Recette de la semaine : soupe de petits pois

01 juil 2012
Catégorie : La recette de la semaine, Recettes atelier de cuisine

Soupe de petits pois

Préparation : 50 mn  –  Cuisson : 45 mn

Recette pour 6 personnes

Ingrédients

Soupe
250 g de petits pois frais
20 cl de fond blanc de volaille
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
3 cuil. à soupe de crème liquide
1 noix de beurre
1 cuil. à soupe de sucre
sel
épinards blanchis (facultatif)

Emulsion
150 g de pommes de terre Bintje
50 g de fromage blanc
10 g de sucre
10 cl de crème liquide
5 cl de lait
sel

Tuiles
250 g de pommes de terre cuites
30 g de beurre
3 cl d’eau
1 cuil. à soupe de farine
2 tranches de jambon de pays séchées et hachées
sel

La soupe de petits pois
Faites cuire les petits pois à l’anglaise et rafraîchissez-les. Chauffez le fond blanc avec la crème et le beurre, placez les petits pois dans un mixeur, versez dessus le bouillon chaud, ajoutez l’huile d’olive et le sucre. Assaisonnez. Mixez. Vérifiez l’assaisonnement, ajoutez un peu d’eau si la soupe est un peu trop épaisse. Passez au chinois. Gardez la soupe au chaud sans la faire bouillir pour conserver son vert intense. Si la soupe n’est pas verte, vous pouvez la mixer avec une poignée d’épinards blanchis.

L’émulsion de pommes de terre
Faites cuire à l’eau les pommes de terre avec leur peau. Épluchez-les et passez-les au tamis. Chauffez le lait avec la crème et le sucre, versez le tout sur la pulpe de pommes de terre. Ajoutez le fromage blanc et une pointe de sel. Mélangez le tout, mixez. Rectifiez la consistance si besoin en ajoutant un peu de lait. Versez cette préparation dans un siphon avec trois cartouches de gaz. Réservez au chaud.

Les tuiles de pommes de terre/jambon
Chauffez l’eau et le beurre. Mixez la pomme de terre avec l’eau, la farine et le sel. Laissez refroidir. Étalez de fines tuiles sur un silpat, saupoudrez de jambon émietté et enfournez à 150 °C (th. 5) pendant 6 à 8 minutes, le temps d’une légère coloration.

Finition et présentation
Versez la soupe dans des tasses. Disposez dessus l’émulsion de pommes de terre et servez accompagnée de tuiles pommes de terre/jambon.

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