Nous continuons la série de réactions des grands chefs français suite a un papier sorti sur le magasine Le Point le 21 Février où le chef Yannick Alléno déclarait haut et fort   » La cuisine française n’est plus sur le devant de la scène « … que certains dans l’univers des chefs avaient pris comme une leçon.

Sur le post du 27 mars sur le blog Pourcel nous avions fait une synthèse de la réaction des chefs Guy Savoy et Alain Ducasse ( LINK ), mais les réactions ne s’arrêtèrent pas là. Ce fut ensuite le tour d’ Alain Passard, puis celui du plus expérimenté des chefs Français, le patriarche  - Paul Bocuse – de réagir également et de faire lui aussi un état des lieux de la cuisine française et de transmettre son avis sur le sujet.

Soit une série d’articles que l’on a pu suivre durant 5 semaines, chacun y a transmis son ressenti de la cuisine d’aujourd’hui, et sa vision de celle de demain. Résultat : 4-1 – le match si il avait eu lieu aurait déclaré gagnant ceux qui pensent que la cuisine française se porte bien et qu’il est inutile de la ré-orienter et de lui imposer un chemin.

Sur le Point numéro 2115 paru cette semaine et pour clôturer le débat, c’est le chef Alléno qui fait paraître une sorte de droit de réponse que nous vous reproduisons à l’identique ci-dessous.

Allons voir de plus près :

Paul Bocuse :  État des lieux et quel avenir pour la cuisine française ?

 » La cuisine Française est unique ! « 

 » On ne peut pas avoir la même philosophie lorsqu’on est chef de palace que lorsqu’on est un chef patron »

‘ L’important, c’est que la cuisine dans le monde aille bien – J’observe qu’il y a de plus en plus de passionnés partout  »

 » Le savoir faire culinaire n’a plus de frontières, de couleur de peau, de religion  »

 » La France attire énormément de chefs étrangers qui viennent parfaire leurs connaissances et se familiariser avec nos bases.  »

 » Le patrimoine de notre pays est plus que jamais vivant à l’étranger, je défends la france depuis plus d’un demi-siècle et ça n’est pas près de s’arrêter.  »

«  La cuisine française de porte admirablement bien. Ça dure depuis plusieurs centaines d’années ! Notre cuisine est la pierre angulaire de tellement d’autres pays, elle est unique  »

 » La France possède un verger infini avec un terroir inégalé. Et son vignoble est son plus bel ambassadeur. … Aucune autre pays ne peut se vanter d’avoir une telle diversité. Aucune autre nation ne peut offrir ça.  »

 » Vous avez beau faire les plus grands plats, sans le client vous n’êtes rien et vous fermez boutique. Il faut bien le garder en mémoire.  »

 » Nous sommes l’un des seuls métiers à avoir un habit distinctif, soyons fiers de le revêtir chaque jour. Ne versons pas dans la surenchère à voulant nous différencier. »

 » Pour moi il existe une seule cuisine : la bonne !. L’essentiel c’est l’amour du travail bien fait.  »

Les tables étoilées sont elles presque toutes identiques :  »  Pas du tout. La cuisine pratiquée par Troisgros est opposée à celle d’Haeberlin, celle réalisée par Ducasse n’a aucun point commun avec celle de Robuchon…  »

La cuisine à la crème et au beurre que vous pratiquez est elle la meilleure ?  » N’oubliez pas le vin qui va avec ! C’est ça la France !  »

Un message aux jeunes chefs ? :  » Pas un, mais trois : travaillez, travaillez,travaillez …  »

 La Cuisine Moderne Par Yannick Alléno

Tribune : Le chef conclut notre série sur la cuisine française en répondant à Savoy, Ducasse, Passard et Bocuse.

Le riche débat sur la cuisine Française ouvert par Le Point du 21 février à mis en évidence la primauté des valeurs du métier sur celle de la profession. Le métier implique la création, la profession n’exige que le respect d’un code. Dès lors, chacun peut considérer que le verre est à moitié plein où qu’il est à moitié vide face aux épreuves de la mondialisation. J’ai posé des principes tirés de mes recherches récentes montrant que les critères de la nouvelle cuisine définis il y a quarante ans étaient dépassés, qu’il fallait se poser la question de l’évolution des bases de la cuisine française, du produit et des accompagnements et de donner ainsi au  » Repas gastronomique des Français  » un contenu cohérent en rapport avec son inscription au patrimoine immatériel de l’Unesco. C’est à dire ne plus soumettre au diktat des modes formatées venues d’ailleurs : les bouchées, le grignotage, le juste cuit, le peu épicé, mais retourner à nos bases. j’ai la conviction que la cuisine est bâtie sur ce qui subsiste, mais aussi qu’elle évolue, faute de quoi il n’y a pas de transmission. À cela s’ajoute les instruments technologiques qui permettent de franchir un nouveau pas dans la recherche de la quintessence. La sauce est une donnée fondamentale, un apport français à la cuisine universelle. Les techniques d’extraction des produits, sur lesquelles je travaille, permettent d’obtenir des jus ou des bouillons aux saveurs exceptionnelles, qui peuvent être mis par juxtaposition au service de la contiguïté des goûts, feignant la liaison, sans toutefois jamais l’oublier. C’est à quoi je m’emploie, certain qu’il existe une clientèle capable d’apprécier la vérité des produits.

Source : Le Point numéros : 2110, 2111, 2112, 2113, 2114, 2115

Daniel Boulud, Jean-Georges Vongerichten, Thomas Keller et le gratin de la cuisine américaine étaient réunis autour du chef Paul Bocuse lors d’une rencontre  au Culinary Institute of America. Facebook nous dévoile une photo historique.

Cette rencontre dédiée au chef Paul Bocuse s’est déroulée le mois dernier. Le chef lyonnais Paul Bocuse accompagné par son fils Jérôme, a rejoint les chefs de grand renom de la cuisine aux États-Unis sur le campus. Ils ont participé à une table ronde dédiée au légendaire chef devant l’ensemble des étudiants et de nombreux chefs.

Au cours du débat, discussions et échanges avec les chefs devant un parterre d’étudiants. Daniel Boulud raconte une histoire à propos de sa première réunion avec Paul Bocuse et les étudiants. Il leur avait demandé de se débarrasser de leurs lunettes de soleil et d’aller se faire tous couper les cheveux.

Thomas Keller raconte l’histoire de l’époque où il a rencontré Paul Bocuse pour la première fois dans un avion. Jean-Georges Vongerichten, Jérôme Bocus, ont tous dit également sur place de l’influence Bocuse sur leur vie et sur le domaine culinaire dans son ensemble.

Conclusion pour Paul Bocuse: en quelque sorte il transmet «  la cuisine en héritage  », la modernité de demain passera forcément par la tradition d’hier.

Alors que certains chefs français ont l’intention et même la prétention de ré-inventer la cuisine française et d’ouvrir de nouveaux horizons, Paul Bocuse évoquera son parcours  » Formidable  » comme il le dit souvent, et avec son recul et sa sagesse déclare  » Cela fait 40 ans que l’on nous parle de la nouvelle cuisine de demain, ce qui est nouveau aujourd’hui, sera vieux demain « … Nous sommes en plein dans le sujet.

Regardez la vidéo ci-dessus ( source CIA )

Le chef Daniel Boulud a rejoint le chef Tom Colicchio ( ancien de Top Chef  USA et maintenant passé devant la caméra ) pour une sortie en mer et une partie de pêche dans les eaux de Floride. Daniel Boulud partage dans cette vidéo sa passion pour la cuisine et  explique la façon dont il a quitté la France pour créer ses affaires en Amérique et connaître le succès. Le chef français raconte les rencontres et les histoires qui ont marqué son parcours et notamment d’avoir rencontrer ses collègues légendaires comme Paul Bocuse.

Le chef Tom Colicchio part à l’aventure et en conversation dans ses vidéos, il accueille au cours de ses voyages des athlètes, des chefs renommés et des célébrités.

Suivez la vidéo ci-dessus.

Un candidat de Top Chef saison 4 arrive de l’équipe des frères Pourcel.

Quatrième saison de Top Chef, c’est parti dès ce soir sur M6

On retrouvera les quatre chefs historiques du programme Jean-François Piège, Thierry Marx, Ghislaine Arabian et Christian Constant. On retrouvera aussi Stéphane Rotenberg qui dès le début de l’émission nous mettra dans le bain : la devise de cette année sera  » des produits du quotidien pour une cuisine d’exception « . Autrement dit, Top Chef passe en mode anti-crise et vous proposera des épreuves à base de laitue, de thon en boîte et même d’épluchures… le programme est lancé !

Les candidats devront réussir à nous faire rêver malgré le surimi et la Vache Qui Rit…
 des produits simples donc une créativité d’autant plus sollicitée.  Côté casting : pour la première fois, ils seront 16 candidats (contre 14 l’année dernière), mais elles seront surtout quatre filles ! Des candidates qui en plus s’annoncent savoureuses comme Latifa Ichou, Chef de partie au Crillon, pleine de peps et de spontanéité.

Alors Top Chef 2013, l’année des Filles ? … la suite nous le révèlera…

Autre candidat qui devrait sortir son épingle du jeu (en terme de personnalité au moins) : Julien Hagnery. A 39 ans, ce jeune papa est chef pour milliardaires ! Il a ainsi notamment cuisiné pour Tom Cruise ou le repas de Saint Valentin de Puff Daddy. Un CV dont il est fier !

On notera aussi la présence d’un jeune homme au nom imprononçable : Joris Bijdendijk.

Grand blond, bogosse aux yeux bleus, ce jeune homme surnommé «  Le Viking  » est d’origine hollandaise et travaille dans le prestigieux restaurant des Frères Pourcel Le Jardin des Sens, un de leurs bras droits les plus pointus.

Joris Bijdendijk , Montpellierain d’adoption qui va entrer dans l’arène de Top Chef. Vous allez le découvrir lors de la première émission entouré des frères Pourcel dans les cuisines du Jardin des Sens.

Enfin, Top Chef ne serait pas Top Chef sans ses guests stars. Outre de grands chefs prestigieux dont Monsieur Paul Bocuse, viendront également participer aux épreuves en tant que jurés exceptionnels plusieurs people, tels les nageurs de l’équipe de France ( Laure et Florent Manaudou, Camille Lacourt etc.), plusieurs Miss France ( Laetitia Bléger, Rachel Legrain-Trapani, Chloé Mortaud et Alexandra Rosenfeld ), mais également Michelle Laroque et Pierre Palmade, et surtout notre couple adoré de L’amour est dans le pré, Annie et Thierry !

Lundi 4 Février sur M6 à 20h50

Notre Sirha à nous ce fut bien sûr de belles rencontres, des chefs par dizaines, des amis, des contacts, des fournisseurs, des anciens de nos équipes, des médias, des photographes amateurs et professionnels, des passionnés de cuisine… ce fut aussi une belle organisation mise en place par les équipes du Sirha qui avaient tout fait pour bien recevoir les chefs. Ce fut aussi de beaux moments comme la soirée en l’honneur de Paul Bocuse, mais aussi les moments intenses des concours…

Mais ce fut aussi des moments simples et conviviaux…. suivez nous sur notre Sirha à nous….

Nous avons commencé par un excellent accueil sur l’espace Valrhona, très fréquenté et visité. On y retrouvait constamment les têtes les plus connues des milieux de la pâtisserie et de la cuisine. Nous y avons apprécié le petit salon situé face à la cuisine où oeuvraient les équipes du restaurant Umia de Frédéric et Rika Fujimori-Bau ( Tain L’Hermitage ). Sans aucun doute une des plus belles tables du salon 2013.

Valrhona à lancé à l’occasion du Sirha 2013 ce 27 janvier  » Valrhona TV  » sur le web, un média interactif qui sera la web TV de l’ensemble de la profession. Une façon de partager un savoir faire, la connaissance et bien sûr la passion de bien faire. Formation, portrait, interviews, rencontres, actualité, le programme ne manque pas de sujets qui vous passionneront. Rendez-vous vite sur le site internet de Valrhona pour en savoir plus.

Ci-dessus le chef Frédéric Bau, les frères Pourcel et Antoine Violette ( Directeurs des Écoles et Pâtissiers ).

La cuisine de Umia à Tain L’Hermitage sur le Stand Valrhona.

Beaucoup de monde dans les allées du Salon. Grosse fréquentation, beaucoup d’animation, un salon très dynamique et ludique.

Nous nous sommes arrêtés et même longuement attardés sur l’espace  » Omnivore – Mise en Place  » crée par les équipes d’Omnivore avec à sa tête Luc Dubanchet. Ce fut un moment privilégié de pouvoir observer le travail fait lors de la présentation de  » Tacos Haute Couture  » par l’équipe de Grumma’78 à Montréal. Étonnant Luc Dubanchet jamais en manque d’une nouvelle idée pour surprendre, notamment la performance de tous les jours: sortir un magazine éphémère reprenant les actus de la journée passée… Très fort !!!

Rendez-vous est pris pour le  » Le Festival de la jeune Cuisine  » du 17 au 19 mars prochain à la Mutualité à Paris où le blog Pourcel aura un envoyé très spécial sur place. Pensez déjà à réserver, c’est ici que la cuisine de demain se met en scène.

Nous y avons croisés Arnaud Tabarec le chef du restaurant Seasens à Cannes, restaurant dont nous signons la carte avec sa collaboration. Arnaud Tabarec un chef qui monte et qui fait sa place du côté de Cannes.

Les très dynamiques et entreprenants Lucien Mongelli et Gérard Oudin, Montpellierains mais surtout Disciples d’Escoffier.

Nous y avons croisé les chefs Jérôme et Paul Bocuse et le New Yorkais Daniel Boulud en plein concours du Bocuse d’Or.

Nous avons beaucoup apprécié les innovations et les nouveautés de chez KitchenAid.

Nous avons fait une longue et intéressante étape sur le stand Fraidis à la rencontre des beaux produits qu’ils présentent.

Ici les chefs Pourcel avec M. Moron le PDG de Fraidis.

C’est à l’Espace des chefs que l’ensemble des plus belles rencontres se faisaient, c’est toujours un moment privilégié de pouvoir croiser les grands chefs du monde entier. Tout au long des journées, les animations se succédaient et l’ambiance montait progressivement alors même que la foule se faisait entendre sur les gradins qui faisaient face au Bocuse D’Or …

Et pour finir un excellent dîner en belle compagnie à la brasserie du chef Bocuse  » L’Ouest « , un bon poulet de l’Ain à la broche accompagné d’une belle purée de pommes de terre, des desserts traditionnels comme on en rêve…. Que pourrions nous imaginer de mieux pour terminer un Sirha d’une exceptionnelle édition.

La France remporte le Bocuse d’Or 2013 à Lyon ce jour

Le Chef cuisinier français Thibaut Ruggeri de la Maison Lenôtre et sa commis Julie Lhumeau ont remporté jeudi soir le prestigieux concours mondial de gastronomie, le Bocuse d’Or, à Lyon organisé à l’occasion du Salon International de la Restauration, de l’Hôtellerie et de l’Alimentation Sirha. Doublé donc pour la France puisque c’est une équipe française qui a aussi remporté le Championnat du Monde de Pâtisserie lundi dans la journée.

Le Bocuse d’Argent a été attribué au Danois Jeppe Foldager, suivi du Japonais Noriyuki Hamada, qui remporte le Bocuse de Bronze.

Pendant 05h35 et sur deux jours, 24 chefs de plusieurs pays se sont affrontés face au public, en préparant deux plats imposés autour de deux ingrédients principaux : le boeuf et le turbot.

Les candidats étaient tenus d’utiliser des ingrédients typiques de leur pays d’origine.

La France a donc remporté la 14e édition du Bocuse d’Or sous les acclamations des supporters tricolores, lors de la grande finale lyonnaise.

La France avait choisi comme thème Versailles : sa composition de  » turbot poché  » avait pour garniture typique une tartelette de truffes du Périgord. Les supporters français ont entonné le nom de leur champion lorsqu’ils ont découvert les motifs baroques de la surface orange du poisson.

Le candidat a également réalisé un Cromesky, ( croquette ronde au coeur coulant de champignons ). Le plat de viande doré du chef français Thibaut Ruggeri était présenté comme un des Jardins de Versailles et s’intitulait « filet de boeuf d’Irlande dans l’idée d’un Rossini ». La pièce de viande était placée en hauteur, sa croûte dorée en damier donnait un aspect « royal » à la présentation. Une soupe VGE revisitée aux truffes était présentée à part au jury.

Il est vrai que le lauréat avait impressionné tous les chefs durant la matinée par son travail appliqué et méticuleux. La présentation du plat de viande notamment  avait été étonnante. Son coach le chef Fabrice Prochasson débordait d’émotion après tant de travail accompli, le candidat c’était entrainé aussi auprès du chef Emmanuel Renaut. Jeune chef de 33 ans originaire de Megève lui aussi, Thibaut Ruggieri, est donc le prochain Bocuse d’Or ce qui lui ouvre la voix d’une belle carrière. Il a vraiment impressionné le jury international présidé par Paul Bocuse lui -même avec son  »  turbot au beurre blanc avec perles d’infusion aux herbes ».

Le Bocuse d’Or, créé par Paul Bocuse en 1987, a lieu tous les deux ans. Il récompense le meilleur Chef cuisinier parmi 24 candidats issus du monde entier. Depuis sa création, la France est montée sept fois sur la première place du podium.

Crédit photo

Reprenons là où nous nous sommes quittés hier sur le blog Pourcel… Un peu plus de 120 grands chefs étoilés étaient réunis pour la photo officielle avant le dîner donné en l’honneur de Paul Bocuse à l’occasion du Sirha 2013.

L’ensemble des invités de la soirée ont pris place dans la prestigieuse salle de réception de l’Hôtel de Ville de Lyon, le ballet des Maîtres d’Hôtel peut commencer. En tout pratiquement 250 personnes réunies pour fêter l’initiateur de la renommée des chefs d’aujourd’hui : Paul Bocuse.

Ce dîner d’exception est coordonné par le chef Michel Roth ( ex Hôtel Ritz Paris ), la sélection des vins a été effectuée par Georges Dos Santos, et le service assuré par les élèves de l‘Institut Paul Bocuse à Lyon.

Lors du cocktail ce sont les plats des chefs Mathias Dahlgreen – Grand Hôtel – Stockolm – et Mathieu Viannay – La Mère Brazier – Lyon – qui sont servis dans le hall de l’hôtel de ville.

 C’est à Olivier Ginon le Président de GL Event Group et organisateur du Sirha de prendre la parole, il rappelle que ce dîner des Grands chefs se déroule à Lyon, la ville qui reçoit le plus grand évènement gastronomique du monde.

  » Toute votre vie vous avez  transmis et fait partager votre passion  » c’est ainsi que Olivier Ginon commença à parler avec émotion du chef Paul Bocuse. C’est avec beaucoup d’émotion qu’il tracera un bout d’histoire de la ville de Lyon et du chef sans qui Lyon n’aurait pas cette réputation de Capitale de la Gastronomie mondiale.

C’est ensuite au Sénateur Maire de Lyon Gérard Collomb de prendre la parole et de proclamer combien il est fier ce soir de recevoir tout ces grands chefs du monde pour célébrer Paul Bocuse dans sa ville.  » Paul Bocuse est le plus grand chef du monde, une référence absolue, le mentor de beaucoup de chefs  » déclara t’il.  » Tout le monde connait Monsieur Paul le chef mais aussi l’ami, que tout le monde considère pour sa générosité et sa main tendue vers les autres – avant de rajouter – ce moment vous appartient « 

Le dîner commença, 3 chefs y serviront les plats qui composent le menu :

Emmanuel Renaut

Thomas Keller

Alain Ducasse

Emmanuel Renaut – Flocon de Sel – Megève

Biscuit de lotte du lac et brochet, bouillon beurré d’oignons paille.

Servi dans une impressionnante assiette en porcelaine signée Coquet.

Alain Ducasse – Paris – Londres – Monaco

Cookpot lutée de pommes de terre et truffes noires.

Un plat simple dans sa conception, mais complexe dans sa mise en oeuvre.

Thomas Keller – Californie – New York – USA

Selle d’agneau du Limousin, choux vert, potiron et trompettes de la mort.

Un choix de plat audacieux.

Alain Ducasse Paris – Londres – Monaco 

Brioches et chocolats de notre manufacture.

Un dessert de famille, sur lequel coulera un chocolat chaud. Servi directement sur une plaque de cuisson de pâtisserie en métal.

C’est ensuite le chef Michel Guérard qui prit la parole pour présenter les chefs du dîner , remercier à tout les chefs qui ont oeuvré pour régaler le palais des invités et faire honneur au chef Bocuse.

Au pied de l’estrade les chefs Michel Roth, Mathias Dalhgreen, Alain Ducasse, Thomas Keller, Emmanuel Renaut. Au dessus le chef Michel Guérard et au centre Georges Dos Santos.

Le chef Alain Ducasse porte les bras au ciel.

Le chef Alain Ducasse et son chef exécutif Pascal Féraud.

L’ensemble des équipes de cuisine ayant participé au dîner autour des chefs.

Plus de deux cents étoiles étaient réunies ce soir à Lyon pour célébrer Paul Bocuse, une belle façon de rendre hommage à celui qui a  mené très haut dans le ciel étoilé la gastronomie française.

Paul Bocuse arrivant à la soirée des Grands Chefs du Monde

Beaucoup d’émotion à l’Hôtel de Ville de Lyon pour tous les chefs qui avaient fait le déplacement pour un prestigieux dîner autour du maître de la cuisine française Paul Bocuse.  Ce dîner exceptionnel était placé sous la direction du chef Alain Ducasse, mis en scène par le chef Michel Roth et les plats étaient signés par les chefs :

Mathias Dahlgreen

Mathieu Viannay

Emmanuel Renaut

Thomas Keller

et bien sûr Alain Ducasse et ses équipes.

Dès 20 h l’ensemble des chefs s’étaient donnés rendez-vous dans le hall de l’Hôtel de Ville pour accueillir le chef Bocuse au bras de son fils et entouré par une quantité impressionnante de photographes.

Les photographes, bien sûr, mais aussi beaucoup de chefs ne voulaient pas louper la photo.

120 des plus grands chefs étaient venus du monde entier, un hommage mérité à une légende de la gastronomie, Paul Bocuse, 87 ans. Le Sirha (Salon international de la restauration et de l’hôtellerie ) fête cette année ses 30 ans. Créé par Paul Bocuse, il est l’évènement culinaire le plus important au monde. Il reçoit la Coupe du Monde de la pâtisserie et le fameux concours du Bocuse D’Or, et pour la première Année le Word Cuisine Summit qui se tenait en ville le jour même.

Séance de dédicace sous le regard d’ Olivier Ginon Président de GL Event Group.

Les chefs Bocuse qui entourent Olivier Ginon et Marie-Odile Fondeur, Directrice Générale du Sirha.

Avec Gérard Collomb Sénateur Maire de Lyon.

Gérard Collomb Maire de Lyon, Paul Bocuse et le chef japonais Hiratmatsu

Récemment hospitalisé, le chef Paul Bocuse avait tenu tout spécialement à être présent à cet événement que le monde entier envie. Paul Bocuse a fait son entrée au bras de son fils Jérôme, et accompagné par Olivier Ginon Président de GL Event Group organisateur du salon.

De Pierre Troisgros à Jean-Michel Lorain, d’ Anne-Sophie Pic à Patrick Bertron, de Marc Haeberlin à Yannick Alléno, de Éric Fréchon à Gilles Goujon, de Gérald Passédat à Jean-François Piège, de Pierre Gagnaire à Michel Trama, de Daniel Boulud à Thierry Marx, de Guy Savoy à Philippe Labbé, de Guy Martin à Cyril Lignac, de Christian Lesquer à Éric Briffard…. un nombre impressionnant de grands noms de la cuisine étaient là pour accueillir le chef Bocuse.

Un trio exceptionnel, Pierre Troisgros, Paul Bocuse et Michel Guérard, tout les trois une coupe de Champagne à la main… Le Champagne restera à jamais le vin des grandes occasions, et celle-ci sera inoubliable.

Comme s’amusent à le dire toujours Paul Bocuse et son ami Pierre Troisgros  » nous ne sommes pas les Dieux Vivants de la cuisine, mais les Vieux Vivants « 

Une nuée de photographes et de caméras suivaient le chef qui s’est prêté avec sourire à l’ensemble des sollicitations, le tout sans oublier de dire un mot de sympathie à chacun des chefs. Un sourire, un signe d’affection, le chef n’oublie jamais avec une touche d’humour de considérer ses collègues et de leur rendre l’accolade.

Les chefs prennent place dans la salle du Conseil municipal de la Ville de Lyon.

Ce fut le moment d’inviter ensuite les chefs à retrouver la salle du conseil municipal de la Ville de Lyon et l’amphithéâtre pour la photo officielle du dîner. Les 120 vestes blanches se rangèrent dans les allées, Paul Bocuse prit place devant entouré des chefs trois étoiles.

Et c’est d’un «Bonjour les chefs» que Paul Bocuse a salué l’ensemble des chefs emportés par l’émotion, avant qu’ils ne se regroupent tous autour de lui pour une photo de famille.

Photo source Le Progrès – Joel Philippon

Seulement un trimestre après le grand évènement monégasque pour l’anniversaire du restaurant Le Louis XIV du chef Alain Ducasse, c’est un grand autre grand évènement gastronomique qui s’est déroulé sur le territoire français en réunissant tout le gratin de la grande cuisine mondiale à Lyon autour de Paul Bocuse.

Les chefs Raymond Blanc, Régis Marcon, Daniel Boulud.

Les chefs Alain Ducasse et Paul Bocuse.

Les chefs Jérôme Bocuse et Pierre Troisgros.

Il fut ensuite temps pour les chefs de rejoindre la salle de réception de la ville de Lyon pour le dîner des Grands Chefs.

La suite demain sur le blog Pourcel pour le dîner officiel…

Le grand rendez-vous gastronomique de l’année se profile, le SIRHA démarre demain. Il accueillera à Lyon les Bocuse d’Or, la compétition culinaire comparée à une olympiade du goût par de nombreux commentateurs.

Le Sirha  se tiendra du  lundi 26 au vendredi 30 janvier
  à Lyon. C’est le rendez-vous incontournable de toute la profession qui se déroule tout les deux ans dans la Capitale de la gastronomie française.

Présenté comme l’un des principaux salons professionnels consacrés à la nourriture et à la gastronomie, le Sirha devrait accueillir 165 000 professionnels du secteur et 2.200 exposants sur cinq  jours. C’est également là que se déroule donc le prestigieux concours Bocuse d’Or, considéré comme le concours de cuisine le plus prisé du monde culinaire, mais aussi le World Cuisine Summit, un forum permettant à l’élite culinaire d’échanger leurs idées, et la Coupe du Monde de la Pâtisserie.

www.sirha.com

Le Bocuse d’Or 

Du 29 au 30 janvier – 
Lyon- 

24 chefs porteront les couleurs de leur pays à ces Olympiades culinaires, les plus grands chefs du monde seront présents sous la bénédiction du grand maître de la cuisine et respecté Paul Bocuse. Il y a deux ans c’est le Danois Rasmus Kofoed, qui avait remporté le titre.

bocusedor.com

Plus d’une centaine de grands chefs seront réunis autour de Paul Bocuse pour un mémorable dîner fin janvier à Lyon.

Le dîner des Grands Chefs du monde se déroulera à l’hôtel de ville de Lyon, le 28 janvier, dans le cadre du Sirha World Cuisine Summit, salon professionnel de la restauration. Ce repas spécial rendra un hommage appuyé au grand chef, Paul Bocuse, lui qui a permis aux chefs de ne plus être de simples cuisiniers et qui a transformé la gastronomie française.

Sous la houlette d’Alain Ducasse, plus de 100 chefs, tels que Massimiliano Alajmo, Christian Constant, Eric Frechon, Pierre Gagnaire, Régis et Jacques Marcon, Thierry Marx, Gérald Passedat, Anne-Sophie Pic, Emmanuel Renaut, Guy Savoy et Pierre Troigros… seront réunis autour d’une seule et même table. Les frères Pourcel y seront et ne manqueront pas d’être pour vous un relais de l’évènement au travers de leur blog.

Ce dîner des grands chefs du monde lancera l’évènement mondial du Sirha qui se déroule à Eurexpo, du 26 au 30 janvier, et qui voit chaque deux ans se tenir les épreuves du Bocuse d’Or. Ce dîner prestigieux rendra hommage à la figure phare de la gastronomie française, Paul Bocuse.

Plus de 100 chefs venus des cinq continents, et totalisant à eux seuls plus de 200 étoiles Michelin, seront réunis autour d’une seule et même table. En cuisine, se relaieront le chef suédois Mathias Dahlgren, le chef lyonnais Mathieu Viannay, qui auront pour mission de créer l’apéritif. Les entrées seront signées par le chef de Megève, Emmanuel Renaut, tandis que le cuisinier américain, Thomas Keller, préparera le premier plat.

Le deuxième plat et le dessert seront confiés à Alain Ducasse, le maître de cérémonie de ce dîner spécial. Michel Roth, ancien chef du Ritz à Paris aura la tâche de mettre en scène ce rendez-vous.