Rouge piment….
30 mar 2008
Catégorie : Actu Pourcel France
Il serait inconcevable de penser cuisine Thaïe sans penser piment.Le piment est à la cuisine Thaïe ce qu’est l’huile d’olive à la cuisine Méditerranéenne, c’est peu dire. Caractérisée par le piquant la cuisine traditionnelle Thaïlandaise ne fait pas dans la demi mesure quand il s’agit de relever les préparations.Ce qui nous semble immangeable, est pour eux à peine épicé. Appelés » Prik » qui se traduit par » poivre « , mais qui n’ont rien à voir avec les poivres, le piment occupe une grande partie des étals sur les marchés. Frais, secs, en pâtes, de toute petite taille ou plus gros, rouge ou jaune, il est tellement présent que parfois à certains endroit des marchés les parfums de piment arrivent à vous irriter les nasaux. Depuis des générations le piment est beaucoup utilisé dans la cuisine, et une des raison est certainement le fait que aucun microbes ni parasite ne résistera à cette dose de piquant. La Thaïlande est un pays chaud et humide, la nourriture à tendance à ne pas se conserver en état de consommation bien longtemps.Alors les cuissons très poussées et le piment sont deux antiseptiques de la cuisine locale. Avec Laurent, nous ne supportons pas de manger épicé, nous sommes les spécialistes pour toujours préciser au personnel de service un » no spicy » , il vaux mieux demander pas épicé, plutôt que » pas trop piquant « , car le pas trop, c’est l’assurance de ne pas pouvoir manger. A défaut de l’apprécier dans l’assiette, je l’apprécie sur les marchés d’Asie, d’un rouge vif, il interpelle toujours, un rouge puissant qui en dit long sur sa vivacité.Je vous livre quelques » rouges » de retour du marché…