Souvent une question se pose auprès de nos lecteurs, mais combien gagnent les grands chefs ?

Une question qui n’a rien à voir avec la cuisine proprement dite, mais qui ne manque pas d’interpeler, d’autant que l’on voit des chefs développer leurs affaires au bout du monde et on peut se poser la question  » les chefs sont-ils millionnaires ?  »

À l’heure où en politique le salaire des grands patrons du CAC 40 ou des groupes nationaux est souvent sur la sellette, sera-t-il un jour de bon augure comme dans les pays anglo-saxons de divulguer ses revenus…

En France, on en est loin, même très loin, ce principe est loin des mœurs et du fonctionnement des Français, tout cela attiserait trop les jalousies.

D’autant qu’il faut toujours séparer les avoirs professionnels et les avoirs personnels, ce qui n’a strictement rien à voir, mais ce que la plupart du public non avisé mélange et ne comprends pas… Alors, grands chefs que nous sommes modestement, si l’on se posait la question à nous-mêmes ?… Disons que nous répondrions que nous sommes riches du cœur et de ce que nous transmettons, surtout notre savoir-faire et l’envie de régaler nos clients. Langue de bois lorsque tu nous tiens !

En Angleterre, les choses semblent plus ouvertes. C’est ainsi que l’on apprend que le chef le plus fortuné outre-Manche, c’est Jamie Oliver. Selon le Sunday Times, sa fortune serait estimée à 150 millions de £ (soit 243,9 millions de us dollars). Ce qui en fait le chef le plus riche de Grande-Bretagne mais aussi un de ceux qui sera dans le peloton mondial.

Il arriverait en tête devant le chef Gordon Ramsay, puis Delia Smith, la star anglaise des émissions culinaires en Angleterre… Il serait même situé dans le classement juste après JK Rowling, l’auteur des Harry Potter pour ses éditions en UK.

Le dernier livre du chef «  30 minutes Chrono  » a battu des records de vente. Ajoutez à cela ses émissions de télévision, sa chaîne de restaurants italiens et le merchandising, le compte est fait.

Mais le Daily Star proclame que le chef le plus riche dans le monde serait l’américain Wolfgang Puck. Un article du Daily Meal sorti en 2011 classait les 25 chefs les plus fortunés des États-Unis, ceci confortant les sources en classant en troisième position, derrière Jamie Olivier, le chef Ducasse, puis Robuchon, puis Nobu, Palmer, Boulud…  Mais tout dépend bien sûr des évaluations et du choix du calcul, peut-on vraiment comparer Jamie Olivier avec des chefs dont la cuisine est le vrai métier ?… Jamie Olivier est-il vraiment un chef ?

En Angleterre toujours, le chef Heston Blumenthal indique lui, s’être versé pour la première fois des dividendes de la société Ltd SL6 qui possède le restaurant The Fat Duck et de ses contrats de consulting, notamment avec la chaîne d’épicerie et traiteur Waitros. Selon le London Evening Standard, le chef Blumenthal aurait distribué  750.000 £ de dividendes en 2011. Mais cela en fait-il un chef riche ?

Quoi qu’il en soit, être riche, ne veut plus dire grand chose dans le milieu des chefs. Il y a une telle disparité de choix professionnels qu’il est difficile de comparer. Dans tous les cas, est-ce vraiment une finalité ?

Ceux qui réussiront le mieux leurs vies professionnelles ne seront pas forcément ceux qui feront le plus de qualité. Dans le monde actuel, ce sont les choix de la bonne cible client et la création d’une image qui permettront de définir le produit à vendre, puis par effet de multiplication et de volume que se déclinera la plus-value, et cela bien au-delà du produit gastronomique.

Sources :

www.thedailymeal.com/americas-most-successful-chefs-1

eater.com/archives/2012/04/30/is-jamie-oliver-the-richest-chef-in-the-world.php

www.dailystar.co.uk/news/view/248336/Fat-fortune-means-Jamie-Oliver-is-world-s-richest-chef/Fat-fortune-means-Jamie-Oliver-is-world-s-richest-chef

money.cnn.com/2009/03/22/magazines/fortune/cheshes_jeangeorges.fortune

La saison se termine à Val d’Isère, les derniers remonte-pentes ont fermé ce mardi 1er mai, l’accès aux pistes de ski est donc définitivement clos pour la saison 2011/2012. Rendez-vous pour tous les adeptes du ski en décembre prochain, lors des premières chutes de neige.

Même si la douceur des températures a déjà fait fondre la neige sur une partie en bas des pistes, les mauvaises intempéries sur toute la France, depuis le début du mois d’avril, ont permis de maintenir la couche neigeuse et de continuer une exploitation des pistes de ski jusqu’à la fermeture des pistes mardi dans de bonnes conditions.

Le poudreuse encore présente grâce aux chutes de neige de la semaine passée donnait aux sommets une possibilité assez exceptionnelle aux skieurs de pratiquer encore leur sport favoris dans des conditions plus qu’idéales, douceur, pistes peu encombrées et manteau neigeux épais.

C’était assez unique de pouvoir continuer à skier jusqu’au 1er mai. Les stations les plus hautes ont pu profiter de l’affluence des touristes qui avaient décidé de ne pas se rendre sur la côté Méditerranéenne vu la météo annoncée. À tel point que le mois d’avril restera un mois qui a pu prolonger une belle saison de neige entamée dès la mi-décembre 2011.

Même si les rues animées de la ville de Val d’Isère se sont vidées, encore plus d’ailleurs en cette journée du 1er mai, il n’empêche que les sommets étaient eux animés par les derniers adeptes du ski qui ne voulaient pas perdre une dernière minute de ski.

Dans les cuisines de l’hôtel Le Brussel’s où les frères Pourcel ont collaboré toute la saison à mettre en place une carte de qualité, le chef Jacques Pourcel retrouve leurs collaborateurs de l’équipe de cuisine dirigée par le chef Julien Bézier. Seuls restaient les cuisiniers qui ont clôturé la saison, le reste de l’équipe des sous-chefs étant déjà partis vers le Sud pour attaquer la saison d’été.

Il ne manquera plus qu’entreprendre le grand rangement et nettoyage de fin de saison sur les quelques jours qui viennent avant de laisser les installations de cuisine se reposer de longs mois après une saison très intense. Quant aux équipes de l’établissement, elles partiront avant tout pour un repos bien mérité.

Nous vous avions annoncé il a quelques semaines (édition du 3 mars 2012 du blog Pourcel), la future arrivée du chef Pascal Sanchez à Montpellier où il ouvrira son propre restaurant dans le bâtiment créé par l’architecte Jean Nouvel et commandé par Franck Argentin qui y installera l’immense showroom de son enseigne de design RBC.

En photo, le chef Pascal Sanchez qui passe la direction des cuisines du Twist au chef Ryuki Kawasaky

Le chef Pascal Sanchez a passé 16 ans avec le chef Pierre Gagnaire, et a été pour lui le chef de cuisine du restaurant Twist by Pierre Gagnaire à Las Vegas, implanté depuis la création de l’hôtel Mandarin Oriental en 2009. Auparavant, il était le chef exécutif des cuisines du Sketch, le restaurant Gagnaire à Londres, propriété de Mourad Mazouz. C’est donc ce samedi au dîner qu’il a vécu son dernier service au Twist à Las Vegas.

C’est le chef Ryuki Kawasaki qui prend le relais de la gestion des cuisines du restaurant de Pierre Gagnaire. Pascal Sanchez indique que son déménagement vers le Sud de la France a été inspiré par deux événements de sa vie : la santé de sa mère et la naissance de sa fille, Mia, il y a trois mois. D’ailleurs, son nouvel établissement à Montpellier se nommera Mia, du prénom de sa fille. Il devrait ouvrir en août ou septembre prochain. Le concept du restaurant :  » une inspiration entre art, design et nourriture  » explique le chef, il y servira des plats simples, élégants, biologiques et de saison.

Rendez-vous donc au dernier trimestre 2012 sur les rives du Lez à Montpellier.

Retrouvez donc le classement des 50 meilleurs restaurants 2012 décerné par le mensuel britannique  » Restaurant Magazine « .

Cérémonie sponsorisée par San Pellegrino qui est devenue en quelques années un référence mondiale du classement des restaurants, beaucoup de grands chefs étaient présents. Alors, on vous laisse observer cette liste et vous affirmons au blog Pourcel que nous restons très septiques sur pas mal d’établissements étant classés dans les 50, pour y avoir mangé et avoir été particulièrement déçus en 2012.

(=) restent à la même place

(+ 3) le nombre de places gagnées

(- 2) nombre de places perdues

(NE) Nouvelle entrée dans le classement

Le classement :

1          Noma – René Redzepi – Danemark (=)

2          El Celler de Can Roca – Joan, Josep y Jordi Roca – Espagne (=)

3          Mugaritz – Andoni Luis Aduriz – Espagne (=)

4          D.O.M – Alex Atala – Brasil (+3)

5          Osteria Francescana – Massimo Bottura – Italie (-1)

6          Per Se – Thomas Keller – USA (+4)

7          Alinea – Grant Achatz – USA (=)

8          Arzak – Juan Mari y Elena Arzak – Espagne (=)

9          Dinner by Heston Blumenthal – Heston Blumenthal – UK – ( NE )

10        Eleven Madison Park – Daniel Humm – USA (+14)

11        Steirereck – Heinz Reitbaeur- Austria (+11)

12        L’Atelier – Joël Robuchon – France (+3)

13        The Fat Duck – Heston Blumenthal – UK (-8)

14        The Ledbury – Brett Graham – UK (+20)

15        Le Chateaubriand – Iñaki Aizpitarte – France (-6)

16        L’Arpège – Alain Passard – France (+3)

17        Pierre Gagnaire – Pierre Gagnaire – France (-1)

18        L’Astrance – Pascal Barbot – France (-5)

19        Le Bernardin – Eric Ripert – USA (-1)

20        Frantzén/Lindeberg – Björn Frantzén y Daniel Lindeberg – Suède – (NE)

21        Oud Sluis – Sergio Herman – Hollande (-4)

22        Aqua – Sven Elverfeld – Allemagne (+3)

23        Vendôme – Joachim Wissler – Allemagne (-2)

24        Mirazur – Mauro Colagreco – France (NE)

25        Daniel – Daniel Boulud – USA (-14)

Les chefs espagnols réunis à Londres pour la cérémonie.

26        Iggy’s – Ignatius Chan /Sufian Zain – Singapour (+1)

27        Les Créations de Narisawa – Yoshihiro Narisawa – Japon (-15)

28        Nihonryori RyuGin – Segi Yamamoto – Japon (-8)

29        Quay – Peter Gilmore – Australia (-3)

30        Schloss Schauenstein – Andreas Caminada – Suisse (-7)

31        Asador Etxebarri – Bittor Arguinzoniz – Espagne (+19)

32        Le Calandre – Massimiliano Alajmo – Italie (=)

33        De Librije -  Jonnie en Thérèse Boer – Hollande (+13)

34        Fäviken Järpen – Magnus Nilsson – Suède (NE)

35        Astrid y Gastón – Gastón Acurio – Pérou (+7)

36        Pujol – Enrique Olvera – Méxique (+13)

37        Momofuku Ssäm Bar – David Chang – USA (+3)

38        Biko – Bruno Oteiza y Mikel Alonso – Mexique (-7)

39        Waku Ghin – Tetsuya Wakuda – Singapour (NE)

40        Quique Dacosta Restaurante – Quique Dacosta – Espagne (NE)

41         Mathias Dahlgren – Stockholm – Suède (NE)

42        Hof Van Cleve – Kruishoutem – Belgique  ( -27)

43        Amber – Hong Kong – Chine (-7 )

45        Vila Joya – Albufeira – Portugal (NE)

46       Il Canto – Siena – Italie (-7)

47        Bras – Laguiole – France (-17)

48       Manresa – Los Gatos – USA (NE)

49      Géranium – Copenhague -Danemark (NE)

50      Nahm – Bangkok – Thaïlande – (NE)

De nombreux chefs étaient à Londres pour la cérémonie des  » San Pellegrino Worlds 50 Best Restaurants 2012 « , certains ont été invités au 10 Downing Street, la résidence londonienne du Premier Ministre David Cameron. Parmi les chefs présents qui ont posé en costume devant la porte du Premier Ministre, les chefs new-yorkais, Thomas Keller et Daniel Boulud, très chics ! Cette rencontre permettra de promouvoir la scène alimentaire anglaise à l’étranger au travers de la campagne «   VisitBritain  » mise en place par le Ministère du Tourisme Britannique.

Coté Français :

Le premier restaurant français de la liste, « L’Atelier » de Joël Robuchon, se classe 12e, suivi d’autres établissements français : « Le Chateaubriand » (15e), « L’Arpège » (16e), « Pierre Gagnaire » (17e) et « L’Astrance » (18e). S’ajoutent deux autres restaurants, « Mirazur« , à Menton et « Bras« , à Laguiole. Au total, la France compte donc sept représentants dans le classement des 50 meilleures tables du monde cette année.

Mirazur à Menton et son chef Calogreco.

Mais ce n’est pas tout. Le restaurant de Pierre Gagnaire fête sa dixième année consécutive dans la liste. Il est ainsi « le seul à conforter une telle popularité constante », souligne le communiqué. Le prix « One to Watch » qui distingue un restaurant particulièrement prometteur, a été décerné à « La Grenouillère » (81e) à La Madelaine-sous-Montreuil dans le nord de la France. Son chef, Alexandre Gauthier, en a repris les rênes en 2003, à seulement 24 ans.

Le chef de la Grenouillère, Alexandre Gauthier.

Dans ceux qui glissent vers la liste des 100 Meilleurs restaurants du monde, on note anormalement Troisgros à Roanne qui perd 20 places, et le restaurant Alain Ducasse au Plaza Athénée qui sort étonnamment de la liste des 100. Comme quoi, ce classement est totalement improbable surtout lorsque l’on voit les nouvelles entrées et certaines grandes tables française totalement absentes.

Toujours dans la liste des 100, on est satisfait d’apprendre que André Chiang du Restaurant André à Singapour monte de 32 places pour être classé 68e, prometteur…

C’est ce soir lundi 30 avril, que sera dévoilé le classement des 50 meilleurs restaurants du monde, le secret est bien gardé, la scène internationale de la cuisine est en ébullition.

Organisé par le magazine Britannique  » Restaurant Magazine « , ce sont des clients et professionnels du monde entier qui votent. Le résultat sera donc annoncé ce soir lors d’un gala à Londres organisé à l’Hôtel de Ville, à 20 heures, où la presse internationale et de grands chefs seront présents.

Les rumeurs vont bon train. Les favoris pour devenir le meilleur nouveau restaurant du monde 2012, sont Noma (Copenhague), El Celler de Can Roca (Girona) et Alinea (Chicago), ce qui ne changera pas grand chose à la tête du classement. Grant Achatz de Alinéa, Andoni Luis Aduriz de Mugaritz, Massimo Bottura de Osteria Francescana et Heston Blumenthal du Fat Duck, seront sans aucun doute dans le classement du top 6.

Le chef Grant Achatz

Nous vous avions révélé sur le blog Pourcel que la chef féminine de l’année était donc Elena Arzak qui sera honorée ce soir, remplaçant Anne-Sophie Pic en 2011. Thomas Keller, chef américain sera aussi honoré lors de cette soirée pour l’ensemble de ses réalisations culinaires.

La Chef Elena Arzak

D’autre part, après avoir été classé cinq fois le meilleur cuisinier du monde et d’être titré en 2010 « Chef de la Décennie », Ferran Adrià sera également présent lors du gala pour présenter la cuisine espagnole et El Bulli Fondation.

Le chef Ferran Adrià

Tous les chefs qui entreront dans le classement cette année seront également présents. Londres sera ce soir au cœur de l’agitation de la gastronomie mondiale. Les meilleurs chefs du monde entier y seront, de même que célébrités et journalistes réunis dans une seule ville, qui comptent aujourd’hui dans l’univers de la cuisine.

La première mondiale de la sortie du premier livre en anglais du chef Andoni Luis Aduriz Mugaritz, «  Mugaritz : une science naturelle de la cuisine « , publié par Phaidon, sera présenté à cette occasion dans la semaine.

De même que le livre du chef américain Thomas Keller et du prestigieux écrivain anglais John Lanchester. Il y aura aussi un dîner à Londres réalisé par le chef espagnol deux étoiles Nacho Manzano, de même qu’un dîner à 4 mains, samedi soir, avec les chefs Quique Dacosta et Nuno Mendes.

Le chef Nuno Mendes

On se demande comment La France n’a pas été capable de créer son propre évènement mondial de gastronomie à Paris, laissant le privilège mondial à Londres. Alors, on peut critiquer ce classement pour son sérieux, mais quoi qu’il en soit, il est maintenant reconnu mondialement, même avant certains classements de guides qui ne font leur classement que sur certaines destinations et où ce sont toujours les mêmes qui sortent gagnants cumulant les distinctions.

Voir l’article ce samedi sur le Figaro, sous la plume de F. Simon et E. Rubin.

Nous continuons notre séjour à Bali, par un incontournable de la gastronomie, niché au cœur de la ville de Ubud située au centre de l’île. Découvrez Mozaic, la table haut de gamme du chef Chris Salans. Mozaic est depuis plusieurs années la référence en cuisine raffinée et créative, et d’ailleurs bien au-delà des frontières de l’Indonésie.

Le restaurant est implanté au milieu de cette ville très touristique de Ubud, la ville des galeries de peintures, des artistes… entre rizières, montagnes, végétation luxuriante et rivières, profitez pour découvrir la ville dans la journée et terminez par un dîner à Mozaic. Le restaurant est seulement ouvert au dîner. Dans ces bâtiments traditionnels, vous pourrez découvrir une table de qualité.

Le jardin tropical éclairé de chandelles et la cour intérieure sont très agréables pour dîner, les nuits douces de Bali vous permettront de découvrir aisément les assiettes du chef toutes inspirées des produits locaux, essentiellement issus de l’île.

Les amuse-bouches : gougères à la crème glacée de truffe, le cornet au saumon et caviar.

Deux menus sont présentés tous les jours, ils sont inspirés des produits du marché. Les prix sont raisonnables pour un restaurant de cette qualité qui seraient facilement 2 à 3 fois plus chers en France. Par contre, il faut comme toujours à Bali être vigilant sur les choix des coins qui risquent de vous faire flamber l’addition, les taxes sur les vins importés étant très élevées.

Carpaccio de poisson blanc au caviar

 Mozaic est classé dans la liste des 100 meilleurs restaurants du monde, ce qui en fait une table qui attire l’attention sur le continent asiatique. La cuisine d’esprit français mêlée aux saveurs balinaises crée de beaux mélanges subtils et goûteux, un mélange de culture, de tradition et de savoir-faire. Les assiettes sont stylées et laissent les produits de qualité s’exprimer, les cuissons sont parfaites et assaisonnements originaux.

Langouste puce, capellinis au caviar.

Foie gras poêlé en deux versions, ci-dessus aux mangues.

Foie gras de canard poêlé aux caramboles, bouillon anisé.

Dans les cuisines, l’équipe d’Indonésiens s’active autour du sous-chef Blake Thornley.

Le filet de veau, purée de carotte, ris de veau.

Les préparations autour des  fromages.

Rambutan en déclinaison. Fondant au chocolat et glace au citron vert local.
Les desserts étaient très surprenants à base de fruits locaux.

La salle intérieure du restaurant Mozaic.

Si vous êtes amateur de gastronomie, Mozaic sera un incontournable de votre séjour balinais. Grâce à la cuisine du chef Chris Salans, vous découvrirez un vrai terroir balinais méconnu et surprenant. On peux regretter le côté chic un peu trop appuyé avec souvent du caviar par exemple, qui semble inutile dans certains plats, mais cela n’enlève rien à la précision des préparations.

Le lendemain, nous avons pu apercevoir à proximité de Séminiak, le nouveau projet d’implantation de Mozaic, face à la mer, sur un site assez remarquable, le chantier semble très important. Alors, Mozaic quitterait-il Ubud ? la question reste entière…

www.mozaic-bali.com

Retour quelques jours en arrière où vous avez pu suivre les 45 chefs présents à New York pour le dîner des Grands Chefs Relais & Châteaux. Vous avez pu suivre le chef Jacques Pourcel durant son séjour et le retrouver sur plusieurs site de la ville où il vous a fait suivre ses pérégrinations culinaires.

Le magazine Paris Match avait suivi les Relais & Châteaux sur le Hudson River accompagné des 45 Grands Chefs pour la photo souvenir devant les tours de Manhattan. L’article est donc sorti cette semaine. Vous retrouverez l’ensemble des chefs réunis ce jour-là, sous le soleil de New York.

Découvrez l’article sur le magazine people de la semaine en cours, vous pourrez découvrir les chefs dans les coulisses du Grand Dîner, et aller à la rencontre des talents. Un beau reportage qui s’ouvre aux talents des chefs de monde entier.

 Ci-dessous, la salle du dîner prestigieux des Relais & Châteaux à New York.

www.relaischateaux.com/fr

Découvrez cet article sur le restaurant Maison Blanche, paru sur le net.
Pour le retrouver en intégralité, cliquez sur le link au bas du post…
Bonne lecture.

Situé au 15 de l’avenue Montaigne, perchée sur le toit du théâtre des Champs-Elysées, la Maison Blanche est un restaurant qui offre une des plus belles vues panoramiques de Paris, que l’on soit en salle ou sur une des 2 magnifiques terrasses… Un lieu d’exception qui se mérite, puisqu’il faut prendre un tout petit ascenseur pour 3 à 4 personnes, sur 2 étages, pour y parvenir. Si vous êtes bien placé, l’immense baie vitrée vous permettra de contempler tout au long de votre repas la tour Montparnasse, les Invalides, la Seine et la tour Eiffel.

Ce restaurant est comme suspendu au-dessus du théâtre des Champs-Elysées, classé monument historique. La Maison Blanche détonne tant par son architecture que par sa décoration élégante et épurée. La salle du bas est très éclairée grâce à l’immense baie vitrée et offre une vue panoramique de Paris. Cette salle, ainsi que sa terrasse en bas, sont décorése dans l’esprit avenue Montaigne, avec de belles nappes blanches sur les tables et des assises très « haute couture ». En haut, la mezzanine révèle un bar qui donne sur la deuxième terrasse, entourée de verdure avec vue exclusive sur la tour Eiffel.

Au déjeuner, le restaurant est plutôt fréquenté par des hommes d’affaires. Il faut dire que le cadre d’exception, que ce soit en face de la baie vitrée ou en terrasse, offre les dispositions pour un moment agréable. Le soir, en revanche, l’atmosphère y est plus intime et la Maison Blanche devient un rendez-vous romantique. Mention spéciale pour les petites alcôves avec des fauteuils en mode cocooning, pour un moment d’intimité, tout en profitant de la vue à couper le souffle.

En cuisine, le chef Sylvain Ruffenach est fidèle à la philosophie des frères Pourcel qui signent la carte. Sa cuisine est inventive et joue sur les saveurs, les textures… En bouche, c’est une explosion de saveurs, avec une recherche constante d’un équilibre entre le croquant et le moelleux, le salé et le sucré, le doux et l’amer… Une cuisine sophistiquée qui donne libre court à l’imagination du chef avec une carte qui change régulièrement selon son humeur et les saisons.

La Maison Blanche est donc un restaurant qui propose une cuisine inventive mêlant produits du terroir français et inspirations exotiques. Le cadre d’exception est unique et vous ne pourrez trouver pareille adresse à Paris. Nous vous recommandons de déjeuner en terrasse, par temps ensoleillé, le confort et la vue participent clairement au bien-être ressenti lors du repas.

À noter que chaque samedi soir, le restaurant Maison Blanche se transforme à minuit en club, pour la soirée White Room où des DJ internationaux viennent mixer. C’est le rendez-vous incontournable des noctambules branchés et VIP.

La Maison Blanche, par son grand espace, est également un lieu de choix pour des événements privés ou d’entreprise, qu’il s’agisse de dîner ou de soirées festives. Parmi les marques prestigieuses : Dior, Hermès ou encore Ferrari. L’avantage de ce lieu est qu’il est entièrement modulable et privatisable.

Maison Blanche 
– 15, avenue Montaigne – 75008 Paris
 – Tél : 01 47 23 55 99
Ouvert de 12h à 14h et de 20h à 23h la semaine et de 20h à 22h le week-end
Soirée White Room tous les samedis à partir de 00h30.

www.selectionrestaurant.com/avis-restaurant-la-maison-blanche-resto.php

C’est sur le site internet de l’Hôtel Claridge’s à Londres que vous pourrez réserver directement votre table et découvrir la cuisine du chef René Redzepi du restaurant Noma de Coppenhague.

Le prestigieux Hôtel Claridge’s à Londres a annoncé qu’il recevrait, pendant les Jeux Olympiques qui vont se dérouler cet été, le chef René Redzepi du restaurant Noma. Du 28 juillet au 6 août, c’est la première fois que Redzepi servira la cuisine scandinave de Noma en dehors du Danemark.

Le restaurant Noma, installé à Copenhague, sera fermé pour rénovations, ce qui permettra au chef Redzepi de s’impliquer dans cette opération originale. Les Londoniens auront donc le privilège de goûter la cuisine de Noma à l’hôtel Claridge’s pour le déjeuner et le dîner, et cela leur en coûtera 195 £ (240 euros).

Titré Meilleur Restaurant du Monde par deux fois par la revue britannique « Restaurant Magazine », le Noma à Copenhague annonce son intention de dévoiler « A Taste of Noma at Claridge’s », dans le célèbre hôtel de Mayfair pour marquer les célébrations des Jeux Olympiques de Londres 2012. Deux fois élu meilleur restaurant du monde à la «  World’s 50 Best Restaurant Awards «  (2010/2011), Redzepi a déclenché une révolution culturelle avec sa réinterprétation de la cuisine nordique.

Pendant dix jours, le chef Redzepi réalisera un menu de cinq plats qui reflètera les saveurs des plats signature du Noma, en utilisant des ingrédients locaux et saisonniers de Grande-Bretagne.

La capitale va connaître une période passionnante de son histoire, partout dans la ville des animations vont avoir lieu durant tout l’événement sportif, la cuisine ne sera donc pas oubliée dans les festivités. Et la cuisine créatrice du chef danois ne manquera pas d’attirer les passionnés de cuisine créative.

René Redzepi sera présent chaque jour, accompagné de son équipe de chefs du Noma… pour de plus amples informations et réserver : www.claridges.co.uk/atasteofnoma

Comment Nobu Matsuhisa visite 13 pays par an et évite le jet lag

Dans une ère de superchefs globe-trotters, le chef Nobu est un exemple de chef voyageant fréquemment. Chaque année, il passe environ dix mois à voyager, entre ses 24 restaurants situés dans 13 pays et ses maisons à Los Angeles, New York et Tokyo. Malgré ses 63 ans, il est remarquablement en forme. Voilà ses recettes pour bien voyager :

Son dernier mois de voyage l’a conduit de Londres à Dubaï, de Dubaï à l’Australie, de l’Australie à Paris, de Paris à Los Angeles. Et chaque mois, il se rend à Tokyo pour quelques jours, afin de passer du temps avec ses petits-enfants.

Il prend toujours un repas à la maison ou à l’hôtel avant son départ pour l’aéroport. En vol, il ne mange que de la soupe ou de la salade, manger en vol n’est pas bon pour absorber le décalage horaire.

Il s’entraîne tous les matins, peu importe quel sport. Il est parfois difficile de le faire quand vous descendez d’un avion, mais après dix minutes, vous commencez à transpirer et vous vous sentez toujours mieux.

Quand c’est l’hiver à Tokyo c’est l’été en Australie, alors je vérifie d’avoir une valise avec des vêtements de moyenne saison. Il prend toujours en cabine un sac Prada à bandoulière et une petite valise sur roulette Tumi.

Il n’oublie jamais ses vêtements de sport, ses lunettes de natation, des écouteurs Bose permettant la réduction des nuisances sonores.

Robert De Niro et Nobu.

Sa compagnie aérienne préférée, c’est sans aucun doute Singapore Airlines. Il trouve leur première classe très confortable et privative. Il préfère les longs vols à des destinations de courte durée plus fatigantes, il a ainsi le temps de lire un livre, de regarder des films et de réfléchir à de nouveaux plats. Il choisit toujours une place côté fenêtre, son siège préféré c’est le 1A.

Le meilleur conseil pour un voyageur international très actif, postuler pour les speedy-entrées des programmes de fidélisation visant à éviter l’attente aux contrôles de toutes sortes. À Los Angeles et à Tokyo, il utilise la carte Global Entry, à Londres, il pratique la technique du scan de l’iris.

En hôtellerie, il recherche un design simple et propre, avec des draps doux. Il aimerait toujours trouver du thé vert et une théière dans chaque chambre. Il n’aime pas les sièges des toilettes froids, il est fan des toilettes japonais Toto avec sièges chauffants.

Nobu travaillent en ce moment avec ses partenaires, dont Robert De Niro, à l’ouverture du premier Nobu Hotel à Las Vegas, dans l’enceinte du Ceasars Palace, 180 chambres et donc un restaurant Nobu inclus.