Recette de la semaine : crumble d’aubergine au miel, sorbet…

29 juil 2012
Catégorie : La recette de la semaine, Recettes atelier de cuisine

Crumble d’aubergine au miel, sorbet mousseux au citron

Préparation : 25 mn  –  Cuisson : 12 mn

Recette pour 6 personnes

Ingrédients

Crumble
55 g de beurre
95 g de farine
45 g de sucre glace
55 g de poudre d’amande

Aubergines au miel
150 g de miel
37,5 cl de muscat de Frontignan
800 g d’aubergines
1 gousse de vanille

Sorbet
500 g de sucre
50 cl d’eau
32,5 cl de Perrier
le jus de 5 citrons
100 g de blanc d’œuf

Le crumble
Mélangez la farine, le sucre glace et la poudre d’amande. Faites fondre le beurre puis versez-le sur le mélange. Effritez la pâte et réservez au frais.

Les aubergines au miel
Faites bouillir le miel avec le muscat et la gousse de vanille. Ajoutez les aubergines taillées en brunoise. Laissez compoter et confire lentement, ajoutez un jus de citron en fin de cuisson.

Le sorbet
Réalisez un sirop en chauffant le sucre et l’eau, puis ajoutez le Perrier, le jus des citrons et les blancs d’œufs. Fouettez bien le tout et mettez à turbiner.

Finition et présentation
Dans une forme en rectangle, tassez une couche d’aubergine au miel, puis une couche de crumble. Enfournez à 180 °C (th. 6) jusqu’à ce que le crumble colore. Dressez sur les assiettes avec de petites quenelles de sorbet et un zeste de citron.

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Un commentaire pour “Recette de la semaine : crumble d’aubergine au miel, sorbet…”

  1. sylvie

    24. juil, 2013

    surprenant et délicieux unanimité autour de la table

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