Le menu Terroir toujours aussi populaire au Jardin des Sens…
16 sept 2010
Catégorie : Actu Pourcel France, Chefs
Chaque plat est accompagné d’un verre de vin du Languedoc-Roussillon sélectionné par Yannis Khérachi sommelier du Jardin des Sens.
Amuse-bouche
La barigoule de petit artichaut à la coriandre, sorbet tomate et calamars en beignet.
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Sur un confit de potimarron, la raviole de cèpe et ris de veau,
rouelle de filet de lapin panée, jus émulsionné aux truffes d’été.
Vin blanc : IGP Pays d’Oc 2009, Domaine de Bachellery,
par Bernard Julien et Fils.
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La composition de poissons : lotte, Saint-Pierre, rouget, bouillon façon bouillabaisse,
pomme de terre et légumes à l’huile d’olive, espuma d’aïoli et croûtons.
Vin rouge : Vin de Pays de l’Aude Capucine 2009, Ollieux-Romanis,
par Jacqueline Bories.
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Les figues pochées au vin de framboises,
nougatine et crème à la noisette et glace caramel.
Vin issu de raisins surmûris : Grenache d’automne 2000, Cave de Roquebrun, par Alain Rogier.
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80 € incluant les vins
Servi uniquement du lundi au vendredi au dîner et le samedi au déjeuner.