Archive for mars, 2008
Château William, bien au delà de la mémoire…
31 mar 2008
Catégorie : Actu Pourcel France
C’est un bout de femme qui dégage une forte personnalité, Pia Pierre est archéologue et antiquaire passionné par l’Asie où elle vie et réside depuis plus de trente ans. Plus de trente ans qu’elle arpente la Chine, la Thaïlande, le Laos, la Birmanie…. pour son métier d’archéologue, mais aussi pour sauver des pièces millénaires des […]
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Rouge piment….
30 mar 2008
Catégorie : Actu Pourcel France
Il serait inconcevable de penser cuisine Thaïe sans penser piment.Le piment est à la cuisine Thaïe ce qu’est l’huile d’olive à la cuisine Méditerranéenne, c’est peu dire. Caractérisée par le piquant la cuisine traditionnelle Thaïlandaise ne fait pas dans la demi mesure quand il s’agit de relever les préparations.Ce qui nous semble immangeable, est pour […]
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Family Li à Shanghai…. Cuisine Impériale.
29 mar 2008
Catégorie : Actu Pourcel France
Family Li à Shanghai est le troisième de cette série de restaurants réalisé à partir de la cuisine Impériale Chinoise, celle qui était produite pour les derniers Empereurs de Chine. Deux établissements existent déjà en Asie, Pékin bien sûr où cette cuisine existe depuis longtemps, et Tokyo où dans un tout petit restaurant l’enseigne est […]
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Bangkok – vues de Nuit – …
27 mar 2008
Catégorie : Actu Pourcel France
Bangkok est une ville dont l’activité ne s’arrête jamais. La vie est active 24/24 h, et même si l’ensemble semble désordonné, il y a un mouvement qui rythme la ville qui fait que tout s’imbrique pour traduire une certaine ambiance unique à cette cité. Depuis le Dôme, restaurant très branché et à la mode au coeur […]
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Yamamoto… Yi va même à vélo…
25 mar 2008
Catégorie : Actu Pourcel étranger
C’est mon coup de cœur de ce début d’année, ma table préférée depuis bien des mois. Le chef s’appelle Seiiji Yamamoto. Il est Japonais comme on peut le comprendre et si on essaye de prononcer son nom. Il a obtenu deux étoiles au premier guide Michelin 2008 couvrant la ville de Tokyo. Il faut courir […]
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Thon Thon Thon Thon… Le Japon sur le fil rouge…
23 mar 2008
Catégorie : Actu Pourcel étranger
Kobé – janvier 2007 – Conférence Internationale sur les quotas de pêche au thon, 60 pays réunis, pour décider ensemble de la réduction des prises de thon… Ce n’était pas un hasard si cette rencontre se déroulait à Kobé, car le Japon est le pays le plus concerné par cette décision indispensable pour préserver les […]
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Le thon… une espèce menacée…
22 mar 2008
Catégorie : Actu Pourcel étranger
Parmi la liste des poissons dont il est nécessaire de diminuer la consommation, voire même de la stopper le temps que la survie de l’espèce soit assurée et que le cheptel se reforme, on trouve le thon. Dans la famille des thons, l’on trouve principalement trois catégories, le thon germon, le thon obèse, le thon […]
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Mers et océans, habitats en péril
21 mar 2008
Catégorie : Actu Pourcel France
Les mers et océans recouvrent deux tiers de notre planète. Ils contiennent 80 % de la biodiversité, de la baleine au plus petit des planctons, ce sont des réservoirs de richesses vitales pour les générations futures, cet équilibre est précaire. Ces richesses naturelles sont en danger, elles sont menacées par différentes activités humaines. Identifiées et […]
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Faudrait pas pousser Mamie dans les orties…
15 mar 2008
Catégorie : Actu Pourcel France, Presse & Médias
L’arrivée de Gordon Ramsay à Paris, l’Écossais, fait les gros titres du Figaro de ce samedi 16 mars. Pensez vous donc, un chef anglais qui arrive à Versailles, quoi de mieux pour relancer une vieille polémique entre les rosbifs et les mangeurs de grenouilles que nous sommes. Et l’auteur de l’article citer » Paradoxe des temps, […]
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La sieste – Tome II…
12 mar 2008
Catégorie : Actu Pourcel France, Art, Culture & Traditions
Suite de la sieste… on finit par y prendre goût… La sieste, c’est un petit bout de sommeil en plus, et ne croyez pas qu’il s’agit d’une perte de temps, que vous êtes improductifs pendant ce mini roupillon, loin de là et même au contraire, la sieste améliore les performances intellectuelles, l’humeur, la mémoire et […]
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Apologie de la sieste…
11 mar 2008
Catégorie : Actu Pourcel France, Art, Culture & Traditions
Quand l’on est de véritables méditerranéens, je me demande si, c’est dans les gènes, ou si c’est simplement à force de voir faire que l’on y prend goût ? En tout cas, la sieste c’est un moment privilégié de la journée, une coupure dans une journée active, une forme de méditation prolongée. En Provence, on […]
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Déguster une huile d’olive
08 mar 2008
Catégorie : Actu Pourcel étranger
Au même titre que le vin, l’huile d’olive se déguste ; il y a des grands professionnels de la dégustation, des sortes d’oenologues ou de sommeliers de l’huile d’olive, plusieurs étaient réunis à Meknès pour déguster les crus d’huiles d’olives de 13 moulins. De même, quelques chefs étaient invités, pour eux aussi noter quelques huiles. Comme […]
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Et en cuisine alors… l’huile d’olive qu’est-ce qu’on en fait ?
07 mar 2008
Catégorie : Actu Pourcel France
Avec toutes les huiles d’olives qui nous sont proposées, il est toujours difficile de s’y retrouver et d’utiliser la bonne au bon moment… alors voici quelques trucs et astuces de chef pour vous aider… Il faut toujours opter pour les équilibres de saveurs en choissisant les contrastes. Je m’explique : pour un plat à caractère, […]
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Huile d’olive, un aliment SANTÉ
06 mar 2008
Catégorie : Actu Pourcel France
Depuis des siècles, l’huile d’olive est reconnue comme un produit bienfaiteur pour la santé des êtres humains. Le savon à l’huile d’olive a traversé les générations, issu même d’un usage ancestral, et les soins du corps et massages à l’huile d’olive font à nouveau fureur dans les spas et produits de beauté. Au-delà de […]
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Trois catégories d’huiles d’olive
05 mar 2008
Catégorie : Actu Pourcel France
Pour se repérer dans l’utilisation de l’huile d’olive en cuisine, l’on dénombre trois catégories d’huiles d’olive qui chacune ont leur particuilarité et leur caractère. Le fruité mûr : c’est la plus douce, la plus délicate, elle est parfumée, fruitée et facile à appréhender. Elle a une dominance florale et même amandée. Sa richesse aromatique provient […]
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Là, où pousse un olivier, il y a la vie… comme pour la vigne.
04 mar 2008
Catégorie : Actu Pourcel étranger
L’olivier est à plus d’un symbole un arbre de vie, symbole le plus marquant du terroir méditerranéen, symbole de paix et de longévité, mais aussi symbole religieux, que ce soit dans l’islam ou le christianisme ou le judaïsme, il est présent dans certaines consécrations comme l’onction à l’huile d’olive. Autre symbole, celui de la paix […]
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Fête de l’Olivier à Meknès
03 mar 2008
Catégorie : Actu Pourcel étranger, Events & Party
Meknès est la capitale historique de l’Olivier au Maroc, une région oléicole importante. Ici, les coutumes, les traditions, les habitudes culinaires, le quotidien, les paysages, tournent autour de l’huile d’olive. J’ai été invité pour apporter mon témoignage de chef à la première « Fête de l’olivier » qui se tenait du 27 février au 3 mars. C’est […]
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Présentation des livres de cuisine à Fez
02 mar 2008
Catégorie : Actu Pourcel étranger
Vendredi 17 heures, je débarque à l’aéroport de Fez, j’ai quitté Paris trois heures plus tôt sous la grisaille habituelle, ici grand soleil et 26 degrés affichés au thermomètre. J’arrive chargé de livres de cuisine, emballés dans un carton, je me dis que je vais bien sûr me faire fouiller au passage du contrôle, car […]