Chefs Pourcel Blog

Recette de la semaine : Soupe de poissons de roche comme chez nous

07 juil 2014
Catégorie : La recette de la semaine

Quelques beaux poissons de roche, quelques pommes de terre, des moules de notre côte, une pointe de safran, … ce n’est pas bien compliqué de faire une bonne soupe de poisons aux saveurs sud. Vous n’aurez aucune difficulté à faire de cette soupe, une petite merveille pour une entrée inoubliable.

Facile à réaliser, il vous suffira simplement de traduire votre intuition culinaire pour que cette préparation soit carrément méditerranéenne !

Rendez-vous dans vos cuisines à la maison…

Soupe de poissons de roche comme chez nous

Ingrédient pour 6 personnes :

Soupe :

2 kg de poissons de roche de Méditerranée

1 oignon ciselé, 1 poireau émincé, 2 carottes en cubes, 1 demi-tête d’ail écrasée

1 bouquet garni, 200 g de tomates fraiches en morceaux

200 g de concentré de tomate, 1 g de safran, 1 pointe de Spigol

20 cl de vin blanc, zestes d’orange

2 cuillères à soupe de Pastis, Huile d’olive, sel fin, poivre blanc

Faites suer vivement la garniture de légumes à l’huile d’olive. Ajoutez le poisson de roche tel quel. Faites bien revenir le tout, ajoutez les tomates fraiches, le concentré, le zeste d’orange et l’ail.

Déglacez ensuite au vin blanc, réduisez le tout à sec, assaisonnez, de sel, de poivre, ajoutez le safran, le Spigol, ajoutez le Pastis ( facultatif ).

Mouillez avec de l’eau, couvrez au dessus du niveau des poissons. Cuisez à feu doux pendant 1 heure 30 environ. Ensuite, passez au moulin à légumes. Pour ceux qui préfèrent la soupe plus fine, passez-la au chinois.

Rectifiez l’assaisonnement. Tenez-la au chaud, avant de servir vous pouvez donnez un coup de mixer à la soupe avec une noix de beurre.

Garniture :

500 g de moules de Bouzigues

12 petites pommes de terre « Grenaille » cuites à l’eau

3 cuillères à soupe d’aïoli, Petits croutons de pain

Petites feuilles de basilic vert et violet pour la décoration

Faites ouvrir les moules à l’étouffée sur un feu vif, enlever des coquilles chacune des moules ouvertes au fur et à mesure. Les moules doivent être très peu cuites.

Épluchez les pommes de terre. Taillez-les en tranches épaisses.

Chauffez les moules et les pommes de terre au four ou en sauteuse, déposez-les dans les assiettes. Versez tout autour la soupe de poissons très chaude. Décorez avec les pointes de basilic.

Accompagnez le tout de croutons de pain (selon votre envie vous pouvez les frotter à l’ail ), d’aïoli et de gruyère râpé.

Conseil : Bien évidemment avec deux kilos de poissons vous allez réaliser facilement 5 litres de soupe, un conseil, surgelez celle que vous aurez de trop. Elle accompagnera certains un repas de dernière minute.

Mots clés: recette Pourcel, soupe de poisson