 de céleri boule, 1 botte de ciboulette, huile d’olive, sel, poivre Ravioles de […]
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Du 6 au 9 novembre – 36e Congrès des Relais & Châteaux
28 oct 2010
Catégorie : Chefs, Presse & Médias
Le 36ème Congrès International de Relais & Châteaux se tiendra au Cap, en Afrique du Sud, du samedi 6 au mardi 9 novembre 2010. Jaume Tapiès, Président des R&C convient ses 500 membres à la découverte de l’Afrique du Sud où se trouvent 19 établissements prestigieux qui travaillent depuis 1 an sur l’organisation de ce congrès. […]
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En librairie : » Une plume, deux toques « …
23 oct 2010
Catégorie : Chefs
Le nouveau livre de cuisine des chefs Jacques & Laurent Pourcel est en librairie depuis le début de ce mois d’octobre. Édité aux Éditions Glénat, tel un calendrier, au rythme des saisons et des semaines, il vous livre les secrets de 52 produits cuisinés sur deux thèmes » cuisine traditionnelle & cuisine créative « , soit […]
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La recette de la semaine : Cuisse de canard comme un pot-au-feu
23 oct 2010
Catégorie : La recette de la semaine, Recettes atelier de cuisine
Cuisse de canard comme un pot-au-feu Préparation : 30 mn – Cuisson : 1 h 35 Pour 6 personnes Ingrédients Cuisses et foie gras 6 cuisses de canard, 80 à 100 g de foie gras de canard, 1 oignon, 3 carottes, 1/2 poireau, 1/2 branche de céleri, 1 bouquet garni, sel, 7 grains de poivre. […]
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Belle année pour les cèpes… Courez au Jardin des Sens !
16 oct 2010
Catégorie : Actu Pourcel France, Recettes atelier de cuisine
Un petit détour par les cuisines du Jardin des Sens à Montpellier, où le chef Laurent Pourcel, prévoyant comme à son habitude, profite de l’arrivée en masse de cèpes et de la baisse des prix pour stocker, telle une fourmi pour l’hiver qui approche. À climat exceptionnellement doux, pousse de cèpes exceptionnels… En effet, cet […]
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Carnet Nomade pour Laurent Pourcel – Rendez vous -
16 oct 2010
Catégorie : Chefs, Presse & Médias
Retrouver Laurent Pourcel et Colette Fellous sur France Culture (France culture sur 97,8MHz et 90,7MHz) ce dimanche 17 octobre, à 14H L’Émission : Tous les dimanches, de 14h à 15h. Durée moyenne : 60 minutes Ce Carnet nomade est avant tout un lieu de liberté, à la façon d’un carnet d’écrivain qui rassemblerait à la […]
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La recette de la semaine : Soupe de châtaignons, tranche de lard
16 oct 2010
Catégorie : La recette de la semaine, Recettes atelier de cuisine
Soupe de châtaignons, tranche de lard Préparation : 30 mn – Cuisson : 1 h – Trempage : 24 h Pour 6 personnes Ingrédients 500 g de châtaignons (châtaignes semi-deshydratées et pelées), 200 g de lard gras de porc de Bigorre + 6 fines tranches, 1/2 baguette de pain, sucre, huile d’olive, poivre blanc du moulin. • […]
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André… naissance d’une grande table
13 oct 2010
Catégorie : Bonnes adresses, Chefs
Naissance d’une grande table à Singapour ! C’est ce 10 octobre qu’a ouvert à Singapour le restaurant du Chef André Chiang. Ancien des équipes » Pourcel « , ce chef atypique, originaire de l’île de Taïwan, a un parcours exemplaire à son palmarès. Voyez plutôt, Le Jardin des Sens, avec donc les deux chefs jumeaux, l’Atelier […]
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La Clapassade… la passion de la cuisine by Midi Libre !
07 oct 2010
Catégorie : Chefs, Events & Party, Presse & Médias
Les chef des équipes Pourcel ont prêté mains fortes à l’organisation du concours » La Clapassade « , Benjamin, chef à La Compagnie des Comptoirs, Vincent, chef à Insensé, Nicolas, chef au Jardin des Sens et Laurent Pourcel. Montpellier a enfin trouvé son plat emblématique Midi trente. La grande salle vitrée du Jardin des sens se […]
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La recette de la semaine : Aubergine grillée aux cèpes, à la languedocienne
06 oct 2010
Catégorie : La recette de la semaine
Aubergine grillée aux cèpes, à la languedocienne Préparation : 40 mn – Cuisson : 30 mn Pour 6 personnes Ingrédients Préparation des aubergines : 6 aubergines, huile d’olive, sel. Farce : 2 belles échalotes, 1 gousse d’ail, 150 g de jambon cru, 8 brins de persil plat ciselé, 300 g de cèpes, 60 g de chapelure, huile […]
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L. Pourcel « On n’exploite pas assez les produits régionaux »
05 oct 2010
Catégorie : Chefs, Presse & Médias
Le quotidien Midi Libre consacrait ce lundi une page entière à la sélection finale du futur plat qui sera le symbole culinaire de la ville de Montpellier et que l’on nommera » La Clapassade « en référence au Clapas. Cette sélection finale du plat, dont tout le monde parle, se fera au Jardin des Sens, […]
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Le vin du mois : octobre au Domaine des Chênes
04 oct 2010
Catégorie : Bonnes adresses, Le vigneron du mois
Le vin du mois d’octobre, par Yannis Khérachi, responsable sommelier au Jardin des Sens Situé à Vingrau, commune des Pyrénées-Orientales et de la région Languedoc-Roussillon, à 25 km au nord de Perpignan, au cœur d’un magnifique cirque de falaises, le domaine des Chênes est la propriété de la famille Razungles depuis plusieurs générations. Aujourd’hui, Alain […]
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AFP… A. Ducasse opte pour le 1-2-3
03 oct 2010
Catégorie : Chefs
Pour le chef Alain Ducasse, le vrai luxe c’est l’intensité du goût. De Gersende RAMBOURG (AFP) – 9h45 PARIS — Du pain et du beurre, rien de plus simple. Mais quand il s’agit d’une tranche épaisse d’un pain au levain au goût fumé, toasté, sur lequel fond un beurre demi-sel ultra-frais, c’est une explosion. L’essence […]
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La recette de la semaine : la tarte aux noix des Cévennes
28 sept 2010
Catégorie : La recette de la semaine
La tarte aux noix des Cévennes Préparation : 25 mn – Cuisson : 30 mn Pour 6 personnes Ingrédients 125 g de sucre, 35 g de beurre demi-sel, 7,5 cl de crème liquide, 235 g de cerneaux de noix, 1 fond de pâte sablée amande • Les noix Torréfiez au four à 180 °C (th. 6) la […]
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MasterChef… un POIL dans l’assiette !
27 sept 2010
Catégorie : Chefs, Pour le Fun, Presse & Médias
Audience… Alors même si MasterChef ne tient pas les objectifs d’audience prévus par TF1, l’émission se comporte bien par rapport au mastodonte Bones qu’a placé M6 en face à chacun des épisodes de l’émission de cuisine. Finalement, les deux chaînes sont coude à coude et se livrent une bataille très serrée. TF1 tient la barre […]
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Collection Hiver 2010/2011 pour Pierre Hermé
26 sept 2010
Catégorie : Bonnes adresses, Chefs
Après Christophe Michalak du Plaza Athénée et Lookbook, Christophe Adam de la maison Fauchon et ses créations autour des éclairs, nous continuons le tour des grands pâtissiers français avec l’incontournable Pierre Hermé qui présentait il y a quelques jours sa collection 2010/2011. Cette collection de pâtisserie est tout d’abord placée sous la passion du célèbre […]
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La recette de la semaine : Tourte aux endives
21 sept 2010
Catégorie : La recette de la semaine
Tourte aux endives Préparation : 50 mn – Cuisson : 1h Pour 6 personnes Ingrédients Préparation du poulet 1 poulet fermier avec foie et coeur, 2 oignons, thym, laurier, 4 feuilles de sauge ciselées, 1 gousse d’ail, sel, poivre Tourte 4 belles endives, huile d’olive, beurre, fond blanc, sucre, sel, poivre Farce 15 g de pignons de […]