Archive for 'Recettes atelier de cuisine'
Recette de la semaine : mille-feuille d’asperges vertes, fine escalope de saumon…
23 mai 2011
Catégorie : La recette de la semaine, Recettes atelier de cuisine
Mille-feuille d’asperges vertes, fine escalope de saumon, crème légère aux échalotes confites Préparation : 40 mn – Cuisson : 45 mn Recette pour 6 personnes Ingrédients Préparation des asperges 36 asperges vertes, 270 g de saumon, 30 g de parmesan râpé, 150 g de grains de blé, 3 cuillerées à soupe de crème liquide, sel. […]
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Recette de la semaine : Morilles de printemps farcies d’une mousse volaille…
15 mai 2011
Catégorie : La recette de la semaine, Recettes atelier de cuisine
Morilles de printemps farcies d’une mousse de volaille, pommes caramélisées et jus de viande Préparation : 20 mn – Cuisson : 30 mn Recette pour 6 personnes Ingrédients Préparation des morilles 100 g de blanc de volaille, 1 œuf entier, 250 g de crème liquide, 1 échalote ciselée, 18 grosses morilles blondes, 4 brins de […]
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La recette de la semaine : Soupe mousseuse d’artichauts, petites ravioles
08 mai 2011
Catégorie : La recette de la semaine, Recettes atelier de cuisine
Soupe mousseuse d’artichauts, petites ravioles Préparation : 40 mn – Cuisson : 35 mn – Repos : 35 mn Recette pour 6 personnes Ingrédients Soupe 3 gros artichauts, 3 petits artichauts violets, 1 litre de fond blanc de volaille, 40 g de beurre, 10 cl de crème, 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive, 1 échalote […]
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La recette de la semaine : Escabèche de courgettes à la marjolaine et sardines marinées à cru
01 mai 2011
Catégorie : La recette de la semaine, Recettes atelier de cuisine
Escabèche de courgettes à la marjolaine et sardines marinées à cru Préparation : 30 mn – Cuisson : 15 mn – Macération : 15 mn Recette pour 6 personnes Ingrédients Escabèche de courgetttes 12 petites courgettes, 3 branches de marjolaine, 1 oignon blanc, 1 gousse d’ail, 15 cl de vinaigre de vin, 15 cl de […]
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La recette de la semaine : Gelée de pomme verte, tartare de noix de Saint-Jacques et caviar
26 avr 2011
Catégorie : La recette de la semaine, Recettes atelier de cuisine
Gelée de pomme verte, tartare de noix de Saint-Jacques et caviar Préparation : 15 mn – Cuisson : 3 h Recette pour 6 personnes Ingrédients 80 g de caviar osciètre. Gelée de pomme verte 5 pommes vertes, 2 g d’acide ascorbique, 1 jus de citron vert, 2 gouttes de colorant vert, 3 feuilles de gélatine […]
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La recette de la semaine : Filet de sole, beurre d’amande et ravioles d’huître
18 avr 2011
Catégorie : La recette de la semaine, Recettes atelier de cuisine
Filet de sole, beurre d’amande et ravioles d’huître Préparation : 30 mn – Cuisson : 25 mn Recette pour 6 personnes Ingrédients 3 soles de 800 g en filets. Beurre de pistache 4 tranches de pain de mie blanc, 80 g environ de beurre ramolli, 50 g de pistaches vertes, sel, huile d’olive. Sauce 25 […]
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La recette de la semaine : Nem d’huître, carpaccio d’artichaut et pied de porc
10 avr 2011
Catégorie : La recette de la semaine, Recettes atelier de cuisine
Nem d’huître, carpaccio d’artichaut et pied de porc Préparation : 55 mn – Cuisson : 10 mn Recette pour 6 personnes Ingrédients Nems et carpaccio 250 g de pieds de porc désossés et cuits, 12 artichauts violets, 50 g de roquette, 200 g de saumon mariné (gravelax), 12 huîtres, 24 pétales de tomates confites, 12 […]
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La recette de la semaine : Filet de sole rôti, fleurs de courgette farcies de coques…
03 avr 2011
Catégorie : La recette de la semaine, Recettes atelier de cuisine
Filet de sole rôti, fleurs de courgette farcies de coques, jus de leur cuisson au basilic Préparation : 45 mn – Cuisson : 35 mn Recette pour 6 personnes Ingrédients Préparation de la sole 6 filets de sole de 80 g environ, 30 g de beurre, 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive, sel, poivre. Fleurs […]
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La recette de la semaine : le mille-feuille citron et fruit de la passion
27 mar 2011
Catégorie : La recette de la semaine, Recettes atelier de cuisine
Le mille-feuille citron et fruit de la passion Préparation : 30 mn – Cuisson : 25 mn – Repos : 1 h Recette pour 6 personnes Ingrédients Mille-feuille 250 g de pâte feuilletée, sucre glace. Crème citronnée 20 cl de jus de citron, 12,5 cl de crème liquide, 7 œufs, 25 g de poudre de […]
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La recette de la semaine : Pièce de filet de bœuf rôtie, jus au vin de passion…
21 mar 2011
Catégorie : La recette de la semaine, Recettes atelier de cuisine
Pièce de filet de bœuf rôtie, jus au vin de passion, émulsion de pommes de terre, chips de panais Préparation : 40 mn – Cuisson : 50 mn Recette pour 6 personnes Ingrédients Préparation du bœuf 1,2 kg de rumsteck, huile d’olive, fleur de sel, poivre du moulin. Sauce passion 3 échalotes, 30 cl de […]
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La recette de la semaine : Soupe de poissons de roche, langues d’oursins
13 mar 2011
Catégorie : La recette de la semaine, Recettes atelier de cuisine
Soupe de poissons de roche, langues d’oursins Préparation : 25 mn – Cuisson : 1 h Recette pour 6 à 8 personnes Ingrédients 800 g de poissons de roche (rascasses, grondins, vives, daurades…), 48 oursins, 3 poireaux, 2 oignons, 4 carottes, 3 côtes de bette, 2 branches de céleri, 6 tomates, 50 cl de vin […]
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La recette de la semaine : Noix de Saint-Jacques poêlée, en coquille, jus truffé aux perles du Japon…
05 mar 2011
Catégorie : La recette de la semaine, Recettes atelier de cuisine
Noix de Saint-Jacques poêlée en coquille, jus truffé aux perles du Japon, fine purée d’artichauts Préparation : 25 mn – Cuisson : 15 mn Recette pour 6 personnes Ingrédients Préparation des Saint-Jacques 12 coquilles Saint-Jacques, sel, poivre. Jus de truffe aux perles du Japon 50 cl de jus de truffe, 1 cuillerée à café de […]
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La recette de la semaine : Tarte croustillante à la truffe, jus acidulé
27 fév 2011
Catégorie : La recette de la semaine, Recettes atelier de cuisine
Tarte croustillante à la truffe, jus acidulé Préparation : 20 mn – Cuisson : 17 mn – Réfrigération : 1 h Recette pour 6 personnes Ingrédients 2 belles truffes. Arlettes 200 g de pâte feuilletée, sucre. Garniture 100 g de perles du Japon, 3 cuillerées à soupe de brisures de truffe, 1 filet de jus […]
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Recette de la semaine : Pressé de poularde au jambon et foie gras de canard…
20 fév 2011
Catégorie : La recette de la semaine, Recettes atelier de cuisine
Pressé de poularde au jambon et foie gras de canard, sot-l’y-laisse au banyuls, carpaccio de kaki pomme Préparation : 1 h 30 mn – Cuisson : 10 mn – Réfrigération : 2 h Recette pour 6 personnes Ingrédients Préparation de la volaille 2 blancs de poularde, 300 g de foie gras de canard cru, 80 […]
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Recette de la semaine : Noix de Saint-Jacques grillée, fine purée de châtaigne…
12 fév 2011
Catégorie : La recette de la semaine, Recettes atelier de cuisine
Noix de Saint-Jacques grillée, fine purée de châtaigne, chips de pain au comté, bouillon au fumé de truffe. Préparation : 30 mn – Cuisson : 10 mn Recette pour 6 personnes Ingrédients Préparation des Saint-Jacques 18 noix de Saint Jacques, 250 g de girolles, beurre, huile d’olive, sel, poivre. Purée de châtaigne 250 g de […]
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Recette de la semaine : crêpes suzette à l’orange
05 fév 2011
Catégorie : La recette de la semaine, Recettes atelier de cuisine
Crêpes suzette à l’orange Préparation : 35 mn – Cuisson : 20 mn – Repos : 1 h Recette pour 6 personnes Ingrédients Confection des crêpes 1 œuf entier, 1 jaune d’œuf, 25 g de sucre, 125 g de farine, 32,5 cl de lait, 25 g de beurre. Sauce Suzette et garniture 100 g de […]
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Recette de la semaine : Ravioles de betterave et noix de Saint-Jacques
29 jan 2011
Catégorie : La recette de la semaine, Recettes atelier de cuisine
Ravioles de betterave et noix de Saint-Jacques Préparation : 30 mn – Cuisson : 5 mn Recette pour 6 personnes Ingrédients Ravioles de betterave 12 belles noix de Saint-Jacques, 2 grosses betteraves crues, le jus de 2 citrons, huile d’olive, 1/4 de céleri-rave, 1 figue sèche, 1/2 botte de ciboulette, 15 cl de crème fraîche, […]
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Recette de la semaine : Poêlée de betteraves et raisins
22 jan 2011
Catégorie : La recette de la semaine, Recettes atelier de cuisine
Poêlée de betteraves et raisins Préparation : 25 mn – Cuisson : 30 mn Recette pour 6 personnes Ingrédients Préparation des betteraves 4 à 5 betteraves crues, 40 cl de fond blanc, 10 cl de vinaigre balsamique, 1 cuillerée à soupe de vinaigre de xérès, huile d’olive, beurre, sel, poivre du moulin, sucre. Préparation du […]
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Recette de la semaine : Salade de lentilles, filet de volaille au soja
16 jan 2011
Catégorie : Actu Pourcel France, La recette de la semaine, Recettes atelier de cuisine
Salade de lentilles, filet de volaille au soja Préparation : 15 mn – Cuisson : 30 mn Recette pour 6 personnes Ingrédients Cuisson des lentilles 150 g de lentilles vertes, 1 oignon ciselé, 1 carotte, 1 bouquet garni, 50 cl de fond blanc, 1 tranche de lard fumé, huile d’olive, sel, poivre du moulin. Cuisson […]
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Recette de la semaine : Suprême de pigeon au foie gras…
09 jan 2011
Catégorie : La recette de la semaine, Recettes atelier de cuisine
Suprême de pigeon au foie gras, chutney de figues, réduction de maury au chocolat Préparation : 40 mn – Cuisson : 40 mn – Repos : 24 h Recette pour 6 personnes Ingrédients Préparation des pigeons 3 coffres de pigeon, 6 escalopes de foie gras de 80 g environ, 18 tranches de truffe noire, huile […]
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Recette de la semaine : 100 % mandarine
02 jan 2011
Catégorie : La recette de la semaine, Recettes atelier de cuisine
100 % mandarine Préparation : 45 mn – Cuisson : 30 mn – Réfrigération : 4 h Recette pour 6 personnes Ingrédients Sorbet mandarine 2 l de jus de mandarine, 160 g de sirop de glucose. Chocolat froid et mandarine à boire 20 cl de lait, 90 g de chocolat à 72 %, 5 cl […]
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Recette de Noël : Foie gras poêlé, compotée de kumquats
24 déc 2010
Catégorie : La recette de la semaine, Recettes atelier de cuisine
Foie gras poêlé, compotée de kumquats Temps de préparation : 25 mn – Temps de cuisson : 35 mn Recette pour 6 personnes Ingrédients 6 belles escalopes de foie gras de canard de 80 g environ. Compotée de kumquats 500 g de kumquats, 40 g de sucre, 50 g de beurre. Vinaigrette 1 l […]
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Recette de la semaine : Crème brûlée au foie gras de canard…
18 déc 2010
Catégorie : La recette de la semaine, Recettes atelier de cuisine
Crème brûlée au foie gras de canard, pommes vertes et poires à l’orange Temps de préparation : 35 mn – Temps de cuisson : 35 mn Recette pour 12 personnes Ingrédients Crème de foie gras 1 lobe de foie gras cru de 500 g 40 cl de crème liquide 5 œufs 2,5 cl de […]
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Recette de la semaine : Raviole de gambas, bouillon de petits artichauts, chips de betterave
11 déc 2010
Catégorie : La recette de la semaine, Recettes atelier de cuisine
Raviole de gambas, bouillon de petits artichauts, chips de betterave Temps de préparation : 50 mn – Temps de cuisson : 35 mn Recette pour 6 personnes Ingrédients 12 gambas décortiquées. Chips de betterave 1 betterave crue, 10 g de fécule de pomme de terre, huile de friture. Ravioles 8 gambas décortiquées, 2 tranches […]
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Recette de la semaine : Mandarine meringuée à la coriandre fraîche, granité
05 déc 2010
Catégorie : La recette de la semaine, Recettes atelier de cuisine
Mandarine meringuée à la coriandre fraîche, granité Temps de préparation : 20 mn – Temps de cuisson : 15 mn Recette pour 6 personnes Ingrédients Préparation des mandarines 6 mandarines, 1/2 d’une botte de coriandre. Crème à la mandarine 50 cl de jus de mandarine fraîche, 4 jaunes d’œufs, 10 g de sucre, 40 […]