La traditionnelle Saint-Valentin
arrive à grands pas…

Spécialement pour vous, les chefs Jacques & Laurent Pourcel ont sélectionné les meilleurs produits, dans leur noblesse, dans leur fraîcheur, pour une mise en saveurs délicate, afin que vos papilles soient à la fête le 14 février prochain, pour une soirée inoubliable à partager avec votre aimé(e).

Réservez vite votre table au Jardin des Sens, pour célébrer cette douce fête de la Saint-Valentin et prouver à votre compagne ou compagnon que vous l’aimez…

MENU SAINT-VALENTIN

Mardi 14 février 2012
servi uniquement au dîner

Amuse-bouches

Le pressé de foie gras et pigeon.
Mille-feuille de saumon fumé maison au cresson.
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La composition autour du homard :
sur une raviole de céleri, en gelée à l’avocat, rôti de pomme de terre.

La noix de Saint-Jacques rôtie aux perles de caviar,
petites feuilles de chou farcies de coquillages.

La fine purée de châtaigne,
émincé de truffes, noisette éclatée et écume de truffe.

Le filet de loup rôti, tartine de cèpes au lard,
tempura d’asperges de Provence, jus de rôti.
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Le sorbet pamplemousse, citron vert.
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L’agneau de lait des Pyrénées,
fine purée de carotte et fruits secs, jus d’agneau relevé de curry.
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Fromages préparés par nos soins.
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Le tube croustillant à la fraîcheur de clémentine.
La crème brûlée au citron, écrasée de fruits rouges, croquant de meringue.
Le cœur fondant aux deux chocolats, parfum de rose et son sorbet.

180 €
hors boissons

Le Jardin des Sens
Hôtel **** & Restaurant
11, avenue Saint-Lazare – 34000 Montpellier
t. +33 (0)4 99 58 38 38
reservation@jardindessens.com

C’est ce jour que s’est déroulé à Shanghai l’événement médiatique et très couru, avec le remise des Awards des Meilleures Tables le

krnbv“ Modern Weekly’s Best Restaurant Awards”
« Modern Weekly » est le magazine LifeStyle féminin le plus vendu en Chine depuis 2003, date de sa création.

Pour l’édition de son guide Cuisine Map 2011-2012, parrainé par le Cognac Martell (qui fêtait à l’occasion ses 100 ans), et sous la direction de la présentatrice vedette de la chaîne TV-ICS, Ms Elisabeth Li Sizhe, la remise des Awards a eu lieu à The Gallery at 4F of Bund 18 (18 Zhongshan East Road à Shanghai), immeuble bien connu des frères Pourcel puisque c’est là-même qu’ils avaient posé leur première adresse à Shanghai, en 2006, avec le création de Sens & Bund & Bar Rouge.

Ces prix sont décernés aux restaurants les plus prestigieux de Chine parmi les villes de Beijing, Guangzhou, Shanghai, Shenzhen, autant dire les principales villes du pays.
La sélection se fait sur des catégories contenant la cuisine contemporaine, l’Européenne, la Cantonaise, l’Asiatique fusion et le tout basé sur un choix de l’équipe de rédaction du magazine.

Le restaurant Maison Pourcel a reçu un Award dans la catégorie “Meilleur restaurant européen et américain” et le titre de « Meilleur restaurant français ».

Le restaurant «  Maison Pourcel  » a été créé à Shanghai en juillet 2010, au cœur du quartier de l’ancienne concession française. Profitant de leurs présences à Shanghai pour l’Exposition Universelle de Shanghai 2010, les frères Pourcel, accompagnés de leurs partenaires, ont voulu créer cette table de gastronomie française. Depuis, c’est Harry Vieujot, directeur général de l’établissement et Christophe Agrana, sommelier en chef et responsable de salle, qui gèrent cet établissement et qui en ont fait la meilleure table de Shanghai. Au mois de novembre dernier, c’est Michael Le Calvez, tout nouveau chef arrivant de Hong Kong, qui a pris en main les cuisines.

Un trio qui se voit récompenser aujourd’hui par une belle récompense qui hisse Maison Pourcel au sommet de la gastronomie.

www.maisonpourcel.com

À quelques jours de Noël, le restaurant Le Jardin des Sens à Montpellier s’habille de fête pour recevoir les nombreux clients attendus pendant toute cette période chargée en festivités et gourmandises. Le restaurant sera ouvert pendant toute la période des fêtes, et notamment pour les deux réveillons du Noël bien sûr, ce samedi 24 décembre, et pour la Saint-Sylvestre, le 31 décembre.

Depuis l’intérieur, où l’ensemble de l’établissement s’est habillé en version Noël, la table gastronomique et les deux chefs jumeaux vous ont concocté encore une fois, et pour leur 23e Noël sur place, des menus d’exception. Dommage pour les retardataires, mais la soirée de Noël est déjà complète et le déjeuner du 25 décembre également.

Jeux de lumières pour les sapins de Noël.

À l’extérieur, l’olivier tri-centenaire s’est revêtu de rouge et transformé en arbre de Noël. Une nouvelle année s’ouvre bientôt et l’aspect actuel du jardin de l’hôtel se transformera en 2012. L’année prochaine vous le découvrirez sous de nouvelles facettes… Nous vous en dirons plus sur le blog des frères Pourcel au cours de l’année qui vient.

Le long de l’impressionnante salle de restaurant, des arbres de Noël virtuels ont trouvé leurs places. Posés sur les terrasses, ceux-ci changent de couleur toutes les nuits, ce qui donne une atmosphère évolutive et douce aux longues soirées d’hiver.

Dans la luxuriante végétation qui entoure la salle vitrée du restaurant gastronomique, ces grands arbres de Noël voilés de blanc reflètent dans l’eau du bassin qui crée le lien naturel avec le jardin. Jouant sur les volumes, les jardins et le bâtiment créent un environnement tout particulier à l’ensemble de ce Relais & Châteaux pas comme les autres…

BONNE FÊTE DE NOËL AU JARDIN DES SENS !

www.jardindessens.com

C’était ce mercredi soir, à 21H30, sur la chaîne hollandaise NET 5 qu’était diffusé l’épisode de  » MasterChef Hollande  » qui a été tourné pendant l’été dernier avec les frères Pourcel à Montpellier et à Sète.

Nous y avons retrouvé Alain Caron, un des présentateurs de l’émission qui, en compagnie des deux frères chefs, ont décidé quel candidat devait quitter l’émission à l’issue des épreuves.

Un rendez-vous ludique qui n’a pas manqué de réunir beaucoup de télespectateurs hollandais devant leurs écrans !!!!…

Nous vous transmettons le link ci-dessous pour visionner l’émission :

www.net5.nl/programmas/masterchef/videos/seizoen-2011/aflevering-10/masterchef-aflevering-10

Les frères Pourcel et Béchara Nammour lancent Yazhou

Nagi Morkos / Hodema, Novembre 2011

Yazhou, qui signifie “Asie” en chinois, est le dernier-né des restaurants des chefs Jacques et Laurent Pourcel. Ouvert rue Abdel Wahab el-Inglizi en partenariat avec Béchara Nammour qui en détient 50 %, Yazhou offre une carte fusion alliant spécialités asiatiques – chinoises, japonaises et thaïlandaises – et plats français. Jacques Pourcel explique ce mélange : « Il est dangereux de s’enfermer dans un mono-produit ; d’où le fait que nous proposons également une côte de bœuf et planifions de monter en gamme avec des plats signatures tels que des filets de rougets ou des calamars grillés préparés avec la touche Pourcel et ses saveurs ensoleillées. » Sans pour autant devenir un restaurant gastronomique : « La gastronomie française brille dans le monde, mais n’est pas forcément rentable. Aujourd’hui, la clientèle recherche un lieu décontracté, une belle assiette et de l’ambiance. » Yazhou emploie 25 personnes et a requis un investissement de 700 000 dollars comprenant le bail, investi en fonds propres. Le restaurant ouvre tous les jours à déjeuner et dîner, et peut accueillir 80 personnes pour un ticket moyen avoisinant les 50 dollars. Les chefs Jacques et Laurent Pourcel, jumeaux de 46 ans, sont les propriétaires du restaurant gastronomique Le Jardin des Sens, situé à Montpellier. Ils connaissent bien le Liban, puisque Jacques a participé à huit des 10 festivals gastronomiques annuels organisés par l’hôtel Albergo, et c’est lors de ses séjours qu’il a fait la connaissance de Béchara Nammour, propriétaire de l’hôtel. « L’idée de Yazhou est d’abord née d’une rencontre, d’un coup de cœur relationnel. Nous attendions juste de trouver le bon local. » Quant à l’intérieur dont l’architecture est signée Philippe Castro Castejean, il se divise en plusieurs petites salles afin de « donner l’impression de rentrer dans une maison » ; les murs sont peints par l’artiste libanais Jean-Marc Nahas. Jacques Pourcel qui vient au Liban chaque mois est en charge du volet opérationnel – les embauches, la cuisine et le menu qui change tous les trois mois. Quant au chef assigné sur place, il s’agit de Yassine Abdelkader, formé dans les cuisines du Jardin des Sens. 
Jacques et Laurent Pourcel se sont lancés dans la restauration à l’âge de 23 ans “par gourmandise”. Ils ont fait leurs classes dans les cuisines de leur mère et leur grand-mère qui leur enseignent les “recettes locales”, puis travaillent chez des chefs de renom tels que Michel Bras et Pierre Gagnaire. À 24 ans, ils s’installent à Montpellier et ouvrent Le Jardin des Sens qui recevra 10 ans plus tard (en 1998) la consécration suprême, 3 étoiles au guide Michelin, avant d’en perdre une en 2005. « Nous ne sommes pas dans la course aux étoiles, nous recherchons la liberté et le plaisir. » Pour sortir de leur routine, ils décident de se diversifier et reprennent le restaurant parisien La Maison Blanche avenue Montaigne, ouvrent plusieurs projets dans la région de Montpellier dont une école de cuisine, puis exportent leur savoir-faire en Asie (Japon, Thaïlande, Chine et Singapour), où ils ont à leur actif 18 restaurants dont ils sont soit les conseillers, soit les propriétaires. Les tâches sont réparties entre les deux frères : « Laurent s’occupe principalement des projets autour de Montpellier et moi je me déplace », poursuit Jacques Pourcel. Aujourd’hui, le groupe Pourcel emploie environ 500 personnes, dont 250 en France en haute saison, et « génère, rien qu’en France, un chiffre d’affaires annuel de 11 millions d’euros, dont 8 millions à La Maison Blanche ». Il conclut : « Si Yazhou fait ses preuves, nous en ouvrirons un à Montpellier. »

Initiée en 2010 par Alain Ducasse, et fort de son succès, la 2e édition de Tous au restaurant aura lieu du lundi 19 au dimanche 25 septembre. Une semaine pour découvrir les belles tables de France.

En juin 2010, près de 1 000 restaurants participants dans toute la France, plus de 350 000 visiteurs sur le site www.tousaurestaurant.com et une moyenne de 82 000 personnes qui ont pu réserver par téléphone ou en ligne via le site internet.
Après cet immense succès partagé tant par la profession que par le grand public, Alain Ducasse Entreprise perpétue l’opération en lui donnant encore plus d’allant et d’élan.
Cet événement festif et fédérateur a un triple objectif : Promouvoir et valoriser les métiers de la restauration ; Donner envie au grand public de (re)découvrir les talents des chefs et des restaurateurs ; Fédérer et dynamiser la profession.

L’esprit de « Tous au restaurant » est de donner aux gourmands une occasion exceptionnelle de pousser la porte des restaurants, de découvrir de nouvelles adresses et de savourer de nouvelles cuisines. En un mot, de faire (re)découvrir la cuisine française telle qu’elle est aujourd’hui : vivante, créative, multiple et contemporaine.

Les amateurs n’auront que l’embarras du choix. De la table étoilée au bistrot, toutes les saveurs et la diversité de notre patrimoine culinaire seront représentées.
En 2011, l’initiative sera relayée à l’étranger, ce qui ne manquera pas aussi d’attirer des touristes supplémentaires qui viendront se rendre compte par eux-mêmes du dynamisme et de la créativité de notre cuisine.

La formule 2011 de « Tous au restaurant  » :
« Votre invité est Notre invité ».

Au menu…
Les chefs et restaurateurs ont pensé un menu spécial « Tous au restaurant  » : entrée, plat et dessert. Un tarif affiché, sans surprise, hors boissons. À déguster, sans réserve du lundi 19 au dimanche 25 septembre, pour un déjeuner, un dîner, en semaine ou le week-end (optionnel), suivant les jours et horaires d’ouverture habituels de l’établissement.

Dans chaque établissement participant, le chef offre son menu « Tous au restaurant » (hors boissons) au deuxième convive. Une proposition simple et attractive ! L’objectif est clair : rendre la gastronomie plus accessible, en bouche mais aussi aux portefeuilles !

En avant-première, ce 1er septembre, le site internet www.tousaurestaurant.com a ouvert ses réservations de tables au public, auprès des restaurateurs affiliés à American Express.

À partir du 7 septembre, 10h, les réservations seront officielles pour tous, soit directement sur le site internet ou en appelant le restaurant choisi (coordonnées et disponibilités sur le site internet).

Les frères Pourcel renouvellent leur participation,
au travers de leurs deux restaurants montpelliérains :
La Compagnie des Comptoirs et Insensé au musée Fabre.
Retrouvez sur le site www.tousaurestaurant.com, leurs fiches respectives et leurs menus.

MENUS « TOUS AU RESTAURANT »
Entrée, plat, dessert, hors boissons

INSENSE

Le capuccino de châtaignes et de potimarron,
fricassée de noix de Saint-Jacques, chips de pain.

Le filet de daurade royale grillé, crumble de cèpes au parmesan
et pignons de pain, aubergine et tomates concassées, 
jus de viande réduit acidulé.

Le clafoutis aux pommes caramélisées,
sorbet pommes vertes et caramel au beurre salé.

36 €

t. 04 67 58 97 78

LA COMPAGNIE DES COMPTOIRS

Les ravioles de foie gras aux cèpes,
bouillon de pot-au-feu, minestrone de légumes.

Le filet de Saint-Pierre à la plancha, tarte fine aux girolles,
jus de viande, oignons et sirop de banyuls.

Le fondant de chocolat noir au fruit de la Passion,
biscuit et sorbet à la noix de coco.

48 €

t. 04 99 58 39 29

La fête de la Gastronomie Française, fixée par Frédéric Lefebvre, Secrétaire d’Etat chargé du tourisme afin de valoriser la cuisine française, dans le cadre de l’inscription du repas gastronomique français au patrimoine immatériel et culturel de l’UNESCO, qui aura lieu le vendredi 23 septembre, sera le point d’orgue de la semaine « Tous au Restaurant ».

Du 19 au 25 septembre, poussez la porte des restaurants, petits ou grands, connus ou en devenir, étoilés ou non et laissez vous porter par cette grande fête du goût et surtout du plaisir d’être ensemble. Et profitez-en : « votre invité sera notre invité ! »

Une cuisine de chefs signée les frères Pourcel,
à découvrir au pied des pistes, au coeur du village de Val d’Isère,
au cours de la toute prochaine saison hivernale 2011-2012.

En effet, les jumeaux signent un partenariat avec le célèbre hôtel-restaurant 4 étoiles, Brussel’s, créé en 1950 par Jean et Claudine Sanchez.

Situé sur un emplacement exceptionnel au pied des pistes, des remontées mécaniques et des écoles de ski, cet hôtel chalet de charme dispose d’un restaurant avec une salle d’une capacité de 150 couverts, et d’une superbe terrasse ensoleillée de 500 m2, pour un confort idéal avec une vue imprenable sur les montagnes aux sommets enneigés.

La terrasse-solarium de l’hôtel Brussel’s

L’hôtel Brussel’s, un des plus anciens hôtels de Val d’Isère, a été régulièrement et dernièrement entièrement rénové, alliant un style montagnard et luxueux.

Ses 50 chambres boisés, dont 2 suites et 5 junior, offrent le maximum de confort dans un cadre chaleureux, pour une réelle détente après les journées de ski. Vue exceptionnelle sur le domaine skiable, terrasse ensoleillée, sauna ou jacuzzi, pour un séjour inoubliable.

Côté restauration, les skieurs pourront se restaurer en bas des pistes sur la terrasse solarium de l’hôtel, ou le soir, dans la salle où un feu crépitant dans la cheminée et des bougies donneront la note ambiante pour une soirée plaisir.

La terrasse-solarium au pied des pistes. Salle intérieure du restaurant et cheminée.

La carte des chefs Pourcel proposera une cuisine de produits du terroir, dans le respect de l’authenticité et de la simplicité.

Hôtel Le Brussel’s
Au pied des pistes – 
73151 Val d’Isère cedex
t. +33(0)4 79 06 05 39 – 
f. +33(0)4 79 41 16 69
hotel@lebrussels.com – www.lebrussels.com

Suivez le lien pour en savoir plus ou contactez le site :

www.france5.fr/cuisinez-le-chef

http://www.tvmag.com/programme-tv/article/gastronomie/54352/france-5-cuisine-les-chefs-sur-internet.html?sat=4&sac=0&saf=1&sj=00&sm=00&sa=0&sq=&page=1&vid=0#reagir

France 5 cuisine les chefs sur Internet.

France 5 se lance dans la cuisine en ligne avec Cuisinez le chef, une nouvelle web-émission qui permettra aux internautes de cuisiner leur recette favorite avec un grand chef. Thierry Marx (juré de Top Chef, tendance moléculaire), Christophe Michalak (champion du monde de pâtisserie), les frères Pourcel (poètes des cinq sens) et Marc Haeberlin (trois étoiles) ont accepté de révéler quelques secrets de haute gastronomie.

Pour participer, les internautes devront envoyer dès octobre leur recette personnelle, illustrée d’une vidéo et/ou d’une photo sur www.france5.fr/cuisinez-le-chef.

L’arrivée de Jacques Pourcel au Sofitel Legend de Hanoï pour un dîner pour les « Caves de Sieurs d’Arques  » fait écho dans la presse et sur le net… suivez les liens ci-dessous…

http://www.etravelblackboardasia.com/article.asp?id=68034&nav=80

http://www.lhdaily.com/index.php?lang2=en&title=Sofitel-Legend-Metropole-Hanoi-Renowned-chefs-stop-in-Hanoi-en-route-to-Shanghai-for-Expo2010&id_actu=28573&home=actu_detail.php

http://www.asiatraveltips.com/news10/144-SofitelHanoi.shtml

http://luxurytravelvietnam.com/blog/

http://www.journaldespalaces.com/index.php?xtor=AL-4&home=actu_detail.php&id_actu=28573

http://www.luxuryta.com/vietnam/one-night-only-jacques-pourcel-sofitel-legend-metropole-hanoi-3049

http://www.hotelsmag.com/article/456349-Chef_Jacques_Pourcel_To_Make_Culinary_Cameo_At_Sofitel_Legend_Metropole_Hotel.php

http://www.eglobaltravelnews.com.au/hospitality/renowned-chefs-stop-in-hanoi-en-route-to-shanghai-for-expo-2010.html

Sinon lisez l’article ci-dessous :

All of a sudden, everyone is bullish on Hanoi. PricewaterhouseCoopers recently identified the city as the fastest growing city in the world. And now, one of France’s most renowned chefs, Jacques Pourcel, is swooping in for a one-night culinary extravaganza, April 19, at the legendary Sofitel Legend Metropole Hanoi.

The Hanoi stop is a prelude to Pourcel’s larger regional responsibilities. He and his twin brother, Laurent, are en route to Shanghai where they’ll reign as culinary ambassadors from France at the Expo 2010.

But first Jacques and a culinary accomplice, Alain Caron, will fire up their craft in Hanoi. That they’ve identified the capital as a destination and an opportunity to showcase their talents is a measure of Hanoi’s rising prominence and a feather in the cap of one of Asia’s most iconic hotels.

“Le Beaulieu is the oldest continually run restaurant in Vietnam, and our new French chef, Denis Groison, is orchestrating a French culinary revival at the moment,” said Kai Speth, the hotel’s general manager. “The arrival of Messieurs Pourcel and Caron is a testament to the hotel’s rising stature as a must-stop on Asia’s culinary circuit.”

So, what does a Pourcel dinner look like? The Wine Dinner gets underway with shelled scallops accompanied by tapioca in a passion fruit sauce. From there, it’s on to pan-fried langoustines, to seared lobster, to oven-baked sea bass, to roasted squab fillet and to conclude, a fruit minestrone.

Each of the six courses will be paired by wines presented by Sieur d’Arques. The Pourcel appearance will be a highlight, if not the highlight, on Hanoi’s culinary calendar for 2010.

Jacques, alongside brother Laurent, won a third Michelin star at their restaurant Le Jardin des Sens (Window on the World) in Montpellier, France in 1998. Since then their success and reputation has continued to grow.

In 2000, they started developing their business overseas, earning a reputation as two of the most dynamic chefs in the world. Today they are on the map in Bangkok, Tokyo, Casablanca, Geneva, Marrakesh and Algiers.

Their work in Shanghai will be a key part of a major promotion by France at Expo 2010. The budget for the event, including construction and fitting-out of a national pavilion is 50 million Euros.

ABOUT SOFITEL LEGEND METROPOLE HANOI
Opened in 1901, Sofitel Legend Metropole Hanoi reigns as the Grande Dame of Vietnamese hospitality and one of Southeast Asia’s most iconic hotels. In 2009, the hotel became the first in the Sofitel portfolio to acquire Accor’s Legend brand distinction.

The 364-room hotel was completely renovated in June 2009. Its historic Metropole Wing features suites named for Charlie Chaplin, Somerset Maugham and Graham Greene, each of whom ‘stopped’ at the Metropole during his time in colonial Indochina. The hotel’s restaurants include Spices Garden (Vietnamese), Le Beaulieu (French) and Angelina (Italian). Le Spa du Metropole opened in late 2009 and immediately set a new standard for nostalgic elegance in Vietnam.

Avec dans les rôles principaux Cyril Lignac, les frères Pourcel et Olivier Château… mais aussi tout plein de second rôles : Nicolas, Barthélémy, Ludovic, Francis, Jean-Christian, Eddy, Christophe…

C’était il y a quelques jours au Jardin des Sens à Montpellier, une soirée qui a marqué les esprits !

À voir pour le souvenir de certains et à découvrir pour d’autres !

Un grand Merci à Karim qui était derrière la caméra…

Suivez le lien :

http://www.youtube.com/watch?v=R0lV2V0qXYU&feature=youtube_gdata