La presse en parle : le SeaSens au Five Hotel & Spa by les frères Pourcel à Cannes
17 déc 2012
Catégorie : Actu Pourcel France, Bonnes adresses, Chefs
Après Le Jardin des Sens et La Compagnie des Comptoirs à Montpellier, c’est au tour du restaurant Seasens à Cannes que signent les frères Pourcel d’être à l’honneur sur le blog du chroniqueur gastronomique Gilles Pudlowski. C’est Alain Angenost qui s’est rendu sur place pour un déjeuner sur le toit de l’hôtel où, depuis juin 2011, les jumeaux montpelliérains et leur chef sur place élaborent une cuisine contemporaine relevée d’une touche asiatique.
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« Cannes : les Sea Sens d’Arnaud Tabarec »
Une bonne pioche cannoise selon notre correspondant de la côte, Alain Angenost.
À deux pas du palais des festivals, le Five Hotel & Spa séduit une clientèle difficile par son modernisme et sa discrétion. Les frères Pourcel signent le restaurant Sea Sens, situé au 5e étage, à la terrasse panoramique protégée, idéale pour prendre un thé ou un cocktail. On vous en avait parlé à leurs débuts. Voilà qu’ils viennent de placer aux commandes Arnaud Tabarec. Ce Bourguignon, comme son nom ne le dit pas, a débuté chez Jacques Lameloise à Chagny, avant de poursuivre dans une kyrielle de belles maisons : les Templiers aux Bézards, le Vieux Puits à Fonjoncouse, la Galupe à Urt, Drouant aux côtés d’Antoine Westermann, passant même à Singapour avec l’atypique Emmanuel Stroobant.
Ce jeune cuisinier affable, dynamique et créatif se définit comme le metteur en scène (on est à Cannes) du produit, du marché, du moment avec une petite touche asiatique, apprise au cours de son séjour singapourien. Il maîtrise excellemment la cuisson à basse température, ce que prouve le saumon « label rouge » mi-cuit, avec son aïoli (gingembre-citron vert), ou encore l’épatant œuf de poule bio, avec sa mousseline de champignons, son jus perlé à l’huile de noisettes torréfiées et sa coppa croustillante.
Son foie gras de canard du Sud-Ouest, poché au pinot noir, carpaccio de betterave et chutney de kumquats confits, ses Saint-Jacques de la baie de Morlaix, juste rôties, mousseline de patate douce infusée au combawa, morceau de lard paysan rôti, son rouget de Méditerranée, juste cuit, mousseline de céleri rave et jus vert de céleri, son quasi de veau cuit au sautoir, châtaignes et gnocchi à la romaine, tapenade à l’arabica et jus court, sont un régal.
Les surprenants desserts sont de Jérôme de Oliveira, champion du monde de pâtisserie 2009. On peut les admirer et les déguster dans son salon de gourmandises « Intuition by J », au rez-de-chaussée du Five. Au Five, le boutique-hôtel de charme de Cannes, ses chambres, son spa Cinq mondes et le Sea Sens avec Arnaud Tabarec, vous feront faire un beau voyage immobile.
Le Sea Sens au Five Hotel & Spa – 1, rue Notre Dame – 06400 Cannes – Tél. 04 63 36 05 06
Menus : 29, 39€ (dej. sem.) 45, 60, 85, 120 € (din.)
Horaires : 12h-14h, 19h30-22h
Fermeture hebdomadaire : Lundi, dimanche
Site : www.five-hotel-cannes.com
Source et photos : Les pieds dans le plat – Gilles Pudlowski – Alain Angenost