Marché de Gras de Périgueux ….. hummmmmm
18 nov 2008
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Puis bien sûr, vous pouvez choisir votre foie gras, ils sont frais, les canard ont été abattus la veille……. de toutes les tailles, de couleurs différentes, il faut un oeil connaisseur pour bien vous guider dans la sélection, car le foie gras est un produit complexe, et si vous êtes un novice, soyez vigilant car […]
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Un samedi matin à Périgueux…. destination marché
17 nov 2008
Catégorie : Non classé
Périgueux est une ville de charme, superbement rénovée, elle est belle et accueillante, elle fait penser à ces villes de Province où la ville s’écoule au rythme des saisons et de leurs habitants. Le samedi matin les petites places de la ville s’habillent de marché, cinq au total qui permettent de sillonner la […]
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Vesunna au coeur de la ville
16 nov 2008
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Nous avons quitté la Préfecture et les fastes de la République, tout au moins ce qu’il en reste….. aux bords de vieilles cylindrées….. de vieilles Bugatti reluisantes et merveilleusement bien entretenues. Une belle idée pour animer la manifestation, seulement c’était la nuit, il faisait froid et il n’y avait plus personnes dans les rues ! […]
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Festival du Livre Gourmand à Périgueux
16 nov 2008
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Cinq heures de route pour rejoindre Périgueux depuis Montpellier, nous nous remplaçons avec Laurent au volant pour que le temps paraisse moins long…. nous savons que nous nous dirigeons vers une régions gourmande, Le Périgord, déjà nous imaginons truffes, foie gras, canards….. Périgueux réunis cette année encore, Auteurs, libraires, éditeurs, écrivains, chefs, journalistes, […]
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Jeunes chefs d’entreprises réunis au Corum
15 nov 2008
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Aussitôt arrivé à Montpellier, que je dois me rendre au Palais des Congrès de Montpellier pour une rencontre avec les nouveaux chefs d’entreprises de la région de Montpellier. Ils étaient tous réunis par la Chambre de Commerce et d’Industrie de Montpellier pour une journée de travail, et de sensibilisation au marché. L’occasion de réunir le […]
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Deux jours à Genève …. Perche ou Pizza ?
14 nov 2008
Catégorie : Non classé
Deux jours à Genève pour accompagner l’arrivée de notre nouveau chef pâtissier sur place…. nouveau chef pâtissier mais pas inconnu puisque c’est Benoît Laboureux, pâtissier qui a exercé longtemps avec nous au Jardin des Sens. Avant de nous suivre d’ailleurs en Thaïlande ( son pays préféré ) plus précisément à Bangkok sur notre adresse le […]
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Mama Shelter, tout le monde en parle !
13 nov 2008
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C’est le nouveau lieu à la mode à Paris, tout le monde en parle, tout le monde en rêve. C’est un hôtel, un restaurant, un bar ….. ça viens d’ouvrir, ça appartient à la famille Trigano ( ex club Med ), et c’est designé par Philippe Stark …. C’est dans le quartier de la Flèche […]
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Organisez vos réceptions avec les Pascale’s….
12 nov 2008
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Elles sont deux filles libres comme l’air…. Elle connaissent Paris sur le bout des doigts, elles ont fréquentés tout le Ghota et le Sow biz, elles ont un carnet d’adresse incomparable…. Elles ont toutes les deux travaillés aux côté de Cathy Guetta pendant plusieurs années, ce qui les a initiés à la fête qu’elle connaissaient […]
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C’est ma table préférée….
11 nov 2008
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C’est toujours un plaisir de prendre un dîner sur place… L’endroit est convivial, chaleureux même, Igor vous reçois, s’occupe de vous, vous sert… pour c’est de loin un de mes table préférée. Pas besoin d’étoiles ou de récompenses, loin, très loin de tout ça, seule la sincérité compte. Un méli mélo de vieux objets, une […]
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Soirée Marrakech à La Compagnie des Comptoirs de Béziers
10 nov 2008
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Vendredi 7 novembre à Béziers au restaurant la Compagnie des Comptoirs, une esprit oriental régnait dès l’arrivée sur la terrasse de la place jean Jaurès. En effet le thème de la soirée » Marrakech » se retrouvait déjà dans l’ambiance musicale diffusée par le DJ. Danseuses du ventre, couscous et pâtisserie Orientale au restaurant, ce […]
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Le Domaine de Verchant un jour d’automne…
10 nov 2008
Catégorie : Non classé
Le restaurant devrait pouvoir recevoir environ 80 personnes à l’intérieur et une quarantaine en terrasse, quelques tables seraient également disposées dans la parc, et peut être même dans les vignes…. En attendant 10 chambres supplémentaires sont en construction, de quoi monter la capacité d’accueil à 26 chambres. Rendez vous donc au mois de mars. www.domainedeverchant.com
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Noix de Saint-Jacques rôties, fricassée de lentilles vertes, jus de carottes et lard grillé
09 nov 2008
Catégorie : Non classé
Pour 6 personnes : 12 pièces de noix de Saint-Jacques blanches, 6 tranches fine de lard de Bigorre, 6 jeunes poireaux Préparer les noix de saint-Jacques, réserver sur une grille ou sur un linge. Nettoyer et ficeler les poireaux en bottes. Les cuire dans une chauffante salée pendant 3 minutes environ selon la grosseur. Les refroidir dans […]
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Noix de Saint-Jacques cuisinées en coquille, beurre citronné aux jeunes légumes
09 nov 2008
Catégorie : Non classé
Recettes pour 6 noix de Saint-Jacques : 6 pièces de Saint-Jacques en coquille Ouvrir à l’aide d’un couteau d’office les coquilles (ôter la partie plate). Retirer les bardes délicatement sans décoller la noix. Rincer sous un filet d’eau froide chaque coquille et les réserver retourner sur une grille. La garniture : 100 g de haricot vert, 100 g […]
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Émincé de noix de saint-Jacques raviole coulante de maïs à l’émulsion de truffes
09 nov 2008
Catégorie : Non classé
Recette pour 6 personnes : 3 belles noix de Saint-Jacques Préparer les noix de st jacques, réserver sur une grille ou sur un linge. Les ravioles : 12 pâtes à raviole fraîche, 1 boîte de maïs doux de 300 g, 1 dl de crème liquide, 4 feuilles de gélatine de 2,5 g pièce, sel, poivre, sucre Blanchir 1 minute les pâtes […]
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Présentation de » Transparence » à Sens Ponthieu
08 nov 2008
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C’est ainsi que mercredi 5 novembre le restaurant Sens à Paris réunissait quelques 300 personnes pour une inauguration, un lancement de livre et un vernissage. Tout d’abords le lancement de l’établissement après sa rénovation de l’été, un nouveau décor, une nouvelle ambiance pour un lieu qui retrouve son éclat et son attrait pour des moments […]
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L’art de la main….. Pascal Pilate …. il ponce Pilate !
08 nov 2008
Catégorie : Non classé
Elle était facile, mais il fallait la faire…. » il ponce Pilate « , il crème brûle même ! Le site Culturezap dresse un beau portrait du peintre Pascal Pilate qui expose au restaurant « Insensé » du Musée Fabre à Montpellier. Il y décline sa collection » Orange » que Éric Valz qualifie de » toile […]
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Quelques Photos souvenirs d’un album ouvert pour le magazine Néorestauration
08 nov 2008
Catégorie : Non classé
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Des souvenirs de mon escapade au Liban et en Syrie
08 nov 2008
Catégorie : Non classé
Avec jean Naltchayan, Jean-Jacques Nouguier et Lucie Tutudjian qui nous avait réalisé un déjeuner Arménien mémorable Un moment relax avant de rentrer en cuisine pour préparer le Dîner de gala, ce soir l’Ambassadeur de France au Liban, celui de Grèce, banquiers et personnalités locales seront à table. Avec l’équipe des chefs, leurs épouses, la famille […]
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Damas, la ville aux 400 mosquées
08 nov 2008
Catégorie : Non classé
Nous quittons Palmyre pour nous rendre à Damas, 2 bonnes heures de route avant de retrouver la Capitale de Syrie. Une cité les plus ancienne au monde, 6000 ans d’existence. Damas et sa périphérie représente plus de 4 millions d’habitants, dont une chose que l’on ne se soute pas, composé de 15 % de chrétiens. […]
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Départ pour la Syrie, Palmyre puis Damas
07 nov 2008
Catégorie : Non classé
Le désert de Syrie Nous quittons Beyrouth pour nous rendre en Syrie, la frontière est toute proche, nous partons de bonne heure le matin pour ne pas avoir trop d’attente à la frontière, car les démarches sont souvent compliquées. En plus parmi le groupe de chefs que nous sommes 5 persones sont comme moi, nous […]
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Beyrouth ville de fête
06 nov 2008
Catégorie : Non classé
Le Week-end les gros 4×4 et les voitures de luxe descendent à la ville et déversent une population de jeunes gens branchés et fêtards. Commence alors un tourbillon de réjouissances entre frime, amusement, danse, frénésie musicale au son des derniers DJ à la mode, ou « squatage « des bars jusqu’à plus soifs…. Nous avons fini […]
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Arrivée à Beyrouth
06 nov 2008
Catégorie : Non classé
Nicolas le second de Laurent m’accompagne dans ce périple, parti de Montpellier samedi matin avec une bonne centaine de kilos de bagages, nous arrivons le jour même à 17 heures à Beyrouth. Nous comptons dès l’arrivée toutes nos nombreuses caisses en polystyrène qui renferment nos précieuses marchandises qui nous servirons à réaliser le dîner de […]
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Beyrouth, une ville fascinante, dans un pays qui se relève toujours !
05 nov 2008
Catégorie : Non classé
La Syrie qui a longtemps tiré les ficelles dans la région se désengage petit à petit de son implication et de sa présence sur le terrain. Ce qui ne l’empêche pas de tirer encore les ficelles d’un jeu de pouvoir entre Palestine, Israël et cette porte sur la Méditerranée qu’est le Liban. Les attentats meurtriers […]
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viedemerde.fr
05 nov 2008
Catégorie : Non classé
Ce sont deux jeunes qui ont eu l’idée il y a quelques mois de créer ce site, où chacun viens raconter ces petits malheurs, peut être pour se persuader qu’à chaque jour suffit sa peine et que nos petits maux sont le quotidien de Monsieur tout le monde. En quelques mois leur site c’est révélé […]
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Parcourir le Maghreb à dos de chameaux….
04 nov 2008
Catégorie : Non classé
En dix jours j’aurais parcourus une partie importante des pays du Maghreb, depuis Fés pour débuter par le festival d’Art Culinaire de la belle Fatéma Hal, j’ai poursuivi par Casablanca, puis Marrakech, en mêlant travail et repos. J’ai prolongé ensuite sur la Tunisie avec Tunis et Hammamet, puis Beyrouth où j’ai passé le week-end pour […]