Archive for 'Chefs'
Vacherin aux fruits de la passion
23 mai 2008
Catégorie : Recettes atelier de cuisine
Crème pâtissière fruit de la passion : 500gr jus de passion, 5 jaunes d’œufs, 100 gr de sucre, 40 gr poudre à crème, 600 gr de crème montée Faire bouillir le jus de passion. Blanchir les jaunes et le sucre puis la poudre a crème. Mélanger au jus de passion et laisser cuire quelques secondes. Laisser refroidir. Incorporer […]
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Gaspacho Vert
16 mai 2008
Catégorie : Recettes atelier de cuisine
Le gaspacho : 1 concombre -1 pomme verte -1 poignée de roquette (50 g) -1 branche de céleris – ½ poivron vert – 5 cl d’huile d’olive – sel, poivre du moulin – 1 yaourt nature -3 tranches de pain de mie Laver chaque légumes. Couper en quartier le concombre, le céleri, la pommes et le poivron. Garder un morceau de […]
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Soupe de carottes anisée, émulsion basilic
09 mai 2008
Catégorie : Recettes atelier de cuisine
La soupe : 6 pièces de carottes – ½ oignons – ½ branche de céleri – 1 l de fond blanc de volaille – ½ citrons en jus – Huile d’olive – Thym, laurier – 1 badiane, sel, sucre, poivre du moulin. Epluchez puis émincez les carottes, le céleri et le ½ oignons. Faites suer à l’huile d’olive les trois légumes avec la badiane, […]
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Parfait glacé à la pistache, perles du Japon et ananas, mousse coco
03 mai 2008
Catégorie : Recettes atelier de cuisine
Perles du japon : 250 gr lait, 20 gr sucre semoule, 35 gr perle du japon (ou tapioca), 75 gr crème liquide, 250 gr lait de coco Faire bouillir le lait, le sucre, l’écorce d’une orange et les perles du japon, laisser cuire 10 à 15 minutes. Ajouter la crème liquide préalablement bouillie, et le lait de coco. Réserver. Parfait […]
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Tartine de calamars et artichauts
01 mai 2008
Catégorie : Recettes atelier de cuisine
Pour 6 personnes : 6 tranches de pain de campagne ou de baguette La pâte d’artichauts : 6 artichauts « violets » – 2 échalotes ciselées – 0,5 dl de vin blanc – 3 cuillères à soupe d’huile d’olive – 1 cuillère à soupe de tapenade d’olives vertes – 2 petits fromages frais de chèvre – 2 gousses d’ail hachées Tournez les artichauts, les taillez […]
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Le fondant au chocolat blanc et framboises parfumées au citron vert
08 fév 2008
Catégorie : Recettes atelier de cuisine
Pour 6 personnes Le biscuit chocolat noir 4 jaunes d’œufs 110 g de sucre en poudre 4 blancs d’œufs 30 g de sucre en poudre 42 g de cacao poudre amère Blanchir les jaunes avec les 110 g de sucre, puis ajouter le cacao. Monter les blancs au batteur avec les 30 g de sucre, […]
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Le filet de pigeon rôti, cuisse croustillante aux épices, côtes de blettes au jambon, jus de pigeon
07 fév 2008
Catégorie : Recettes atelier de cuisine
Pour 6 personnes3 pigeons de 40 g environ2 échalotes ciselées1 dl de vin blanc40 g de beurre2 dl de jus de pigeon0.5 dl de crème liquide20 g d’amande caramélisée ou sucrée,curry, anis étoilé, cannelle,3 feuilles de spring rollsParer, flamber les pigeons. Lever les ailerons et les cuisses. Tailler au ciseau la carcasse, laisser les filets […]
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Sur une raviole d’épinard à la ricotta, queues de gambas en brochettes, jus pressé de leur tête
06 fév 2008
Catégorie : Recettes atelier de cuisine
Pour 6 personnesRAVIOLE 12 feuilles de pâte à raviole300 g de petit épinard0,5 dl de crème liquide3 cuillerées à soupe de ricotta30 g de pignons de pin torréfiés1 œuf1 orangeBlanchir les épinards à l’eau bouillante salé. Les rafraîchir, les essorer, les concasser.Faire réduire la crème liquide, ajouter la ricotta, les pignons de pin, les épinards, assaisonner.Râper […]
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Ris de veau poêlés minute, artichauts crus et cuits, jus de braisage et pistou d’herbes
24 jan 2008
Catégorie : Recettes atelier de cuisine
Ingrédients pour 6 personnes2 belles pommes de ris de veau9 artichauts violets3 dl de jus de veau1 gousse d’ail4 branches de persil plat20 g de beurresel, poivrehuile d’olive1 citron18 copeaux de tomates confites20 g de pignons de pin torréfiés concassésFaire dégorger les ris de veau pendant 2 à 3 heures dans de l’eau glacée en […]
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Le jarret de veau braisé longuement au four, fine matignon aux épices, croustillant de pommes de terre
23 jan 2008
Catégorie : Recettes atelier de cuisine
À préparer la veilleIngrédients1 jarret de veau de 1,5 kg1 oignon2 carottes1 branche de céleri3 gousses d’ail1 bouquet garni (thym, laurier, vert de poireau, céleri branche)20 g de concentré de tomate20 g de farine1 l de fond brunhuile d’olivesel, poivrePréparer la garniture en grosse mirepoix, l’ail battée sans l’éplucher.Désosser et faire dorer dans une cocotte […]
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Le filet de veau de lait rôti, fricassée de légumes au thym frais, émulsion de noisettes
22 jan 2008
Catégorie : Recettes atelier de cuisine
Préparation pour 6 personnesIngrédients1 filet de veau1 oignon2 gousses d’ail1 branche de thym3 dl de fond blancParer, dégraisser et ficeler le filet de veau, réserver au frais. Éplucher et émincer l’oignon.Dans une cocotte, faire chauffer un filet d’huile d’olive, rôtir les parures avec une pincée de gros sel jusqu’à ce qu’elles soient caramélisées. Ajouter l’oignon […]
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Et connaissez vous les Smoothies ?
04 jan 2008
Catégorie : Actu Pourcel France, Les cocktails
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé ? Qu’à cela ne tienne, essayez les Smoothies, en plus de ne pas contenir d’alcool, ils sont bons pour la santé et énergétiques. Venues d’Amérique, ces boissons ont envahi l’Angleterre, surfant sur la vague santé et bien-être, il y a quelques années avec l’arrivée des tendances take away […]
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Connaissez vous les Aromadrink’s ?
03 jan 2008
Catégorie : Actu Pourcel France, Les cocktails
Vous allez dire encore un nouveau mot, arrivant tout droit d’outre-Manche qu’il faut une nouvelle fois décrypter. Certes, mais que voulez-vous, les tendances arrivent du nord de l’Europe, il faut assumer un certain manque de créativité culinaire dans le Sud… Alors qu’est-ce que c’est que ce truc-là : des aromadrink’s ? Si on dit arôme, […]
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Tendance métissage à l’apéro…
02 jan 2008
Catégorie : Actu Pourcel France, Les cocktails, Tendances
Pour détrôner le champagne, le kir et la sangria, les mélanges originaux des boissons sont les bienvenus, mélanges qui donnent avec un peu d’audace d’extravagants cocktails. Inventifs, ils sont devenus très huppés, ils permettent de se démarquer et de prouver ses talents à faire d’un rien une fête. Et quand liquide rime avec solide, on innove […]
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Téléstar
27 déc 2007
Catégorie : Actu Pourcel France, Les cocktails, Presse & Médias
Le magazine Téléstar propose en double page, six recettes issues du livre In’Sensé, six recettes de cocktails pour les fêtes de fin d’année. Des cocktails qui se déclinent en version » Clubbing » pour oser l’extravagance. En quelques mots » des cocktails de Stars époustouflants « …
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AK47 – c’était top…
16 déc 2007
Catégorie : Les cocktails
Vous le savez certainement pas, mais le livre In’sensé devait s’appeler à l’origine AK47, du nom de l’arme de combat éponyme, AK47 qui est aussi un cocktail dans le livre créé par Sébastien Bonnefoi… alors de réunions éditoriales en réunions éditoriales, la question se posait… est-ce concevable de nommer un livre de […]
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Cigarillos de foie gras et chocolat
10 nov 2007
Catégorie : Recettes atelier de cuisine
Recettes pour 10 personnes Temps de préparation : 1h15 Temps de cuisson : 20 mn Ingrédients 750 g de foie gras de canard cru 1 paquet de feuilles de spring roll 100 g de crème fleurette 5 œufs 20 g de cacao en poudre 30 g de pistaches vertes hachées 10 g de graines de […]
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Cours de Cocktails – Une tendance -
09 nov 2007
Catégorie : Les cocktails
Au même titre que les cours de cuisine, une forte demande arrive de la part des amateurs pour assister à des cours de cocktails. Compulser des livres de recettes pour devenir un as des cocktails c’est bien, mais s’exercer en direct et en plus avec un vrai barman c’est mieux. C’est pour cela que certains […]
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Bling-Bling
09 nov 2007
Catégorie : Les cocktails
Les Party cocktails entre amis sont devenues très chics, c’est même très tendance. Strass, paillettes, et bling-bling amènent un peu de fantaisie à l’ambiance qui y règne. Alors même si vous n’êtes pas encore au point pour réaliser un Mojito ou un Black Kiss, le dernier cocktail à la mode, du très trendy bar, le […]
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Mixitude… pas seulement dans les cocktails…
13 sept 2007
Catégorie : Les cocktails
Une soirée décalée au restaurant Sens de la rue de Ponthieu que l’on pourrait qualifier même d’électrique. C’est ce qu’ont pu vivre les nombreux participants à la sortie de livre In’sensé ce jeudi 22 novembre. Dès 21h30, la mezzanine du restaurant s’est remplie de toute une clientèle de jeunes clubbers très cosmopolites qui se pressèrent […]
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Du lounge bar… au cocktail
10 sept 2007
Catégorie : Les cocktails
La révolution musicale des années 90 a vu naître un style appelé « chill out » ou « down tempo » (lente et atmosphérique) en phase avec la philosophie « new age » d’une génération qui redécouvrait, grâce à la démocratisation des voyages, ce que vingt-cinq ans plus tôt les hippies inventaient. L’orientalisme, à forte […]
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Évolution du monde du cocktail
07 sept 2007
Catégorie : Les cocktails
Le cocktail et le bartending ont aussi connu une arrivée en France plus underground vers la fin des années 90 : les connaisseurs se rendaient à l’époque au F.B.I. (Freestyle Bartending Instition) ou au mythique T.G.I. Friday. À cette époque, la diversité du cocktail n’était pas très connue et les consommateurs restaient très prudents dans […]