Hiramatsu – un phénomène nippon -
18 fév 2008
Catégorie : Actu Pourcel étranger
Le célèbre chef Hiramatsu est le plus français des chefs japonais, oui, oui, c’est le même que celui de la rue de Longchamps à Paris. Ce chef est un phénomène, il est à la tête de plus de 20 restaurants sur l’archipel nippon, il développe ses restaurants comme poussent les champignons. Après avoir implanté les […]
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Dernières implantations des chefs français à Tokyo – Gagnaire et Ducasse -
16 fév 2008
Catégorie : Actu Pourcel étranger
Du restaurant gastronomique dans les années 80, aujourd’hui les grands chefs français participent aux tendances et même les provoquent.Cette année, il est de bon ton de fréquenter leurs établissements, leurs signatures font recettes. Voici les dernières adresses où il fait bon traîner.C’est ainsi que Pierre Gagnaire, le bouillonnant chef français a ouvert dernièrement deux nouvelles […]
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Les chefs français au Japon – une réalité économique -
15 fév 2008
Catégorie : Actu Pourcel étranger
Les Japonais portent grand intérêt à la nourriture, ils adorent manger, outre leur cuisine, ils raffolent de la cuisine française et italienne, mais aussi des pâtisseries et boulangeries traditionnelles de notre pays. Michelin ne s’y est pas trompé puisqu’il a édité son premier guide rouge Tokyo en novembre 2007. Cela fait longtemps que les chefs […]
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La galerie Zürcher ouvre à NY
12 fév 2008
Catégorie : Actu Pourcel étranger, Art, Culture & Traditions
Ma galerie préférée de Paris, rue Chapon dans le 3e arrondissement, prend ses quartiers à NY en ouvrant le « Zürcher Studio » au rez-de-chaussée du 33 Bleecker street dans le quartier de Soho. Gwenolée et Bernard Zürcher ont créé leur galerie à Paris il y a maintenant 15 ans. Il se sont imposés comme de […]
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Une recette de Kotaro Hasegawa
11 fév 2008
Catégorie : Actu Pourcel étranger
Notre chef Kotaro Hasegawa au restaurant Sens & Saveurs à Tokyo vous offre une de ses dernières recettes. Un dessert de sa composition mêlant deux thés et jouant sur l’amertume. Tout en subtilité et finesse.Merci Kotaro… Composition autour du théÉmulsion de thé earl grey250 g de lait250 g de crème Fleurette7 g de poudre de thé […]
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Tokyo, des restaurants et encore des restaurants
10 fév 2008
Catégorie : Actu Pourcel étranger
Tokyo, ville étonnante, est assurément la Ville la plus « fashion » au monde. Londres peut aller se rhabiller, et Miami également. Ici on consomme à tout va, la mode, les parfums, les bijoux, l’informatique, la nourriture, les pâtisseries, les soins du corps, la maroquinerie, les bling bling, de l’utile à l’inutile… Toutes les grandes marques ont […]
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Jeudi 7 février 2008 « Le Monde » titre « Les artistes de la nouvelle génération » sous la plume de Jean-Claude Ribaud
09 fév 2008
Catégorie : Actu Pourcel France
Un bel article ce jeudi sur une demi-page du Monde, Jean-Claude Ribaud démarre son article ainsi : « Après avoir servi la gloire des grands chefs, les jeunes cuisiniers refusent de limiter la gastronomie à des produits rares et chers ». Les dès sont jetés, tout serait-il dit dans cette annonce ? À la lecture on reste […]
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Tokyo au-delà de la différence…
08 fév 2008
Catégorie : Actu Pourcel étranger
Jeudi 7 janvier, 18h30 arrivée à l’aéroport de Narita, me voilà plongé dans cette atmosphère unique au monde, celle de l’arrivée au Japon. Dans aucun pays sur notre planète on ressent cet ordre et cette différence de culture. Ici tout est propre, rangé, ordonné, programmé, aucune place à l’imprévu. Le pays est petit et la […]
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Le fondant au chocolat blanc et framboises parfumées au citron vert
08 fév 2008
Catégorie : Recettes atelier de cuisine
Pour 6 personnes Le biscuit chocolat noir 4 jaunes d’œufs 110 g de sucre en poudre 4 blancs d’œufs 30 g de sucre en poudre 42 g de cacao poudre amère Blanchir les jaunes avec les 110 g de sucre, puis ajouter le cacao. Monter les blancs au batteur avec les 30 g de sucre, […]
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Le filet de pigeon rôti, cuisse croustillante aux épices, côtes de blettes au jambon, jus de pigeon
07 fév 2008
Catégorie : Recettes atelier de cuisine
Pour 6 personnes3 pigeons de 40 g environ2 échalotes ciselées1 dl de vin blanc40 g de beurre2 dl de jus de pigeon0.5 dl de crème liquide20 g d’amande caramélisée ou sucrée,curry, anis étoilé, cannelle,3 feuilles de spring rollsParer, flamber les pigeons. Lever les ailerons et les cuisses. Tailler au ciseau la carcasse, laisser les filets […]
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Sur une raviole d’épinard à la ricotta, queues de gambas en brochettes, jus pressé de leur tête
06 fév 2008
Catégorie : Recettes atelier de cuisine
Pour 6 personnesRAVIOLE 12 feuilles de pâte à raviole300 g de petit épinard0,5 dl de crème liquide3 cuillerées à soupe de ricotta30 g de pignons de pin torréfiés1 œuf1 orangeBlanchir les épinards à l’eau bouillante salé. Les rafraîchir, les essorer, les concasser.Faire réduire la crème liquide, ajouter la ricotta, les pignons de pin, les épinards, assaisonner.Râper […]
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Cette semaine trois recettes pour la Saint-Valentin
05 fév 2008
Catégorie : Art, Culture & Traditions
L’atelier de cuisine présente cette semaine trois recettes créées pour constituer le menu de la fête des amoureux. La Saint-Valentin est devenue au fil des années une des fêtes les plus célébrées dans notre pays, mais aussi dans le monde. Dans tous nos établissements, il faut commercialiser le menu de la Saint-Valentin dès le début d’année, […]
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Et la cuisine bling bling ? vive les créateurs…
04 fév 2008
Catégorie : Actu Pourcel France, Art, Culture & Traditions
Cuisine créative… entre ventre et esprit… l’importance de l’inutile. De nos jours, les tendances de cuisine prennent souvent des chemins qu’il est difficile de suivre, même pour des professionnels, il est complexe de comprendre certaines démarches créatives, qui laissent un goût de « tout pour pas grand-chose », peut-être une cuisine de l’inutile, et pourquoi pas être […]
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Quand la France fait bling bling
03 fév 2008
Catégorie : Actu Pourcel France
Et quand mon cœur fait bling… Après de longues années pièces jaunes et un État endormi, les Français découvrent, comme chacun d’entre nous, qu’un Président de la République peut aimer ce qui est beau, ce qui brille, ce qui fait la France et son retentissement à l’étranger, le luxe. Car finalement, la France ne représente-t-elle […]
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Une analyse complète du livre
01 fév 2008
Catégorie : Actu Pourcel France
Au détour du web, des amis ont découverts un blog cuisine, super intéressant avec des recettes, des conseils, des humeurs, des tendances, des petits trucs pour vous faciliter la cuisine, des accords mets et vins… enfin on ne saurais vous conseiller de le pratiquer, nous on adore…. En tous cas il a aimé le livre […]
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De la neige à Shanghai
29 jan 2008
Catégorie : Actu Pourcel étranger
Aujourd’hui, départ pour Shanghai, une nouvelle visite après quelques mois d’absence sur place, toujours cette envie au fond de moi de redécouvrir cette ville. Une ville en perpétuelle évolution, à chaque voyage je découvre une ville presque nouvelle. Les immeubles montent comme des TGV, les démolitions se succèdent pour laisser la place à de grands […]
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Ô Bontemps… La table d’Olivier à Magalas
25 jan 2008
Catégorie : Actu Pourcel France
Olivier Bontemps est un personnage hors du commun. Depuis son passage dans nos cuisines du Jardin des Sens pendant quelques années, puis celles de Thierry Marx, il a transformé sa passion pour la cuisine, en religion. Il donne toute son énergie (et ceux qui le connaissent savent qu’il en déborde) et son savoir-faire à ses […]
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Ris de veau poêlés minute, artichauts crus et cuits, jus de braisage et pistou d’herbes
24 jan 2008
Catégorie : Recettes atelier de cuisine
Ingrédients pour 6 personnes2 belles pommes de ris de veau9 artichauts violets3 dl de jus de veau1 gousse d’ail4 branches de persil plat20 g de beurresel, poivrehuile d’olive1 citron18 copeaux de tomates confites20 g de pignons de pin torréfiés concassésFaire dégorger les ris de veau pendant 2 à 3 heures dans de l’eau glacée en […]
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Le jarret de veau braisé longuement au four, fine matignon aux épices, croustillant de pommes de terre
23 jan 2008
Catégorie : Recettes atelier de cuisine
À préparer la veilleIngrédients1 jarret de veau de 1,5 kg1 oignon2 carottes1 branche de céleri3 gousses d’ail1 bouquet garni (thym, laurier, vert de poireau, céleri branche)20 g de concentré de tomate20 g de farine1 l de fond brunhuile d’olivesel, poivrePréparer la garniture en grosse mirepoix, l’ail battée sans l’éplucher.Désosser et faire dorer dans une cocotte […]
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Le filet de veau de lait rôti, fricassée de légumes au thym frais, émulsion de noisettes
22 jan 2008
Catégorie : Recettes atelier de cuisine
Préparation pour 6 personnesIngrédients1 filet de veau1 oignon2 gousses d’ail1 branche de thym3 dl de fond blancParer, dégraisser et ficeler le filet de veau, réserver au frais. Éplucher et émincer l’oignon.Dans une cocotte, faire chauffer un filet d’huile d’olive, rôtir les parures avec une pincée de gros sel jusqu’à ce qu’elles soient caramélisées. Ajouter l’oignon […]
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4 jeunes chefs que nous apprécions à découvrir
20 jan 2008
Catégorie : Actu Pourcel France, Presse & Médias
Le magazine économique hebdomadaire Valeurs Actuelles a lancé une nouvelle rubrique gastronomique. Sous la plume de la critique gastronomique Véronique André (Figaro Madame, lesrestos.com, Cercles & Prestiges, Jour de Chasse…) un « Grand Chef » qu’elle aura sélectionné pour un mois, présentera chaque semaine un jeune chef au talent prometteur ou même confirmé. C’est ainsi que nous inaugurons […]
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Les recettes de l’Atelier de Cuisine des frères Pourcel sur le blog
15 jan 2008
Catégorie : Actu Pourcel France
À partir du 15 janvier, découvrez les recettes que nous dispensons à notre atelier de cuisine à Montpellier. En effet, nous vous faisons un cadeau exceptionnel. Chaque semaine, retrouvez les recettes de cuisine ou pâtisserie sur le blog, comme si vous y étiez. Une occasion pour vous, même depuis l’autre côté du monde, de profiter […]
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Morro de São Paulo au rythme du soleil et de la Fiest
08 jan 2008
Catégorie : Actu Pourcel étranger, Events & Party
Première occupation le matin, sur l’île de Morro de São Paulo, se renseigner pour savoir où va se passer la soirée la plus déjantée du soir. Il faut aller piocher les informations auprès des bars et des jeunes qui ne sont pas encore couchés. Car tous les soirs dans l’île une fête est organisée, reste […]
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Morro de São Paulo au rythme du soleil et de la Fiesta
08 jan 2008
Catégorie : Actu Pourcel étranger, Events & Party
Première occupation le matin, sur l’île de Morro de São Paulo, se renseigner pour savoir où va se passer la soirée la plus déjantée du soir. Il faut aller piocher les informations auprès des bars et des jeunes qui ne sont pas encore couchés. Car tous les soirs dans l’île une fête est organisée, reste […]
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Morro de São Paulo… Une île pas comme les autres
07 jan 2008
Catégorie : Actu Pourcel étranger
Partir à la découverte du Brésil, et oublier rapidement tous les clichés qui nous ont tant fait rêver, les carnavals, le football, la samba, les habits bariolés, les filles aux seins refaits, les grandes métropoles embouteillées… C’est ce que l’on ressent lorsque l’on arrive sur l’île de Morro de São Paulo . Une fois arrivé […]