La recette de la Semaine : La soupe glacée de haricots coco de Paimpol et foie gras de canard, salade de coco et girolles
03 sept 2014
Catégorie : Chefs, La recette de la semaine
La fin de l’été ne semble pas vouloir s’installer, alors profitez de l’été indien… continuons à nous régaler de préparations froides, presque glacées… Alors pour coller à la saison, optez pour les savoureux haricots coco de Paimpol et les girolles, vous aurez presque l’accord parfait…
Entre cuisine niçoise et Paimpol en Bretagne, retrouvez une recette terroir facile à réaliser à la maison … à vos marmites !
La soupe glacée de haricots coco de Paimpol et foie gras de canard, salade de coco et girolles
Recette pour 8 personnes
Soupe coco
450 gr de haricots coco cuits dans un court-bouillon non salé
220 gr de jus de cuisson froid
35 gr d’huile d’olive
10 gr de vinaigre de Xérès
5 gr de vinaigre Balsamique
7 gr de sel
5 gr de sucre semoule
7 glaçons
Poivre blanc au moulin à votre goût
Mixez tout les ingrédients, vérifiez l’assaisonnement.
Passez au chinois fin et conservez aussitôt après au frais.
A conserver à part pour les finitions :
60 gr de foie gras en terrine
Quelques mini croûtons de pain de mie grillés
Une cuillère de caramel de vinaigre balsamique.
Salade de haricots coco
160 gr de haricots coco cuits
150 gr de girolles de petite taille
20 gr de parmesan râpé
2 cuil à soupe d’huile d’olive
1 trait de vinaigre de Xérès
Cerfeuil, thym frais,
Un trait de jus de citron
Sel fin, fleur de sel de Camargue, poivre blanc
8 Pétales de tomate confite
Triez puis lavez les girolles, faites les cuire rapidement à l’étouffé avec un trait d’huile d’olive, de citron, une pointe de sel et un tour de moulin à poivre. Conservez les un peu ferme, à ébullition retirez du feu. Laissez refroidir à température ambiante.
Mélangez les cocos et les girolles, assaisonnez de sel fin et de poivre, arrosez d’huile d’olive, ajoutez le Xérès, le parmesan râpé, quelques feuilles de persil et de thym frais.
Disposez la salade de coco dans les petits bols, disposez dessus les lamelles de tomate confites, une branche de thym et une pointe de fleur de sel de Camargue.
Finition :
Taillez le foie gras en mini-cubes, disposez les au fond des tasses à soupe, faites de même avec les petits croûtons.
Recouvrez le tout de soupe de coco bien froide.
Mélangez une le caramel de vinaigre balsamique avec l’huile d’olive, arrosez de la surface des soupes en faisant perler.
Servez aussitôt.
Danielle
04. sept, 2014
magnifique! je retiens le parmesan, bonne idée, et les haricots tarbais? ce Dimanche nous avons fait une salade de ces fameux haricots, tout frais du potager avec quelques girolles (les dernières que nous avons trouvé le matin même dans le petit bois près de chez nous!) un régal, le foie gras c’est le plus! il aurait donné de l’éclat à cette modeste salade ce sera pour la prochaine fois : dans le Gers il suffit de se baisser…(image) ou presque, la soupe j’essaye sans plus tarder…bravo et merci
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Prince de Bretagne a retenu votre recette, elle figure dans la revue de blogs destinée aux cocos de Paimpol.