C’est ce lundi que le Relais & Châteaux, Le Jardin des Sens à Montpellier, recevait les Associations Nationales de Sommeliers Français pour une grande dégustation de vins du Pays d’Oc, et même plus précisément les IGP (Indication Géographique Protégée) des Vins de Pays d’Oc. Depuis la première heure, les dégustations se mettaient en place sous la direction de Yannis Khérachi, responsable sommelier de l’établissement montpelliérain.

C’est dans le salon privé du Jardin des Sens que s’est déroulée, pendant toute la matinée, la dégustation, très studieuse. Ce sont plus de 70 vins sélectionnés qui s’offraient aux professionnels du vin et de la table.

La dégustation n’était pas à l’aveugle, mais totalement dévoilée aux dégustateurs. Des sommeliers et professionnels du vin avaient fait le déplacement de toutes les régions de France, autant dire qu’ils ne l’ont pas regretté, le niveau de qualité des vins étant très élevé et les produits de vraiment haut niveau.

Yannis Khérachi recevait l’ensemble des responsables des Associations, les Sommeliers et les Vignerons présents à la dégustation. Ci-dessus avec un des Meilleurs Sommeliers du Monde, Philippe Faure-Brac, Marlène Soria, propriétaire du domaine Peyre-Rose, Olivier Bompas, président des Sommeliers LR et Vallée du Rhône Sud et Éric Allouche, directeur du magazine Sommeliers International.

Le Président du Syndicat des Producteurs IGP Pays d’Oc, Yannis Khérachi, Chef Sommelier du Jardin des Sens, Olivier Simonou, président d’INTEROC.

La salle de restaurant recevait donc 110 couverts pour un déjeuner gourmand autour de la cuisine des frères jumeaux, où s’est prolongée la dégustation des vins.

Asperges, homard, poitrine de pigeon, fraises de pays, il n’en fallait pas plus pour régaler les professionnels du vin qui ont pu apprécier les saveurs de la cuisine des frères Pourcel.

En cuisine, autour des chefs Pourcel et de Yannis Khérachi, Jacques Gravegeal, Éric Allouche, Olivier Bompas, Michel Hermet, Philippe Faure-Brac.

Olivier Bompas, Philippe Faure-Brac, Jacques Gravegeal, le Nîmois Michel Hermet, président national de la Sommellerie française… Au final, tout le monde a trinqué en chantonnant quelques mots.

La journée ne s’est pas arrêtée là. C’est ensuite au restaurant La Compagnie des Comptoirs, située face au Jardin des Sens, que s’est prolongée la dégustation par une après-midi plus décontractée où chacun des participants a pu échanger ses impressions autour des bouteilles et faire les commentaires.

Lundi matin, départ de l’ensemble des chefs Relais & Châteaux pour une croisière de quelques heures sur l’Hudson… La Croisière des Chefs s’amuse ? Non, pas du tout, la matinée commence par une réunion des membres de la chaîne, pour suivre après par une photo de tous les chefs au pied de NY pour le magazine Paris Match qui sortira dans quelques jours.

Dès le lever du jour, nous pouvons profiter du temps estival qui règne sur New York, l’été s’installe déjà et les nombreux touristes qui profitent des vacances scolaires en France en ce moment, sont très satisfaits.

La centaine de participants à ce voyage des chefs se retrouvent donc au pont inférieur du bateau pour entamer une réunion studieuse, mais heureusement très courte. Le Président Jaume Tapiès en appelle à toutes les bonnes volontés et aux chefs qui le désirent à s’investir dans ces voyages gastronomiques où les chefs vont porter, loin de leurs attaches, leur savoir-faire culinaire. Toutes les idées sont bonnes à prendre et pour les prochains évènements des Grands Chefs Relais & Châteaux, il est déjà nécessaire de réfléchir à la prochaine destination… Certains noms de villes fusent, Shanghai et Hong Kong sont cités… pourquoi pas… nous, au Jardin des Sens, on adhère à l’idée !

Le Président des Relais & Châteaux, Jaume Tapiès.

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Ci-dessus, les chefs Édouard Loubet, Emmanuel Renaut, Jean-Georges Klein, Jean-André Charial, Patrick Henriroux.

La statue de la Liberté toujours en place… c’est il y a presque 20 ans que les frères Pourcel avaient découvert la statue de la Liberté alors qu’ils cuisinaient pour une croisière gastronomique sur le Queen Mary qui reliait l’Angleterre à NY pour une transatlantique si célèbre. L’occasion de faire découvrir ce merveilleux voyage à leurs parents.

Ce n’est pas le Capitaine du bateau, mais presque !

Le Chef Marc Meneau savoure une pose face à Manhattan.

New York est unique, cette vision est une des plus vibrantes au monde.

Laurent Gardinier et son épouse, Jean-Claude Narcy, Nathalie Vranken, Jaume Tapiès.

L’équipe des Relais & Châteaux USA et France qui a géré l’organisation du dîner des Grands chefs et des festivités qui l’entourent, en compagnie de J. Tapiès.

Les chefs en Pause  » relax « .

L’ensemble des chefs se met en place pour la photo de l’évènement organisé par le magazine Paris Match. Une photo pas facile à réaliser et qui a pris pas loin d’une heure. Il fallait que Manhattan soit pile poil à l’arrière des chefs… pas question de truquer !

Une bonne heure sous un soleil de plomb pour une photo qui restera dans les annales de la gastronomie.

Ci-dessus, le chef Jacques Pourcel.

Annie Féolde, Jean-André Charial, Emmanuel Renaut, Pierre Carrier, Édouard Loubet, Alexis & Isabelle des Relais & Châteaux, Jean-Luc Rocha, Christophe Bacquié.

La croisière continua par quelques victuailles.

Les  » Pop  » de Pommery étaient de la fête et le champagne Pommery a accompagné les chefs tout au long de leur séjour.

Rentrés au déjeuner au cœur de New York, les chefs sont déjà attendus pour se rendre au Gotham Hall où se déroule le dîner des Grands Chefs.

Effervescence ce dimanche soir dans les cuisines new yorkaises du traiteur qui assure la logistique du dîner des Grands Chefs Relais & Châteaux, un grande partie des 45 chefs étaient présents avec leurs assistants et l’équipe de sous-chefs des traiteurs. Autant dire que beaucoup de cuisiniers se bousculaient et s’activaient pour terminer leurs préparations qui allaient être servies ce soir au dîner.

Patrick Henriroux de la Pyramide à Vienne, Patrick Bertron du Relais Bernard Loiseau à Saulieu, Wilfrid Hocquet pour Le Jardin des Sens, Jacques Chibois de La Bastide Saint-Antoine à Grasse, nombreux étaient les chefs à organiser leurs dernières préparations. Chaque chef servira ce soir un plat pour 35 personnes, les chefs par groupe de 3 assureront le menu de leurs trois tables.

Cet après-midi, les préparations prendront le chemin du Gotham Hall où sera servi le dîner.

Tiens, nous avons même croisé Jacques Pourcel !

Mais aussi, Jean-Georges Klein en révision des préparations de son plat en compagnie du chef des cuisines du traiteur.

Les chefs Grégory Coutanceau et Jean-Luc Rocha.

Les chefs participants :

Christophe Bacquié – Hôtel du Castellet – France

Patrick Bertron – Le Relais Bernard Loiseau – France

Claude Bosi – Hibiscus – Royaume-Uni

Daniel Boulud - Daniel – États-Unis

William Bradley – Addison – États-Unis

Thomas Bühner – Restaurant La Vie, – Allemagne

Pierre Carrier – Hameau Albert 1er – France

Jonathan Cartwright – The White Barn Inn & Spa – États-Unis

Jean-André Charial – Oustau de Baumanière – France

Lanshu Chen – Le Moût Restaurant – Taïwan

Jacques Chibois – La Bastide Saint-Antoine – France

Christopher Coutanceau – Restaurant Richard et Christopher Coutanceau –  France

Gary Danko - Gary Danko – États-Unis

Andrew Fairlie – Restaurant Andrew Fairlie – Royaume-Uni

Annie Féolde & Riccardo Monco - Restaurant Enoteca Pinchiorri – Italie

Jonathan Gushue – Langdon Hall Country House Hotel and Spa – Canada

Thomas Henkelmann - Homestead Inn – Thomas Henkelmann – États-Unis

Patrick Henriroux – La Pyramide – France

Jean Joho – Everest – États-Unis

Michel Kayser - Restaurant Alexandre – France

James Kent – Eleven Madison Park – États-Unis

Jean-Georges Klein – L’Arnsbourg – Hôtel K - France

Christopher Kostow – Meadowood Napa Valley – États-Unis

Mark Ladner & Tony Scotto – Del Posto – États-Unis

Normand Laprise - Restaurant Toqué ! –  Canada

Joseph Lenn – Blackberry Farm – États-Unis

Barbara Lynch – Menton – États-Unis

Stéphane Mazières – Hôtel Le Toiny – Saint-Barthélemy

Marc Meneau – L’Espérance – France

Toni Mörwald - Mörwald «Kloster Und» – Autriche

Norbert Niederkofler - Hotel & Spa Rosa Alpina – Italie

Patrick O’Connell - The Inn at Little Washington – États-Unis

Jacques Pourcel – Le Jardin des Sens – France

Emmanuel Renaut – Flocons de Sel – France

Jean-Luc Rocha – Château Cordeillan-Bages – France

Georges-Victor Schmitt – Au Soldat de l’an 2 – France

Yoshinori Shibuya - La Bécasse – Japon

Emmanuel Stroobant – Saint Pierre – Singapour

Peter Tempelhoff - The Cellars-Hohenort Hotel – Afrique du Sud

Gunnar Thompson – Château du Sureau – États-Unis

César Troisgros – Maison Troisgros – France

Jean-Georges Vongerichten – Jean Georges  - États-Unis

Michael White – Marea – États-Unis

Hiroshi Yamaguchi – Kobe Kitano Hotel – Japon

Ce jour, c’était grand soleil sur Manhattan. Dès le matin, le parc était envahi par sportifs, puis les promeneurs, et bien sûr un peu plus tard, par les jeunes avides de performances musicales et de spectacles de rues. Manhattan s’anime le dimanche matin tels les jardins de Paris dès l’arrivée du printemps… et c’est justement pour fêter l’arrivée du printemps que les Grands Chefs Relais & Châteaux se sont réunis ce jour dans la parc pour annoncer médiatiquement le Dîner des Grands Chefs qui aura lieu ce lundi soir au Gotham Hall.

De mémoire de New Yorkais, le quartier Manhattan côté East n’avait jamais vu autant de grands chefs, réunis dans les allées du Parc… Ils s’étaient tous donnés rendez-vous pour réaliser des photos qui resteront dans l’histoire de la chaîne des Relais & Châteaux. 45 chefs venant de tous horizons avaient donc fait le déplacement, après Paris et le dîner du siècle à Versailles, il fallait bien New York pour arriver à égaler.

Dès le début d’après-midi, c’était les séances photos de groupe sur le toit de l’hôtel Relais & Châteaux  » Surrey «  qui reçoit les chefs durant les trois nuits que durent les festivités. Merveilleusement situé proche de la 5e avenue, cet hôtel de charme transmet bien les valeurs de la chaîne, accueil, charme, qualité, cuisine…

Ci-dessus, autour du Président Jaume Tapiés, toute l’équipe des Relais & Châteaux en charge de l’évènement, l’équipe parisienne à laquelle s’est jointe celle du bureau des R&C aux États-Unis.

Les chefs se sont prêtés pour les médias à de nombreuses photos dans les rues de NY, avec notamment les incontournables taxis new-yorkais habillés de jaune.

Ci dessus, on y voit les chefs Jacques Chibois et Patrick Bertron.

Ensuite, ce fut le tour de la toute nouvelle voiture électrique du constructeur français Renault de faire le show avec les chefs. Deux  » Twizy  » tout spécialement venues de France attendaient les chefs devant le Relais & Châteaux Surrey pour un essai privé.

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Une voiture totalement électrique, véhicule de concept urbain bi-place s’apparentant à un scooter version 4 roues, lancée sur le marché français il y a quelques semaines, qui n’a pas manqué de séduire les chefs. En tout cas la voiture à beaucoup étonné les passant qui la voyait circuler dans les rue de New York.

Les chefs ont pris place dans la bi-place électrique, version Renault, et ont pu faire le tour du quartier pour tester ses performances.

La voiture ne manqua pas d’amuser les chefs, certains y pensent déjà pour aller faire leur marché. Le problème… déposer les caisses de légumes et le poisson ?

Petit arrêt à un  » Food Truk « , vous les connaissez certainement ces roulottes que l’on retrouve aux croisements des rues de New York et qui proposent des Bretzels, des hot-dogs, des kebabs, des sandwichs.

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Le vendeur ambulant n’avait jamais vu ça, sa roulotte entourée de grands chefs de cuisine du monde entier. Ci-dessus, les chefs Henriroux, Chibois, Meneau, O’ Connell…

Le chef Michel Kayser du restaurant Alexandre à Garons, tout proche de Nîmes, passa même derrière la roulotte pour préparer lui-même un hot-dog régional de l’étape Languedoc-Roussillon. Habitué des corridas, le chef ne manqua pas de donner un cours de préparation aux autres chefs.

Et pour contrôler la qualité de la préparation, ce fut en duo avec le chef Jacques Pourcel qu’ils dégustèrent le fameux hot-dog Relais & Châteaux du jour.

Une après-midi qui restera mémorable pour beaucoup de New Yorkais. 

Un papier paru cette semaine sur Valeurs Actuelles qui fera plaisir aux Jumeaux !

L’Opera de Bordeaux et la place de la Bourse.

La semaine dernière tous les Relais & Châteaux de France, dont le Jardin des Sens est membre, se sont retrouvés au Grand Hôtel de Bordeaux pour leur congrès annuel autour d’un diner de retrouvailles concocté par les Grands Chefs Relais & Châteaux de la région sud-ouest qui rendaient hommage à leur terroir.

La magnifique salle à manger illuminée par des chandelles

              »Tout le sud-ouest dans une même assiette »

de Michel Portos    - Le Saint James

Filet d’esturgeon mariné puis snacké embeurré de choux aux aromates, pomme verte, jus de viande au vin rouge et algues marines

de Philippe Etchebest – Hostellerie de Plaisance

Cochon noir Pierre Oteïza, coque de pommes Amandine truffée, un jus réduit

de Jean-Luc Rocha – Château Cordeillan-Bages

et un délicieux dessert réalisé par le chef du Grand Hôtel de Bordeaux & Spa Pascal Nibaudeau

Le Quatuor des Chefs Sud Ouest

La Maison Moet & Chandon toujours au Rendez-vous des chefs!

Une bien belle soirée de retrouvailles.

Le lendemain matin place au travail avec le Président Jaume Tapies au sommet de sa forme !

Le baromètre d’activités fut présenté, la présentation des organigrammes, le thème de la cuisine dans les R&C, le système de réservation, les plans d’action etc…

Nombreuses ont été les questions des différents membres autour de la notion de « petite maison  » et des « villas », une réunion chargée d’échanges constructifs.

Après place à la pause déjeuner qui permet de se retrouver et d’échanger sur nos maisons et avec les maisons partenaires Relais & Châteaux.

L’après midi fut consacré à la réflexion sur les « tribus » , vaste sujet…

Anthony Torkington et Nathalie Vergé des R&C   Les chefs Olivier Rollinger et Patrick Henriroux accompagnés de Florence Comas des R&C

Jaume Tapies, Président des R&C et Isabelle Galy, directrice de l’hôtel du Jardin des Sens.

Maryse et Michel Trama

 Michel Troisgros

                                                      Alain Dutournier                                                  Xavier Mathieu du Phébus à Joucas (84)

www.relaischateaux.com

Nous l’avions prédit, et biennaux l’avons fait,  le cap des 100 000 clicks sur un mois a été dépassé sur ce mois de mars 2012 pour le Blog des Frères Pourcel.

En effet sur le dernier jours du mois de mars la 101 432 visite a été enregistrée hier, soit 3272 visiteurs par jour de moyenne, ce qui dépasse toutes les espérances et nous permet de nous conforter dans le chemin que nous avons pris depuis plusieurs mois en faisant de notre blog, un média qui compte.

Toujours plus de reportages, plus d’informations, plus de nouveautés, plus de bons plans, plus de bonnes adresses, plus de tendances, plus de design… le tout sous le regard amusé des frères Pourcel.

Continuez à nous suivre, 2012 s’annonce bien intense et plein de surprises !

The Blog Pourcel

Au moins à Montpellier, le 1er avril, on se marre bien… Retrouvez l’interview poisson du Président du MHSC sur le Midi Libre du Jour, lisez ci-dessous, ou cliquez sur le link.

Louis Nicollin candidat aux municipales !

Recueilli par JEAN-MICHEL IZOIRD

Le président du Montpellier Hérault vise la succession d’Hélène Mandroux en 2014. Ce qui ne devait être qu’un entretien exclusivement lié au football et à la formidable saison du MHSC, en tête de la Ligue 1, s’est subitement transformé en une déclaration de candidature aux prochaines élections municipales. À 68 ans, Louis Nicollin, serein et déterminé, se lance en effet dans la politique. « Pour servir ma ville et ses habitants », assure-t-il.

Pourquoi vouloir devenir maire de Montpellier ?

J’ai envie de perpétuer l’héritage de mon ami Georges Frêche. Tout est en place.  Je laisse le club de foot à mon fils Laurent et je m’investis dans le développement  de cette ville que j’aime tant. Et puis franchement, quand je vois Francis Navarro, candidat, je me dis : « Pourquoi pas moi ? » Même si je n’ai rien contre lui.

Vous en sentez-vous capable ?

Évidemment ! Depuis deux mois, je prends des cours de Français, pour parler plus correctement, dire moins de grossièretés aussi, puisqu’il paraît que je suis parfois rude. Les gens vont découvrir un nouveau Louis Nicollin. Totalement relooké. En plus, j’ai un pote, dont je tairai le nom, qui dirige un institut de sondage et, figurez-vous, que je suis crédité de plus de 70 % des intentions de vote. Même si c’est probablement lié aux résultats du foot, c’est quand même énorme !

Sous quelle étiquette politique vous présenterez-vous ?

Sans étiquette ! Tout le monde sait que je suis de droite mais que je suis resté fidèle à Frêche, pendant trente ans. Je serai un grand rassembleur, ouvert à toutes celles et tous ceux qui souhaitent s’investir  dans leur ville et leur agglomération.

Avez-vous une équipe ?

Elle est en cours de construction.  Et il n’y a que des gens bien ! Je n’irai à la mairie que deux ou trois fois par semaine. Je ferai quelques mariages pour rencontrer les gens et le reste du temps, je serai au mas Saint-Gabriel, peinard.

En cas d’élection, quelles seront vos premières mesures ?

Je remets en service le petit train de Palavas en période estivale et j’use de mes relations pour rendre sa deuxième étoile au Jardin des Sens. Avec le projet d’en avoir très vite une troisième.

C’est le printemps, la fraise Gariguette à fait son apparition sur les marchés, mais aussi dans les assiettes des desserts du Jardin des Sens à Montpellier, où les frères Pourcel qui raffolent de ce fruit au parfum de sous bois n’en finissent pas de s’en régaler. Juteuse, à la fois sucrée et acidulée, elle va embaumer vos cuisines jusqu’à fin juin.

La Gariguette est la fraise la plus précoce sur les marché français, en effet c’est dès la fin mars qu’on la retrouve sur les étals, elle marque l’arrivée des beaux jours et fait la joie des amateurs de fraises qui sont heureux de trouver les premiers fruits rouges de saison produits localement.

Sa couleur rouge orangée et sa forme allongée permettent de facilement l’identifier, et lorsque vous pourrez la sentir, vous serez  aussitôt rassurée, c’est de la Gariguette qu’il s’agit. Une rencontre acidulée, un soupçon de croquant, une harmonie de couleur, une symphonie de parfum….. vous ne pourrez pas résister !

Agrémentée d’un trait de citron, de quelques petites cuillerées  de sucre, d’une bonne chantilly ( celle que nous préférons est en bombe façon siphon ), de quelques feuilles de menthe et vous aurez le dessert le plus simple imaginable mais aussi le plus flatteur.

Évitez les salades de fraises trop rafraîchies, trop sucrées ou arrosées d’alcool, ne les laissez pas tremper dans l’eau pour les nettoyer, un filet d’eau au dessus d’une passoire suffiras. N’hésitez pas à les accompagner d’un vin effervescent tendance Champagne Rosé, on ne sera pas loin de l’accord parfait.

Le croustillant glacée aux fraises gariguette, crème légère a la vanille, mascarpone au basilic façon millefeuille.

La fraîcheur de fraise gariguette et rhubarbe, meringue et sorbet fraise, sirop de rhubarbe infuse de verveine.

Nous sommes donc allé pour le blog Pourcel dans les cuisines du Jardin des Sens rejoindre le chef pâtissier Jean-Christian Chevalier pour découvrir deux de ses dernières créations. Deux desserts jouants sur le croustillant et des alliances de saveurs totalement inédites. La fraise gariguette et la rhubarbe créent l’accord parfait, une pointe d’amertume qui marie très bien le parfum marqué de la gariguette.

Déjà, les assiettes de desserts fusent, les menus et la carte se sont habillés de fraises gariguettes, le chef Jean-Christian Chevalier jouent avec les structures et tels un équilibriste et construits ses desserts en superposant les produits jusqu’à l’harmonie dans l’assiette.

Courrez vite sur vos marché…. la Gariguette est là !

Les derniers préparatifs avant l’ouverture de la plage des frères Pourcel sont en phase finale, plus que quelques finitions, l’installation du matériel et les membres de l’équipes vont pouvoir prendre leurs place sous le soleil de Villeneuve-lès-Maguelonnes.

Comme chaque année depuis quatre l’imposante paillote est posée sur la plage face à la grande bleue, cette année  la Plage Carré Blanc c’est transformé en  » Carré Mer « , elle vous accompagneras jusqu’à mi septembre pour le bonheur des petits sur le sable et dans l’eau et des plus grands qui pourront profiter d’un nouvel espace bar.

Cette année Frédéric Château sera votre hôte, Christian Colliot vous accueilleras, et le chef Brice Alexandre cuisinera pour vous. Quelques bonnes surprises vous attendent déjà pour la fin du mois d’avril,  » Carré Mer  » 2012 sera une grande fête qui ne s’arrêtera jamais.