Le très chic et raffiné site internet lifestyle – Silencio.fr – a fait une halte au restaurant D’Sens des frères Pourcel à Bangkok. Vous retrouverez ci-après (ou en cliquant sur le link) les impressions de ces globes-trotteuses habituées à fréquenter les endroits les plus en vue dans le monde. 

Pour obtenir l’article dans son intégralité et les photos des plats cliquez ICI

L’article commence ainsi :

D’Sens Bangkok : les lumières de la ville

Bangkok regorge de nouvelles ouvertures et dans une ville où le happening et le bling-bling assurent un succès temporaire à des adresses dont parfois l’assiette n’est pas à la hauteur des lieux, il est bon de se retrouver dans une valeur sûre et de qualité. D’Sens est de celles-là. D’Sens, c’est le restaurant de Jacques et Laurent Pourcel à Bangkok, installé au dernier étage de l‘hôtel Dusit Thani. On y vient pour la vue panoramique sur la ville et pour une cuisine gastronomique de haut vol. Des assiettes sincères qui utilisent des produits d’exception, une approche étoilée sans démonstration pour au final, une expérience culinaire pas comme les autres. 

Prenez les deux Chefs, Philippe Keller et Christian Ham. Ces deux-là font la paire avec un plaisir et un humour non dissimulés. Christian Ham a travaillé au restaurant Au Crocodile à Strasbourg, puis à Hong Kong au sein de l’Atelier de Joël Robuchon, tandis que Philippe Keller est passé entre autres par les cuisines de la Côte Saint-Jacques, Daniel (Boulud) à New York, à la Table du Verger en Alsace ou encore Sketch à Londres. Mais trêve de CV, c’est par leurs assiettes au Dusit qu’ils nous ont conquis ce soir-là. La carte est créée par les frères Pourcel lors de fréquents passages à Bangkok, puis mise en œuvre au quotidien par ces deux chefs talentueux.

Dans un décor signé Imaad Rahmouni, on s’installe au D’Sens sans pouvoir se détacher de la vue. Le parc Lumpini sur un côté, les rues de Bangkok de l’autre et un calme serein sur tout l’étage, pour bien en profiter.

Et se termine…

Verdict Sex & the City

Une très, très belle adresse de cuisine gastronomique à Bangkok. On comprend pourquoi la famille royale y dîne très souvent. Entre la carte élaborée par Jacques & Laurent Pourcel et la qualité des Chefs Keller et Ham, le cadre panoramique et le service haut de gamme, difficile de ne pas recommander le D’Sens Bangkok les yeux fermés.

Une mention spéciale à Laurent Scire, manager du restaurant, pour son accueil parfait !

Textes et photos : Silencio.fr

Le Chef Philippe Keller, ex-chef du restaurant des frères Pourcel, D’Sens, à Bangkok dans l’hôtel Dusit Thani, et aujourd’hui sous-chef exécutif de l’hôtel, a participé il y a quelques jours au concours de cuisine Iron Chef. Une émission de cuisine où des chefs se combattent face à face, dans un duel aux fourneaux. Cette émission était tournée dans les conditions du direct dans le cadre de l’émission  » Iron Chef Thailand « .

Pour cette émission qui s’est déroulée devant un public nombreux, le chef Philippe Keller se confrontait au chef thaïlandais Ian Kittichai, chef de Bangkok, qui a aussi des restaurants au États-Unis, très populaire en Thaïlande.

Le temps était compté et chronométré, il ne fallait pas traîner…

Le jury était très concentré sur le travail fait par les chefs. Les préparations de cuisine française ont un peu perturbé leurs palais, pas sûr qu’ils aient tout compris, alors que celles du chef Kittichai correspondaient plus à leurs consommations habituelles.

Le geste et la technique, c’est avec précision que le chef Keller a pu jouer sur l’originalité et le savoir faire pour se faire remarquer du jury.

Avant tout un travail d’équipe, l’équipe qui entourait le chef était peu entraînée aux recettes puisque une partie des produits proposés sont seulement découverts quelques heures avant le déroulement des épreuves. 

Très concentré, Philippe Keller n’a rien lâché à son adversaire. Dans son équipe, deux cuisiniers de l’équipe de D’Sens, dont la sous-chef Patra, ex du Jardin des Sens à Montpellier.

Ce jour-là, ça a gravement flambé dans les cuisines ! … mais pour seulement quelques petits points le chef Keller est passé à côté de la performance.

À la fin de l’émission, toute l’équipe du jury rassemblée sur le plateau de l’émission.

Le Chef Jacques Pourcel est depuis lundi dernier en cuisine au restaurant D’Sens, pour une semaine de cuisine avec les équipes du restaurant D’Sens à Bangkok. Le restaurant D’Sens à Bangkok a ouvert ses portes maintenant depuis 8 ans, sous la signature des jumeaux cuisiniers. C’est au sommet de l’hôtel Dusit Thani que ce restaurant a trouvé sa place dans l’offre multiple du marché de la haute cuisine en Thaïlande et s’est affirmé depuis longtemps comme une des meilleures tables du pays.

Durant toute la semaine, l’équipe du restaurant, avec à sa tête le nouveau chef Christian Ham, lui-même arrivé depuis quatre mois à son nouveau poste après avoir exercé à l’Atelier de Joël Robuchon à Hong Kong comme sous-chef, s’est activé à donner aux clients une vision des nouveaux plats et de la nouvelle carte qui démarre la semaine prochaine.

Trois nouveaux menus étaient proposés pendant les six jours que durait la visite du chef Jacques Pourcel. L’occasion pour lui de retrouver Philippe Keller qui fut le chef du restaurant D’Sens pendant plus de quatre ans avant de devenir le sous-chef exécutif de l’hôtel Dusit Thani.

Le chef Wilfrid Hocquet, chef exécutif du groupe Pourcel en charge des établissements à l’étranger, était aussi sur place en compagnie du chef Pourcel. L’ensemble des équipes du restaurant, que ce soit en cuisine ou en salle de restaurant, ont pu apprécier de retrouver les chefs avec eux et pouvoir conforter leurs formations.

Le chef Philippe Keller.

Thomas Deledalle, manager du restaurant D’Sens, en discussion avec le chef Ph. Keller.

Le chef Christian Ham a rapidement pris en main les cuisines du D’Sens après le départ du chef Julien Lavigne qui avait passé plus de trois ans à D’Sens. Aujourd’hui, c’est une nouvelle dynamique qui anime le restaurant, dont la gastronomie française reste le lien.

Patra, sous-chef au Dusit Thani, qui a passé dernièrement quelques mois en stage de formation à Montpellier au Jardin des Sens.

D’Sens

Retrouvez les frères Pourcel dans leur restaurant de Bangkok, du 19 au 24 mars prochains, et profitez-en pour découvrir Christian Ham, le nouveau chef du restaurant D’Sens. Donc rendez-vous au Dusit Thani dans le quartier de Silom où se trouve, depuis huit ans, le restaurant des frères Pourcel.

Le chef Philippe Bohrer présenteras la cuisine de son restaurant  » Le Crocodile  » à Strasbourg au restaurant des Frères Pourcel  » D’Sens  » à Bangkok du 14 au 18 novembre prochain. De L’Alsace à la Thaïlande, il n’y a qu’un pas à franchir pour apprécier les saveurs de celle belle région gastronomique et des vins français qui vont accompagner le menu.

Pensez à réserver votre table.

Réservation contacter Thomas Deledalle

Thomas.deledalle@dusit.com

TF1 – 50 mn Inside – 18h45 – samedi 10 septembre 2011

Retrouvez sur TF1, Julien Lavigne, chef du restaurant D’Sens à Bangkok où les frères Pourcel ont posé leurs signatures depuis bientôt 6 ans…  » 50 mn Inside «  l’émission très people de la fin d’après-midi présentée par Nikos Aliagas et diffusée tous les samedis sur TF1, vous amène en voyage à l’autre bout du monde.

Julien fait partie du reportage « La Thailande, nouvel Eldorado » consacré aux jeunes Français qui ont choisi d’aller tenter leur chance en Asie.

C’est en 2005, qu’il a rejoint l’équipe des frères Pourcel à Bangkok après avoir fait une grande partie de son parcours professionnel auprès des jumeaux cuisiniers, notamment au restaurant  » Effet Mer by La Compagnie des Comptoirs «  sur la plage de La Grande-Motte et W’Sens à Londres.

Il s’est ensuite découvert une passion pour la Thaïlande, ses produits, sa cuisine et sa culture.
L’équipe de TF1 a suivi Julien Lavigne sur les marchés de Bangkok… de l’exotisme en perspective !!!!

D’SENS
The Dusit Thani
 – 946, Rama IV Road
 – Bangkok 10500 – Thaïlande
t. +66 (0)2200 9000 ext. 2499 – email : dtbkfbfrmgr@dusit.com
www.dusit.com

Au vingt-deuxième étage de l’hôtel Dusit Thani, à quelques mètres du Lumpini park, les tables du restaurant D’Sens, alignées le long des grandes baies vitrées, offrent une vue époustouflante sur la ville de Bangkok. Un vrai restaurant gastronomique français au cœur de la Thaïlande. Une table raffinée classée de nombreuses fois parmi les meilleures tables de la ville.

Vues sur Bangkok et le Lumpini Park.

Il y a quelques jours, le restaurant français de Bangkok, D’Sens, était fier de présenter un événement gastronomique sur trois jours, les 17, 18 et 19 mars, pour mettre en valeur la cuisine française, aux accents méditerranéens, à travers des recettes et menus signés Jacques & Laurent Pourcel.

Les chefs Laurent et Jacques étant retenus en France, c’est Christophe Lerouy, le chef de Maison Pourcel, qui a rejoint l’équipe de Bangkok.
C’est ainsi qu’il a animé, avec le chef Julien Lavigne et l’exécutif sous-chef Philippe Keller, déjeuners et dîners gastronomiques proposant une cuisine typiquement Pourcel : raffinée, inventive, élaborée avec le respect des meilleurs produits français, colorée, goûteuse et savoureuse, chantant la Méditerranée et le soleil dans un mariage subtil aux influences d’ailleurs.

Julien Lavigne, chef de D’Sens à Bangkok et Christophe Lerouy, chef de Maison Pourcel à Shanghai.

Les menus ont été élaborés à partir de la carte de Maison Pourcel à Shanghai et adaptés par le chef Christophe Lerouy qui a veillé à ne pas mettre en avant certains produits sur les conseils du chef Julien Lavigne afin de respecter la culture thaïe. Ils ont particulièrement évité le porc, le bœuf ou encore la mangue, l’ananas, la noix de coco, mais mis l’accent sur des produits de choix, comme le foie gras, le cabillaud, le crabe, le canard de Challans, le filet d’agneau, le pigeon, la truffe ou encore les soupes, très appréciés par les Thaïs.

Les chefs Julien Lavigne, Christophe Lerouy et la brigade de D’Sens.

Le chef Christophe Lerouy apportant la dernière touche à la préparation de l’œuf en croûte, brouillade légère, purée d’asperge et sa fricassée, jus de viande.

La clientèle thaïe fidèle de D’Sens, des clients taïwanais dont les guides touristiques mettent largement en avant le restaurant D’Sens, et une clientèle française ont pu déguster et apprécier quelques-uns de ces plats raffinés :

Fines ravioles de joue de bœuf confites au Châteauneuf du Pape, sur une compotée de poire vanillée, crème de lentilles relevée de truffes, et ricotta.

Spaghettis en cannelloni, émietté de chair de crabe en salade, fine gelée légèrement réglissée, corail d’oursin et grains de caviar.

Soupe de pain “brûlé”, émincé de cèpes sautés minute, quenelles légères de foie gras, petits croûtons.
Filet de cabillaud cuit longuement au four, bouillon de pommes de terre au parfum de safran et coquillages, gousse d’ail confites, chips d’ail.
Pavé de cabillaud cuit au four et caramélisé aux épices, rouelle de pieds de porc, jus parfumé à la truffe noire.
Filet de volaille fermière, piqué de truffe sous la peau, garniture autour du potimarron.
Déclinaison autour du canard à l’orange, la cuisse confite en Parmentier, le filet aux zestes confits, l’escalope de foie poêlée sur quelques kumquats, jus au caramel d’orange.

…et en dessert, le biscuit chaud au chocolat noir Guanaja, glace vanille et sauce chocolat ; la tarte au citron, fruits rouges confits au vin de Muscat, sorbet citron/huile d’olive, et la déclinaison de mandarine : salade, confit, glace et son jus de choco mandarine.

Une clientèle venue nombreuse qui n’a pas manqué de saluer la cuisine servie, par de nombreux compliments adressés au personnel de salle et son directeur Thomas Deledalle, ainsi qu’aux chefs, sortis des cuisines en fin de service.

Le premier soir, les 3 chefs ont préparé ensemble un dîner de gala à thème, avec les vins Gaja du Piemont italien mis à l’honneur, tels Ca del Bosco Cortefranca White 2006 ; Gaja Corteisa Langhe Nebbiolo 2001 ; Gaja Sito Moresco 2005 ; Gaja Darmagi 2001 ; Ca del Bosco brut 1996 ; Grappa Gaja Castello di Barbaresco NV…
Ce menu méditerranéen a rencontré un réel succès grâce aux accords délicats des mets et vins.

Cette rencontre culinaire fut clôturée par un cocktail dînatoire intitulé « A culinary Affair », réalisé par tous les chefs. Ils ont ainsi proposé une formule de tapas chic, complétée d’une animation par un DJ, une soirée qui a permis de réunir une clientèle jeune et branchée.

Au Bar du D’Sens,  JJ. Argueyrolles, sculpteur et designer français, exposant actuellement ses œuvres et meubles au restaurant D’Sens, jusqu’à fin avril. 10 % de ses ventes seront reversés à l’association « Operation Dusit Smile Charity ».

Durant toute la promotion, chaque après-midi, des goûters gourmands autour du thé ont également été concoctés par le chef Slawek au bar lounge.

Les 3 chefs, investis de toute la confiance de Jacques & Laurent Pourcel, sont ravis de la réussite de cette fête de la cuisine « typiquement française, typiquement Pourcel », exquise, étonnante et irrésistible qui a célébré tous les sens de manière exceptionnelle.

D’SENS
The Dusit Thani
 – 946, Rama IV Road
 – Bangkok 10500 – Thaïlande
t. +66 (0)2200 9000 ext. 2499 – email : dtbkfbfrmgr@dusit.com
www.dusit.com

Les événements se succèdent dans le groupe Pourcel, mais ne se ressemblent pas, retrouvez deux jeunes loups de l’écurie de chefs des frères Pourcel à Bangkok pour un duo inédit.

Christophe Lerouy, le chef du restaurant  » Maison Pourcel  » à Shanghai croise bientôt le fer avec Julien Lavigne, le chef du  » D’ Sens «  à Bangkok pour un duel amical dans les cuisines de l’hôtel Dusit Thani.

L’occasion pour les deux jeunes chefs de se rencontrer et de créer durant trois jours un événement gastronomique d’envergure. La jeune scène de la cuisine française réunit pour le plaisir des gastronomes, les 17, 18 et 19 mars prochains.

Le tout orchestré par Thomas Deledalle, qui ne manquera pas de vous faire découvrir quelques crus issus du terroir de France, et de vous présenter le tout nouveau décor du restaurant D’Sens.

Prenez date !

Vous avez choisi de passer les fêtes de fin d’année à Marrakech, Casablanca, Alger ou encore Bangkok, pensez à réserver votre table dans un des restaurants du Groupe Pourcel.

Nos équipes seront ravis de vous recevoir pour des réveillons gastronomiques exceptionnels.
Dans vos assiettes, foie gras, truffes, noix de Saint-Jacques, huîtres françaises et saumon fumé entre autres seront de la fête. Découvrez nos menus des festivités, et d’ores et déjà, nous vous souhaitons une belle fin d’année 2010.

CRISTAL – Pacha Club
Boulevard Mohamed VI – Zone hôtelière de l’Aguedal – 40000 Marrakech . Maroc
t. +212 (0)5 2438 8480 – crystal@pachamarrakech.com – www.crystal.pachamarrakech.com

24 DÉCEMBRE 2010
MENU REVEILLON DE NOËL
1 400 DH hors boissons

Le foie gras de canard confit, fine gelée au coing.

Le risotto aux truffes et asperges, bouillon de truffes émulsionné,
chips de pain au comté.

Ravioli de homard et saumon,
consommé à la verveine, fine purée de fenouil.

Filet d’agneau rôti, poitrine confite,

piperade safranée, purée d’ail, jus au thym citron.
*   *   *
Gourmandises aux clémentines,
petite madeleine tiède, mousse légère à l’orange confite.

Bûche praliné/framboise, noisettes caramélisées.

31 DÉCEMBRE 2010
MENU DE LA SAINT-SYLVESTRE
3 400 DH hors boissons

Œuf brouillé à l’oursin, mousse de cabillaud, perles de caviar.

Asperges vertes aux truffes en mille-feuille, béarnaise à la clémentine.

Gros tortellini à la chair de crabe et pomme verte,
carpaccio de calamar, veloutée d’huître.

Dos de bar grillé, pomme écrasée à la châtaigne,
vinaigrette vanille, câpre-citron.

Filet de bœuf rôti et gratiné aux cèpes, blinis de potiron,

légumes oubliés, jus aux cèpes.
*   *   *
Minestrone coco/passion, meringue craquante.
Macaron au caramel, gelée de citron vert, glace touron et fleur de sel.

31 DÉCEMBRE 2010
MENU BANQUET
2 400 DH hors boissons

La crème brûlée au foie gras de canard, pain d’épices caramélisé.

Déclinaison autour du saumon : en gravelax au sirop d’érable,
en tartare au citron vert, en roulé aux pommes vertes,
salade des douze légumes et fruits du Nouvel An.

Le magret de canard légèrement fumé au thé,

chutney de figues et dattes, endives caramélisées à l’orange.
*   *   *
Vacherin glacé aux fruits rouges confits,
meringue caramélisée, jus de fruits rouges.

Bûche légère aux marrons.

SENS by Jacques & Laurent Pourcel
Kenzi Tower Hotel – Bd Zerktouni, Twin center – 20100 Casablanca – Maroc
t. +212 (0)522 978 036 – resatower@kenzi-hotels.com – www.kenzi-hotels.com

24 DÉCEMBRE 2010
MAGIE DE NOËL
625 DHS hors boissons

Amuse-bouches

Crème de champignons des bois, écume de vinaigre de xérès.
Croustillant à l’origan, filet d’espadon mariné et relevé au piment d’Espelette.
*   *   *
Mi-cuit de foie gras de canard à la truffe, gelée de grenade au romarin.

Sur un bouillon de crustacés façon thaïe,
la crevette royale mi-cuite au gingembre, chips aux sésames noirs.

La traditionnelle dinde de Noël à notre façon.
*   *   *
Verrine d’agrumes aux épices douces et citron vert, tuile de pain d’épice.
La bûche classique croustillante chocolat noisette, crème anglaise praliné.

L’assortiment de mignardises.

31 DÉCEMBRE 2010
DELICE DE LA SAINT-SYLVESTRE
750 DHS hors boissons

Amuse-bouche

Roulade de saumon fumé à la mousse de raifort,
salade croquante de Granny Smith.
*   *   *
Duo de foie gras de canard aux figues, vinaigrette de poires acidulées.

Velouté de potimarron et Saint-Jacques à la truffe.

Granité de citron vert au thym, Arlette au poivre rose.

Sur une fricassée de cèpes, le filet de bœuf grillé,

jeunes poireaux et jus réduit à l’échalote.
*   *   *
Mandarine du pays en soupe glacée à la menthe, tuile au chocolat.
Sensation café chocolat façon Palais d’or, anglaise à l’infusion de vanille.

L’assortiment de mignardises.

LE CONTINENTAL – Sofitel Algiers Hamma Garden -
172, rue Hassiba Ben Bouali – BP 152 R – 16015 Alger – Algérie
t. +213 (0) 21 68 52 10 – H1540-fb@sofitel.com

31 DÉCEMBRE 2010
MENU DE LA SAINT-SYLVESTRE
14 000 DA – 140 € environ hors boissons

Cocktail de bienvenue

Amuse-bouche

Huître tiède aux herbes et crevettes grises.
*  *  *
Foie gras de canard au naturel, chutney de figues et dattes,
brioche aux raisins toastée.

Nage de homard aux courgettes étuvée,
beurre mousseux de moutarde aux herbes.

Dos de Saint-Pierre rôti, cannellonis d’asperges,
jus de rôti et crème de topinambours.

Sorbet en fine amertume d’agrumes et muscat.

Feuilleté de morilles aux échalotes confites et sa fine émulsion.

Filet et ris de veau poêlés, fricassée de champignons,

compoté de potimarron au citron doux, jus de rôti relevé aux cèpes.
*   *   *
Symphonie de la Saint-Sylvestre aux marrons et fruits exotiques.

Café – Thé – Mignardises.

D’SENS
The Dusit Thani – 946, Rama IV Road – 10500 Bangkok – Thaïlande
t. +66 (0)2200 9000 – dtbdsens@dusit.com – www.dusit.com

Le Magazine Harper’s Bazaar, partenaire du dîner de Gala  » French Glamour  » à Bangkok à l’Hôtel Dusit Thani en présence des frères Pourcel et de leurs chefs sur place, au mois d’octobre dernier, publie un large reportage ce mois-ci… photos très people et même recettes de cuisine… encore un air de fête depuis le bout du monde !