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La Meilleure Boulangerie de France est à Montpellier – Des rêves et du Pain – de Christophe Prodel

24 oct 2015
Catégorie : Chefs, Presse & Médias

C’est un jeune boulanger de Montpellier qui a remporté la troisième édition de l’émission  » La meilleure boulangerie de France « , toute la ville en parle.

À 30 ans, Christophe Prodel fini en tête de l’émission de M6, au terme de dix semaines de compétition, la boutique située au coeur de ville de Montpellier se retrouve propulsé en tête d’affiche des boulangeries de toute la France.

En 2014, il reprend une boulangerie fermée depuis 3 ans « Le Vieux Four de Saint Anne » à Montpellier, boulangerie déjà très connue à Montpellier, il arrive à convaincre le propriétaire de le laisser reprendre le local, ce qui l’a séduit c’est le vieux four. Christophe Prodel lui offre un second souffle, sa boutique s’appellera « Des rêves et du Pain ».

Montpelliérain de souche, le jeune boulanger attaque son apprentissage à l’âge de 15 ans et rejoint les compagnons. Sa formation achevée, il décide de voyager et de parcourir le monde sans relâche, à la recherche de nouvelles expériences, Irlande, Grèce, Norvège, Australie, New Zélande, autant d’étapes que de techniques et de façons de confectionner le pain.

Plusieurs particularités font la différence, le jeune boulanger cuit ses pains dans un four vieux de 200 ans, puriste il travaille seulement des farines brutes et de qualité, il travaille l’ensemble de ses ses gammes de pains sur levain naturel, un levain naturel liquide assez doux, constitué sur une base de prunes.

Toutes les pâtes sont très hydratées et bénéficient d’une longue fermentation, de 12 à 24 heures minimum et parfois plus pour certaines préparations. Pour une baguette, il s’écoule 18 heures du pétrissage jusqu’à la mise en cuisson.

 » C’est une surprise parce qu’en face il y avait du niveau. Moi, j’étais avec Mathis, qui n’avait pas beaucoup d’expérience. Mon objectif était de ne pas me faire éliminer le premier jour, je n’avais pas l’ambition de gagner  » explique t’il.

Débordant d’énergie, il s’est battu pour remporter les épreuves les unes après les autres, il déclare au Figaro Médias :  » Le fait d’avoir beaucoup voyagé et d’avoir travaillé dans plein d’entreprises. J’ai souvent dû relever des défis et m’adapter très vite. Je suis un peu comme un couteau suisse. Il y a aussi le côté créatif, le fait de ne pas avoir eu une formation linéaire. Quasiment toute mon expérience professionnelle a eu lieu à l’étranger, ce qui fait que j’ai une vision un peu particulière. C’est peut-être ce qui a fait la différence sur les goûts et les textures, mais j’en suis encore surpris. « 

Cela fait un an qu’il a ouvert sa boutique, il est tout seul à la tête, la une charge de travail énorme. Depuis le début de l’émission il a constaté une hausse de fréquentation de 30 %, les gens l’ont soutenue durant tout le parcours. Des clients qui viennent de toute la France, ils profitent des vacances pour faire le détour.

Il a anticipé le surplus de travail en recrutant un boulanger, il a acheté du matériel supplémentaire, mais sa structure est toute petite avec peu de place.  » On ne va pas surproduire parce que c’est compliqué avec un four vieux de 200 ans. Il y aura un gros rush et on essayera d’y subvenir dans la mesure du possible, mais je ne veux pas perdre la qualité et l’âme de la boutique. Donc, si on n’a plus rien à 14 heures, on fermera. Je n’ai pas fait cela pour quadrupler mon chiffre d’affaires  » explique le chef boulanger à Guidedugoût.

En moyenne, la saison 3 de l’émission quotidienne a rassemblé 1,3 million de téléspectateurs, soit 14% des ménagères et 110.000 téléspectateurs de plus en un an. Un pic à 1,6 millions a même été enregistré le 5 octobre.

Photos © Guillaume MIRAND/M6 – Thierry Boussarie/Voussaveztout

Source : Figaro Médias – guidedugoût

Des rêves et du Pain – 10 Rue Eugène Lisbonne – 34000 Montpellier

Mots clés: Boulangerie Montpellier, Christophe Prodel, Des rêves et du Pain, La Meilleure boulangerie de France, M6, Montpellier