Retour quelques jours en arrière où vous avez pu suivre les 45 chefs présents à New York pour le dîner des Grands Chefs Relais & Châteaux. Vous avez pu suivre le chef Jacques Pourcel durant son séjour et le retrouver sur plusieurs site de la ville où il vous a fait suivre ses pérégrinations culinaires.

Le magazine Paris Match avait suivi les Relais & Châteaux sur le Hudson River accompagné des 45 Grands Chefs pour la photo souvenir devant les tours de Manhattan. L’article est donc sorti cette semaine. Vous retrouverez l’ensemble des chefs réunis ce jour-là, sous le soleil de New York.

Découvrez l’article sur le magazine people de la semaine en cours, vous pourrez découvrir les chefs dans les coulisses du Grand Dîner, et aller à la rencontre des talents. Un beau reportage qui s’ouvre aux talents des chefs de monde entier.

 Ci-dessous, la salle du dîner prestigieux des Relais & Châteaux à New York.

www.relaischateaux.com/fr

Les Relais & Châteaux étaient à l’honneur pour cette grande soirée à New York. La presse et les médias de tout genre se sont vraiment intéressés à cette soirée évènement assez unique. 

Habit de fête pour la grande salle qui, dans quelques heures, va se transformer en une vraie table gastronomique.

Très belle mise en scène de la salle par une société cannoise (Ariameetis) spécialisée dans la scénographie des grands évènements.

Ultime répétition des chefs avant que soit lancée la soirée. Dans quelques heures, les chefs seront honorés devant pratiquement 400 gastronomes venus du monde entier, certains étaient déjà au dîner du siècle qui s’est déroulé au Château de Versailles, l’année passée.

Petit salon privé d’attente pour les chefs afin d’éviter qu’ils croisent les participants au dîner, la surprise doit être complète.

La jeune génération des chefs en herbe, le fils de Marc Meneau, Blanche Loiseau, César Troisgros.

L’équipe de Daniel Boulud venue en force, en voisin.

Daniel Boulud, la famille Meneau, Wilfrid Hocquet et Jacques Pourcel au centre.

Autour de Ariane Daguin, la famille Meneau et Jacques Pourcel.

Les chefs Jacques Pourcel, Wilfrid Hocquet, David Malbequi et Eddy Leroux.

Dominique Loiseau et le Ministre du Tourisme Frédéric Lefèbvre.

Les clients prennent place, smoking et robes de soirée pour une soirée très prestigieuse.

Au final, les chefs sur la scène qui reçoivent les applaudissements des convives épatés de voir autant de chefs réunis pour une même soirée.

Tout autour de l’immense salle du Gotham Hall, des cuisines éphémères avaient été disposées, chacune d’entre elles était organisée pour recevoir une équipe de trois chefs. Quinze cuisines, dont 45 chefs qui réalisaient le dîner pour 30 personnes.

L’équipe numéro 8 était composée de Jean-Georges Vongerichten du restaurant Jean-Georges, Norbert Niederkofler de l’hôtel & Spa Roca Alpina et de Jacques Pourcel du Jardin des Sens.

Jean-Georges Klein, à l’ouvrage dans sa cuisine, face à la nôtre, pour la réalisation du plat de homard.

Chaque chef devait réaliser un plat qui composait le menu et devait contenir un produit imposé par les Relais & Châteaux forcément issu du terroir américain… le homard du Maine, les Saint-Jacques, l’agneau, le veau, le bar, les morilles, les asperges…

Les morilles et les asperges pour le chef Jean-Georges, le bar pour le chef Norbert et l’agneau pour le chef Jacques.

20h30, le premier plat est lancé, les discours terminés, l’apéritif bouclé, tous les participants on regagné leurs places. En cuisine, tout s’active, une armée de cuisiniers, de chefs, de maîtres d’hôtel entrent dans le ballet.

Grosses asperges vertes, crème d’oseille et morilles au vin jaune pour démarrer le dîner.

Le chef Jean-Georges, entouré de son équipe, dresse les plats qui, au fur et à mesure, partent dans l’immense salle pour rejoindre les trois tables de dix personnes, c’est l’effervescence en cuisine… 45 grands chefs qui produisent le même dîner, le traiteur qui gère la soirée avoue n’avoir jamais connu ça.

C’est ensuite au tour du Chef Norbert Niederkofler de servir son plat, un filet de bar aux artichauts.

Puis, à l’équipe Pourcel de rentrer en scène avec un agneau rôti façon tajine, citrons confits, légumes aux épices et safran, croûtons à l’arisa, totalement décalé et méditerranéen, le plat détonna par ses saveurs.

Cette journée à New York fut bien intense… depuis la balade en bateau sur l’Hudson, jusqu’en ce début d’après-midi et l’arrivée au Gotham Hall où se passe le dîner des chefs Relais & Châteaux, les heures ont défilé trop vite. Au Gotham Hall justement, une équipe de TV5 monde attendait le chef Jacques Pourcel pour suivre toute la finition du dîner et du plat réalisé.

La salle où se déroule le dîner est extrêmement bien placée, dans le quartier de Broadway, à quelques centaines de mètres de quartiers où circulent tous les jours des milliers de piétons et une foule intense. Profitant d’un peu de temps pour la finition des préparations du dîner, les caméras de TV5 suivent Jacques Pourcel, en tenue de chef, dans les rues animées de New York proche de Times Square.

L’occasion d’un peu de fun et de jouer les looser à quelques pas de Times Square accompagné du chef Wilfrid Hocquet…

Ici, l’Amérique joue le patriotisme, on affiche son appartenance à la Nation. 

Interview du Président Jaume Tapiès et tournage dans les cuisines improvisées pour le dîner des Grands chefs.

Bientôt sur TV5 Monde.

Lundi matin, départ de l’ensemble des chefs Relais & Châteaux pour une croisière de quelques heures sur l’Hudson… La Croisière des Chefs s’amuse ? Non, pas du tout, la matinée commence par une réunion des membres de la chaîne, pour suivre après par une photo de tous les chefs au pied de NY pour le magazine Paris Match qui sortira dans quelques jours.

Dès le lever du jour, nous pouvons profiter du temps estival qui règne sur New York, l’été s’installe déjà et les nombreux touristes qui profitent des vacances scolaires en France en ce moment, sont très satisfaits.

La centaine de participants à ce voyage des chefs se retrouvent donc au pont inférieur du bateau pour entamer une réunion studieuse, mais heureusement très courte. Le Président Jaume Tapiès en appelle à toutes les bonnes volontés et aux chefs qui le désirent à s’investir dans ces voyages gastronomiques où les chefs vont porter, loin de leurs attaches, leur savoir-faire culinaire. Toutes les idées sont bonnes à prendre et pour les prochains évènements des Grands Chefs Relais & Châteaux, il est déjà nécessaire de réfléchir à la prochaine destination… Certains noms de villes fusent, Shanghai et Hong Kong sont cités… pourquoi pas… nous, au Jardin des Sens, on adhère à l’idée !

Le Président des Relais & Châteaux, Jaume Tapiès.

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Ci-dessus, les chefs Édouard Loubet, Emmanuel Renaut, Jean-Georges Klein, Jean-André Charial, Patrick Henriroux.

La statue de la Liberté toujours en place… c’est il y a presque 20 ans que les frères Pourcel avaient découvert la statue de la Liberté alors qu’ils cuisinaient pour une croisière gastronomique sur le Queen Mary qui reliait l’Angleterre à NY pour une transatlantique si célèbre. L’occasion de faire découvrir ce merveilleux voyage à leurs parents.

Ce n’est pas le Capitaine du bateau, mais presque !

Le Chef Marc Meneau savoure une pose face à Manhattan.

New York est unique, cette vision est une des plus vibrantes au monde.

Laurent Gardinier et son épouse, Jean-Claude Narcy, Nathalie Vranken, Jaume Tapiès.

L’équipe des Relais & Châteaux USA et France qui a géré l’organisation du dîner des Grands chefs et des festivités qui l’entourent, en compagnie de J. Tapiès.

Les chefs en Pause  » relax « .

L’ensemble des chefs se met en place pour la photo de l’évènement organisé par le magazine Paris Match. Une photo pas facile à réaliser et qui a pris pas loin d’une heure. Il fallait que Manhattan soit pile poil à l’arrière des chefs… pas question de truquer !

Une bonne heure sous un soleil de plomb pour une photo qui restera dans les annales de la gastronomie.

Ci-dessus, le chef Jacques Pourcel.

Annie Féolde, Jean-André Charial, Emmanuel Renaut, Pierre Carrier, Édouard Loubet, Alexis & Isabelle des Relais & Châteaux, Jean-Luc Rocha, Christophe Bacquié.

La croisière continua par quelques victuailles.

Les  » Pop  » de Pommery étaient de la fête et le champagne Pommery a accompagné les chefs tout au long de leur séjour.

Rentrés au déjeuner au cœur de New York, les chefs sont déjà attendus pour se rendre au Gotham Hall où se déroule le dîner des Grands Chefs.

Effervescence ce dimanche soir dans les cuisines new yorkaises du traiteur qui assure la logistique du dîner des Grands Chefs Relais & Châteaux, un grande partie des 45 chefs étaient présents avec leurs assistants et l’équipe de sous-chefs des traiteurs. Autant dire que beaucoup de cuisiniers se bousculaient et s’activaient pour terminer leurs préparations qui allaient être servies ce soir au dîner.

Patrick Henriroux de la Pyramide à Vienne, Patrick Bertron du Relais Bernard Loiseau à Saulieu, Wilfrid Hocquet pour Le Jardin des Sens, Jacques Chibois de La Bastide Saint-Antoine à Grasse, nombreux étaient les chefs à organiser leurs dernières préparations. Chaque chef servira ce soir un plat pour 35 personnes, les chefs par groupe de 3 assureront le menu de leurs trois tables.

Cet après-midi, les préparations prendront le chemin du Gotham Hall où sera servi le dîner.

Tiens, nous avons même croisé Jacques Pourcel !

Mais aussi, Jean-Georges Klein en révision des préparations de son plat en compagnie du chef des cuisines du traiteur.

Les chefs Grégory Coutanceau et Jean-Luc Rocha.

Les chefs participants :

Christophe Bacquié – Hôtel du Castellet – France

Patrick Bertron – Le Relais Bernard Loiseau – France

Claude Bosi – Hibiscus – Royaume-Uni

Daniel Boulud - Daniel – États-Unis

William Bradley – Addison – États-Unis

Thomas Bühner – Restaurant La Vie, – Allemagne

Pierre Carrier – Hameau Albert 1er – France

Jonathan Cartwright – The White Barn Inn & Spa – États-Unis

Jean-André Charial – Oustau de Baumanière – France

Lanshu Chen – Le Moût Restaurant – Taïwan

Jacques Chibois – La Bastide Saint-Antoine – France

Christopher Coutanceau – Restaurant Richard et Christopher Coutanceau –  France

Gary Danko - Gary Danko – États-Unis

Andrew Fairlie – Restaurant Andrew Fairlie – Royaume-Uni

Annie Féolde & Riccardo Monco - Restaurant Enoteca Pinchiorri – Italie

Jonathan Gushue – Langdon Hall Country House Hotel and Spa – Canada

Thomas Henkelmann - Homestead Inn – Thomas Henkelmann – États-Unis

Patrick Henriroux – La Pyramide – France

Jean Joho – Everest – États-Unis

Michel Kayser - Restaurant Alexandre – France

James Kent – Eleven Madison Park – États-Unis

Jean-Georges Klein – L’Arnsbourg – Hôtel K - France

Christopher Kostow – Meadowood Napa Valley – États-Unis

Mark Ladner & Tony Scotto – Del Posto – États-Unis

Normand Laprise - Restaurant Toqué ! –  Canada

Joseph Lenn – Blackberry Farm – États-Unis

Barbara Lynch – Menton – États-Unis

Stéphane Mazières – Hôtel Le Toiny – Saint-Barthélemy

Marc Meneau – L’Espérance – France

Toni Mörwald - Mörwald «Kloster Und» – Autriche

Norbert Niederkofler - Hotel & Spa Rosa Alpina – Italie

Patrick O’Connell - The Inn at Little Washington – États-Unis

Jacques Pourcel – Le Jardin des Sens – France

Emmanuel Renaut – Flocons de Sel – France

Jean-Luc Rocha – Château Cordeillan-Bages – France

Georges-Victor Schmitt – Au Soldat de l’an 2 – France

Yoshinori Shibuya - La Bécasse – Japon

Emmanuel Stroobant – Saint Pierre – Singapour

Peter Tempelhoff - The Cellars-Hohenort Hotel – Afrique du Sud

Gunnar Thompson – Château du Sureau – États-Unis

César Troisgros – Maison Troisgros – France

Jean-Georges Vongerichten – Jean Georges  - États-Unis

Michael White – Marea – États-Unis

Hiroshi Yamaguchi – Kobe Kitano Hotel – Japon

Ce jour, c’était grand soleil sur Manhattan. Dès le matin, le parc était envahi par sportifs, puis les promeneurs, et bien sûr un peu plus tard, par les jeunes avides de performances musicales et de spectacles de rues. Manhattan s’anime le dimanche matin tels les jardins de Paris dès l’arrivée du printemps… et c’est justement pour fêter l’arrivée du printemps que les Grands Chefs Relais & Châteaux se sont réunis ce jour dans la parc pour annoncer médiatiquement le Dîner des Grands Chefs qui aura lieu ce lundi soir au Gotham Hall.

De mémoire de New Yorkais, le quartier Manhattan côté East n’avait jamais vu autant de grands chefs, réunis dans les allées du Parc… Ils s’étaient tous donnés rendez-vous pour réaliser des photos qui resteront dans l’histoire de la chaîne des Relais & Châteaux. 45 chefs venant de tous horizons avaient donc fait le déplacement, après Paris et le dîner du siècle à Versailles, il fallait bien New York pour arriver à égaler.

Dès le début d’après-midi, c’était les séances photos de groupe sur le toit de l’hôtel Relais & Châteaux  » Surrey «  qui reçoit les chefs durant les trois nuits que durent les festivités. Merveilleusement situé proche de la 5e avenue, cet hôtel de charme transmet bien les valeurs de la chaîne, accueil, charme, qualité, cuisine…

Ci-dessus, autour du Président Jaume Tapiés, toute l’équipe des Relais & Châteaux en charge de l’évènement, l’équipe parisienne à laquelle s’est jointe celle du bureau des R&C aux États-Unis.

Les chefs se sont prêtés pour les médias à de nombreuses photos dans les rues de NY, avec notamment les incontournables taxis new-yorkais habillés de jaune.

Ci dessus, on y voit les chefs Jacques Chibois et Patrick Bertron.

Ensuite, ce fut le tour de la toute nouvelle voiture électrique du constructeur français Renault de faire le show avec les chefs. Deux  » Twizy  » tout spécialement venues de France attendaient les chefs devant le Relais & Châteaux Surrey pour un essai privé.

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Une voiture totalement électrique, véhicule de concept urbain bi-place s’apparentant à un scooter version 4 roues, lancée sur le marché français il y a quelques semaines, qui n’a pas manqué de séduire les chefs. En tout cas la voiture à beaucoup étonné les passant qui la voyait circuler dans les rue de New York.

Les chefs ont pris place dans la bi-place électrique, version Renault, et ont pu faire le tour du quartier pour tester ses performances.

La voiture ne manqua pas d’amuser les chefs, certains y pensent déjà pour aller faire leur marché. Le problème… déposer les caisses de légumes et le poisson ?

Petit arrêt à un  » Food Truk « , vous les connaissez certainement ces roulottes que l’on retrouve aux croisements des rues de New York et qui proposent des Bretzels, des hot-dogs, des kebabs, des sandwichs.

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Le vendeur ambulant n’avait jamais vu ça, sa roulotte entourée de grands chefs de cuisine du monde entier. Ci-dessus, les chefs Henriroux, Chibois, Meneau, O’ Connell…

Le chef Michel Kayser du restaurant Alexandre à Garons, tout proche de Nîmes, passa même derrière la roulotte pour préparer lui-même un hot-dog régional de l’étape Languedoc-Roussillon. Habitué des corridas, le chef ne manqua pas de donner un cours de préparation aux autres chefs.

Et pour contrôler la qualité de la préparation, ce fut en duo avec le chef Jacques Pourcel qu’ils dégustèrent le fameux hot-dog Relais & Châteaux du jour.

Une après-midi qui restera mémorable pour beaucoup de New Yorkais. 

Le Château Phélan Ségur est un domaine viticole de 89 ha appartenant à la famille Gardinier qui fait vivre cette magnifique propriété située à Saint-Estèphe, elle fait partie des crus bourgeois exceptionnels.

Laurent Gardinier, propriétaire des lieux, en charge entre autre de la délégation France des Relais & Châteaux, nous a accueillis avec sa directrice générale Dominique Dausse pour une visite et dégustation de ce grand vin.

Un lieu de dégustation aéré et immaculé… Des cuves flambants neuves!

De magnifiques barriques très « déco » et une sympathique dégustation à laquelle de nombreux grands chefs R&C ont participé,

tels Michel Guérard, Michel Trama, Alain Dutournier et même l’acteur ostréiculteur des « Petits Mouchoirs » : Joël Dupuch.

Des tables magnifiquement dressées…                    Marion Troigros et Joël Dupuch.

Le menu était réalisé par le Grand Chef Relais & Châteaux, Philippe Mille, descendu spécialement du Château des Crayères à Reims.

Philippe Mille et son dynamique directeur, Hervé Fort.

A Table !

Truffe noire et céleri cuisinés comme un risotto,
poitrine de veau caramélisée au jus,
copeaux de parmesan.

Filet de pigeon  » l’Imperial d’Angelin » juste rôti,
l’autre filet cuisiné comme un salmis.

Navet au lait de cardamone,
les cuisses en tartine sous une farce à gratin.

Tarte au chocolat amer,
neige de chocolat blanc Opalys,
crème glacée à la vanille de Tahiti.

La pause café fut accompagnée de délicieuses et savoureuses blagues d’un Michel Trama en pleine forme !

Photo de famille Relais & Châteaux sur le perron de Phélan Ségur.

Un bien bel accueil nous a été réservé par Dominique Dausse et ses équipes, ainsi que Laurent Gardinier, nous les remercions sincèrement ainsi que le soleil d’avoir éclairé cette belle journée !

www.phelansegur.com

L’Opera de Bordeaux et la place de la Bourse.

La semaine dernière tous les Relais & Châteaux de France, dont le Jardin des Sens est membre, se sont retrouvés au Grand Hôtel de Bordeaux pour leur congrès annuel autour d’un diner de retrouvailles concocté par les Grands Chefs Relais & Châteaux de la région sud-ouest qui rendaient hommage à leur terroir.

La magnifique salle à manger illuminée par des chandelles

              »Tout le sud-ouest dans une même assiette »

de Michel Portos    - Le Saint James

Filet d’esturgeon mariné puis snacké embeurré de choux aux aromates, pomme verte, jus de viande au vin rouge et algues marines

de Philippe Etchebest – Hostellerie de Plaisance

Cochon noir Pierre Oteïza, coque de pommes Amandine truffée, un jus réduit

de Jean-Luc Rocha – Château Cordeillan-Bages

et un délicieux dessert réalisé par le chef du Grand Hôtel de Bordeaux & Spa Pascal Nibaudeau

Le Quatuor des Chefs Sud Ouest

La Maison Moet & Chandon toujours au Rendez-vous des chefs!

Une bien belle soirée de retrouvailles.

Le lendemain matin place au travail avec le Président Jaume Tapies au sommet de sa forme !

Le baromètre d’activités fut présenté, la présentation des organigrammes, le thème de la cuisine dans les R&C, le système de réservation, les plans d’action etc…

Nombreuses ont été les questions des différents membres autour de la notion de « petite maison  » et des « villas », une réunion chargée d’échanges constructifs.

Après place à la pause déjeuner qui permet de se retrouver et d’échanger sur nos maisons et avec les maisons partenaires Relais & Châteaux.

L’après midi fut consacré à la réflexion sur les « tribus » , vaste sujet…

Anthony Torkington et Nathalie Vergé des R&C   Les chefs Olivier Rollinger et Patrick Henriroux accompagnés de Florence Comas des R&C

Jaume Tapies, Président des R&C et Isabelle Galy, directrice de l’hôtel du Jardin des Sens.

Maryse et Michel Trama

 Michel Troisgros

                                                      Alain Dutournier                                                  Xavier Mathieu du Phébus à Joucas (84)

www.relaischateaux.com

Dîner des Grands Chefs Relais & Châteaux à New York

Les chef français César Troisgros, Daniel Boulud, Jean-André Charial, Emmanuel Renault, Jacques Pourcel, Jean-Georges Klein, Marc Meneau, Jacques Chibois, Patrick Henriroux, Jean-Georges Vongerichten, Patrick Bertron, Christophe Bacquié… seront parmi les 45 chefs qui cuisineront pour le Dîner des Grands Chefs à New York le mois prochain, le 16 avril plus précisément.

45 grands chefs du monde entier vont se retrouver à New York le mois prochain pour cuisiner pour 450 invités, lors d’un dîner s’inscrivant dans la lignée d’une initiative lancée au Château de Versailles, en 2011, pour les Relais & Châteaux.

Après avoir organisé un dîner exceptionnel pour 890 invités dans le palace historique pour fêter l’introduction de la gastronomie française au patrimoine culturel immatériel de l’UNESCO, les organisateurs du Dîner des Grands Chefs de l’association Relais & Châteaux ont décidé de perpétuer la tradition, cette fois-ci, à New York.

Le dîner se tiendra le 16 avril au Gotham Hall et les billets coûtent 1.500 dollars par personne.

Voici la liste des chefs participants :

Christophe Bacquié – Hôtel du Castellet – France

Patrick Bertron – Le Relais Bernard Loiseau – France

Claude Bosi – Hibiscus – Royaume-Uni

Daniel Boulud - Daniel – États-Unis

William Bradley – Addison – États-Unis

Thomas Bühner – Restaurant La Vie, – Allemagne

Pierre Carrier – Hameau Albert 1er – France

Jonathan Cartwright – The White Barn Inn & Spa – États-Unis

Jean-André Charial – Oustau de Baumanière – France

Lanshu Chen – Le Moût Restaurant – Taïwan

Jacques Chibois – La Bastide Saint-Antoine – France

Christopher Coutanceau – Restaurant Richard et Christopher Coutanceau –  France

Gary Danko - Gary Danko – États-Unis

Andrew Fairlie – Restaurant Andrew Fairlie – Royaume-Uni

Annie Féolde & Riccardo Monco - Restaurant Enoteca Pinchiorri – Italie

Jonathan Gushue – Langdon Hall Country House Hotel and Spa – Canada

Thomas Henkelmann - Homestead Inn – Thomas Henkelmann – États-Unis

Patrick Henriroux – La Pyramide – France

Jean Joho – Everest – États-Unis

Michel Kayser - Restaurant Alexandre – France

James Kent – Eleven Madison Park – États-Unis

Jean-Georges Klein – L’Arnsbourg – Hôtel K - France

Christopher Kostow – Meadowood Napa Valley – États-Unis

Mark Ladner & Tony Scotto – Del Posto – États-Unis

Normand Laprise - Restaurant Toqué ! –  Canada

Joseph Lenn – Blackberry Farm – États-Unis

Barbara Lynch – Menton – États-Unis

Stéphane Mazières – Hôtel Le Toiny – Saint-Barthélemy

Marc Meneau – L’Espérance – France

Toni Mörwald - Mörwald «Kloster Und» – Autriche

Norbert Niederkofler - Hotel & Spa Rosa Alpina – Italie

Patrick O’Connell - The Inn at Little Washington – États-Unis

Jacques Pourcel – Le Jardin des Sens – France

Emmanuel Renaut – Flocons de Sel – France

Jean-Luc Rocha – Château Cordeillan-Bages – France

Georges-Victor Schmitt – Au Soldat de l’an 2 – France

Yoshinori Shibuya - La Bécasse – Japon

Emmanuel Stroobant – Saint Pierre – Singapour

Peter Tempelhoff - The Cellars-Hohenort Hotel – Afrique du Sud

Gunnar Thompson – Château du Sureau – États-Unis

César Troisgros – Maison Troisgros – France

Jean-Georges Vongerichten – Jean Georges  - États-Unis

Michael White – Marea – États-Unis

Hiroshi Yamaguchi – Kobe Kitano Hotel – Japon

Relais & Châteaux