Recette de la semaine : Ravioles de pommes rattes au jambon Ibérique
22 jan 2012
Catégorie : La recette de la semaine, Recettes atelier de cuisine
Ravioles de pommes rattes au jambon ibérique, jus de viande parfumé à la sauge
Préparation : 40 mn – Cuisson : 30 mn
Recette pour 6 personnes
Ingrédients
Farce et ravioles
300 g de pommes de terre rattes
1 tranche de jambon ibérique de 3 mm d’épaisseur
40 g de parmesan râpé
1 sachet de pâte à ravioles
huile d’olive
sel, poivre du moulin
1 jaune d’œuf
Finition et présentation
40 g de copeaux de parmesan
6 feuilles de sauge grillées
30 cl de jus de viande (volaille, canard, lapin)
huile d’olive
La farce
Taillez la tranche de jambon en petits dés. Faites cuire les pommes de terre avec leur peau à l’eau légèrement salée durant 20 minutes. Épluchez-les puis passez-les au tamis. Incorporez le parmesan râpé, trois cuillerées à soupe d’huile d’olive et le jambon. Mélangez bien. Assaisonnez de sel et de poivre.
Les ravioles
Sur les abaisses de pâte à ravioles, disposez une cuillerée à café de farce. badigeonnez les bords au jaune d’œuf puis repliez les abaisses sur elles-mêmes. Soudez du bout des doigts. Réalisez ainsi trois à cinq ravioles par personne. Réservez-les au frais sur une plaque légèrement farinée. Et couvrez-les d’un papier film.
Finition et présentation
Plongez les ravioles dans une eau frémissante salée pendant 3 minutes. Étalez-les sur une plaque huilée et disposez sur chacune d’elles un copeau de parmesan. Passez le tout sous le gril quelques secondes et dressez sur assiette creuse bien chaude. Nappez de jus, décorez de sauge et parachevez d’un filet d’huile d’olive.