C’est autour de Franck Manna,  Vice Président du Groupe Park & Suites que les frères Pourcel ont lancé le partenariat qui les rapproche dorénavant de ce dynamique et ambitieux groupe hôtelier en plein développement.

Un rapprochement qui commence dès ce matin et pour deux ans puisque les frères Pourcel ont lancé un travail pour repenser entièrement les petits déjeuners des hôtels 3 et 4 étoiles du groupe. Environ 22 hôtels sont concernés essentiellement en France.

Un partenariat presque naturel puisque les deux sièges des deux groupes sont installés à Montpellier.

Les frères Pourcel ont planché sur 5 problématiques:

- L’offre et le choix proposés aux clients

- La sélection des produits : qualité, naturels et bio

- Le service : proposer un service personnalisé, conserver des prix accessibles

- La fraîcheur des produits, la saisonnalité, la proximité

- Dupliquer et appliquer des standards

Mercredi matin à l’hôtel Park & Suites Montpellier Grand M a eu lieu la conférence de presse présentant le partenariat devant un grand nombre de journalistes réunis pour l’occasion.

Après la présentation du groupe Park & Suites, les chefs ont fait part de leur démarche pour faire des petits-déjeuners un moment important de la journée des clients du groupe.

Rester à l’écoute, prendre en compte les souhaits des clients, offrir des produits de choix sélectionnés par les chefs, monter en gamme, assurer une qualité constante, maintenir les coûts et assurer une rotation de l’offre.

Viennoiseries, confitures, céréales, fruits frais, oeufs préparés, fromages, charcuteries, raviolis & dim sum, tartes salées, jus de fruits frais, thé organic, pain bio, yaourts… rien ne manque sur les buffets petits-déjeuners des hôtels Park & Suite.

Un petit-déjeuner très studieux pour la presse qui ne manqua pas de poser grand nombre de questions pour en savoir plus sur le groupe Park & Suite et sur l’actualité des Frères Pourcel. Mais aussi sur ce partenariat et la suite de la collaboration entre ces deux acteurs de l’hôtellerie et de la restauration.

Park & Suites

Interview relevé sur le quotidien Midi Libre 

Satisfait, le vice-président, Franck Manna, espère que le savoir-faire des célèbres jumeaux « va ensoleiller nos petits-déjeuners »

Ancien DG de Park & Suites, Franck Manna vient d’être nommé vice-président du groupe hôtelier montpelliérain, spécialisé dans le tourisme d’affaires. Il a pour mission de développer la marque en France et à l’international.

Pourquoi ce changement de poste aujourd’hui ?

Le groupe grossit et j’avais envie de sortir de l’opérationnel pour m’occuper du développement de Park & Suites en France et à l’étranger. Ma nouvelle fonction va me laisser plus de temps pour étendre notre couverture.

Dans quelles régions ?

Nous allons améliorer notre localisation dans le nord, au Havre, Lille, Strasbourg, en Normandie, en Bretagne, dans le Centre. À l’étranger, nous sommes sur plusieurs dossiers en Suisse et en Belgique. Nous avons aussi l’Espagne en projet. J’ai rencontré beaucoup de banques et d’investisseurs qui devraient nous permettre de finaliser des ouvertures sur Barcelone et Madrid. J’ai aussi deux très beaux projets en France mais il est encore trop tôt pour en parler.

Depuis avril 2011, l’Arena de Montpellier porte le nom de “Park & Suites”… ?

Absolument. Nous avons passé un accord avec Enjoy pour une dizaine d’années. Si c’était à refaire, je ressignerais tout de suite car cette salle est pour nous un vecteur de communication extraordinaire. Les spectacles et les rencontres sportives nous permettent d’être cités régulièrement dans les médias et par beaucoup d’artistes. Cela a fortifié indéniablement notre image. En revanche, comme je suis un éternel insatisfait, je suis déçu par le manque de programmation de l’Arena. Nous avons à peine une soixantaine de sessions par an et je préférerais vraiment qu’il y en ait quatre-vingt voire cent.

Vous vous associez avec les frères Pourcel. Pourquoi ce partenariat ?

Comme Enjoy, les Pourcel sont une entité languedocienne de référence avec laquelle nous voulons collaborer. Nous allons donc nous servir de nos établissements pour exporter leurs recettes et leur savoir-faire va ensoleiller nos petits-déjeuners. Cette association est bonne pour l’image de notre région.

Chaque mois le  » Grand Hôtel Kiev  » de l’enseigne prestigieuse  » Fairmont Hôtels  » à Kiev reçoit des chefs qui présentent leurs cartes de restaurants. Les Frères Pourcel passent derrière les fourneaux jusqu’à dimanche au dîner.

C’est le chef Jacques Pourcel qui sera présent à Kiev pour régaler les amateurs de gastronomie française.

Suivra ensuite le chef Laurent André du Royal Monceau à Paris.

Fairmont.com/kyiv

Lancé voilà 1 an, Happy Life, créé par le Club Med est le magazine des amoureux des voyages et de l’art de vivre Club Med. À travers ce magazine et son application iPad, Club Med souhaite partager avec sa communauté ses valeurs et les faire découvrir ou redécouvrir.

L’édition du mois de mai, en la personne de la journaliste Nadia Hamam, a souhaité rencontrer Jacques et Laurent Pourcel pour évoquer ensemble les délices de la cuisine méditerranéenne chère aux jumeaux languedociens.

Régalez-vous des trois recettes d’été proposées par les chefs jumeaux !

Imprimé à 450 000 exemplaires, le magazine distribué à 250 000 exemplaires à l’ensemble des abonnés nationaux du Figaro qui l’ont reçu accompagnant une des dernières éditions, 50 000 exemplaires seront également diffusés via les partenaires du Club Med, le reste sera mis à disposition des clients des clubs sur place et par courrier.

La magazine est disponible en téléchargement gratuit sur votre tablette : www.clubmed.fr/happylife

Le magazine Le Point parle de snacking et cite les frères Pourcel en exemple… une bonne idée !

Le « snacking » devient une branche à part entière de la restauration

Les chefs s’y sont mis : Bocuse et son Ouest Express à Lyon, les frères Pourcel à Montpellier en 2003.

Repas sur le pouce dans un fast-food ou une saladerie chic, sandwich du boulanger, salade en barquette de la supérette : le snacking représente près de 3 repas sur 4 hors domicile et est devenu un poids lourd de la restauration, avec plus de 30 milliards d’euros de ventes.

Les enquêtes auprès des consommateurs le prouvent : dans environ 75 % des cas, quand ils poussent la porte d’un établissement pour y déjeuner ou dîner, ils entrent dans un fast-food, une sandwicherie, un traiteur. Et dans un cas sur quatre seulement, dans un restaurant traditionnel avec service à table.

Chaque Français mange sur le pouce 65 fois par an en moyenne (autant qu’à la cantine de son entreprise), mais ne s’assied que 30 fois à une table où il sera servi, selon une étude du cabinet Gira Food Service dévoilée jeudi, lors d’un congrès organisé à Paris par le magazine professionnel France Snacking.

Si ce consommateur dépense davantage au restaurant (620 euros/an en moyenne), il consacre quand même 570 euros par an au snacking et 310 à la restauration collective.

La restauration traditionnelle « est en train de mourir », prédit Frédéric Loeb, expert en tendance dans la restauration, en marge du congrès. Le développement du secteur passe par le snacking, estime-t-il.

Visiteur remarqué du dernier salon du sandwich en février, André Daguin, l’emblématique président des restaurateurs et chef étoilé qui a démocratisé le magret de canard, y voit même « l’avenir » de la restauration.

Le secteur est très diversifié, puisqu’il englobe toute la restauration rapide mais aussi les rayons spécialisés des grandes surfaces ou des commerces de centre-ville. Il commence seulement à acquérir ses lettres de noblesse.

Les chefs s’y mettent aussi.

Les chefs s’y sont mis : Bocuse et son Ouest Express à Lyon, les frères Pourcel à Montpellier en 2003. Même l’une des chaînes les plus importantes, Hippopotamus, se décline désormais en version express avec RED d’Hippo, présent bientôt gare de Lyon.

La restauration collective n’y échappe pas non plus. « La demande de snacking, qui n’apparaissait que dans un appel d’offres sur trois, il y a encore quelques années, est désormais systématique », reconnaît Jocelyne Gisquet de Sodexo.

Suivant la taille de l’entreprise cliente, le leader de la restauration collective peut proposer des sandwichs en cafétéria ou une enseigne spécialisée appelé Plazza Express. Le snacking peut représenter 15 à 20 % de l’activité de certaines cantines, assure-t-elle.

Déjà fournisseur de la restauration rapide, les industries agroalimentaires innovent dans les rayons snacking des commerces avec des plats préparés, à réchauffer au micro-ondes et parfois vendus avec la cuillère ou la fourchette nécessaire.

Au congrès du snacking, Sébastien Souliac, l’un des responsables de l’enseigne de grande distribution Dia, explique par exemple que les premiers yaourts du rayon snacking était en fait des yaourts classiques mais « déconditionnés » (séparés, NDLR) pour être vendus à l’unité.

Puis, il a approvisionné ses rayons avec des « yaourts avec cuillère incorporée ». Désormais, l’enseigne low cost fait fabriquer des laitages pour le snacking sous sa marque propre.

Reste qu’au pays de la gastronomie, les habitudes alimentaires ont la vie dure, relève Eric Eygasier, directeur des opérations de Relay France, qui étoffe son rayon snacking dans les gares, à côté des journaux et des livres : il n’est pas rare de rentrer chez soi le soir, en disant qu’on n’a « pas eu le temps de déjeuner le midi » parce qu’on n’a « mangé qu’un sandwich ».

Les Offres de Printemps du Five Hotel & Spa

Venez découvrir nos offres spéciales, et découvrir le tout nouveau Spa du Five Hôtel qui ouvrira ses portes au mois d’Avril prochain.

Offre « Weekend Relax »

Envie de sortir et de farniente à Cannes ? Profitez pleinement d’un samedi soir festif, avec un brunch le dimanche et d’un late check out jusque 15h ! Offre valable la nuit du samedi, incluant le Brunch du dimanche. A partir de 265 €.

Offre «Découverte Spa by Cinq Mondes»

Soyez parmi les premiers à découvrir le tout nouveau spa du Five Hôtel signé Cinq Mondes. Cet écrin de bien-être et de sérénité offre 4 cabines de soins dont une double, deux saunas, un hammam et un centre de fitness. Offre de 3 jours et 2 nuits, incluant 1 heure de massage par personne pendant le séjour vous transportera de l’Inde au Japon, du Maroc à Bali…Offre disponible dès le mois d’Avril à partir de 411 € petit déjeuner inclus.

Offre « Weekend de Pâques » Offre « Family » :

Au Five Hotel & Spa l’enfant est roi! Un week end dédié aux familles. Au programme, une chasse aux œufs, un goûter magique réalisé par Jérôme De Oliveira, le tout sur la plus belle plage de Cannes ! Une remise de 25% est accordée sur la chambre de votre chérubin. A partir de 323€ pour 1 nuit en chambre Executive avec petits déjeuners.

Offre « Pâques Gourmet » :

Les chefs du restaurant Sea Sens des frères Pourcel, vous invitent à célébrer Pâques, autour d’une sélection de menus festifs aux saveurs printanières, qui exalteront les papilles de toute la famille… Offre valable pour 2 nuits minimum avec petit déjeuners, Brunch de Pâques, déjeuners et dîners de Pâques tout le weekend. A partir de 712€ pour 2 adultes et 2 enfants.

Offre « Vacances de Pâques en Famille » – Du 09 au 29 Avril

Profitez durant toutes les vacances scolaires de – 50% sur la chambre enfant ou lit enfant offert dans la chambre réservée. Idéal pour passer vos vacances de Pâques en famille à Cannes.

A partir de 308€ en chambre Executive pour 1 nuit avec petits déjeuners.

Five Hotel & Spa – 1, rue Notre Dame - 06400 Cannes

T : +33 (0)4 63 36 05 05 reservation@five-hotel.com info@five-hotel.com http://www.five-hotel-cannes.com

Marketing et Communication – Marie-Ange Bihouix – communication@five-hotel.com

Relations Presse – Richard Pestour Richard Pestour et Marie de Chaumont Communication

rp@richardpestour.com  & mdc@richardpestour.com

Le Design Hotels Book 2012, nouvelle édition dédiée à la chaîne Design Hotels, est paru. Très complet dans son édition luxe, il regroupe les hôtels design les plus originaux à travers le monde. En présentant 220 hôtels spectaculaires et uniques, y compris les 30 nouveaux membres qui ont rejoint le guide en 2012, le livre donne un aperçu des tendances et des développements dans le design actuellement. Avec ses images d’architectures innovantes et de design d’intérieurs tendances, ce livre donne l’envie de tenter l’expérience de lieux totalement actuels. 134 destinations à travers le monde sont proposées, où l’accent est mis sur la conception, la personnalisation, l’originalité des lieux et la qualité des environnements.

L’édition 2012 de Design Hotels nous indique que parmi les nouveaux membres vous pourrez découvrir le Five Hôtel & Spa à Cannes qui fait partie de la sélection, l’occasion de pouvoir apprécier le restaurant des frères Pourcel le Seasens. Vous trouverez également de nouvelles destinations comme Sydney, Bogotá, Portobelo ou Nairobi qui font l’entrée dans le guide. Avec ce nouveau livre, les lecteurs pourront explorer de nouvelles passerelles vers les quartiers les plus créatifs du monde entier. Chaque localité est unique, chaque lieu raconte une histoire particulière, les artistes urbains s’expriment, les designers créent, les architectes inventent l’hospitalité de demain.

Plonger dans une ville inconnue, vivre une expérience inédite, rencontrer des gens créatifs, découvrir des environnements décalés, choisir un univers et le ressentir, voilà ce que vous propose Design Hotels.

Anne-Sophie Pic

s’installera en mai 2012, au 20, rue du Louvre à Paris, dans le 1er arrondissement. En effet, la seule femme couronnée de trois étoiles en France par le guide Michelin va ouvrir un restaurant à Paris au printemps. La chef, qui compte trois macarons dans le restaurant familial de Valence, mais aussi deux à Lausanne (Suisse), promet une « carte plus simple » sans « menu gastronomique à rallonge » et qui change plus souvent. Les locaux d’une superficie de 220 m2 sur deux niveaux (rez-de-chaussée et sous-sol) étaient auparavant occupés par un antiquaire. Ils devraient accueillir une cinquantaine de couverts, dont une salle privée pour dix personnes. Le nom de cette nouvelle adresse gastronomique n’a pas encore été trouvé selon Anne-Sophie Pic. Le rez-de-chaussée de ce restaurant, à la décoration « féminine », « raffinée » et « chaleureuse » selon la chef, sera composé d’une cuisine visible depuis la salle. Le sous-sol abritera un salon privé et une cuisine de préparation. Anne-Sophie Pic, 42 ans, et son mari David Sinapian, cherchaient un lieu dans la capitale depuis deux ans.

Laurent

La concession du grand restaurant des jardins des Champs-Élysées a été de nouveau accordée à Isidore Partouche, le pape des casinos, qui reste gérant de l’ancien pavillon Napoléon III. La mairie de Paris a écarté les candidatures d’Alain Ducasse, de Michel Reybier, nouvel acquéreur de la Résidence Maxim’s en face de Laurent, et de Serge Michel, PDG de Ledoyen, rival du restaurant élyséen. Le restaurant étoilé Michelin « Laurent »  s’est engagé à effectuer des travaux de rénovation touchant la façade, entre autres.

Guy Savoy, à l’Hôtel de la Monnaie

Le grand cuisinier trois étoiles parisien s’installera dans les salons de la Monnaie de Paris, sur les quais de la rive gauche, proche de l’Académie Française, à la fin de l’année 2012. L’enseigne de la rue Troyon sera cédée, mais Guy Savoy pourra en rester conseiller culinaire.

Philippe Rochat

Considéré comme le meilleur chef suisse, successeur en 1996 du génial Fredy Girardet, le Robuchon helvète, Rochat transmettra le grand restaurant de Crissier, près de Lausanne, à son second Benoît Violier, M.O.F., expert en gibiers, auteur de livres culinaires sur le sujet. La passation des pouvoirs aura lieu avant l’été 2012.

Jean-Louis Costes

restaurateur hôtelier, propriétaire de dizaines d’enseignes dans Paris dont le fameux et branché Hôtel Costes, à deux pas de la place Vendôme, a acheté l’Hôtel Lotti, rue de Castiglione, limitrophe de l’Hôtel Costes, pour 120 millions d’euros. Un coup de maître de l’ancien employé du Plaza dont la fortune personnelle dépasserait 100 millions d’euros. Il semblerait qu’entre les deux frères  Jean-Louis et Gilbert) le mariage d’affaire soit consommé, et que chacun vole maintenant de ses propres ailes. C’est plus d’une centaine d’adresses parisiennes où les protagonistes seraient impliqués.

Les frères Pourcel

Après les ouvertures de Seasens à Cannes, de Yahzou à Beyrouth et leur implication dans l’hôtel le Brussel’s à Val d’Isère en 2011, les frères Pourcel et Olivier Château se concentreront sur l’année 2012 sur l’agrandissement de leur hôtel  » Le Jardin des Sens  » à Montpellier. Douze chambres supplémentaires seront créées par l’architecte montpelliérain, Laurent Dufoix, de même que l’ouverture d’une nouvelle table attenante au restaurant gastronomique, un espace  » bien être et détente  » et un nouvel espace piscine.

Georges Blanc

Le chef patron, trois étoiles à Vonnas dans l’Ain, va s’occuper de l’Hôtel de Paris à Saint-Tropez, une grande adresse de la cité du Bailli. Pour le chef bressan, un as de la poularde au foie gras, voilà une plongée dans la cuisine du Midi : bouillabaisse, aïoli et tarte tropézienne. À découvrir l’été prochain.

Joël Robuchon

À la tête de quatorze enseignes dans le monde, il n’ouvrira que deux adresses en 2012 : un restaurant à Beyrouth et un autre à Bombay, en Inde. Le problème du grand chef est de trouver des professionnels de cuisine et de salle qui répondent à ses critères de choix.

Alain Ducasse

Il jongle avec les projets : d’abord une succursale parisienne de la Trattoria, la table italienne grand public (pâtes à 12 euros) de Monaco, ouverte à la belle saison seulement. Et plus grandiose, le nouveau concept du restaurant trois étoiles, au cœur du Plaza Athénée, avec un décor pour le déjeuner et une féerie magique pour le dîner. Le Landais-Monégasque échafaude des plans révolutionnaires avec François Delahaye, directeur général du palace de l’avenue Montaigne.

Le Michelin 2012

Il devrait être plus fécond que la dernière édition, d’une rare pauvreté puisque Juliane Caspar, la rédactrice en chef, n’avait trouvé aucun grand restaurant digne de la troisième étoile, d’où un flop médiatique qui n’avait pas plu aux caciques de Clermont-Ferrand. D’après certaines rumeurs impossibles à vérifier, langue de bois oblige, trois restaurants de classe accèderaient à la triple couronne, dont le Cinq du George V piloté par Éric Briffard, élève talentueux de Joël Robuchon. Verdict fin février.

Le Ritz

Il fermera le 31 juillet, date officielle annoncée par le palace, pour deux ans de travaux. Les cadres et les employés – cinq cents – seront fixés sur leur sort en juin. Certains sont repris d’office, comme le chef Michel Roth, deux étoiles, à la tête, de 90 cuisiniers, pâtissiers, boulangers, une véritable école d’excellence, certains seront mis à la retraite, et d’autres recommandés pour des emplois dans l’hôtellerie de luxe parisienne. Que sera le Ritz de 2014 ?

Source : Paris chefs

La boutique du Relais & Châteaux  » Le Jardin des Sens «  à Montpellier vous propose de découvrir sa nouvelle sélection, la gamme  » Récréation Gourmande «  tout juste livrée, les boîtes surprises de la PÂTISSERIE DES RÊVES à Paris. Rêves de pâtisserie !

Pour les gourmands qui veulent les meilleurs produits pour réussir gâteaux et délices sucrés. De jolies boîtes de fer à ouvrir sous les chuchotements malicieux et ravis de petits et grands curieux de prendre « une récréation gourmande ».

Voilà une boîte joliment nommée. Une boîte mystérieuse qui cache un moule et des petits sachets d’ingrédients sélectionnés, pesés : poudre de sucre, farine légère, chocolat poudré… c’est selon l’intitulé de la recette. Il ne reste qu’à ajouter les ingrédients frais blottis dans votre frigidaire, suivre la recette et… déguster la rêverie.

Idéal pour les enfants, retrouvez vite les boîtes à gâteaux à la boutique du restaurant du Jardin des Sens et à l’Atelier de Cuisine des frères Pourcel qui se situe de l’autre côté de l’entrée du Jardin des Sens.

Confit de citron, confit d’orange, pâte à tartiner de nougat, praliné de noisettes et amandes.

Prolongez la gourmandise avec la pâte de confit de citron et de confit d’orange. Un régal, il faut dire que la  » Pâtisserie des Rêves  » fait partie des meilleures boutiques de pâtisserie de Paris, avec à sa tête le chef pâtissier Philippe Conticini.

Pour réaliser certains de vos desserts, n’hésitez pas à utiliser la pâte à tartiner à base de nougat ou le praliné amande-noisette.

www.lapatisseriedesreves.com

Alors que l’ILTM n’en finit pas d’accumuler les succès pour cette nouvelle édition 2011, le Five Hôtel & Spa qui a ouvert ses portes au mois de juin dernier à Cannes profite de son emplacement exceptionnel à quelques pas de La Croisette et du Palais des Festivals pour inviter en live les acteurs de la filière tourisme international présents sur l’événement.

Plusieurs repas prestigieux ont eu lieu dans la salle du restaurant des frères Pourcel situé sur le toit terrasse de l’hôtel, privatisé à trois reprises. Lundi, au déjeuner, ce fut tout d’abord le groupe d’hôtel  » Dorchester  » qui recevait la presse anglo-saxonne, le soir même, c’est le magazine  » Conde Nast Travel  » qui recevait ses partenaires, et mardi, American Express Centurion qui invitait ses clients.

Travers de porc caramélisé, févettes au pain d’épices, compoté de pommes et brochette de noix de Saint-Jacques grillées.

À plusieurs reprises, la salle du restaurant s’est habillée de fête pour recevoir les prestigieux invités qui venaient du monde entier. Tour Operators, Agences de Voyages, Relations Publiques des grands groupes hôteliers, journalistes, le monde du tourisme de luxe s’étaient donnés rendez-vous sur La Croisette.

Stéphane Giono, le chef de cuisine du restaurant SeaSens des frères Pourcel, régala tout ce beau monde avec ses préparations culinaires entre Occident et Asie, une touche exotique qui ne manqua pas de laisser un souvenir gastronomique aux invités.

Le Five Hôtel & Spa qui disposait d’un emplacement sur le salon ILTM, profita de son emplacement face au Palais des Festivals pour amener les agents de voyages à découvrir l’hôtel. C’est ainsi que le directeur de l’Hôtel, Grégor Mayoussier et ses équipes commerciales, accompagnées de Aurore Ponsot, gérante de l’établissement, conduirent à longueur de journées des visites guidées de l’hôtel et à découvrir ses services de restauration.

De belles perspectives de réservations peuvent donc être envisagées pour 2012, et un beau succès est promis pour ce jeune boutique hôtel totalement différent de l’hôtellerie cannoise actuelle.