Archive for 'Chefs'
Recette de la semaine : brioche caramélisée aux fraises gariguettes…
30 mai 2011
Catégorie : La recette de la semaine, Recettes atelier de cuisine
Brioche caramélisée aux fraises gariguettes, jus de fraise au banyuls, sorbet de fraise Préparation : 45 mn – Cuisson : 10 mn Recette pour 6 personnes Ingrédients Préparation des fraises 6 tranches de brioche, 300 g de fraises, 30 g de sucre glace. Crème Chiboust 50 cl de lait, 6 jaunes d’œufs, 150 g de […]
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Souvenirs de 3 chefs pour la Fête des Mamans sur l’Express… Les encornets farcis de Aline Pourcel
25 mai 2011
Catégorie : Chefs, Presse & Médias
Retrouvez » L’Express Style » de cette semaine en cours avec un article dédié aux » Mamans de Chefs « … Celles qui » ont engendré des génies des fourneaux » sous-titrait le magazine. Hommage à trois mères de grands chefs ! En tout cas un bel hommage à la Maman des jumeaux Pourcel trop tôt […]
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À Maison Pourcel… tous derrière les chefs !
24 mai 2011
Catégorie : Chefs
Alors que se déroulait le festival de cuisine au restaurant Maison Pourcel à Shanghai, avec les chefs Guillaume Galliot et Christophe Lerouy. Retrouvez ci-dessous les acteurs de cette fête culinaire, tous des anciens du Jardin des Sens à Montpellier. Ian, le sous-chef de Cuisine, canadien d’origine. Angèle, la chef pâtissière de Maison Pourcel et Keny […]
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Recette de la semaine : mille-feuille d’asperges vertes, fine escalope de saumon…
23 mai 2011
Catégorie : La recette de la semaine, Recettes atelier de cuisine
Mille-feuille d’asperges vertes, fine escalope de saumon, crème légère aux échalotes confites Préparation : 40 mn – Cuisson : 45 mn Recette pour 6 personnes Ingrédients Préparation des asperges 36 asperges vertes, 270 g de saumon, 30 g de parmesan râpé, 150 g de grains de blé, 3 cuillerées à soupe de crème liquide, sel. […]
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Trois chefs pour deux dîners… Conférence de presse à Maison Pourcel
22 mai 2011
Catégorie : Actu Pourcel étranger, Chefs
Trois chefs se sont donc retrouvés pour ce week-end en cuisine à Maison Pourcel à Shanghai, pour célébrer un menu réalisé à six mains. L’occasion pour ces trois chefs de se retrouver en toute amitié autour d’une même passion, la cuisine française et surtout celle mise en avant en Chine… Guillaume Galliot, chef du restaurant […]
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Renouveau d’un resto à Marseille…
22 mai 2011
Catégorie : Chefs
Transmise par une internaute qui a cueilli cette information sur la presse… un nouveau restaurant à Marseille, le » Quai 70 « . On découvre que le chef Anthony Claudin a, parmi son parcours professionnel, des noms prestigieux comme Marc Veyrat, Bru à Eygalières et même les frères Pourcel… alors sans avoir goûté cette » brasserie […]
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Recette de la semaine : Morilles de printemps farcies d’une mousse volaille…
15 mai 2011
Catégorie : La recette de la semaine, Recettes atelier de cuisine
Morilles de printemps farcies d’une mousse de volaille, pommes caramélisées et jus de viande Préparation : 20 mn – Cuisson : 30 mn Recette pour 6 personnes Ingrédients Préparation des morilles 100 g de blanc de volaille, 1 œuf entier, 250 g de crème liquide, 1 échalote ciselée, 18 grosses morilles blondes, 4 brins de […]
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La recette de la semaine : Soupe mousseuse d’artichauts, petites ravioles
08 mai 2011
Catégorie : La recette de la semaine, Recettes atelier de cuisine
Soupe mousseuse d’artichauts, petites ravioles Préparation : 40 mn – Cuisson : 35 mn – Repos : 35 mn Recette pour 6 personnes Ingrédients Soupe 3 gros artichauts, 3 petits artichauts violets, 1 litre de fond blanc de volaille, 40 g de beurre, 10 cl de crème, 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive, 1 échalote […]
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Le vin du mois de mai : Domaine Réveille dans les Pyrénées-Orientales
03 mai 2011
Catégorie : Le vigneron du mois
Le vin du mois de mai, par Yannis Khérachi, responsable sommelier au Jardin des Sens. Pour ce mois de mai, nous allons faire un clin d’œil au vignoble du Roussillon, avec le Vignoble Réveille, situé à Cassagnes, à une trentaine de kilomètres au nord-ouest de Perpignan, dans les Pyrénées-Orientales. Ce vignoble est tenu par une […]
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La recette de la semaine : Escabèche de courgettes à la marjolaine et sardines marinées à cru
01 mai 2011
Catégorie : La recette de la semaine, Recettes atelier de cuisine
Escabèche de courgettes à la marjolaine et sardines marinées à cru Préparation : 30 mn – Cuisson : 15 mn – Macération : 15 mn Recette pour 6 personnes Ingrédients Escabèche de courgetttes 12 petites courgettes, 3 branches de marjolaine, 1 oignon blanc, 1 gousse d’ail, 15 cl de vinaigre de vin, 15 cl de […]
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Pierre Daret, un jeune chef talentueux au Burgundy – Paris
28 avr 2011
Catégorie : Bonnes adresses, Chefs
Dans la rubrique « Anciens chefs du groupe des frères Pourcel » nous souhaitions faire un coup de cœur pour le Chef Pierre Daret qui a pris en main la cuisine du Baudelaire, le restaurant du nouveau palace parisien le Burgundy. Originaire de Saint-Etienne, Pierre Daret, jeune quadra, s’est illustré auprès des plus grands noms de la […]
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La recette de la semaine : Gelée de pomme verte, tartare de noix de Saint-Jacques et caviar
26 avr 2011
Catégorie : La recette de la semaine, Recettes atelier de cuisine
Gelée de pomme verte, tartare de noix de Saint-Jacques et caviar Préparation : 15 mn – Cuisson : 3 h Recette pour 6 personnes Ingrédients 80 g de caviar osciètre. Gelée de pomme verte 5 pommes vertes, 2 g d’acide ascorbique, 1 jus de citron vert, 2 gouttes de colorant vert, 3 feuilles de gélatine […]
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Nouveaux plats pour le menu déjeuner du Jardin des Sens…
20 avr 2011
Catégorie : Bonnes adresses, Chefs
MENU du DÉJEUNER au Jardin des Sens – Avril 2011 Toujours à 45 euros, ce menu de saison saura vous séduire par son originalité. Servi uniquement les mardi, jeudi et vendredi au déjeuner, hors jours de fêtes. Ce menu comprend : 1 verre de vin blanc ou rouge sélectionné par notre sommelier. Amuse-bouche * * * […]
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La recette de la semaine : Filet de sole, beurre d’amande et ravioles d’huître
18 avr 2011
Catégorie : La recette de la semaine, Recettes atelier de cuisine
Filet de sole, beurre d’amande et ravioles d’huître Préparation : 30 mn – Cuisson : 25 mn Recette pour 6 personnes Ingrédients 3 soles de 800 g en filets. Beurre de pistache 4 tranches de pain de mie blanc, 80 g environ de beurre ramolli, 50 g de pistaches vertes, sel, huile d’olive. Sauce 25 […]
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La recette de la semaine : Nem d’huître, carpaccio d’artichaut et pied de porc
10 avr 2011
Catégorie : La recette de la semaine, Recettes atelier de cuisine
Nem d’huître, carpaccio d’artichaut et pied de porc Préparation : 55 mn – Cuisson : 10 mn Recette pour 6 personnes Ingrédients Nems et carpaccio 250 g de pieds de porc désossés et cuits, 12 artichauts violets, 50 g de roquette, 200 g de saumon mariné (gravelax), 12 huîtres, 24 pétales de tomates confites, 12 […]
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Versailles – Rubrique People au Château !
09 avr 2011
Catégorie : Actu Pourcel France, Chefs, Events & Party
Tout au long de la soirée des chefs à Versailles, nous avons croisés beaucoup d’amis, pas mal de connaissances et de nombreuses personnalités…. faites le trie …. ! Jaume Tapiès Président des Relais & Châteaux, le Ministre Frédéric Lefevre, Jean-Claude Narcy Jean-Claude Narcy à table, à l’arrière le chef Guy Martin. Le chef bordelais Michel […]
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Dom Pérignon, Cheval Blanc et Yquem pour une » Repas à la Française «
09 avr 2011
Catégorie : Chefs, Events & Party
La soirée se termina avec les remerciements de tous les participants et les chefs, avec une ovation pour Pierre Troisgros, et une attention particulière pour Jaume Tapiés qui fêtait une fois passé minuit son anniversaire ! Tous les chefs défilèrent en salle au milieu des tables de convives qui allaient encore déguster les Paris-Brest, l’omelette […]
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Dîner des Grands Chefs Versailles 2011…. Potel & Chabot en première ligne
09 avr 2011
Catégorie : Chefs, Events & Party
Servir une multitude de couverts, au bout du monde ou dans des conditions les plus périlleuses, ce n’est pas un problème pour le traiteur Potel & Chabot, qui a pour habitude de couvrir les plus beaux évènements. Par contre gérer sur une seule soirée 60 chefs venus des plus prestigieuses maisons, dans une même cuisine […]
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Scènes de cuisine au Château de Versailles : l’heure du dîner est venu !
08 avr 2011
Catégorie : Actu Pourcel France, Chefs, Events & Party
22h30, l’heure du dîner est bien entamée, la salle est comble de ses pratiquement 700 couverts, l’ensemble des convives a pris place dans cette galerie des Batailles, impressionnante galerie où tout est beau, on sent que nous sommes en train de vivre un moment exceptionnel. Les convives ont d’abord effectué une visite privée de l’exposition […]
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La galerie des Batailles pour les Grands Chefs !
08 avr 2011
Catégorie : Chefs, Events & Party
Une fois finies les longues séances de photos, les chefs ont enfin pu rejoindre l’aile du Château de Versailles où allait donc se dérouler le dîner des Grands Chefs. Les équipes du traiteur » Potel & Chabot « étaient déjà d’ailleurs sur place et avaient tout organisé pour recevoir dans les meilleures conditions tous ces […]
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Les Grands Chefs s’installent le temps d’une soirée à Versailles
08 avr 2011
Catégorie : Chefs, Events & Party
C’est en fin d’après-midi que les Grands Chefs arrivent au Château de Versailles, un des joyaux historiques du patrimoine français, ancienne résidence des rois de France. Depuis tout jeunes, et d’ailleurs à tout âge, le Château de Versailles est une destination obligée des écoliers de toute la France, et malgré les nombreuses visites que l’on […]
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Entrée dans les coulisses de l’Élysée : les cuisines !
07 avr 2011
Catégorie : Chefs
Depuis la cour du Palais de l’Élysée, nous empruntons une porte de service qui nous mène à un escalier qui descend vers de longs couloirs qui ressemblent à un labyrinthe, où de longues allées se dispersent sous les bâtiments. Jacques et Laurent Pourcel dans les cuisines du Palais de l’Élysée. Nous descendons de longues marches, […]
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Le vin du mois d’avril : avril au domaine Bort
03 avr 2011
Catégorie : Le vigneron du mois
Le vin du mois d’avril, par Yannis Khérachi, responsable sommelier au Jardin des Sens. En ce début avril, la ballade vigneronne vous emmène dans le village de Saint-Christol, à trente kilomètres au nord-est de Montpellier, au nord de Lunel. Le vin du mois provient du domaine Bort dont l’histoire des vins est l’histoire d’une double […]
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La recette de la semaine : Filet de sole rôti, fleurs de courgette farcies de coques…
03 avr 2011
Catégorie : La recette de la semaine, Recettes atelier de cuisine
Filet de sole rôti, fleurs de courgette farcies de coques, jus de leur cuisson au basilic Préparation : 45 mn – Cuisson : 35 mn Recette pour 6 personnes Ingrédients Préparation de la sole 6 filets de sole de 80 g environ, 30 g de beurre, 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive, sel, poivre. Fleurs […]
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Paul Bocuse… un sacré Bonhomme !
01 avr 2011
Catégorie : Chefs
Le chef Paul Bocuse a reçu hier le Prix du » Chef du Siècle « , lors de la cérémonie organisée par la célèbre école de cuisine Culinary Institute of America (CIA) à New York. Il lui a été remis par L. Timothy Ryan, président de l’école des arts culinaires, le » Augie Award d’Honneur « , […]