Archive for 'Chefs'
Pause gourmande… le Bubble Tea vous connaissez ?
18 sept 2010
Catégorie : Les cocktails, Tendances
Comment ?… Vous n’avez pas encore essayé les bubble tea ?… Ah ! Vous ne savez pas ce que c’est ? Le bubble tea est une boisson à base de thé. On la consomme froide ou chaude, elle contient des billes de tapioca géantes que l’on peut aspirer grâce à une paille géante XXL. Il […]
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Un site à découvrir… hummmm un éclair…
18 sept 2010
Catégorie : Bonnes adresses, Chefs
Un site conseillé par un lecteur du blog des frères Pourcel, bonne visite ! Celui du chef pâtissier Christophe Adam qui expose ses créations sur son blog. Chef pâtissier de chez Fauchon, on y découvre de merveilleuses pâtisseries qui donnent vraiment envie d’aller goûter. Il a ressuscité l’éclair, depuis la place de la Madeleine à […]
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Bientôt, une recette quotidienne de Feran Adrià sur le net ?
16 sept 2010
Catégorie : Brèves de Comptoir, Chefs
Intéressant pour tous les amoureux de la cuisine de Feran Adrià et tous les jeunes chefs qui recherchent de l’inspiration… le risque c’est que l’on voit sur beaucoup de cartes les mêmes plats… mais on ne peut avoir le beurre, et l’argent du beurre ! Ze Blog http://www.lexpress.fr/styles/saveurs/restaurant/un-reseau-social-a-la-sauce-ferran-adria_919097.html Un réseau social à la sauce Feran […]
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Le menu Terroir toujours aussi populaire au Jardin des Sens…
16 sept 2010
Catégorie : Actu Pourcel France, Chefs
Chaque plat est accompagné d’un verre de vin du Languedoc-Roussillon sélectionné par Yannis Khérachi sommelier du Jardin des Sens. Amuse-bouche La barigoule de petit artichaut à la coriandre, sorbet tomate et calamars en beignet. ***** Sur un confit de potimarron, la raviole de cèpe et ris de veau, rouelle de filet de lapin panée, jus émulsionné […]
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Laurent Pourcel revient sur les bancs de l’école hôtelière qui a vu son talent émerger !
15 sept 2010
Catégorie : Actu Pourcel France, Chefs, Presse & Médias
Suite à la demande de Pascale Orsini, journaliste à France Bleu Hérault, d’enregistrer son émission avec Laurent Pourcel comme invité dans un lieu qui lui est cher, Laurent Pourcel a immédiatement pensé à l’ancien Lycée La Colline, le lycée hôtelier Jules Ferry de Montpellier qui l’a accueilli lorsqu’il a fait le choix de devenir cuisinier. […]
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Le vin du mois : septembre à Roquebrun
15 sept 2010
Catégorie : Bonnes adresses, Le vigneron du mois
Le vin du mois de septembre par Yannis Khérachi, responsable sommelier au Jardin des Sens La Cave de Roquebrun, créée en 1968, est située dans le parc naturel du Haut-Languedoc, à 30 km au nord de Béziers. Son vignoble s’étend sur 650 ha de coteaux schisteux, en terrasses, exposé plein sud. Faisant corps avec la […]
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Clubs & Cercles… plages et bons plans !
14 sept 2010
Catégorie : Bonnes adresses, Chefs, Presse & Médias
Le très parisien magazine » Clubs & Cercles « a classé pour sa clientèle très chic du 16e arrondissement la plage » Carré Blanc » dans les tables de fin d’été… Carré Blanc qui a pu régaler ses clients jusqu’à ce dimanche… Démontage et rangement depuis hier, ré-ouverture au mois d’avril prochain.
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La recette de la semaine : Fricassée de moules et girolles
14 sept 2010
Catégorie : La recette de la semaine
Fricassée de moules et girolles Préparation : 30 mn – Cuisson : 25 mn Pour 6 personnes Ingrédients 24 moules de grosse taille, 2 échalotes, 20 cl de Noilly Prat, beurre 300 g de girolles, 50 g de beurre, 1 échalote, 1 cuillerée à soupe de ciboulette ciselée, huile d’olive, sel, poivre 20 g de beurre, le […]
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JP Xiradakis dans les cuisines des frères Pourcel à Shanghai
06 sept 2010
Catégorie : Actu Pourcel étranger, Chefs, Events & Party
Jean-Pierre Xiradakis, le chef du restaurant La Tupina à Bordeaux, est donc arrivé en Chine pour une promotion pour les vins de » L’Union des Côtes de Bordeaux « . Promotion qui se déroulera sur plusieurs villes de Chine et notamment à Shanghai où il a rencontré le chef Jacques Pourcel. C’est justement sur Shanghai que démarre […]
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» La Tupina » et son Chef Jean-Pierre Xiradakis en Chine au pavillon France
04 sept 2010
Catégorie : Bonnes adresses, Chefs, Events & Party
Les frères Pourcel reçoivent au pavillon France Jean-Pierre Xiradakis pour une semaine de cuisine aux accents du Sud-Ouest. Jean-Pierre Xiradakis est un grand chef de cuisine français, il est propriétaire du restaurant La Tupina à Bordeaux. Amoureux de son Sud-Ouest natal, il a fait de sa table la meilleure de la ville et même au-delà, […]
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Tempura d’oursin… une petite envie ?
30 août 2010
Catégorie : Pour le Fun, Recettes atelier de cuisine
La saison des oursins va bientôt commencer en France dès que le froid va s’installer… Parfois des produits nous manquent, une envie, un flash dans la mémoire olfactive… et nous voilà en quête d’une saveur iodée, très particulière, douce, tellement unique. En attendant, une recette sans commentaire, sans proportion, sans explication… de tempura d’oursin, seulement […]
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Cannelés bordelais pour les Chinois…
29 août 2010
Catégorie : Recettes atelier de cuisine, Tendances
Le mois de septembre sera le mois de la région et de la ville de Bordeaux sur le pavillon France à l’Exposition universelle de Shanghai, dégustations de vins, mise en avant des vins de Bordeaux, espace partenaire occupé par la Région Aquitaine, repas de gala, plats du Sud-Ouest à la carte du restaurant, et… des […]
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Le chef André Chiang en visite au Jardin des Sens
08 juil 2010
Catégorie : Chefs
Ancien chef et fidèle des frères Pourcel, André Chiang a séjourné, accompagné de son épouse, au Jardin des Sens pendant quelques jours. Natif de Taïwan, André Chiang a rencontré les frères Pourcel, il y a une dizaine d’années, lors d’un festival gastronomique à Taipei sur l’île de Taïwan. À cette époque, il ne parlait pas […]
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Derrière les fourneaux du Château du Port, le chef Guillaume Miquel
25 juin 2010
Catégorie : Actu Pourcel France, Bonnes adresses, Chefs
6e saison pour Le Château du Port, ce petit bistrot au charme incroyable situé sur les quais du ravissant port de pêche de Marseillan, ce beau village méditerranéen, à 45 mn de Montpellier, qui a su rester si authentique. Incontournable table Pourcel aux abords du bassin de Thau, décoration très originale réalisée par Laetitia dans […]
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Rencontre de deux chefs au Pavillon France !
17 juin 2010
Catégorie : Actu Pourcel étranger, Chefs
Petite pause-café sur la terrasse du pavillon France pour deux chefs, Jean-Georges Vongerichten et Jacques Pourcel… Les deux premiers grands chefs français à s’être installés et à avoir cru en cette ville de Shanghai, il y déjà 6 ans. Et paradoxalement proche l’un de l’autre, puisque le restaurant » Jean-Georges « est installé au numéro 1 […]
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Il arrive bientôt…
16 juin 2010
Catégorie : Actu Pourcel étranger, Chefs
Le nouveau livre de cuisine des Frères Pourcel sera bientôt en vente, mais en avant-première en Chine… puisque la version française ne sortira qu’au mois de septembre prochain en métropole. C’est donc une version en mandarin qui sera en rayon sur l’Exposition Universelle de Shanghai dans la boutique du Pavillon France. Réalisé par la journaliste […]
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L’une des meilleures viandes du monde à la table du Jardin des Sens et de Carré Blanc !
27 mai 2010
Catégorie : Bonnes adresses, Chefs
Le magazine VSD consacre 5 pages à ce qu’ils appellent le meilleur bœuf du monde, c’est peu dire… Une philosophie simple de l’éleveur » un animal heureux sera un animal bon « … Et c’est dans le nord de l’Espagne, dans la région de Burgos, que Patxi Garmendia s’est lancé dans l’élevage de bœufs Wagyu, une […]
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Le ridicule ne tue point…
28 avr 2010
Catégorie : Chefs
Cette année encore, ils sont 50 à être honorés par San Pellegrino, Nespresso et le magazine » Best restaurant « et à faire partie des meilleurs restaurants du monde. Une liste qui chaque année fait frémir la presse, qui s’en fait largement l’écho, tous, sans même d’ailleurs avoir fréquenté ou connaître ne serait-ce qu’un dizième […]
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Dans les cuisines du Métropole à Hanoï…
24 avr 2010
Catégorie : Chefs
Dans les cuisines du Métropole la vie ne s’arrête jamais, c’est 24/24 h que des équipes s’activent dans les différents restaurants pour assurer une prestation de qualité aux clients des plus de 300 chambres qui composent l’hôtel. La rénovation entreprise à l’hôtel dans les deux dernières années a permis aussi de mettre à niveau tous […]
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Hanoï et Saïgon pour deux Wines Dinners exclusifs
10 avr 2010
Catégorie : Actu Pourcel étranger, Chefs
Semaine prochaine, deux Wines Dinners seront servis par les Chefs Jacques Pourcel et Alain Caron à Hanoï et Saïgon, le tout accompagné par les Vins de Sieurs d’Arques, » Toques & clochers « , » Bulle N°1 « , » Terroir de Limoux » et » Crémant de Limoux « . Retrouvez-les à l’hôtel » Sofitel Legend Metropole « […]
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- Ouvertures – Ça bouge chez les chefs !
07 avr 2010
Catégorie : Chefs
Pierre Gagnaire : Déjà présent à Paris, Londres, Hong Kong, Dubaï et Séoul, il a fermé en 2009 son établissement de Tokyo. Par contre, le chef continue cette année à jouer les globe-trotteurs en ouvrant « Le Twist » à Las Vegas au 23e étage de l’Hôtel Mandarin Oriental. Alain Ducasse : Vient d’ouvrir son premier restaurant de plage […]
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Cyril Lignac en cuisine au Jardin des Sens !
02 avr 2010
Catégorie : Chefs
Cyril Lignac n’a pas hésité à mettre le tablier et à se mettre en cuisine avec les équipes du Jardin des Sens pour élaborer puis servir le dîner de 120 personnes qui s’étaient pressées au restaurant pour cette unique soirée avec trois Grands Chefs derrière les fourneaux. Dès le début d’après-midi, tout le monde aux […]
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Un cours de cuisine pas comme les autres…
02 avr 2010
Catégorie : Chefs
Juste avant la tombée de la nuit, la salle se remplit et les équipes se mettent en place pour la démonstration de cuisine par Cyril lignac, puis par Jacques & Laurent Pourcel. Une fois ce sont les jumeaux qui aident Cyril, la fois suivante, c’est Cyril qui aide les jumeaux. Diffusion sur écran pour permettre […]
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C’est ce soir la soirée » Dîner croisé au Jardin des Sens » avec Cyril Lignac
31 mar 2010
Catégorie : Chefs
Cyril Lignac est arrivé ce jour avec son second de cuisine pour élaborer le dîner événement qui se déroule au dîner dans la salle du restaurant Le Jardin des Sens à Montpellier. Déjà aux fourneaux avec le » Chef Laurent « , les gnocchis sont roulés, et les noix de Saint-Jacques arrivées toutes fraîches du matin, […]