Deux ans après avoir fermé son célèbre restaurant El Bulli, le cuisinier catalan Ferran Adrià met aux enchères ce vendredi à New York la deuxième partie de la cave du restaurant, pour financer son projet de fondation sur la cuisine d’avant-garde qui l’occupe désormais à plein temps. La vente de vendredi soir chez Sotheby’s, est la deuxième du genre : à Hong Kong le 3 avril, une première série d’enchères avait déjà rapporté près de 2 millions de dollars.

Considéré comme l’un des meilleurs chefs du monde, le restaurant avait décroché cinq fois le titre de meilleur restaurant du monde.

Un lieu dédié à la création culinaire

« Tout l’argent ira à la Fondation elBulli », se réjouit le chef, complètement habité par ce nouveau projet pour lequel il parcourt désormais le monde. Située sur l’emplacement du restaurant elBulli, à Cala Montjoi, au nord de Barcelone, la fondation prévue pour ouvrir en 2015 sera « un peu le Cirque du soleil, un peu le Musée Dali de Figueras, un peu le medialab du MIT (Massachusetts Institute of Technology) à Boston », explique-t-il.

Une mise en ligne journalière d’infos culinaires

Elle accueillera un vaste « centre expérimental. Nous voulons que les gens comprennent ce que c’est que la cuisine d’avant-garde », dit-il. Une « équipe créative » de 40 personnes y travaillera à de nouvelles « idées, concepts et techniques ». Et tout, dit-il, sera mis chaque jour sur internet, « pour tous les cuisiniers du monde ». 
Et un mois par an, Adrià et ses équipes continueront à servir ses créations, au profit notamment de quelque 50 « membres » aidant à financer la Fondation. 
Adrià parle aussi avec passion de son projet de « Bullipedia », immense base de données sur la cuisine, qui entend offrir « de manière ordonnée » précise-t-il, « tout ce dont on rêve sur internet ». La recherche a commencé il y a un an, qui leur a permis de remonter, dit-il, jusqu’aux tout premiers livres de cuisine.

Plus de 200 000 visiteurs attendus par an

Il estime les travaux pour la Fondation à 5 millions d’euros, pense qu’il lui faudra 2 millions par an pour son fonctionnement. Il serait heureux d’avoir 200.000 visiteurs par an, mais dit-il, « il y en aura beaucoup plus ». Depuis deux ans qu’il a fermé son restaurant, il n’a jamais autant travaillé. « Nous avons trois expositions dans le monde, un film en préparation à Hollywood, et nous sommes actuellement très concentrés sur les travaux architecturaux et conceptuels de la Fondation », dit-il.

Un livre est aussi en préparation,  » de 4.000 pages « . 

Il arrive de Hong Kong, de Singapour, de Colombie. Après avoir publié un ouvrage en 2010 avec un cardiologue sur « la Cuisine de la Santé », il a perdu 20 kilos, en mangeant moins, en faisant de l’exercice, et en mangeant « de tout, mais des nourritures très différentes ».

La cuisine «  réseau social le plus important au monde « 

Il parle de « bonheur et d’innovation », de l’importance du travail interdisciplinaire dans le monde d’aujourd’hui. Et s’émerveille de ce que la cuisine soit devenue ces dernières années « le réseau social le plus important. Ce n’est pas Facebook le réseau social le plus important, c’est la cuisine. Et pourquoi? Parce que la cuisine c’est le bonheur ».

Plus d’étoiles, plus de prix à gagner – c’est la Liberté ! -

A New York, entre deux visites de musée, il savoure la liberté qu’il associe à sa future Fondation. « Le nouveau Bulli, c’est la liberté », dit-il. Nous pouvons faire ce que nous voulons. Il n’y a pas de 3 étoiles Michelin (à assurer), il n’y pas de prix (à gagner). C’est la créativité pour la créativité ».

Source afp

C’est ce mercredi matin dans une salle des ventes à Hong Kong que Sotheby ‘s a organisé la première des deux ventes aux enchères de vins et matériel du fameux restaurant El Bulli installé à Rosas en Espagne. Cette vente permettra de financer en partie la « elBulliFoundation «,  la nouvelle fondation qu’a décidé de créer  le chef Ferran Adrià sur le site de l’ancienne table dans la crique de Cala Montjoi.

Après environ sept heures de vente le revenu estimé s’élève à environ 1,8 million $ . La vente était composée d’une partie de la cave de ce qui était considéré comme le meilleur restaurant au monde. Le chef avait également mis aux enchères du matériel et des ustensiles cuisine spécifiques de sa création ( cartes du restaurant, carte de vin, ensemble de couteaux, plats, assiettes, des vestes de cuisine). Un dîner pour 4 personnes avec le chef Adrià en cuisine a également était mis aux enchères, mise à prix à 5000 $, il est finalement parti à 23.000$. Le dîner aura lieu à Barcelone dans l’établissement « Tickets Restaurant «  de Albert Adrià, frère du chef.

Des couteaux Laguiole signés par le chef Adrià

Des vestes de cuisine du chef.

Plus de 8.800 bouteilles de vin avaient été mises aux enchères, le prix  estimé de la vente s’élevait à environ 1 million de dollars, le chiffre a donc été largement dépassé après la première vente aux enchères.

Les vins français ont été les plus recherchés et ont fait monter les enchères. Un lot de dix bouteilles est même monté à 200.000 $ ( 155 906 € ). Une des offres a dépassé  72,000 $ ( 56,120 € ) pour trois bouteilles de Romanée Conti 1990, 69,000 $ ( 53,777 € ) pour quatre bouteilles d’un même vin de la récolte 2003 et  60,000 $ ( 46,763 € ) pour trois bouteilles de 2000.

Le point culminant de la vente aura lieu le 26 Avril à New York, lors du déroulement de la deuxième et dernière partie. Le chef espère lever un chiffre encore plus élevé.

Nous avions appris par cette vidéo que la star Eva Longoria avait adoré son expérience culinaire au restaurant El Bulli du chef Ferran Adria, à Rosas en Espagne, c’est avec beaucoup d’humour qu’elle en parle. Mais elle n’arrête pas là, le pied qu’elle a posé dans l’univers de nourriture et des chefs. C’est auprès du chef américain Michael Symon, propriétaire de plusieurs restaurants et star de la télévision, notamment pour la série Iron Chef America… qu’elle partage l’affiche pour faire la promotion des chips Lay’s…

Peut-être qu’après un basketteur célèbre, elle tombera éperdument amoureuse d’un chef ?…

C’est assez tendance en ce moment !

Depuis qu’il a cessé d’exercer dans son restaurant El Bulli à Rosas, le chef Ferran Adrià n’arrête plus de parcourir le monde et de faire les couvertures des magazines internationaux. En attendant l’ouverture de sa El Bulli Foundation, on le retrouve sur la couverture du magazine de design  » Wired  » Royaume-Uni, avec en titre  » Stay Creative « … traduisez  » Restez Créatifs « … un cri que nous devrions tous entendre pour exister encore dans ce monde.

Cet article sera publié sur le numéro d’octobre 2012, pas encore en kiosque outre-Manche. Le Chef espagnol Ferran Adrià, l’homme derrière la création du restaurant El Bulli orne la couverture, l’article, rédigé par Greg Williams et intitulé « Rester créatif », n’est pas encore en ligne, mais l’éditeur David Rowan écrit dans une lettre aux lecteurs que  » Nous vous offrons la chance d’apprendre comment le chef maintient sa créativité qui a fait de lui l’un des chefs les plus admirés au monde. « 

Sur le magazine, vous ne découvrirez pas les 35 plats qui composaient habituellement le célèbre menu de El Bulli, mais 27 façons de rester novateurs.

Le chef sera parmi le groupe de personnalités sélectionnées en 2012, pour une conférence à Londres le mois prochain, sous le thème « Célébrer les idées, les innovations et remodeler notre monde. » Il sera sur scène accompagné de 40 intervenants qui chacun, dans leur domaine, innovent pour changer le monde.

À découvrir en kiosque en Angleterre, en octobre prochain.

Le chef Ferran Adrià et son compère Juli Soler vendent les 10 000 bouteilles de vins de la cave de El Bulli aux enchères.

La cave de l’ancien « meilleur restaurant du monde » est garnie de près de 1 600 vins de différentes appellations qui seront mis en vente prochainement.

Le chef Ferran Adrià, de l’ancien restaurant El Bulli, fermé en juillet 2011 pour créer la El Bulli Foundation, vend aux enchères tout le contenu de sa cave, soit plus de 10 000 bouteilles, chez Sotheby’s. La liste complète sur 139 pages est disponible en ligne en cliquant sur le link. La date et le lieu de l’évènement n’ont pas encore dévoilés.

Si les vins d’Espagne occupent l’essentiel de la sélection, Bourgogne, Bordeaux et la Californie ont également la vedette. Parmi les pièces maîtresses, un grand cru Romanée-Conti 1999 à 5 350 euros la bouteille comme prix de départ, mais surtout une sélection rigoureuse des meilleurs vignerons du monde.

Les acquéreurs les plus modestes pourront tabler sur un « petit » vin de Catalogne annoncé à 21,40 euros révèle le magazine L’Express. Le sommelier Juli Soler avait cumulé les jolies séries de cuvées-stars hispaniques, comme l’Ermita, de la région espagnole du Priorat, et le Vega Sicilia, Ribera del Duero produit dans le nord du pays.

Côté Languedoc, une belle sélection de millésimes blanc et rouge de l’exceptionnel  » Grange des Pères  » est disponible, dont les premiers démarrent en 1995, sélection faite par Juli Soler et son ami Georges-Albert Aoust, maître en vin, installé en Bourgogne, et découvreur de talents qui, avec beaucoup de nez, a su sélectionner cette perle du terroir de Aniane.

À vos tablettes les connaisseurs… vous allez trouver votre bonheur !

La Fondation El Bulli qui ouvrira ses portes en 2014 ressemblera, à quelque chose près, à ce qui a été présenté semaine dernière par les deux équipes de la Harvard Business School qui ont remporté le concours mené par le chef espagnol et son principal sponsor   » Telefónica « . Le projet sera implanté à la place de l’ancien restaurant de Ferran Adrià sur la commune espagnole de Roses (Rosas), dans la maintenant célèbre  » Cala Montjoi « .

L’ensemble des installations couvrira l’ancien site du restaurant El Bulli du chef Ferran Adrià et y verra s’installer le  » elBullitaller  » dès le début de 2013. Une centaine de personnes étaient réunies, les opérateurs télécom, des chefs cuisiniers, des amis, des journalistes, présents au  » Telefonica 00 Diagonal « , siège de l’entreprise de télécommunications à Barcelone, afin d’assister à la présentation des trois finalistes.

Les étudiants en MBA ont présenté les plans du futur El Bulli. Les deux équipes gagnantes ont présenté un projet qui intègre les progrès technologiques, les investissements potentiels et la durabilité économique. Une des équipes par exemple, a planché sur les avantages potentiels de la bioluminescence (l’utilisation de la lumière ultraviolette). Parmi les participants : les universités américaines Harvard, Columbia et Berkeley en Californie, London Business School et l’ESADE espagnole…

Le concours qui a duré une année a été délibéré par un jury composé notamment de Ferran Adrià, d’un certain nombre d’économistes notables incluant par exemple le lauréat du Prix Nobel, Joseph Stiglitz. L’équipe de la  » London School of Business  » est arrivée en deuxième position et a gagné un prix de 3 000 euros.

La première phase des travaux est déjà commencée, le producteur américain Jeff Kleeman va filmer l’histoire et la naissance de  » elBulliFoundation «  pour le cinéma. Naîtra un film important pour le pays mais aussi pour le monde entier a déclaré le chef de El Bulli.

Le principal sponsor  » Telefonica  » versera chaque année 300 000 euros.  » Les fonds sont importants, mais la passion, beaucoup plus.  » A rappelé le chef.

Pour connaître l’ensemble des ambitions du projet, référez vous au lien ci après : www.7canibales.com/?p=11982

« Ticket’s » gagnant pour les frères Adria…

Après la fermeture de El Bulli à Rosas, vous pouvez retrouver la cuisine des deux frères Ferran et Albert Adrià à Barcelone dans une formule plus  » esprit tapas « . leur restaurant de Barcelone se nomme  » Ticket’s « . On vous y sert une cuisine totalement inspirée des tapas espagnoles, ludique et créative dans un cadre simple et accessible à un prix abordable. Le chef Albert gère les cuisines de ce bistrot totalement inspiré de la cuisine de El Bulli…

Les plats sont inspirés par les saveurs et les racines traditionnelles Catalanes et relevés de la touche personnelle des chefs. La cuisine à Ticket’s est  » straight-forward  » cuisine espagnole traditionnelle et  techniques sont modernes au service de l’ingrédient, pureté et saveurs de base qui sont familières.

Ils recherchent l’intensité et la pureté des saveurs.

A découvrir !

Les Olives by Tcket’s

Technique créée à El Bulli en 2001, des sphères d’huile d’olive et jus d‘olive sont marinées avec de l’ail sauté légèrement doré, du thym, du romarin, du citron et des zestes d’oranges. La saveur et la préparation sont tout à fait naturels, Il rappelle des olives marinées.

Miniairbags farcis au Manchego

Pâte à pizza croquante soufflée, puis remplie avec une mousse de fromage Manchego, ensuite recouvert d’une couche du même fromage et recouvert d’une poudre de bois (noisettes rôties au four, l’huile de noisette, et thym citron). Évocation d’une préparation traditionnelle du Manchego.

MOLLETE

Pain cuit à la vapeur comme en Asie, farcis avec un mélange de pancetta et de porc cuits à basse température, de morceaux de mozzarella, un peu de moutarde, et puis il est grillé.

Il s’agit d’une adaptation d’une recette traditionnelle andalouse,  » los molletes « , qui se compose d’un pain blanc rempli de farces diverses.

LAS NAVAJAS A LA PARRILLA

Couteaux grillés et servis avec sauce au gingembre, poivre de Cayenne et émulsion de citron. Les couteaux sont cuits sous vide pendant quatre à six minutes selon leur grosseur. Estomac retiré, ils sont coupés en de petits morceaux puis grillés et assaisonnés avec une sauce faite d’ail très finement haché, de gingembre, de vin blanc, et d’huile d’olive. Une petite touche de citron et de piment finiront la préparation.

EL BOSQUE Animado

Champignons fait en meringue, des « éponges » parfumée au yuzu, pistaches vertes et préparées au micro-ondes. Le tout est accompagné de yogourt au citron, du yuzu, de morceaux de chocolat, de fraises des bois, et d’un sorbet coco. Inspiré d’un des desserts de la carte de El Bulli, créé à l’origine pour lelivre «Nature ».

Huevos 1,40

Oeufs de la caille cuits pendant 1 minute et 40 secondes afin que le jaune reste crue. Ils sont ensuite immergées dans de l’huile et recouvert de chapelure qui ont été mélangées dans une sauce almogrote typique des îles Canaries composée d’huile, de vinaigre, d’ail, de Nora de poivrons, de cumin, et de fromage.

C’est un Ferran Adrià très engagé que nous avons observé hier après midi, il s’est livré dans une intervention de presque trois heures dans le cadre du Cancun-Riviera Maya & Wine Food Festival au Mexique. Dans un discours passionné à l’Universidad del Caribe il a commenté sa décision de fermer son restaurant El Bulli.

Le jour où son restaurant El Bulli a fermé, c’était le plus beau jour de sa vie. La dernière journée du restaurant et le dernier service ont été emplis d’émotions, de recueillement. Une vraie célébration de tout ce que lui et son équipe ont accompli depuis la création du El Bulli. Ferran Adrià a ensuite offert à plusieurs membres de son équipe une année sabbatique pour voyager, apprendre, et réfléchir. Ils retourneront à ElBullifoundation avec une créativité renouvelée. ElBullifoundation sera une fondation ouverte à tout le monde, ainsi El Bulli pourra continuer à exister, déclare-t-il.

Ferra Adrià le jour de la fermeture de son restaurant El Bulli

Il a également offert une explication détaillée de ses plans pour l’avenir, la création de ElBullifoundation est en route et devrait ouvrir en 2014 dans la Cala Montjoi, de même qu’un Musée Culinaire ou plutôt un Centre d’Exposition Culinaire, a-t-il précisé, qui sera prévue pour 2016 à Rosas. Son projet durablement intégré dans l’environnement se concrétisera dans une série de bâtiments futuristes, chacun servant à un objectif précis. Un espace dédié à la réflexion. Un autre bâtiment qui sera un espace de partage, de création et de travail où les chefs de El Bulli, mêlés à d’autres chefs extérieurs, se réuniront pour discuter des idées.

Vous ne pourrez plus manger chez El Bulli

Et l’édifice principal, le plus important : la cuisine, mais attention 90 % du temps aucun repas ne sera servi, tout au plus 25 couverts dans l’année seront servis. La cuisine sera un laboratoire expérimental pour tester de nouvelles techniques culinaires. En ce qui concerne le Centre d’Exposition Culinaire, Ferran Adrià n’est pas entré dans les détails, mais il dit que ce sera un Musée Culinaire liant la nourriture et l’art.

Bientôt la Bullipedia

Une grande nouveauté a aussi été annoncée, la création d’une bible de la cuisine en ligne. Une encyclopédie de la cuisine espagnole moderne qui sera appelée  la Bullipedia (inspirée de Wikipedia). Cette version  » Adrià  » de Wikipedia… LaBullipedia, le chef en avait parlé en février dernier, qualifiant de  » Wikipedia  » de la cuisine livré avec un accès gratuit à tout son contenu, c’est la première fois qu’il a révélé le nom officiel. Cela servira de ressources en ligne destinées à tous les passionnés de cuisine moderne. Ferran Adrià n’a toutefois pas mentionné lorsque sera lancée la Bullipedia.

Et pour finir, le chef catalan nous livre un secret en live :  «… Je suis juste un enfant issu de la classe moyenne, né dans une famille modeste, mais si vous avez un rêve, vous pourrez le réaliser. . Pour arriver dans votre vie, concentrez-vous sur quelque chose qui vous rend heureux, suivez votre chemin. Essayez d’être heureux, ceux qui y réussissent dans leur vie, ce sont ceux qui sont heureux. Cherchez le bonheur, vous aurez du succès. Si vous cherchez le succès, vous ne serez pas heureux. Pensez-y. « 

Le chef René Redzepi fait la une et la couverture de Time Magazine en Europe et en Asie, quand aux Etats-Unis son édition consacre un bel article au chef danois sous la plume de Lisa Abend. Le Time proclame le chef Redzepi  « Héros Locavore » (Locavore est un mouvement prônant la consommation de nourriture produite dans un rayon allant de 100 à 250 kilomètres maximum autour de son domicile), sa quête pour développer un type de cuisine nordique et sa philosophie prônée dans son restaurant de Copenhague, le Noma, ont fait de lui le meilleur chef du monde après Ferran Adrià et son restaurant El Bulli.

L’article est intéressant dans son analyse du phénomène, faisant apparaître les critiques d’une certaine presse qui pense que sa cuisine se renferme trop sur une image trompeuse de la cuisine danoise usant même du terme de « fascisme culinaire ». N’utilisant pas d’ingrédients venant de l’étranger, le chef affirme être fier de sa nation et essayer de développer une cuisine qui n’existait pas historiquement dans le pays.

Alors que Noma est considéré comme le meilleur au monde, les inspecteurs du guide Michelin estiment eux qu’il ne mérite toujours pas trois étoiles. En effet, dans la dernière édition du Michelin Guide, Main Cities of Europe 2012, le très couru restaurant du chef René Redzepi à Copenhague n’a pas obtenu de troisième étoile pour la deuxième année consécutive, ce que certains qualifient de camouflet.

Pour le World’s 50 Best Restaurants, le jeune chef danois, qui s’est fait connaître en tant que pionnier dans l’art de sillonner la campagne pour amasser les plantes sauvages et les herbes qui sont à la base de sa cuisine, est un vrai artiste. Noma occupe d’ailleurs la première place de ce classement depuis deux ans.

En revanche, le dernier guide Michelin n’a toujours pas accordé à René Redzepi le statut de chef trois étoiles. Dans une interview avec Bloomberg, la rédactrice en chef du Michelin se justifie en précisant que Noma a été évalué au regard des autres grands restaurants mondiaux.  » Nous étions l’un des premiers guides à reconnaître Noma et le talent de René Redzepi « , s’est défendue Rebecca Burr, la rédactrice en chef du guide. « Mais Noma est comparé aux autres restaurants de par le monde. Nous y sommes allés cette année, j’y suis moi-même allée et nous sommes sûrs de notre décision. » Comme souvent chez Michelin, l’étoile suprême arrivera lorsque le train sera passé !

Nous en avions parlé sur le blog Pourcel lors de sa sortie aux USA le film documentaire  » Cooking in Progress «  consacré au chef Ferran Adria du feu restaurant EL Bulli à Rosas en Espagne. Et bien le film est sorti hier mercredi 12 octobre en salle dans toute la France, alors pour les amateurs éclairés de cuisine créative, laissez vous emporter dans l’alchimie des molécules. Comment Ferran Adria devient une légende et passe à la postérité !

El Bulli : Cooking in Progress – Documentaire (01 h 48 min) – De Gereon Wetzel, avec Ferran Adriá, Oriol Castro.

Ferran Adria, propose également en ce moment dans son tout nouveau livre, des recettes classiques et simples à réaliser en famille. Réalisé comme un manuel du parfait cuisinier, l’ouvrage consacre plus de 30 pages à l’organisation de sa cuisine, de la façon de faire les courses en passant par la gestion du temps ou les recettes. Ce livre est destiné à tous les amateurs de cuisine qui veulent rester  » tendance « . Il a été concocté dans les coulisses du restaurant El Bulli avant sa fermeture définitive et la création de sa Fondation pour 2014. Il propose  des recettes peu coûteuses, « Repas de famille » deviendra sûrement un classique. Édition Phaidon

Cuisinez à la maison avec Ferran Adria