Réception ce vendredi soir, au restaurant Maison Pourcel à Shanghai, où le restaurant des frères Pourcel recevait les représentants du Département de l’Hérault dans le cadre d’un voyage de promotion de la filière viticole du département en Chine.

Les Maires de Saint-Christol et de Florensac entourant le Président Vézinhet et le chef Pourcel.

La délégation menée par le Président du Département de l’Hérault, André Vézinhet, était donc reçue par le chef Jacques Pourcel. Élus locaux, acteurs du monde viticole départemental, journalistes, responsables du tourisme de l’Hérault, s’étaient donnés rendez-vous à la table héraultaise des frères Pourcel. Une occasion supplémentaire de prouver le dynamisme de ce département et de sa gastronomie représentée par les propriétaires du Jardin des Sens à Montpellier.

La salle du restaurant Maison Pourcel, perchée sur le toit de l’immeuble très connu ici à Shanghai, au cœur de l’ancienne concession française, celui où a été créé dans les années 30, le premier restaurant français de la ville  » Red House « .

L’ensemble des invités se retrouvèrent pour quelques discours et présentation de l’action du département et de son président, pour promouvoir les vins du département et faire part des diverses opérations mises en place en Chine pour la mise en avant des produits vins. Le vin représente un marché considérable à exploiter en Chine. La région Languedoc-Roussillon dont l’Hérault fait partie est la deuxième région en terme de volume de vente sur place, après la région bordelaise.

Présentation de vidéos de l’organisation de promotion du vin du Département de l’Hérault, auprès d’acteurs de la filière en Chine, mais aussi auprès de nombreux Chinois impliqués dans le tourisme et la vente de séjours en France auprès de la population chinoise. Jean-François Pouget, responsable du Tourisme pour le Département de l’Hérault, qui a organisé ce déplacement, s’est beaucoup impliqué pour ouvrir des marchés vers le Sud de la France. La clientèle chinoise représente une clientèle d’avenir pour la destination.

Tout le monde se retrouve ensuite pour l’apéritif de bienvenue sur une des terrasses du restaurant Maison Pourcel, d’où se détache le ciel de Shanghai ponctué des nombreux immeubles qui poussent régulièrement.

Le Président André Vézinhet en profite pour honorer les meilleures vendeuses et vendeurs de vin de l’année, de vins de l’Hérault. Opération qui fonctionne très bien dans l’ensemble du secteur de la distribution en Chine et notamment dans les grandes surfaces où il est difficile d’exister parmi l’ensemble des vins du monde. Cette opération récompense les vendeurs les plus actifs par un voyage dans le Département de l’Hérault pour découvrir le terroir viticole et touristique de l’oenotourisme.

L’ensemble des participants a pu apprécier la cuisine du restaurant Maison Pourcel réalisée sur place par le chef Mickael Lecalvez.

Discussion animée autour du Président Vézinhet, des responsables du Département, mais aussi du Vice Consul de France, et des responsables de plusieurs compagnies impliquées dans la distribution du vin en Chine.

Thierry Coste et le Maire Vincent Gaudy, les deux florensacois du voyage. Florensac, un village implanté dans le terroir viticole du département, dont les frères Pourcel sont natifs également.

La soirée se termina forcément par un lever de verre traditionnel qu’affectionne particulièrement les Chinois  » Gambei ! « … confiance et prospérité… c’est ce que l’on souhaite pour l’avenir au vin de l’Hérault…

Les deux équipes des restaurants de William Ledeuil de Kitchen Galerie et de Jacques Pourcel de Maison Pourcel se retrouvèrent ce jeudi soir pour le dîner de clôture du festival  » Omnivore World Tour « , à Ferguson Lane, où se trouve le Restaurant/Bistrot Franck. Le dernier  » Fucking Dinner  » mettait donc en scène Franck Pécol, propriétaire du restaurant  » Franck  » et Jean-François Piège, propriétaire du Thoumieux à Paris.

Apéritif au  » Petit Franck « , en compagnie du chef William Ledeuil et Mickael Lecalvez, le temps que le service s’écoule au restaurant et que la table des chefs soit disponible.

Puis la table des Chefs et de l’équipe d’organisation du  » Omnivore World Tour  » prit place pour un dîner amical qui termina tard dans la nuit.

Au menu, des produits exceptionnels. C’est d’ailleurs l’image de marque du restaurant de Franck Pécol qui, dans son bistrot français, fait toute la place aux meilleures sélections de produits, mais aussi de vin, même adage pour Jean-françois Piège qui y rajoute une touche de créativité, sa signature… Huîtres, croquette de persil et escargots, asperges blanches, bœuf Wagyu australien au programme…

Le chef Jean-François Piège se chargea de râper le Pecorino à table, directement sur l’excellent plat d’asperges blanches.

Très belle combinaison homard/foie gras en bouillon.

Franck Pécol sut, encore une fois, faire une sélection de vin en accord parfait avec le menu.

On termina par l’incontournable Oeuf à la neige du chef Jean-François Piège.

Une festival Omnivore World Tour qui fut un évènement parfaitement réussi, le tout avec une totale implication des chefs et une équipe de Omnivore entièrement dédiée à la réussite de l’évènement qui comptera dans le plus bel évènement culinaire de Shanghai en 2012 et même au-delà.

www.omnivore.com

Omnivore World Tour Shanghai, ce fut 12 masterclass de cuisine en live, cuisine, vins, cocktail, rien n’avait été oublié pour un public essentiellement chinois passionné de cuisine. C’est au cœur du Sirha qu’avait été installé le dôme Omnivore, et durant trois jours, c’est la scène gastronomique européenne et de Shanghai qui défila à la table des démonstrations.

Allez, encore quelques images pour prolonger le plaisir !

Le chef David Toutain prodiguant de précieux conseils pour réaliser ces recettes. David Toutain est devenu, en peu de temps, un chef qui compte à Paris, sur la scène des jeunes chefs d’avant-garde, son restaurant  » Agapé Substance  » fait un beau succès.

Salle comble pour découvrir les préparations du jeune chef.

Pas mal de chefs avaient fait le déplacement de loin pour assister aux cours de cuisine.

Très pédagogue, le chef présenta deux recettes – deux produits : le champignon de Paris et l’huître.

Étonnant premier plat mêlant champignons de Paris et saveurs de café.

Autre univers, autre chef, William Ledeuil et son incontournable  » Kitchen Galerie  » à Paris.

Salle très studieuse pour découvrir les recettes du chef William Ledeuil, recettes qui ont été présentées également au  » Fucking Diner  » au restaurant Maison Pourcel, la veille au soir.

Comme souvent en Asie, les séances de photos de plats durent une éternité. Les images sont captées en direct et souvent diffusées instantanément sur les réseaux sociaux… même si en Chine certains sont inaccessibles…

Même Luc Dubanchet, le créateur du Festival Omnivore, ne loupe pas une seconde des démonstrations et capture des images qui constitueront l’historique de ce OWT à Shanghai.

Le bœuf, version William Ledeuil.

Des Chinoises très captivées… mais par qui ou par quoi ? la cuisine ou les chefs ?

Joris, le sous-chef du Jardin des Sens à Montpellier et le chef Jean-François Piège.

Autour du Chef William Ledeuil, six chefs dont Jacques Pourcel et Guillaume Galliot du Crown Plaza à Macau.

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Livraison du chef Jacques Pourcel au Sirha à Shanghai, pour la Masterclass Omnivore qui se déroulait ce jeudi matin.

Accompagné du chef Joris Bijdenjik, le chef Jacques Pourcel présenta un cours de cuisine en direct live depuis le dôme de Omnivore, installé au cœur du Sirha 2012, qui se déroulait pendant trois jours à Shanghai au Pudong Expo. Il s’y déroulait également la finale asiatique du Bocuse d’Or 2012.

Terrine pressé de pommes de terre, jambon de Parme, tuile croustillante de pomme de terre au piment d’Espelette, quelques pousses.

Le thème de la présentation des deux chefs  » la pomme de terre modeste « … Un choix : la pomme de terre, une idée : la décliner sous 5 recettes faciles, ludiques et goûteuses.

Vous allez penser  » mais pourquoi la pomme de terre ? « … alors, je dirais pourquoi pas !…

Produit que tout le monde connaît, facile à trouver, pas cher, facile à travailler… et en plus, on peut en faire de belles préparations avec un peu d’imagination et de… talent, allez sou-yons modeste comme la pomme de terre l’est !

Et en plus, cours en trois langues, français pour le chef Jacques Pourcel, anglais pour le chef Joris, chinois pour la traductrice.

Tortilla revisitée by J. Pourcel, oignons confits, chips de chorizo et émulsion de pomme de terre.

Salle comble pour la démonstration de ce jeudi matin. Il faut dire que c’est le jour de la remise des prix du Bocuse d’Or Asie et que le Sirha anime l’ensemble des espaces et attire les visiteurs.

Croquette coulante de pomme de terre aux truffes, salade de jeunes pousses de cèleri, arachides fraîches et huile de truffe.

Durant les 3 jours du Sirha, les chefs présents sur l’évènement Omnivore ont tous donné de leur temps pour présenter des démonstrations de cuisine qui n’ont pas manqué de passionner les jeunes Chinois.

Filet de maquereau sous le gril, pomme de terre écrasée à l’huile d’olive et citron confit, condiment tomate/noisette, pousses de fenouil.

Cinq plats en un peu plus d’une heure quinze… une course contre la montre, et contre la pomme de terre !

Pommes de terre soufflées et farcies, confit de porc en salade au yaourt.

Jacques Pourcel 

Beaucoup de surprises et d’étonnement pour les Chinois addicts de cuisine française.

Mardi soir, au restaurant Maison Pourcel, lancement de la première soirée «  Omnivore World Tour Shanghai Fucking Dinner « , quatre dîners se dérouleront en ville lors du festival de cuisine organisé par l’équipe de Omnivore avec à sa tête Luc Dubanchet. En cuisine à Maison Pourcel, plusieurs chefs étaient en scène, William Ledeuil, chef à Paris de deux établissement le  » Kitchen Galerie  » et le  » KGB « , Jacques Pourcel du Jardin des Sens à Montpellier bien sûr, Mickael Lecalvez, chef à Shanghai à Maison Pourcel..

Dim Sum, purée de tomates confites, pistes, fine ratatouille de légumes by Maison Pourcel.

Après le marché fait le matin à Shanghai, les chefs effectuèrent les mises en place toute la journée avant d’être prêts pour servir le dîner qui démarra dès 19 heures. Chaque chef avait avec lui ses seconds de cuisine ce qui faisait que Maison Pourcel se retrouvait avec une brigade impressionnante de cuisiniers expatriés pour l’occasion.

Crevettes, gaspacho pomme verte-concombre, condiment mangue-curcuma by Kitchen Galerie.

Yann, le second de cuisine de Maison Pourcel et le chef Mickael Lecalvez.

Lors du festival Omnivore, trois autres  » Fucking Dinners  » se dérouleront en ville, trois duos de Chefs  :

Mardi soir, au restaurant Stiller’s : Stefan Stiller et David Toutain du restaurant Agapé Substance à Paris.

Mercredi soir, chez Mr & Mrs Bund : Paul Pairet et The Young Turks de Londres.

Jeudi soir, au restaurant Franck : Franck Pécol et Jean-François Piège du restaurant-hôtel Thoumieux à Paris.

Salade de homard, taboulé de boulgour-curry, macération de yuzu by Maison Pourcel.

Tous les plats défilèrent du passe vers le monte-charge pour rejoindre la salle de restaurant à Maison Pourcel qui se trouve tout au sommet du petit immeuble de la rue Changle Lu et qui domine les toits de l’ancienne concession française de Shanghai.

Langoustine à la plancha, tubes croquants de patate douce, jus rafraîchi à la cardamome verte by Maison Pourcel.

Le chef William Ledeuil entouré des équipes de jeunes cuisiniers chinois.

Le chef William Ledeuil crée une cuisine à la croisée des chemins, entre terroir français et saveurs asiatiques, une cuisine très parfumée ou les poivres rares, la citronnelle, la coriandre et les bouillons font grand effet et ravissent les palais les plus aguerris.

Noix de Saint-Jacques rôties et piquées d’asperges thaïes, d’autres préparées comme un risotto, émulsion à l’épine-vinette by Maison Pourcel.

Le principe des  » Fucking Dinners « , c’est faire se retrouver deux chefs venant d’horizons différents, dans chaque ville dans le monde où se déroule le Festival Omnivore World Tour, un chef européen va donc à la rencontre d’un chef local dans son établissement pour produire un menu commun.

Le chef Mickael Lecalvez de Maison Pourcel à Shanghai et Joris Bijdendijk du Jardin des Sens à Montpellier.

Turbot rôti à la citronnelle, condiment petit pois-galanga, jus de coquillage by Kitchen Galerie.

Yann, le second de cuisine de Maison Pourcel, n’est jamais avare d’une grimace… un vrai Canadien !

Bœuf Wagyu confit grillé, condiment griotte-gingembre by Kitchen Galerie.

Denny, un des sous-chefs de William Ledeuil.

Glace chocolat blanc wasabi-fraise-pistache by Kitchen Galerie.

Mangue et ananas marinés au lait de coco, jus de passion-goyave by Kitchen Galerie.

Rendez-vous lundi soir à Shanghai à l’hôtel Indigo, sur le Bund, avec les équipes du restaurant Kitchen Gallery et son chef William Ledeuil, pour le duo de chefs avec Jacques Pourcel qui va durer trois jours, sur la ville en ébullition. Car c’est ce mardi que démarre pour trois jours le  » Omnivore World Tour  » qui amène la jeune cuisine d’avant-garde aux quatre coins du monde sous l’impulsion du dynamique Luc Dubanchet.

Ce ne pouvait être ailleurs que sur le Bund, face aux impressionnants immeubles du quartier de Pudong, que la première rencontre pouvait avoir lieu – Champagne de rigueur sur la terrasse supérieure de l’hôtel où nous attendait Barthelemy, responsable de la restauration et ancien des  » équipes Pourcel  » à Shanghai.

Rendez-vous dès le lendemain matin sur le marché qui se trouve à proximité du restaurant des frères Pourcel à Shanghai,  » Maison Pourcel « , en compagnie du chef William Ledeuil, de ses collaborateurs, du chef Jacques Pourcel et du sous-chef du Jardin des Sens, Joris Bijdendijk et du chef Mickael Lecalvez qui dirige les cuisines de  » Maison Pourcel « , située dans l’ancienne concession française.

L’occasion, pour tous les chefs, de découvrir le produits locaux et de se faire une idée des ingrédients qui vont composer le dîner à 4 mains réalisé, le soir même, à Maison Pourcel où une salle comble attend les addicts de bonne cuisine. Beaucoup d’agrumes et de fruits prennent place tous les jours sur ces étals destinés à une clientèle de proximité, un marché de qualité où les produits sont d’une fraîcheur extrême, en tout cas, pour les fruits et légumes. Pour les poissons et les viandes, c’est une autre histoire, même si nombreux sont les poissons présentés encore vivants dans des bacs d’eau.

L’avantage sur ce marché, c’est le contact direct avec les produits et les vendeurs. On peut toucher, sentir, goûter avant d’acheter, on y trouvera de superbes pousses de salades, des légumes anciens, des plantes inconnues pour nous venant d’Europe, des fruits fraîchement cueillis, de très belles racines, des fleurs de légumes… enfin tout ce qu’il faut pour régaler des chefs, le tout à des prix très bon marchés, ce qui nous change grandement des marchés en France.

Le chef William Ledeuil fait son choix de légumes. C’est en ce moment la pleine période des cerises, des abricots, des pêches… le tout, avec quelques semaines d’avance sur la France.

Nous y avons vu des œufs frais dans l’argile, des pâtes fraîches style Noodles étirées à la main, et même des cacahuètes fraîches encore recouvertes de terre que le chef Pourcel va utiliser dans un de ses plats. Le dîner décliné ce soir à Maison Pourcel tournera autour des saveurs asiatiques. Quatre «  Fucking Dînners  » sont organisés dans la ville en trois jours, à chaque fois des duos de chefs se mettent en scène pour présenter leur travail.

C’est très intéressant de pouvoir se balader au milieu des clients chinois, de comprendre ce qu’ils recherchent, ce qu’ils mangent. Une approche du pays par l’intérieur qui permet de mieux sentir les habitudes et les modes de consommation de la population.

www.omnivore.fr

Le festival de la jeune cuisine mondiale débarque au travers du  » Omnivore World Tour  » à Shanghai, et s’installe pour trois jours. La cuisine sera mise en mouvement pour trois jours totalement dédiés à la créativité culinaire et aux chefs qui animent la scène  » World food  » actuelle.

Parmi les évènements du festival les  » Fucking Dîner « , quatre duos de chefs se retrouveront dans les restaurants de la ville pour faire partager leur expérience à quatre mains. Pour le restaurant Maison Pourcel, retrouvez le 12 au soir le Duo version Asie du Chef William Ledeuil ( The Kitchen Galery et KGB à Paris ) & du chef Jacques Pourcel ( Le Jardin des Sens Montpellier ) Maison Pourcel accompagné de leur chef Michael Lecalvez.

Omnivore – F***Dîner

Maison Pourcel

Katya Pellegrino, passionnée de voyages et de communication , a lancé avec succès voilà 8 ans le premier magazine de luxe « Luxe magazine » sur internet , dédié au monde de l’excellence, Luxe et Art de Vivre, fédérant des plumes prestigieuses. En 2008 elle créa la version anglaise avec succès!

Le petit dernier est arrivé en janvier 2012 … Une petite version chinoise ! Et c’est à l’occasion du lancement de celle ci que le site de Luxe Magazine lance un quizz en demandant à ses internautes de définir ce que représente la cuisine méditerranéenne et ainsi de faire gagner un repas pour deux à Maison Pourcel, restaurant des frères Jacques et Laurent Pourcel à Shanghai.

Be inspired et cliquez sur le lien ci dessous:

http://www.luxe-magazine.com/0-5417-Win_a_dinner_for_two_in_the_exclusive_Maison_Pourcel_in_Shanghai&k=pourcel

www.luxe-magazine.com

www.maisonpourcel.com

Shanghai est une ville de fête, et SUGAR, le bar lounge du restaurant Maison Pourcel à Shanghai, n’est pas en reste pour recevoir les Clubbers… Retrouvez dès ce soir les codes de la fête au 6e étage de Maison Pourcel, où l’exceptionnelle terrasse surplombant l’ancienne concession française vous attend au son d’un DJ !

Profitant de son séjour à Shanghai, le chef Jacques Pourcel a présenté au cours d’une conférence de presse se déroulant au restaurant Maison Pourcel, le nouveau chef de leur restaurant sur place. C’est en présence de 25 journalistes chinois que Jacques Pourcel, leur partenaire Gilles Bihi-Zénou, Wilfrid Hocquet, chef exécutif du groupe Pourcel, que le Chef Michael Le Calvez a été présenté.

Par la même occasion, un point a été fait sur les derniers 16 mois d’exploitation du restaurant qui a été ouvert en 2010, durant l’exposition Universelle de Shanghai, au cœur des anciens quartiers français de la concession shanghaïenne.

Trois nouveaux menus ont également été présentés, celui qui sera servi la semaine prochaine pour la Saint-Valentin, fête très suivie en Chine, un menu promotion qui fera le lien entre  » Montpellier/Shanghai « , ce menu dégustation sera en place également à compter de la semaine prochaine.

Le troisième menu, également proposé aux clients dès cette semaine, sera tourné vers le régime Dukan, dont le principe vient d’être lancé en Chine et dont de nombreux Chinois sont déjà adeptes. Le surpoids est déjà un problème sensible en Chine, il a donc été décidé, avec la responsable du projet Valentine Sorret, de mettre en place un menu totalement dédié au régime protéiné. Une promotion sera lancée sur toute la Chine où seront offerts des repas basés sur le régime et dont le principe est d’expliquer que l’on peut faire un bon repas même en faisant attention à sa ligne.

Le chef Michael Le Calvez et le chef Jacques Pourcel.

Les journalistes rejoignèrent ensuite les cuisines du restaurant où leur ont été faites deux démonstrations de plats du menu  » Montpellier/Shanghai « , le tout suivi d’une dégustation de quelques gourmandises.

Le Chef Mickael Le Calvez a donc rejoint le groupe Pourcel et les cuisines du restaurant Maison Pourcel depuis le mois de novembre dernier. Après un long parcours auprès du Chef Michel Trama au restaurant L’Aubergade à Puymirol où il a réalisé toute sa formation jusqu’à finir sous-chef des cuisines, le chef Le Calvez a rejoint Hong Kong en 2009 où il a dirigé le restaurant French Window durant deux ans, avant de se lancer sur une aventure en solo sur place. Il collabore maintenant avec les frères Pourcel avec pour objectif de prolonger le travail réalisé par le précédent chef Christophe Lerouy.