La recette de la semaine : Gambas de Palamos, gaspacho de pêche, amandes fraîches

22 juin 2014
Catégorie : Actu Pourcel France, La recette de la semaine

F&S Encore une recette super facile à faire à la maison, quelques produits de saison, et vous allez régaler vos invités.

Les premières pêches mûries sur les arbres sont là, les amandes fraîches aussi, leur craquant et leur finesse sont inégalables, profitez en la période est très courte.

La gambas de Palamos est un produit très particulier, savoureuses et avec beaucoup de goût, cette gambas est unique. Elles méritent d’être très fraîche, et très peu cuites, presque crues à l’intérieur. Une de ses particularités, se trouve dans les têtes qu’il faut absolument sucer et aspirer pour récupérer le jus qu’elles contiennent… un concentré d’iode !

Cette recette vous pouvez aussi la réaliser avec toutes sortes de gambas, mais l’alliance de saveurs entre la pêche et la gambas de Palamos, vous amènera loin dans le plaisir gustatif.

recette Pourcel

Les gambas de Palamos, pêches et amandes fraîches, copeaux de jambon Ibérique, gaspacho de pêche

Recette pour 6 personnes

12 pièces de gambas de Palamos de bonne taille

Gaspacho de pêche :

4 pêches jaunes de pays mûres

3 glaçons

2 cuillères à soupe de bonne huile d’olive douce

1 trait de jus de citron

Épluchez les pêches, retirez les noyaux, déposez tout les ingrédients dans un bol mixer.

Réduire en purée, rectifiez l’épaisseur avec de l’eau ( conservez le plutôt épais pour éviter qu’il ne répande dans les assiettes ), réservez au frais. N’assaisonnez pas le gaspacho, laissez le le plus naturel possible.

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Garniture :

4 belles pêches jaunes mures

18 amandes fraîches

3 tranches fines de jambon ibérique

Huile d’olive, menthe fraîche.

Épluchez les pêches, puis dans la chair taillez 6 rouelles d’un demi centième d’épaisseur.

Taillez ensuite 18 cubes de chair de pêche de 1×1 cm, réservez le tout au frais.

Ouvrez les amandes, retirez les fruits, épluchez-les, ouvrez les en deux partie, réservez au frais.

Taillez le jambon en 18 petits copeaux, conservez également au frais.

Finitions :

Décortiquez la queue des gambas, conservez la tête.

Poêlez-les rapidement à l’huile d’olive tourne/retourne, assaisonnez les de sel et de poivre, conservez les mi-cuites.

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Dressage :

Disposez au centre des assiettes bien froides, les rouelles de pêches, posez dessus les deux gambas par assiette. Déposez tout le tour les cubes de pêches surmontés d’une demie amande, décorez vos assiettes avec les copeaux de jambons, des minis feuilles de menthe fraîche.

Coulez ensuite votre gaspacho de pêche à votre convenance et en fonction du choix de vos assiettes. Parsemez ensuite de quelques gouttes d’huile d’olive.

Un conseil, mettez peu de gaspacho dans vos assiettes, une fois à table servez du gaspacho devant vos convives.

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