Archive for juillet, 2015
Salé, Sucré, Amer, Acide … avec l’évolution de notre alimentation, pouvons nous rajouter 3 saveurs de bases que sont l’Unami, le gras, le piquant ?
31 juil 2015
Catégorie : Non classé, Tendances
L’apprentissage des saveurs se fait dès la naissance, en bouche les saveurs activent les papilles, grâce à la salive les récepteurs chimiques des papilles analysent les saveurs et transmettent les informations au cerveau. Avec l’expérience et le temps le cerveau mémorise ces informations liées aux saveurs et aux aliments, ainsi que toutes nos réactions et sensation : […]
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Les bonnes adresses pour l’été et la rentrée : Pascade d’Alexandre Bourdas à Paris
30 juil 2015
Catégorie : Actualité Chefs & Restaurant, Bonnes adresses, Chefs
c’est régalé ! … depuis longtemps l’envie de déguster les – Pascades – d’Alexandre Bourdas nous trottait dans la tête, retrouver cette préparation traditionnelle version grand chef, méritait de donc de nous faire traverser Paris pour nous rendre rue Daunou dans le 2 éme arrondissement. La pascade est une sorte de grosse crêpe ( presque version omelette ), légèrement […]
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Ouverture du » Jean-François Piège Grand Restaurant « , 2016 l’année de tous les défis
30 juil 2015
Catégorie : Actualité Chefs & Restaurant, Chefs, Non classé, Presse & Médias
J – 30 pour l’ouverture du » Jean-François Piège Grand Restaurant « , la nouvelle table du chef Jean-François Piège, le très médiatique ( et même star TV ) le chef jury de l’émission Top Chef sur M6, sera en vue à la rentrée, en effet il a quitté son établissement Le Thoumieux rue Saint Dominique à […]
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José Andrès un chef au sommet du rêve américain …
30 juil 2015
Catégorie : Actualité Chefs & Restaurant, Chefs
Le chef José Andrès était à Barcelone il y a quelques jours. Pas très connu en France, ce chef espagnol est une vraie star aux États-Unis… portrait d’un homme qui a fait de l’immigration un atout : 30 ans que le chef a quitté l’Espagne pour vivre aux États-Unis. Trente ans qui l’ont fait grimper au […]
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Quel sera le rôle des chefs lors du Sommet Mondial pour le Climat à Paris au mois de décembre prochain ?
29 juil 2015
Catégorie : Non classé, Tendances
La Conférence Mondiale sur le Climat 2015 qui se déroulera à Paris du 30 novembre au 11 décembre prochain s’annonce comme le plus grand évènement médiatique, politique et économique de l’année 2015. Paris sera le centre du monde durant ces dix jours, le monde entier sera réuni au chevet de la planète, l’occasion pour beaucoup de secteurs […]
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Ces cultivateurs qui remettent la tomate en scène …
29 juil 2015
Catégorie : Produits Saison marché, Tendances, videos
Une équipe de France 2 a rencontré un amoureux de la tomate. Christophe Collini cultive 450 variétés différentes, toutes bio et pleines de saveurs. C’est l’une des plus grandes collections en France. Cet ancien directeur de multinationale se considère aujourd’hui comme un chercheur en goût. La tomate est le fruit le plus cultivé et consommé […]
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Paris : Mauro Colagreco signe la carte du » Grandcœur « , ni bistrot, ni gastro ….
28 juil 2015
Catégorie : Actualité Chefs & Restaurant, Chefs
C’est Télérama.fr qui révèle l’info, le chef du Mirazur à Menton fait un retour remarqué à Paris en signant la carte du restaurant » Grandcoeur » dans le Marais ( 41 rue du temple 75004 Paris – 01 58 28 18 90 ). Ni bistro, ni gastro, indique le chef sur l’interview qu’il accorde au magazine… […]
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René Redzepi pour 10 semaines en Australie à partir de janvier prochain pour un » Pop Up Restaurant «
28 juil 2015
Catégorie : Actualité Chefs & Restaurant, Chefs
René Redzepi pour 10 semaines en Australie à partir de janvier prochain Après Tokyo en 2015, le Noma, a annoncé aujourd’hui qu’il s’installera à Sydney durant dix semaines à compter de ce mois de janvier 2016, pour partager avec le public australien sa créativité. René Redzepi fermera temporairement les portes de son restaurant à Copenhague, […]
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Londres – 1,5 M de £ de vins dérobés, dont ceux destinés au Palais Royal
27 juil 2015
Catégorie : Pour le Fun
a relevé dans le Daily Mail et The Independent que plus d’1,5 million de £ de vins ont été dérobés dans un entrepôt, qui sert et stocke le vin du Palais de la Reine d’Angleterre et des demeures royales. Les voleurs ont fait irruption dans l’entrepôt de vin du fournisseur de la Maison Royale anglaise […]
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Les bonnes tables de votre été : » La Senne » à Sète
27 juil 2015
Catégorie : Bonnes adresses
vous présente quelques sélections de bonnes tables pour votre été, bistrots, tables gastronomiques, bars, snacks, suivez-nous dans les bonnes adresses que F&S a visité pour vous. Partons à Sète, ville singulière et hors catégorie, petite perle de la Méditerranée qui commence à se révéler au travers de sa cuisine locale, destination » La Senne « , tout […]
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Thierry Marx évoque le chef Claude Deligne : » Un messager. La cuisine devient mon lien social. «
26 juil 2015
Catégorie : Actualité Chefs & Restaurant, Chefs, Presse & Médias
Thierry Marx, évoque la mémoire du chef Claude Deligne, c’est la quotidien Sud Ouest qui lui consacre une tribune, l’occasion d’en savoir plus sur l’histoire du chef parisien, son parcours et cette rencontre qui l’a aidé à devenir quelqu’un. À lire ci-dessous, cliquez sur le Link pour retrouver l’article dans son intégralité. Thierry Marx trouve le […]
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Olivier Roellinger : » La cuisine est au carrefour des enjeux de nos sociétés … «
26 juil 2015
Catégorie : Actualité Chefs & Restaurant, Chefs, Presse & Médias
Olivier Roellinger livre une chronique sur le leparisien.fr sa démarche est simple, transmettre sa » conscience environnementale » aux chefs de cuisine et notamment à ceux des Relais & Châteaux pour qu’ils s’engagent à préserver leur environnement, l’agriculture qui leur fournit les bons produits, le pêche qui alimente leurs plats… Chacune des actions entreprises est […]
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Paris/New York – New York la ville la plus « Food « – Paris la ville plus « Gastronomique « … mais tout cela pourrait vite changer !
25 juil 2015
Catégorie : Actualité Chefs & Restaurant, Bonnes adresses, Chefs
Paris/New York – New York la ville la plus « Food « – Paris la ville plus « Gastronomique « Séparé de quelques milliers de kilomètres et de seulement 6 heures d’avion, les deux villes sont éloignées par la distance et leur mode de fonctionnement, mais aussi très proches sur beaucoup d’aspects, notamment la FOOD. Quand on […]
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La presse en parle : Le projet – Pic – à New York ajourné
24 juil 2015
Catégorie : Actualité Chefs & Restaurant, Chefs, Presse & Médias
Reculer pour mieux rebondir ? … C’est en tout cas ce que l’on comprend de l’annonce faite à la presse par David Sinapian, l’époux de la chef trois étoiles de Valence Anne-Sophie Pic, le projet pourtant bien avancé d’une installation à New York pour cette fin d’année semble bien compromis. Lisez ci-dessous ce que résume la […]
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Émission de cuisine à la télé » Les chaînes y croient encore «
23 juil 2015
Catégorie : Actualité Chefs & Restaurant, Chefs, Tendances
a relevé pour vous un article du Figaro.fr de ce jour, après les déconvenues de certaines émissions locomotives de la télé grand public, le quotidien est allé voir de plus près où en sont les émissions de cuisine que vous allez retrouver à la rentrée, ou même dès ce mois d’août. Un état des lieux […]
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Mise au point d’un riz très nourrissant et à faible émission de méthane
23 juil 2015
Catégorie : Produits Saison marché
Ce nouveau type de riz risque d’intéresser beaucoup de pays en voie de développement et ceux où le riz compose en grande partie la nourriture quotidienne d’une grande partie de la population. Des chercheurs ont mis au point un riz génétiquement modifié très nourrissant et à faible émission de méthane, selon une étude publiée mercredi dans la […]
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Décryptons l’article » Le dossier noir de la cuisine moléculaire » du mag Le Point du 16 juillet dernier.
23 juil 2015
Catégorie : Chefs, Presse & Médias, Tendances
L’article du magazine Le Point écrit par Thibaut Danancher et Jorg Zipprick sorti mi-juillet sur la cuisine moléculaire a fait sursauter pas mal de chefs, pour F&S notre équipe est allée lire entre les lignes et essayé de décrypter cet article fort complet et intéressant sur le sujet… Que faut il en penser ? Quel avenir pour la cuisine […]
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Le monde de l’hôtellerie va changer, les champions du Net créent et inventent à tour de bras
22 juil 2015
Catégorie : Tendances
Quand l’hôtellerie traditionnelle va devoir faire sa révolution. L’univers de l’hôtellerie traditionnelle va changer. Demain, il sera, sans doute plus libre, plus créatif, moins figé, mais aussi moins contrôlable, moins rémunérateur aussi. La vieille économie Pendant que les entreprises de l’économie classique (tourisme, hôtellerie, taxis,…), ce que l’ont appelle – la vieille économie – essaye de se […]
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Des algues qui, une fois frites ont goût à bacon
21 juil 2015
Catégorie : Pour le Fun, Tendances
Bientôt des hot-dogs végétariens au goût de bacon ? C’est peut-être ce que vous aurez sur les cartes de certains snacks aux États-Unis, en effet des chercheurs américains ont modifié une algue que l’on trouve communément sur les côtes du Pacifique et on découvert qu’une fois passées en friteuse, ces algues ont le goût du […]
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Le salon du saké met Hiroshima à l’honneur en 2015
21 juil 2015
Catégorie : Events & Party
Souhaite vous présenter le Salon du Saké 2015 qui proposera pour sa seconde édition de découvrir les grands sakés de la préfecture d’Hiroshima en plus d’autres nombreuses boissons japonaises telles que le whisky, la bière et des boissons non alcoolisées. Cette année ce seront plus de 400 références différentes qui seront présentées, toutes boissons confondues. Un salon […]
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» So Amazing Chefs 2015 » à Bangkok au So Sofitel… Retenez la date !
20 juil 2015
Catégorie : Actualité Chefs & Restaurant, Chefs, Events & Party
Les chefs et les étoiles s’alignent pour un spectaculaire rendez-vous gastronomique au Sofitel So à Bangkok, pour le 4ème « So Amazing Chefs 2015 «. Du mardi 6 au dimanche 11 Octobre 2015 l’hôtel le plus design du groupe Accor, refuge urbain d’une des villes les plus FOOD d’Asie, rassemble 12 chefs de renoms venus de […]
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L’innovation culinaire au service de la faim dans le monde
20 juil 2015
Catégorie : Tendances
Des étudiants de l’université de Lund, en Suède, ont créé une poudre alimentaire pour éviter le gaspillage et participer à combattre la famine dans le monde. Elle est réalisée à partir de fruits et légumes pratiquement périmés. D’après les Nations Unies, 1,76 milliard de tonnes de nourriture sont gaspillées chaque année. Face à ce constat, des […]
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Spéculation sur les guides Michelin
19 juil 2015
Catégorie : Pour le Fun
En décembre 2012, un gant de Mickael Jackson s’était vendu aux enchères 200 000 dollars, en 2009 c’était une mèche de cheveux de Elvis Presley qui partait pour 15 000 dollars, début 2012, trois magnums de Veuve Clicquot de 1921, 1929 et 1947 s’envolaient pour plus de 25 000 euros.… alors pourquoi pas des guides […]
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L’avocat aiderait à mieux résister aux particules fines qui polluent nos poumons
19 juil 2015
Catégorie : Produits Saison marché
Une étude récente réalisée conjointement par l’Université de Nottingham et le King’s College de Londres pourrait bien provoquer un regain d’attention pour l’avocat ce fruit à qui l’on a découvert de nouvelles vertus. Parmi leurs découvertes, la capacité de l’avocat à protéger nos poumons. Une bonne nouvelle, donc, pour tous ceux d’entre nous qui vivent dans […]
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Bulles : Le Champagne résiste tant bien que mal, les autres vins pétillants progressent.
19 juil 2015
Catégorie : Tendances
Le champagne reste unique mais ses parts de marché sont attaquées en France et, même sur l’exportation, les autres vins effervescents se taillent une place croissante. En 2014, 167,4 millions de « cols » se sont vendus d’une valeur totale d’1,37 milliard d’euros, soit une hausse de 0,8% en volume et de 2,3% en valeur pour l’ensemble […]