Notre Sirha à nous ce fut bien sûr de belles rencontres, des chefs par dizaines, des amis, des contacts, des fournisseurs, des anciens de nos équipes, des médias, des photographes amateurs et professionnels, des passionnés de cuisine… ce fut aussi une belle organisation mise en place par les équipes du Sirha qui avaient tout fait pour bien recevoir les chefs. Ce fut aussi de beaux moments comme la soirée en l’honneur de Paul Bocuse, mais aussi les moments intenses des concours…

Mais ce fut aussi des moments simples et conviviaux…. suivez nous sur notre Sirha à nous….

Nous avons commencé par un excellent accueil sur l’espace Valrhona, très fréquenté et visité. On y retrouvait constamment les têtes les plus connues des milieux de la pâtisserie et de la cuisine. Nous y avons apprécié le petit salon situé face à la cuisine où oeuvraient les équipes du restaurant Umia de Frédéric et Rika Fujimori-Bau ( Tain L’Hermitage ). Sans aucun doute une des plus belles tables du salon 2013.

Valrhona à lancé à l’occasion du Sirha 2013 ce 27 janvier  » Valrhona TV  » sur le web, un média interactif qui sera la web TV de l’ensemble de la profession. Une façon de partager un savoir faire, la connaissance et bien sûr la passion de bien faire. Formation, portrait, interviews, rencontres, actualité, le programme ne manque pas de sujets qui vous passionneront. Rendez-vous vite sur le site internet de Valrhona pour en savoir plus.

Ci-dessus le chef Frédéric Bau, les frères Pourcel et Antoine Violette ( Directeurs des Écoles et Pâtissiers ).

La cuisine de Umia à Tain L’Hermitage sur le Stand Valrhona.

Beaucoup de monde dans les allées du Salon. Grosse fréquentation, beaucoup d’animation, un salon très dynamique et ludique.

Nous nous sommes arrêtés et même longuement attardés sur l’espace  » Omnivore – Mise en Place  » crée par les équipes d’Omnivore avec à sa tête Luc Dubanchet. Ce fut un moment privilégié de pouvoir observer le travail fait lors de la présentation de  » Tacos Haute Couture  » par l’équipe de Grumma’78 à Montréal. Étonnant Luc Dubanchet jamais en manque d’une nouvelle idée pour surprendre, notamment la performance de tous les jours: sortir un magazine éphémère reprenant les actus de la journée passée… Très fort !!!

Rendez-vous est pris pour le  » Le Festival de la jeune Cuisine  » du 17 au 19 mars prochain à la Mutualité à Paris où le blog Pourcel aura un envoyé très spécial sur place. Pensez déjà à réserver, c’est ici que la cuisine de demain se met en scène.

Nous y avons croisés Arnaud Tabarec le chef du restaurant Seasens à Cannes, restaurant dont nous signons la carte avec sa collaboration. Arnaud Tabarec un chef qui monte et qui fait sa place du côté de Cannes.

Les très dynamiques et entreprenants Lucien Mongelli et Gérard Oudin, Montpellierains mais surtout Disciples d’Escoffier.

Nous y avons croisé les chefs Jérôme et Paul Bocuse et le New Yorkais Daniel Boulud en plein concours du Bocuse d’Or.

Nous avons beaucoup apprécié les innovations et les nouveautés de chez KitchenAid.

Nous avons fait une longue et intéressante étape sur le stand Fraidis à la rencontre des beaux produits qu’ils présentent.

Ici les chefs Pourcel avec M. Moron le PDG de Fraidis.

C’est à l’Espace des chefs que l’ensemble des plus belles rencontres se faisaient, c’est toujours un moment privilégié de pouvoir croiser les grands chefs du monde entier. Tout au long des journées, les animations se succédaient et l’ambiance montait progressivement alors même que la foule se faisait entendre sur les gradins qui faisaient face au Bocuse D’Or …

Et pour finir un excellent dîner en belle compagnie à la brasserie du chef Bocuse  » L’Ouest « , un bon poulet de l’Ain à la broche accompagné d’une belle purée de pommes de terre, des desserts traditionnels comme on en rêve…. Que pourrions nous imaginer de mieux pour terminer un Sirha d’une exceptionnelle édition.

Après Le Jardin des Sens et La Compagnie des Comptoirs à Montpellier, c’est au tour du restaurant Seasens à Cannes que signent les frères Pourcel d’être à l’honneur sur le blog du chroniqueur gastronomique Gilles Pudlowski. C’est Alain Angenost qui s’est rendu sur place pour un déjeuner sur le toit de l’hôtel où, depuis juin 2011, les jumeaux montpelliérains et leur chef sur place élaborent une cuisine contemporaine relevée d’une touche asiatique.

Lire ci-dessous ou cliquez sur le LINK.

« Cannes : les Sea Sens d’Arnaud Tabarec »

Une bonne pioche cannoise selon notre correspondant de la côte, Alain Angenost.

À deux pas du palais des festivals, le Five Hotel & Spa séduit une clientèle difficile par son modernisme et sa discrétion. Les frères Pourcel signent le restaurant Sea Sens, situé au 5e étage, à la terrasse panoramique protégée, idéale pour prendre un thé ou un cocktail. On vous en avait parlé à leurs débuts. Voilà qu’ils viennent de placer aux commandes Arnaud Tabarec. Ce Bourguignon, comme son nom ne le dit pas, a débuté chez Jacques Lameloise à Chagny, avant de poursuivre dans une kyrielle de belles maisons : les Templiers aux Bézards, le Vieux Puits à Fonjoncouse, la Galupe à Urt, Drouant aux côtés d’Antoine Westermann, passant même à Singapour avec l’atypique Emmanuel Stroobant.

Ce jeune cuisinier affable, dynamique et créatif se définit comme le metteur en scène (on est à Cannes) du produit, du marché, du moment avec une petite touche asiatique, apprise au cours de son séjour singapourien. Il maîtrise excellemment la cuisson à basse température, ce que prouve le saumon « label rouge » mi-cuit,  avec son aïoli (gingembre-citron vert), ou encore l’épatant œuf de poule bio, avec sa mousseline de champignons, son jus perlé à l’huile de noisettes torréfiées et sa coppa croustillante.

Son foie gras de canard du Sud-Ouest, poché au pinot noir, carpaccio de betterave et chutney de kumquats confits, ses Saint-Jacques de la baie de Morlaix, juste rôties, mousseline de patate douce infusée au combawa, morceau de lard paysan rôti, son rouget de Méditerranée, juste cuit, mousseline de céleri rave et jus vert de céleri, son quasi de veau cuit au sautoir, châtaignes et gnocchi à la romaine, tapenade à l’arabica et jus court, sont un régal.

Les surprenants desserts sont de Jérôme de Oliveira, champion du monde de pâtisserie 2009. On peut les admirer et les déguster dans son salon de gourmandises « Intuition by  J », au rez-de-chaussée du Five. Au  Five, le boutique-hôtel de charme de Cannes, ses chambres, son spa Cinq mondes et le Sea Sens avec Arnaud Tabarec, vous feront faire un beau voyage immobile.

Le Sea Sens au Five Hotel & Spa - 1, rue Notre Dame - 06400 Cannes - Tél. 04 63 36 05 06

Menus : 29, 39€ (dej. sem.) 45, 60, 85, 120 € (din.)

Horaires : 12h-14h, 19h30-22h

Fermeture hebdomadaire : Lundi, dimanche

Site : www.five-hotel-cannes.com

Source et photos : Les pieds dans le plat – Gilles Pudlowski – Alain Angenost

La presse en parle et c’est mérité, le SeaSens, restaurant cannois de Five Hôtel & Spa, signé par les frères Pourcel depuis son ouverture en juin 2011, se fait petit à petit une place au soleil de la gastronomie sur la Croisette et la Riviera. Le nouveau chef mis en place par les chefs de Montpellier, en juillet dernier, Arnaud Tabarec, s’émancipe et s’affirme dans son rôle. Suivi par le Chef exécutif du groupe Pourcel, Wilfrid Hocquet, ils vous régalent de leurs dernières créations et le chef vous attend pour les fêtes de fin d’année. C’est sur le site de l’email gourmand que vous pouvez le retrouver…

Suivez le link ou lisez ci-dessous… Extraits.

Sea Sens. Five Hotel & Spa à Cannes. Ondes de plaisir

Arrivé discrètement au printemps dernier, le chef Arnaud Tabarec colle à merveille à l’esprit de l’hôtel qui vous invite à l’évasion à tous les étages, notamment au 5e, celui du restaurant.

Arnaud Tabarec en compagnie d’Antoine Albertini, nouveau maître d’hôtel depuis le 23 octobre.

CARTE. Natif de Cosnes-sur-Loire où il effectuera son apprentissage, Arnaud Tabarec a déjà effectué, malgré son jeune âge (31 ans), un beau tour de France des maisons étoilées, Maison Lameloise à Chagny, Relais & Châteaux, trois étoiles Michelin, Auberge des Templiers, Les Bézards à Boismorand, Relais et Châteaux, une étoile Michelin, Auberge du Vieux Puits à Fonjoncouse, trois étoiles Michelin, en passant par l’Auberge de la Galupe à Urt, Relais et Châteaux deux étoiles Michelin (fermée aujourd’hui), et bien d’autres encore. Son goût du voyage l’emmènera à Singapour au Saint Pierre, où il exercera les fonctions de chef exécutif sous les ordres d’Emmanuel Stroobant, grand chef Relais & Châteaux. De retour en France, il prend les commandes du Drouant par Antoine Westermann à Paris, avant de débarquer à Cannes.

Cet esprit voyageur se retrouve dans sa cuisine, axée sur les produits du marché, l’œuf de poule bio cuit à basse température, mousseline de champignons, jus perlé à l’huile de noisettes torréfiées et coppa croustillante… L’influence asiatique apparaît également deçà delà, le saumon « Label rouge » mi-cuit (cuisson parfaite) à l’aïoli « gingembre-citron vert », salade craquante et vinaigrette aux agrumes, la Saint Jacques de la baie de Morlaix, juste rôtie, mousseline de patate douce infusée au combawa, morceau de lard paysan rôti.

• Sea Sens

Five Hotel & Spa*****

22, rue Bivouac Napoléon – 06400 Cannes

Tél. (0)4 63 36 05 06

www.five-hotel-cannes

info@five-hotel.com

seasens@five-hotel.com

Le restaurant Sea Sens est ouvert le midi, du mardi au vendredi, formules de 19 € à 39 €, et le soir, du jeudi au samedi, formules de 45 € à 120 €.

Un brunch est proposé le premier dimanche de chaque mois. (photos Gérard Bernar)

Le magazine Lyfestyle  » L’Épicurien  » vous propose une recette du chef du restaurant Seasens l’adresse Cannoise des Frères Pourcel, au travers d’un  » filet de loup aux palourdes et miso blanc « vous ferez un voyage immobile au coeur des saveurs épicées de cette adresse prestigieuse. Arrivé seulement depuis quelques mois dans l’écurie des chefs des restaurants des frères Pourcel, le chef Arnaud Tabarec réalise un travail de qualité qui à pris toute sa dimension dans les cuisines de cet écrin de luxe à deux pas de la Croisette.

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  Samedi soir, sur la terrasse du restaurant Sea Sens à Cannes, venez déguster un bon cocktail accompagné des nouvelles tapas de la carte réalisée par les frères Jacques et Laurent Pourcel, en écoutant le set d’Olivier R ! Une idée de soirée pour bien démarrer la rentrée ou bien terminer ses vacances !

Dj-Set de 4h. de 21H à 01H00 sur le « Rooftop » du SEASENS.

Olive-R (Musique-Moderne Rec / Kailash Rec.)

Depuis ses débuts en 1994, Olive-R a développé et enrichi un style vraiment personnel. Il distille un groove d’une grande pureté. Ses dj-sets minimalistes, house et persillés de techno sont imprégnés d’un groove dont il a le secret. En 2000, Il partage le dancefloor avec les meilleurs dj’s de la planète, durant les 5 années de résidence au mythique Klub Nice.

En 2010, avec Luciano à l’occasion d’une Limelight et dernièrement, vous aurez pu l’écouter pour les initiés à la WareHouse accompagné d’artistes régionaux de talents ou bien plus régulièrement au Bliss.

En 2012, devant son plus gros dancefloor, notamment aux Hi-Beach Party avec Michel Cleis (Cadenza), mais encore aux Plages Electroniques 2012 (10 000 pers.), session deep house aux côtés de Dan Ghenacia, Dyed soudorom et Seth Troxler.

Depuis ses débuts, Olive-R a joué à la Terrassa avec Steve Bug, mais aussi au Klub aux côtés de Jeff Mills, Green Velvet, Kenny Hawkes, Colin Dale, Eric Borgo, Jack de Marseille, Josh Wink, Stacey Pullen, Woody Mac brite, Clhoe, Ivan Smagh, Wild, etc. Et aura été un des premiers à faire venir et jouer sur notre région Martin Landsky, Dj Phonique et Guido Schneider.

Ses choix musicaux de qualité font de lui un DJ recherché avec le cours asymptotique.

         Préparez-vous à rentrer dans son groove et à ne plus en sortir… 

 La semaine passée, le Five Hôtel & Spa a reçu un hôte de prestige, rien de moins que Bill Clinton, l’ancien occupant de la Maison Blanche, et même mieux aujourd’hui encore, époux de Hilary, une des personnalités les plus importantes au monde.

Bill Clinton était présent à Cannes pour participer au  » Cannes Lions « , un des évènements le plus important qui se déroule chaque année sur la Croisette, 59e édition de l’International Festival de la Créativité qui s’est déroulé sur place, du 17 au 23 juin. Cannes Lions, c’est le rendez-vous du film publicitaire. Pour quelques jours, Cannes devient la mégapole de la pub.

L’occasion pour l’ancien Président des États-Unis de saluer le nouveau chef du restaurant Seasens des frères Pourcel, situé au top five de l’hôtel. Arnaud Tabarec a pris ses fonctions, il y a tout juste un mois, il a rejoint l’équipe des frères Pourcel pour gérer les cuisines de la table du Five Hôtel & Spa.

Nous ne vous divulguerons pas si Mister Président a profité du jacuzzi situé sur la terrasse de la plus grande suite de l’hôtel.

C’est un Palais des Festivals plein à craquer qui écouta Bill Clinton tel une nouvelle rock star. L’ancien Président américain, invité par les Sud-américains de Grupo ABC, qui fêtaient leurs 10 ans, est venu expliquer comment la publicité peut permettre la construction d’un monde meilleur, la foule s’y presser.

Cannes 2012, c’est la fête permanente, de conférences en remises de prix, de cocktails en soirées échevelées jusqu’à très tard dans la nuit, ou trop tôt le matin, question de point de vue. Des milliers de participants, des centaines de délégations venues du monde entier, pays émergents compris, des tentes, des fêtes, des yachts. Des fêtes somptueuses qui permettent au monde de la communication de s’affranchir des augures sinistres de la crise.

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Nous ne vous dirons pas non plus… si Bill Clinton a pu apprécier de siroter un cocktail sur la terrasse et profiter de la somptueuse piscine ?

www.five-hotel-cannes.com

Le Supplément de l’Express de la semaine en cours  » Express Style « , nous amène à Cannes pendant le Festival International du Film, suivez les dans les 12 Plaisirs Cannois qu’ils vous proposent… Vous y retrouverez forcément le Five Hôtel & Spa et le restaurant Seasens.

Vous nous suivez ?

Rendez-vous à Cannes pour le Festival International du Film, la ville est en ébullition, les stars affluent sur la Croisette.

Cannes fait le mur… tel est le thème des affiches que l’on retrouve sur les murs de la ville.

La foule se regroupe sur la Croisette, surtout au moment de la projection du film du jour lorsque l’équipe est présentée sur les marches du Palais des Festivals. Cannes est magique, l’effervescence du cinéma mondial fait bouillonner la ville, le monde entier se donne rendez-vous pendant douze jours sur la Croisette.

Le Five Hôtel & Spa, situé à quelques mètres du Palais des Festivals, fait son cinéma, devenu pendant toute la période des festivités l’arrière camp de la boîte de production MK2. Ce sont des dizaines de stars qui se rendent tous les jours dans les murs du boutique hôtel le plus chic de la ville. Conférences de presse, séances photos avec les plus grands photographes du monde, meeting, réunion d’affaires, le Five Hôtel est devenu en quelques jours l’endroit où se négocient les films des prochaines années.

Alors que la nuit tombe sur Cannes, le restaurant SeaSens, signé par les frères Pourcel, prend son habit de fête pour les soirées exclusives et ultra chics animées par le Club parisien «  Silencio « . De 18 heures jusqu’au bout de la nuit, le restaurant est transformé en Club Lounge Tapas version  » Pourcel « .

Tapas versions méditerranéenne et asiatique pour les adeptes de la fête, d’après la projection du film du jour. Les évènements se prolongent autour de la cuisine signée par l’équipe de cuisine du SeaSens, avec à sa tête le chef Morgan Bigot.

Un voyage virtuel vers des saveurs venues d’ailleurs qui enchantent la clientèle très cosmopolite qui fréquente Cannes en cette période.

Il n’en faut pas plus pour que la fête démarre sur les toits de Cannes, la vue sur le vieux port du Suquet, la terrasse donnant sur les toits de Cannes, l’extraordinaire piscine sur le toit de l’hôtel qui prolonge la terrasse, les cocktails exotiques des barmen de Silencio Paris… la recette est simple, bonne ambiance, qualité, musique aux sons électriques des DJ… C’est au SeaSens que le vrai festival fait son cinéma !

Cannes et le festival, c’est un film d’amour depuis 65 ans, avec des coups de cœur, des coups de gueule, des chefs-d’œuvre, des jurys exquis, des palmarès hués, des instants de grâce et des déceptions, des caprices de starlettes, des soirées hip, hop ou off, des montées des marches. Des paparazzis par centaines, des robes de princesses, des nœuds papillons, des smokings, des rivières de diamants et des fleuves de champagnes. Un tapis rouge écarlate. Du glamour, de la beauté avec les égéries de l’Oréal, Dior, Chanel…

La Croisette, les hôtels de luxe avec une pépite le  » Five Hôtel & Spa « , les palaces, les plages privées, le Palais des Festivals, une organisation pointilleuse. Du in, du off. Des déjeuners dans des villas de l’arrière-pays sous les glycines, des soirées privées sur les plages les plus hype et dans les endroits les plus surprenants, des spots VIP. Des fêtes au luxe extravagant, époustouflant, démesuré sur des yachts à l’allure de paquebots. Des personnages de légende, des stars en devenir qui mettent les dancefloors en feu. Cannes se transforme en un plateau de cinéma et croiser des stars d’ici et d’ailleurs est un enchantement renouvelé, pas si rare que ça. Du spectaculaire, du magnifique, du talent comme s’il en pleuvait. Des palmes d’or pour clôturer la rencontre de l’imagination et de la pellicule, de réalisateurs et de comédiens, de producteurs et de financiers.

Tout cela, c’est Cannes, c’est le cinéma. Du cinéma pour le cinéma qui fait de Cannes la cité cinéma.

Les desserts de Jérôme de Oliviera et sa pâtisserie « Intuition by J. » au rez-de-chaussée de l’hôtel Five.

Dans les cuisines, les chefs cuisinent, derrière les fourneaux, Jacques Pourcel, Wilfrid Hocquet, Thierry Rousset, Morgan Bigot ; en salle, autour de Frédéric Duverger, le directeur de la restauration, c’est une trentaine d’acteurs du service qui s’activent… comme au cinéma, et derrière la caméra, la cuisine c’est une équipe !

Riviera. Vacances. Cannes. Luxe. Stars. Festival. Beauté.
Des mots qui s’accordent parfaitement et vont comme un gant de velours au Five Hotel & Spa, le nouvel cinq étoiles de la ville des Festivals.

Trente chambres, 15 suites, un restaurant mené par les mains étoilées de J&L Pourcel, SeaSens, installé sur le toit avec piscine élégante et vue sur la ville et la mer.

Sans oublier le Spa Cinq Mondes et un boudoir-pâtisserie délicieusement nommé « Intuitions by J.« , mené de main de maître par Jérôme de Oliviera, champion du Monde de pâtisserie, des transats réservés sur une plage privée en contrebas et trois yachts étincelants pour prendre la mer.

Toujours plus de glamour à Cannes.

Le « Spa Cinq Mondes  » du Five Hôtel & Spa, qui vient d’ouvrir ses portes, en vue sur Gala.