Recette de la semaine : apéritif cocktail, préparation rapide pour des invités de dernière minute

11 nov 2012
Catégorie : La recette de la semaine, Recettes atelier de cuisine

Découvrez 2 nouvelles recettes de tapas à déguster en simple apéritif ou en cocktail dînatoire, sur le thème d’un apéritif cocktail, à préparer en un quart d’heure, pour des invités de dernière minute !

Un air de panique flotte dans la maison : des invités de dernière minute ne vont pas tarder à arriver. Pas le temps d’aller faire les courses ! Il faut composer et s’organiser avec ce que l’on a sous la main, réfléchir vite et bien pour étonner nos convives et donner une touche conviviale à cet apéritif. Un peu d’originalité, une note de fantaisie, quelques tours de main… En cuisine, tout est possible, à condition d’œuvrer avec le cœur !

 

Tomates d’amour au poivre du Sichuan et graines de sésame

Pour une trentaine de personnes

INGREDIENTS

60 tomates cerises
100 g de sucre semoule
50 g d’eau
poivre du Sichuan
200 g de graines de sésame blanches

Griller au four les graines de sésame en surveillant bien la cuisson pour qu’elles ne brûlent pas.
Mettre dans une petite casserole, le sucre et l’eau, chauffer à feu doux jusqu’à l’obtention d’un caramel blond.
Ajouter 3 tours de moulin de poivre du Sichuan pour bien parfumer le caramel. Une fois le caramel obtenu, tremper aussitôt la casserole dans l’eau froide pour arrêter la cuisson.
Piquer chaque tomate sur une pique en bois. Les tremper dans le caramel en veillant à ce qu’elles en soient bien enrobées. Les poser aussitôt sur les graines de sésame de façon à ce qu’elles se collent à la tomate.
Ranger les tomates sur un plat et les réserver au frais.

 

Les sardines posées sur un pain de mie compressé, beurre de Montpellier

Pour 4 personnes

INGREDIENTS

8 sardines
4 tranches de pain de mie
Piment d’Espelette
Fleur de sel
Poivre noir concassé

Lever les filets de sardines en ôtant les arêtes. Les déposer sur une plaque puis les assaisonner de fleur de sel, poivre et piment. Réserver. Dans chaque tranche de pain de mie, tailler des carrés de 8 cm de côté. Les toaster au gril ou à la salamandre.

Beurre de Montpellier

1/2 botte de cresson
1/2 botte de persil plat
1/2 botte de cerfeuil
1/2 botte de ciboulette
50 g d’épinards blanchis
4 échalotes ciselées
4 cornichons
20 g de câpres
4 gousses d’ail
2 anchois
1 jaune d’œuf
100 g de beurre
Piment de Cayenne
Huile de noix
Sel, poivre

Piler tous les ingrédients (sauf le beurre et le jaune d’œuf) dans un mortier ou hacher au couteau. Bien mélanger. Ajouter le jaune d’œuf et le beurre préalablement travaillé en pommade. Vérifier l’assaisonnement en incorporant un trait d’huile de noix.

Finition
Poser 3 filets de sardines sur chaque toast. Tartiner de beurre de Montpellier et placer un autre filet de sardine par-dessus. Passer à la salamandre ou au gril pour mi-cuire la sardine du dessus. Au moment de servir, saupoudrer le filet de sardine d’un peu de poivre concassé, fleur de sel et piment d’Espelette.

 

Photos : © Olivier Maynard

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