Marché de Gras de Périgueux ….. hummmmmm

18 nov 2008
Catégorie : Non classé

Le marché au gras, c’est ici une institution……

Marché où les éleveurs de canard viennent vendre leur volailles, entières découpées, comme dans le cochon, dans le canard gras tout est bon. Magrets, cuisses, ailerons, abats, coups, pâtes, et même le gras qui servira aux confits.

Les canards gras sont vendus découpés en pièces

Les canards gras sont vendus découpés en pièces

Puis bien sûr, vous pouvez choisir votre foie gras, ils sont frais, les canard ont été abattus la veille……. de toutes les tailles, de couleurs différentes, il faut un oeil connaisseur pour bien vous guider dans la sélection, car le foie gras est un produit complexe, et si vous êtes un novice, soyez vigilant car souvent les plus belles pièces sont déjà partis depuis le premier quart d’heure d’ouverture du marché. 

Des canards....

Des canards....

....mais aussi des oies ....

....mais aussi des oies ....

À l’extérieur du marché, vous pouvez déguster des coeurs de canards flambés à l’Armagnac, des châtaignes grillées au feu de bois et choses particulières, les carcasses de canard cuites à la flamme, elle sont gratuites, à la fin du marché, on va les  » rouziguer  » comme on dit chez nous, c’est à dire les ronger, car il reste toujours un peu de chair dessus.

on trouve même du gibier...

on trouve même à proximité du gibier... de la dernière chasse

dégustation de coeurs de canards flambés à l'Armagnac

dégustation de coeurs de canards flambés à l'Armagnac servis sur toasts

Ici se sont les châtaignes que l'on fait flamber, on tourne la manivelle pour les faire griller...

Ici se sont les châtaignes que l'on fait flamber, on tourne la manivelle pour les faire griller...

les feux de bois prêts à recevoir les carcasses de canard !

les feux de bois prêts à recevoir les carcasses de canard !

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