Tag Archives: recette Pourcel
Recette de la semaine : huître gratinée au Noilly-Prat
07 jan 2012
Catégorie : La recette de la semaine, Recettes atelier de cuisine
Huître gratinée au Noilly-Prat Préparation : 35 mn – Cuisson : 10 mn Recette pour 6 personnes Ingrédients Préparation des huîtres 18 huîtres gros sel Garniture 1 échalote 120 g de champignons de Paris 10 cl de crème liquide sel, poivre beurre Sabayon au Noilly-Prat 1 échalote 20 cl de Noilly-Prat 2 jaunes d’œufs 60 […]
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Recette de la semaine : tartare tiède de gambas crues…
02 jan 2012
Catégorie : La recette de la semaine, Recettes atelier de cuisine
Tartare tiède de gambas crues, vinaigrette aux truffes Préparation : 30 mn – Repos : 24 h Recette pour 6 personnes Ingrédients Tartare 18 gambas crues 5/9 12 tranches de citrons confits 3 cuil. à soupe de crème fleurette 3 échalotes ciselées 10 cl de vin blanc 3 asperges vertes le jus d’un demi-citron huile […]
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Recette de la semaine : ballottine de blanc de poularde en croûte de cèpes…
26 déc 2011
Catégorie : La recette de la semaine, Recettes atelier de cuisine
ballottine de blanc de poularde en croûte de cèpes, croquettes de pommes de terre, foie poêlé et jus de poularde Préparation : 50 mn – Cuisson : 40 mn Recette pour 6 personnes Ingrédients Préparation des ballottines 2 beaux blancs de poularde 150 g de mousse de volaille sel, poivre Purée de cèpes 300 g […]
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Recette de la semaine : carpaccio de canard, gravelax au foie gras
22 déc 2011
Catégorie : La recette de la semaine, Recettes atelier de cuisine
Carpaccio de canard, gravelax au foie gras Préparation : 50 mn – Cuisson : 35 mn – Macération : 16 h Recette pour 6 personnes Ingrédients Carpaccio 1 magret de canard 400 g de foie gras cru de canard 150 g de gros sel 150 g de sucre 10 g de poivre mignonnette 10 g […]
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Recette de la semaine : têtes de cèpes farcies
11 déc 2011
Catégorie : La recette de la semaine, Recettes atelier de cuisine
Têtes de cèpes farcies Préparation : 30 mn – Cuisson : 25 mn Recette pour 6 personnes Ingrédients Cèpes et farce 24 cèpes bouchons 60 g de pain trempé dans du lait 80 g de jambon Serrano 80 g d’échalotes ciselées 5 cl de crème liquide 1 jaune d’œuf 5 branches de persil plat huile […]
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Recette de la semaine : écume de betterave et tombée d’endive
04 déc 2011
Catégorie : La recette de la semaine, Recettes atelier de cuisine
Ecume de betterave et tombée d’endive Préparation : 30 mn – Cuisson : 25 mn Recette pour 6 personnes Ingrédients Ecume de betterave 250 g de betterave cuite 25 g d’oignon ciselé finement 15 cl de fond blanc 2 feuilles de gélatine de 2,5 g 10 cl de crème 1 cuil. à soupe de vinaigre […]
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Recette de la semaine : Fine tarte au lièvre, sur une crème de cèpes…
28 nov 2011
Catégorie : La recette de la semaine, Recettes atelier de cuisine
Fine tarte au lièvre, sur une crème de cèpes, purée d’arbouses, jus de lièvre à la réglisse Préparation : 1 h 30 mn – Cuisson : 20 mn Recette pour 6 personnes Ingrédients Lièvre et fond de tarte 3 râbles de lièvre 100 g de pâte feuilletée Crème de cèpes 150 g de cèpes 1 […]
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Recette de la semaine : Tarte aux poires vigneronnes et frangipane
19 nov 2011
Catégorie : La recette de la semaine, Recettes atelier de cuisine
Tarte aux poires vigneronnes et frangipane Préparation : 1 h 20 mn – Cuisson : 50 mn Recette pour 6 personnes Ingrédients Poires vigneronnes 6 poires Williams 500 g de sucre 1 l de vin rouge tannique 50 cl d’eau minérale 1 bâton de cannelle 1 gousse de vanille 1 étoile de badiane Tartelette frangipane […]
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La recette de la semaine : mousse de châtaigne et foie gras poêlé
07 nov 2011
Catégorie : La recette de la semaine, Recettes atelier de cuisine
Mousse de châtaigne et foie gras poêlé Préparation : 1 h – Cuisson : 30 mn Recette pour 6 personnes Ingrédients Crème de châtaigne 100 g de châtaignes cuites sous vide 10 cl de fond blanc 1 cuil. à soupe de crème liquide 25 g de beurre sel sucre Foie gras 1 lobe de foie […]
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La recette de la semaine : noix de veau rôtie…
30 oct 2011
Catégorie : La recette de la semaine, Recettes atelier de cuisine
Noix de veau rôtie, tuile aux herbes et jus réduit Préparation : 1 h – Cuisson : 1 h 05 – Repos : 12 h Recette pour 6 personnes Ingrédients Préparation du veau 1 kg de noix de veau non parée 1 oignon 1 carotte 25 g de brisures de truffes 30 cl de fond […]
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La recette de la semaine : 100 % pomme
23 oct 2011
Catégorie : La recette de la semaine, Recettes atelier de cuisine
100 % pomme Préparation : 1 h – Cuisson : 25 mn Recette pour 6 personnes Ingrédients Cubes de pommes 6 pommes Pink Lady 250 g de sucre + 100 g 50 cl d’eau minérale 1 jus de citron Chips de pommes 3 pommes Granny Smith 100 g de beurre fondu 60 g de sucre […]
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La recette de la semaine : loup au vert de blette
17 oct 2011
Catégorie : La recette de la semaine, Recettes atelier de cuisine
Loup au vert de blette Préparation : 55 mn – Cuisson : 65 mn Recette pour 6 personnes Ingrédients Préparation du loup 1 filet de loup de 1,2 kg environ 3 feuilles de blette Fricassée de blette 3 côtes de blette 10 cl de crème liquide 15 g de noisettes torréfiées 25 g de parmesan […]
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La recette de la semaine : le carré d’agneau rôti au noix…
09 oct 2011
Catégorie : La recette de la semaine, Recettes atelier de cuisine
Le carré d’agneau rôti aux noix, jus parfumé au romarin et à l’huile de noix, salade de mâche Préparation : 35 mn – Cuisson : 8 mn Recette pour 6 personnes Ingrédients 1 coffre d’agneau de lait Jus d’agneau 1 tête d’ail 1 branche de romarin 1 l de fond blanc huile d’olive gros sel […]
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La recette de la semaine : mille-feuille croustillant à la framboise
02 oct 2011
Catégorie : La recette de la semaine, Recettes atelier de cuisine
Mille-feuille croustillant à la framboise Préparation : 40 mn – Cuisson : 20 mn – Réfrigération : 2 h Recette pour 6 personnes Ingrédients Gelée de framboise 6 feuilles de gélatine de 2,5 g 50 cl de pulpe de framboise 50 g de sucre Crème légère vanillée 50 cl de lait 100 g de sucre […]
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La recette de la semaine : salade de haricots verts et de girolles…
27 sept 2011
Catégorie : La recette de la semaine, Recettes atelier de cuisine
Salade de haricots verts et de girolles vinaigrées, lard de Bigorre Préparation : 25 mn – Cuisson : 15 mn Recette pour 6 personnes Ingrédients Salade de haricots verts 500 g de haricots verts 2 tomates 1 échalote 4 cuillerées à soupe de vinaigrette 10 brins de ciboulette sel, poivre du moulin Girolles vinaigrées 400 […]
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La recette de la semaine : anchois en beignets
18 sept 2011
Catégorie : La recette de la semaine, Recettes atelier de cuisine
Anchois en beignets Préparation : 20 mn – Cuisson : 30 mn – Congélation : 20 mn Recette pour 6 personnes Ingrédients Anchois en beignets 500 g de beaux anchois frais 100 g de farine 5 cl de bière 1 gousse d’ail écrasée 4 œufs entiers + 2 blancs 1 bouquet de persil plat 1 […]
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La recette de la semaine : sablé breton aux framboises…
11 sept 2011
Catégorie : La recette de la semaine, Recettes atelier de cuisine
Sablé breton aux framboises, crème mascarpone vanillée Préparation : 30 mn – Cuisson : 90 mn – Congélation : 3 h – Réfrigération : 1h Recette pour 10 personnes Ingrédients Sablé 80 g de jaune d’œuf 160 g de sucre 160 g de beurre demi-sel 225 g de farine 1 paquet de levure chimique Crème […]
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La recette de la semaine : sablé de caviar de courgettes…
04 sept 2011
Catégorie : La recette de la semaine, Recettes atelier de cuisine
Sablé de caviar de courgettes au parmesan, filet de rouget Préparation : 45 mn – Cuisson : 30 mn – Repos : 1h30 Recette pour 6 personnes Ingrédients 6 filets de rouget Pâte sablée 250 g de farine 125 g de beurre 1 œuf entier 2 jaunes d’œufs 3 cuillerée à soupe d’huile d’olive 2 […]
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Recette de la semaine : homard, cannellonis betterave et ananas
28 août 2011
Catégorie : La recette de la semaine, Recettes atelier de cuisine
Homard, cannellonis betterave et ananas Préparation : 30 mn – Cuisson : 25 mn Recette pour 6 personnes Ingrédients 3 homards de 450 g Cannellonis 1 grosse betterave crue, 1/2 céleri boule, 3 figues séchées, 1 cuillerée à soupe de mayonnaise, 1 cuillerée à soupe de crème, 1 cuillerée à soupe de bisque de homard […]
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Recette de la semaine : minestrone de courgette et calamars en brochette
21 août 2011
Catégorie : La recette de la semaine, Recettes atelier de cuisine
Minestrone de courgette et calamars en brochette Préparation : 30 mn – Cuisson : 25 mn – Repos : 2 h 30 Recette pour 6 personnes Ingrédients Minestrone et calamars 500 g de petites courgettes, 2 échalotes ciselées, 1 botte d’oignons frais (cébettes), 1 cuillerée à soupe de purée de basilic, 3 gousses d’ail, 75 […]
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Recette de la semaine : duo de langoustines en tartare et rôties…
13 août 2011
Catégorie : La recette de la semaine, Recettes atelier de cuisine
Duo de langoustines en tartare et rôties, fraîcheur de pêche Préparation : 30 mn – Cuisson : 5 mn Recette pour 6 personnes Ingrédients 12 grosses langoustines Vinaigrette 6 pêches, 1/4 de concombre, 4 lobes de tomates confites, 1 cuillerée à soupe de ciboulette ciselée, 4 cuillerées à soupe de jus de citron, 6 cuillerées […]
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Recette de la semaine : soupe de melon au muscat, toasts de sardine
08 août 2011
Catégorie : La recette de la semaine, Recettes atelier de cuisine
Soupe de melon au muscat, toasts de sardine Préparation : 30 mn – Cuisson : 10 mn Recette pour 6 personnes Ingrédients Sorbet de melon au muscat 25 cl d’eau, 100 g de sucre, 500 g de pulpe de melon, 3 cuillerées de muscat réduit, 1 trait de jus de citron. Soupe de melon 700 […]
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Recette de la semaine : étuvée de turbot, marmelade d’artichauts…
31 juil 2011
Catégorie : La recette de la semaine, Recettes atelier de cuisine
Etuvée de turbot, marmelade d’artichauts et jus de persil Préparation : 40 mn – Cuisson : 35 mn Recette pour 6 personnes Ingrédients Préparation du turbot 1 turbot de 3,5 kg environ, 30 cl de fond blanc, huile d’olive, 40 g de beurre, gros sel, poivre mignonnette, fleur de sel. Marmelade 4 artichauts violets, 1 […]
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Recette de la semaine : aubergine grillée aux cèpes…
25 juil 2011
Catégorie : La recette de la semaine, Recettes atelier de cuisine
Aubergine grillée aux cèpes à la Languedocienne Préparation : 40 mn – Cuisson : 30 mn Recette pour 6 personnes Ingrédients Préparation des aubergines 6 aubergines, huile d’olive, sel. Farce 2 belles échalotes, 1 gousse d’ail, 150 g de jambon cru, 8 brins de persil plat ciselé, 300 g de cèpes, 60 g de chapelure, […]
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Recette de la semaine : fine gelée de fenouil, courgette croquante…
17 juil 2011
Catégorie : La recette de la semaine, Recettes atelier de cuisine
Fine gelée de fenouil, courgette croquante, fleur en tempura et en coulis Préparation : 45 mn – Cuisson : 25 mn Recette pour 6 personnes Ingrédients Gelée de fenouil 2 fenouils, 2 g d’acide ascorbique, 1 jus de citron jaune, 1 goutte de colorant vert, 3 feuilles de gélatine de 2,5 g. Salade de courgette […]