j’ai couché au Mama Schelter…. et mangé aussi
07 mar 2009
Catégorie : Bonnes adresses
Je vous avez parlé il y a quelques semaines du nouvel hôtel branché de la Capitale, l’endroit où il faut être et se montrer…. Et bien, comme vous commencez à me connaître, partout à sa bouge, faut que j’aille voir ! Alors, accompagné de Laurent, et Laure, nous avons décidé d’aller passer une nuit au […]
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Je Me Ferais Bien Un ……
06 mar 2009
Catégorie : Non classé
Le livre sort dans quelques jours, il est fait par deux journalistes gourmandes, dont une est ma copine Véronique André… Véronique chroniqueuse gastronomique sur le Figaro, Valeurs Actuelles, 3 Étoiles ou lesrestos.com…. Valérie Expert, un des piliers de LCI….. Je vous en dit plus bientôt…..
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Concours du sandwich….
05 mar 2009
Catégorie : Non classé
8 pays donc l’Angleterre, le Liban, la Suisse, l’Italie, la Belgique, les Émirats Arabes Unis, la Suède, la France, ont concourus ce matin pour récupérer le trophée du meilleur Sandwich de l’Année 2009. Un jury composé de chefs, de journalistes, de propriétaires de chaînes de sandwicherie, de boulangers, et même d’un éditeur et d’un nutritionniste […]
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Le salon du Sandwich avec » Héritage « .
05 mar 2009
Catégorie : Non classé
Le Salon du Sandwich qui s’est tenue ces trois derniers jours à Paris Porte Maillot, plus précisemment au Palais des Congrès. Un salon qui existe depuis 7 ans maintenant et qui est un vrai succès sur ce créneaux porteur de la restauration rapide. D’ailleurs le salon, viens d’être racheté par un groupe Anglais qui va […]
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Souvenirs – Les 100 ans du guide Michelin -
04 mar 2009
Catégorie : Non classé
Très belles soirée pour célébrer les 100 ans du guide Michelin, beaucoup de chefs avaient fait le déplacement pour fêter cette institution qui dirige vers les grandes tables des millions de clients chaque années. Dès l’accueil, c’est jean-Luc Naret et Jean-François Mesplède qui accueillirent les invités, tous essentiellement des deux et trois étoiles. Bien sûr […]
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100 chefs – 100 artistes – 100 guides – Pour 100 ans !
04 mar 2009
Catégorie : Non classé
Le thème principal de la soirée des 1OO ans qui se déroulaient au Musée d’Orsay, c’était de réunir 100 chefs qui allaient parrainer 100 artistes qui allaient eux mêmes décorer la couverture de 100 guides rouges. Depuis plusieurs mois, nous avions choisis notre artiste, Fabien Chalon, un jeune artiste français qui réalise des sculptures. j’ai […]
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Les Pourcel roulent ……. en Michelin
03 mar 2009
Catégorie : Non classé
Un célèbre proverbe français dit » Que les cordonniers, sont souvent les plus mal chaussés ». Et bien, c’est un peu pareil pour nous….. pourtant nous roulons en Michelin ….! La Preuve ……. ! ! ! ! ! ! La suite de la soirée du Centenaire du Guide Michelin…. demain à partir de minuit !
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Plusieurs chefs pour un seul restaurant…..
03 mar 2009
Catégorie : Chefs
Toujours encore plus incroyable et collector au Maroc une photo envoyée par un fin connaisseur de gastronomie…. il a avoué ne pas être allé essayer la table ! On retrouve sur la même enseigne Alain De Casse, Birnard L’Oiseau, Jimy Olever, très connus ici, Carlos Arginiano celui là inconnu pour ma part….. le tout Chez […]
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Pain et vin pour Héritge !
02 mar 2009
Catégorie : Actu Pourcel étranger
Ce soir c’était donc une bonne centaine de personnes qui nous attendaient au Château Maison Blanche pour le final d’un séminaire consacré à la gamme de Pain Héritage, crée par la société Délifrance avec qui nous collaborons maintenant depuis quelques mois. Après une après midi de travail, trois ateliers attendaient les invités essentiellement issus du […]
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Château Maison Blanche à Yvorne….
01 mar 2009
Catégorie : Non classé
Vous devez vous demander où se trouve Yvorne ? et qu’est ce que ce Château Maison Blanche ? non ce n’est pas le restaurant Maison Blanche à Paris que nous avons transfomé en Château… Château Maison Blanche c’est d’abords un domaine viticole dans le vignoble du Chablais Vaudois dans le canton de Vaud, tout proche […]
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Sur la route longeant le Lac Léman, une étape à Vevey……
28 fév 2009
Catégorie : Non classé
Destination la Suisse pour deux jours, un petit passage par Genève où nous avons deux établissements, da l’hôtel Eastwest et l’hôtel Tiffany, deux charmants hôtels du centre ville. Nous prenons ensuite la route direction Lausanne… Comme dans toute l’Europe l’hiver ici a été très froid, à tels points que même dans la vallée ou au […]
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Deux pavés dans la mare….. et le vélo avec !
27 fév 2009
Catégorie : Non classé
Alors que le centenaire du Guide Michelin sera fêté lundi au Musée D’Orsay à Paris, et qu’à cette occasion 100 chefs ont parrainés 100 artistes qui ont travaillé sur le thème justement du Michelin… Deux événements pas ou peu ordinaires se sont déroulés au cours de cette semaine… Tout d’abords Marc Veyrat qui rends ses […]
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A notre tour de témoigner…..
27 fév 2009
Catégorie : Non classé
Pratiquement une heure sur la scène à dialoguer avec Sébastien Demorand et Sophie Cornibert tous deux journalistes à Omnivore. Un échange fort intéressant sur notre parcours, notre développement, sur la façon dont nous appréhendons notre métier, l’avenir et la cuisine de demain. Depuis notre enfance à Florensac, jusqu’à notre premiers pas Chez Michel Bras, Pierre […]
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Les démonstrations commencent … concentration extrême !
26 fév 2009
Catégorie : Non classé
Alexandre Bourdas le chef du restaurant Sa. Qua. Na à Honfleur qui commence par oeuvrer sur scène, dans un discours d’un jeune chef qui à les pieds sur terre, ancien de chez Michel Bras qui après son passage à Laguiole a tenu le restaurant Bras sur l’île d’Okaïdo au Japon. Originaire de l’Aveyron, il nous […]
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C’était OFF….. c’était TOP…..
25 fév 2009
Catégorie : Non classé
La journée commença tôt 8h30 avec en premier Guest Star Pierre Hermé pour un premier » Café Confidence « , une bonne heure de confidence sur son parcours et sa perception de la pâtisserie d’aujourd’hui et de demain. Un mot est souvent revenu simplicité, lisibilité….. quelques mots que nous avons en commun ! La journée démarra […]
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Arrivée sur Deauville…
24 fév 2009
Catégorie : Non classé
Arrivée dimanche soir à Deauville après avoir traversé la France d’une extrémité à l’autre, après trois heures de TGV bondé de monde et remplis d’enfant énervé de rentrer de vacances, après avoir affronté les embouteillages du dimanche soir aux abords de Paris, après deux heures de voiture pour rejoindre les plages de Normandie….. un périple […]
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Noix de veau rôtie, topinambours et carottes glacées, jus aux truffes
24 fév 2009
Catégorie : Recettes atelier de cuisine
Recette pour 6 personnes Le veau : 1 kg de noix de veau non parée , 1 oignon, 1 carotte, 25 g de brisures de truffes, 3 dl de fond blanc, huile d’olive, beurre, sel, poivre du moulin Dégraisser et dénerver le morceau de noix de veau. Séparer les différents muscles puis, les ficeler si nécessaire. […]
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Sur le Figaro de ce WE…. » Les Chefs Brûlent les planches » …. et le train passe …
23 fév 2009
Catégorie : Presse & Médias
Le Figaro de ce week-end sous la plume de Alexandra Michot consacre une page entière à ce phénomène tendance des Food festival, ces show culinaire organisés aux quatre coins du monde où les chefs en Guest Stars font démonstration de leurs créativités, de leurs trouvailles culinaires… Un vrai phénomène qui d’ailleurs a vue le jour […]
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Festival OFF4 ….. demandez le programme….
22 fév 2009
Catégorie : Non classé
Demandez le programme, demandez le programme…. mais alors qu’est ce qu’on va y voir à ce festival de Cuisine de Deauville ??? La pensée moléculaire y sera t’elle encore une fois magnifiée ? l’expérimentation culinaire y sera t’elle au coeur des débats ? sera t’il sujet de textures, de créativité, de nouvelles techniques ? certes […]
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OFF4 à Deauville…… un festival de cuisine hors du commun !
21 fév 2009
Catégorie : Non classé
Ce dimanche et lundi ce déroule à Deauville le Festival Off4 organisé par l’équipe du magazine OMNIVORE sous la direction de Luc Dubanché. Ce festival est devenu en 3 édition un incontournable des nouvelles tendances et des chefs superstars des nouvelles générations. À tels point qu’aujourd’hui l’ensemble de la profession s’y donne rendez-vous pour participer…. […]
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Fondant de saumon roulé, salade à la crème de yaourt citronnée
21 fév 2009
Catégorie : Recettes atelier de cuisine
Recette pour 6 personnes Le fondant de saumon : 600 g de saumon en gravelax Taillez 6 belles tranches de saumon en un rectangle de 10 x 15 cm. Réserver les parures pour la mousse. la mousse de saumon : 100 g de parure de saumon, 5 g de beurre, 2 feuilles de gélatine de 2,5 g, 60 […]
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Émulsion de betteraves, confit d’endives au safran
20 fév 2009
Catégorie : Recettes atelier de cuisine
Préparation pour 6 personnes Émulsion de betterave : 250 g de betterave cuit, 25 g d’oignon ciselé finement, 1,5 dl de fond blanc, 2 feuilles de gélatine de 2,5 g, 1 dl de crème, 1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès, huile d’olive, sel, sucre, poivre du moulin Mettre à tremper les feuilles de gélatine […]
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Après Marrakech …. Casablanca ! Kenzi Tower Hôtel
19 fév 2009
Catégorie : Non classé
Mardi, c’est Casablanca qui m’attend, cette fois-ci c’est pour l’ouverture du » Kenzi Tower « , l’hôtel le plus attendu du Maroc, qui va ouvrir avec pratiquement un an de retard sur la date prévue. Il faut dire que la tâche n’as pas été facile, le challenge fut d’aménager un hôtel dans une des deux tours […]
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MÉNARA PALACE ….. bientôt ouvert !
18 fév 2009
Catégorie : Non classé
L’hôtel » Ménara Palace « le premier resort 5 étoiles du groupe Kenzi Hôtel ouvriras définitivement ses portes le 27 février prochain. Après trois ans de travaux, l’hôtel situé lui aussi avenue Mohammed VI à Marrakech recevras ces premiers clients dans quelques jours. Nous avons visités les dernières mises en places ce lundi sur place, […]
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Marrakech….. Le Crystal termine ses agrandissements !
17 fév 2009
Catégorie : Non classé
Vous êtes nombreux à connaître le restaurant le Crystal à Marrakech, restaurant où nous avons posé notre empreinte depuis maintenant 16 mois. Situé sur l’Avenue Mohamed VI le restaurant est devenu un incontournable de la ville…. c’est dans le complexe du » Pacha Club « que le Crystal est né il y a maintenant 5 […]