Recette de la semaine : crêpes suzette à l’orange
05 fév 2011
Catégorie : La recette de la semaine, Recettes atelier de cuisine
Crêpes suzette à l’orange
Préparation : 35 mn – Cuisson : 20 mn – Repos : 1 h
Recette pour 6 personnes
Ingrédients
Confection des crêpes
1 œuf entier, 1 jaune d’œuf, 25 g de sucre, 125 g de farine, 32,5 cl de lait, 25 g de beurre.
Sauce Suzette et garniture
100 g de sucre, 50 cl de jus d’orange, 5 oranges, 5 cl de Grand Marnier.
Crème vanillée
25 cl de lait, 50 g de jaunes d’œufs, 50 g de sucre, 25 g de farine, 1 gousse de vanille, 250 g de crème fouettée.
• La confection des crêpes
Mélangez au fouet l’œuf entier, le jaune d’œuf et le sucre, blanchissez le mélange, ajoutez la farine, le lait et le beurre fondu. Laissez reposer 1 heure. Confectionnez les crêpes dans une poêle antiadhésive bien chaude.
• La sauce Suzette à l’orange
Réalisez un caramel brun fumant avec le sucre, déglacez au fur et à mesure avec le jus d’orange, laissez réduire de moitié. Réservez. Pelez à vif cinq oranges et prélevez les suprêmes. Retaillez les suprêmes en trois.
• La crème vanillée
Blanchissez les jaunes d’œufs avec le sucre puis ajoutez la farine. Faites chauffer le lait avec une gousse de vanille grattée et vidée, puis versez-le sur le mélange œuf-sucre-farine. Remettez le tout dans la casserole et laissez cuire pendant 2 minutes comme une crème pâtissière. Laissez refroidir puis incorporez la crème fouettée. Réservez au frais.
• Garniture
Faites revenir les morceaux d’orange dans une poêle avec un fond de sauce Suzette. Flambez avec le Grand Marnier préalablement chauffé.
• Finition et présentation
Trempez les crêpes des deux côtés dans la sauce Suzette pour les rendre brillantes.
Disposez une crêpe à plat, dressez un gros point de crème vanillée au milieu et terminez avec des oranges flambées avant de fermer en aumônière ou en rouleau. Cernez de sauce Suzette.
Paul
27. nov, 2014
crêpes Suzettes