Archive for 'Recettes atelier de cuisine'

La recette de la semaine : mousse de châtaigne et foie gras poêlé

La recette de la semaine : mousse de châtaigne et foie gras poêlé

07 nov 2011
Catégorie : La recette de la semaine, Recettes atelier de cuisine

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Mousse de châtaigne et foie gras poêlé Préparation : 1 h  –  Cuisson : 30 mn Recette pour 6 personnes Ingrédients Crème de châtaigne 100 g de châtaignes cuites sous vide 10 cl de fond blanc 1 cuil. à soupe de crème liquide 25 g de beurre sel sucre Foie gras 1 lobe de foie […]

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La recette de la semaine : noix de veau rôtie…

La recette de la semaine : noix de veau rôtie…

30 oct 2011
Catégorie : La recette de la semaine, Recettes atelier de cuisine

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Noix de veau rôtie, tuile aux herbes et jus réduit Préparation : 1 h  –  Cuisson : 1 h 05   –   Repos : 12 h Recette pour 6 personnes Ingrédients Préparation du veau 1 kg de noix de veau non parée 1 oignon 1 carotte 25 g de brisures de truffes 30 cl de fond […]

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La recette de la semaine : 100 % pomme

La recette de la semaine : 100 % pomme

23 oct 2011
Catégorie : La recette de la semaine, Recettes atelier de cuisine

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100 % pomme Préparation : 1 h  –  Cuisson : 25 mn Recette pour 6 personnes Ingrédients Cubes de pommes 6 pommes Pink Lady 250 g de sucre + 100 g 50 cl d’eau minérale 1 jus de citron Chips de pommes 3 pommes Granny Smith 100 g de beurre fondu 60 g de sucre […]

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La recette de la semaine : loup au vert de blette

La recette de la semaine : loup au vert de blette

17 oct 2011
Catégorie : La recette de la semaine, Recettes atelier de cuisine

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Loup au vert de blette Préparation : 55 mn  –  Cuisson : 65 mn Recette pour 6 personnes Ingrédients Préparation du loup 1 filet de loup de 1,2 kg environ 3 feuilles de blette Fricassée de blette 3 côtes de blette 10 cl de crème liquide 15 g de noisettes torréfiées 25 g de parmesan […]

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La recette de la semaine : le carré d’agneau rôti au noix…

La recette de la semaine : le carré d’agneau rôti au noix…

09 oct 2011
Catégorie : La recette de la semaine, Recettes atelier de cuisine

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Le carré d’agneau rôti aux noix, jus parfumé au romarin et à l’huile de noix, salade de mâche Préparation : 35 mn  –  Cuisson : 8 mn Recette pour 6 personnes Ingrédients 1 coffre d’agneau de lait Jus d’agneau 1 tête d’ail 1 branche de romarin 1 l de fond blanc huile d’olive gros sel […]

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La recette de la semaine : mille-feuille croustillant à la framboise

La recette de la semaine : mille-feuille croustillant à la framboise

02 oct 2011
Catégorie : La recette de la semaine, Recettes atelier de cuisine

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Mille-feuille croustillant à la framboise Préparation : 40 mn  –  Cuisson : 20 mn  –  Réfrigération : 2 h Recette pour 6 personnes Ingrédients Gelée de framboise 6 feuilles de gélatine de 2,5 g 50 cl de pulpe de framboise 50 g de sucre Crème légère vanillée 50 cl de lait 100 g de sucre […]

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La recette de la semaine : salade de haricots verts et de girolles…

La recette de la semaine : salade de haricots verts et de girolles…

27 sept 2011
Catégorie : La recette de la semaine, Recettes atelier de cuisine

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Salade de haricots verts et de girolles vinaigrées, lard de Bigorre Préparation : 25 mn  –  Cuisson : 15 mn Recette pour 6 personnes Ingrédients Salade de haricots verts 500 g de haricots verts 2 tomates 1 échalote 4 cuillerées à soupe de vinaigrette 10 brins de ciboulette sel, poivre du moulin Girolles vinaigrées 400 […]

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La recette de la semaine : anchois en beignets

La recette de la semaine : anchois en beignets

18 sept 2011
Catégorie : La recette de la semaine, Recettes atelier de cuisine

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Anchois en beignets Préparation : 20 mn  –  Cuisson : 30 mn  –  Congélation : 20 mn Recette pour 6 personnes Ingrédients Anchois en beignets 500 g de beaux anchois frais 100 g de farine 5 cl de bière 1 gousse d’ail écrasée 4 œufs entiers + 2 blancs 1 bouquet de persil plat 1 […]

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La recette de la semaine : sablé breton aux framboises…

La recette de la semaine : sablé breton aux framboises…

11 sept 2011
Catégorie : La recette de la semaine, Recettes atelier de cuisine

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Sablé breton aux framboises, crème mascarpone vanillée Préparation : 30 mn  –  Cuisson : 90 mn  –  Congélation : 3 h  –  Réfrigération : 1h Recette pour 10 personnes Ingrédients Sablé 80 g de jaune d’œuf 160 g de sucre 160 g de beurre demi-sel 225 g de farine 1 paquet de levure chimique Crème […]

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La recette de la semaine : sablé de caviar de courgettes…

La recette de la semaine : sablé de caviar de courgettes…

04 sept 2011
Catégorie : La recette de la semaine, Recettes atelier de cuisine

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Sablé de caviar de courgettes au parmesan, filet de rouget Préparation : 45 mn  –  Cuisson : 30 mn  –  Repos : 1h30 Recette pour 6 personnes Ingrédients 6 filets de rouget Pâte sablée 250 g de farine 125 g de beurre 1 œuf entier 2 jaunes d’œufs 3 cuillerée à soupe d’huile d’olive 2 […]

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Recette de la semaine : homard, cannellonis betterave et ananas

Recette de la semaine : homard, cannellonis betterave et ananas

28 août 2011
Catégorie : La recette de la semaine, Recettes atelier de cuisine

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Homard, cannellonis betterave et ananas Préparation : 30 mn  –  Cuisson : 25 mn Recette pour 6 personnes Ingrédients 3 homards de 450 g Cannellonis 1 grosse betterave crue, 1/2 céleri boule, 3 figues séchées, 1 cuillerée à soupe de mayonnaise, 1 cuillerée à soupe de crème, 1 cuillerée à soupe de bisque de homard […]

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Recette de la semaine : minestrone de courgette et calamars en brochette

Recette de la semaine : minestrone de courgette et calamars en brochette

21 août 2011
Catégorie : La recette de la semaine, Recettes atelier de cuisine

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Minestrone de courgette et calamars en brochette Préparation : 30 mn  –  Cuisson : 25 mn  –  Repos : 2 h 30 Recette pour 6 personnes Ingrédients Minestrone et calamars 500 g de petites courgettes, 2 échalotes ciselées, 1 botte d’oignons frais (cébettes), 1 cuillerée à soupe de purée de basilic, 3 gousses d’ail, 75 […]

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Recette de la semaine : duo de langoustines en tartare et rôties…

Recette de la semaine : duo de langoustines en tartare et rôties…

13 août 2011
Catégorie : La recette de la semaine, Recettes atelier de cuisine

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Duo de langoustines en tartare et rôties, fraîcheur de pêche Préparation : 30 mn  –  Cuisson : 5 mn Recette pour 6 personnes Ingrédients 12 grosses langoustines Vinaigrette 6 pêches, 1/4 de concombre, 4 lobes de tomates confites, 1 cuillerée à soupe de ciboulette ciselée, 4 cuillerées à soupe de jus de citron, 6 cuillerées […]

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Recette de la semaine : soupe de melon au muscat, toasts de sardine

Recette de la semaine : soupe de melon au muscat, toasts de sardine

08 août 2011
Catégorie : La recette de la semaine, Recettes atelier de cuisine

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Soupe de melon au muscat, toasts de sardine Préparation : 30 mn  –  Cuisson : 10 mn Recette pour 6 personnes Ingrédients Sorbet de melon au muscat 25 cl d’eau, 100 g de sucre, 500 g de pulpe de melon, 3 cuillerées de muscat réduit, 1 trait de jus de citron. Soupe de melon 700 […]

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Recette de la semaine : étuvée de turbot, marmelade d’artichauts…

Recette de la semaine : étuvée de turbot, marmelade d’artichauts…

31 juil 2011
Catégorie : La recette de la semaine, Recettes atelier de cuisine

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Etuvée de turbot, marmelade d’artichauts et jus de persil Préparation : 40 mn  –  Cuisson : 35 mn Recette pour 6 personnes Ingrédients Préparation du turbot 1 turbot de 3,5 kg environ, 30 cl de fond blanc, huile d’olive, 40 g de beurre, gros sel, poivre mignonnette, fleur de sel. Marmelade 4 artichauts violets, 1 […]

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Recette de la semaine : aubergine grillée aux cèpes…

Recette de la semaine : aubergine grillée aux cèpes…

25 juil 2011
Catégorie : La recette de la semaine, Recettes atelier de cuisine

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Aubergine grillée aux cèpes à la Languedocienne Préparation : 40 mn  –  Cuisson : 30 mn Recette pour 6 personnes Ingrédients Préparation des aubergines 6 aubergines, huile d’olive, sel. Farce 2 belles échalotes, 1 gousse d’ail, 150 g de jambon cru, 8 brins de persil plat ciselé, 300 g de cèpes, 60 g de chapelure, […]

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Cours de cuisine à Maison Pourcel à Shanghai

Cours de cuisine à Maison Pourcel à Shanghai

22 juil 2011
Catégorie : Recettes atelier de cuisine

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FlashBuy Freebie Alert : Win a Lunch and Cooking Class at Maison Pourcel This month FlashBuy is doing something a little bit different; we’re giving away free deals. This week it’s a decadent lunch for two people at Maison Pourcel plus a special cooking class experience in the Maison Pourcel kitchen. The best part of […]

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Recette de la semaine : fine gelée de fenouil, courgette croquante…

Recette de la semaine : fine gelée de fenouil, courgette croquante…

17 juil 2011
Catégorie : La recette de la semaine, Recettes atelier de cuisine

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Fine gelée de fenouil, courgette croquante, fleur en tempura et en coulis Préparation : 45 mn  –  Cuisson : 25 mn Recette pour 6 personnes Ingrédients Gelée de fenouil 2 fenouils, 2 g d’acide ascorbique, 1 jus de citron jaune, 1 goutte de colorant vert, 3 feuilles de gélatine de 2,5 g. Salade de courgette […]

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Recette de la semaine : bouillabaisse de rougets au basilic…

Recette de la semaine : bouillabaisse de rougets au basilic…

12 juil 2011
Catégorie : La recette de la semaine, Recettes atelier de cuisine

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Bouillabaisse de rougets au basilic, pommes de terre fondantes, aïoli safrané Préparation : 20 mn  –  Cuisson : 40 mn Recette pour 6 personnes Ingrédients Bouillabaisse 12 rougets de 200 g pièce, 1 gros oignon, 1 bulbe de fenouil, 2 tomates bien mûres, 20 g de concentré de tomate, 2 gousses d’ail, 10 grains de […]

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Recette de la semaine : pizzetta d’abricot au basilic

Recette de la semaine : pizzetta d’abricot au basilic

03 juil 2011
Catégorie : La recette de la semaine, Recettes atelier de cuisine

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Pizzetta d’abricot au basilic Préparation : 30 mn  –  Cuisson : 25 mn  –  Repos : 2 h 30 Recette pour 6 personnes Ingrédients Préparation de la pâte 375 g de beurre, 10 g de fleur de sel, 20 g de jaune d’œuf, 10 g de sucre semoule, 10 cl de lait entier, 500 g […]

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Recette de la semaine : tronçons de turbot rôti à l’arête, salsifis glacés à l’orange

Recette de la semaine : tronçons de turbot rôti à l’arête, salsifis glacés à l’orange

25 juin 2011
Catégorie : La recette de la semaine, Recettes atelier de cuisine

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Tronçons de turbot rôti à l’arête, salsifis glacés à l’orange Préparation : 40 mn  –  Cuisson : 25 mn Recette pour 6 personnes Ingrédients Préparation du turbot 1 turbot de 4 à 5 kg, 5 cuillerées d’huile d’olive, 40 g de beurre, fleur de sel, poivre. Salsifis glacés 24 pièces de salsifis, le jus de […]

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Recette de la semaine : salade de moules parfumée au gingembre…

Recette de la semaine : salade de moules parfumée au gingembre…

20 juin 2011
Catégorie : La recette de la semaine, Recettes atelier de cuisine

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Salade de moules parfumée au gingembre sur une gelée de vin doux Préparation : 40 mn  –  Cuisson : 35 mn Recette pour 6 personnes Ingrédients Préparation des moules 3 kg de moules de bouchot, 2 échalotes ciselées, 40 cl de vin blanc liquoreux, 1 bouquet garni (persil, vert de poireau, thym, céleri branche), 10 […]

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Recette de la semaine : fondant au chocolat, glace vanille

Recette de la semaine : fondant au chocolat, glace vanille

12 juin 2011
Catégorie : La recette de la semaine, Recettes atelier de cuisine

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Fondant au chocolat, glace vanille Préparation : 30 mn  –  Cuisson : 10 mn Recette pour 6 personnes Ingrédients Biscuit 140 g de chocolat à 72 %, 140 g de beurre, 5 œufs, 180 g de sucre, 75 g de farine. Sauce chocolat 6 cl de crème liquide, 4 cl de lait, 70 g de […]

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Recette de la semaine : petits pois et oignons nouveaux à la française

Recette de la semaine : petits pois et oignons nouveaux à la française

05 juin 2011
Catégorie : La recette de la semaine, Recettes atelier de cuisine

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Petits pois et oignons nouveaux à la française Préparation : 15 mn  –  Cuisson : 15 mn Recette pour 6 personnes Ingrédients Préparation des petits pois 1,4 kg de petits pois non écossés (soit 400 à 500 g de petits pois écossés), 12 oignons nouveaux, 30 cl de fond blanc, 1 oignon ciselé, 1/2 laitue, […]

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Recette de la semaine : brioche caramélisée aux fraises gariguettes…

Recette de la semaine : brioche caramélisée aux fraises gariguettes…

30 mai 2011
Catégorie : La recette de la semaine, Recettes atelier de cuisine

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Brioche caramélisée aux fraises gariguettes, jus de fraise au banyuls, sorbet de fraise Préparation : 45 mn  –  Cuisson : 10 mn Recette pour 6 personnes Ingrédients Préparation des fraises 6 tranches de brioche, 300 g de fraises, 30 g de sucre glace. Crème Chiboust 50 cl de lait, 6 jaunes d’œufs, 150 g de […]

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